高二化学说课稿第七章糖类蛋白质.docx
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高二化学说课稿第七章糖类蛋白质
教学课题
教学目的
教学重点
教学方法
教学过程
复习
引入
强调
实验
第七章糖类油脂蛋白质
——人类重要的营养物质
第一节葡萄糖蔗糖
第一课时
葡萄糖
1·使学生了解糖类的组成和分类。
2·使学生了解葡萄糖的还原性和用途。
葡萄糖的结构和性质
引导启发、设疑、实验、讲解相结合
我们来讨论两个生活常识:
“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?
若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?
儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设:
这里盛放的是三个肥儿的尿样,如何诊断他们三个是否患有糖尿病?
今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。
阅读课本P186第一节前四段,总结糖的定义和分类。
一、糖类的组成和分类:
1·组成:
也称碳水化合物
如何理解?
是不是碳与水组成化合物?
2·通式:
Cn(H
O)m
思考①m=n=1时是什么物质?
②m=n=2时又是什么物质?
③它们是糖类吗?
介绍课本鼠李糖
,验证是否符合通式?
由此你得到什么结论?
糖类
符合通式的不一定是糖类 如:
、
不符合通式的可能是糖类 如:
3·分类:
按照水解的发生情况及结构特点分为:
单糖(不能水解的糖)、低聚糖和多糖
二、葡萄糖:
1·物理性质:
白色晶体,有甜味,能溶于水
【7-1】【7-2】通过实验进行分析(实验见下页),葡萄糖分子里含有醛基,已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应,由此推知,一分子葡萄糖里含有5个-OH,请同学们推断一下葡萄糖分子结构。
2·组成和结构:
(联系生物学写出分子式,结合性质写出结构式)
实验
总结
巩固
作业
教后记
结构简式:
CH2OH(CHOH)4CHO
【7-1】【7-2】
※3·化学性质:
回忆乙醛性质,写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的
Cu(OH)2反应方程式。
(1)还原反应:
+H
→
H
(2)氧化反应:
(3)可燃性:
(s)+6O
(g)→6CO
(g)+6H2O(l)+2840KJ
4、用途:
由性质
用途
葡萄糖是多羟基的醛,性质似醇和似醛。
课本P189一
(1)、二(1、4)
课本P190四
(1)(文科做,理科做练习册)
教学课题
教学目的
教学重点
教学方法
教学过程
复习
引入
展示
实验
第二课时
二糖
1.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解.
2.使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法.
二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别.
边讲边实验
什么是二糖?
二糖中最重要的是哪两种糖?
今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。
三、蔗糖和麦牙糖
1·蔗糖:
冰糖、白砂糖样品
分子式:
C12H22O11
物理性质:
无色晶体,溶于水,有甜味
化学性质:
无醛基,无还原性,但水解产物有还原性。
【7-3】
总结
巩固
作业
教后记
板书设计
(1)蔗糖分子结构中不含有醛基,无还原性,是一种非还原性糖.故
不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应。
(2)水解反应:
在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和
一分子果糖:
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)
2·麦芽糖:
物理性质:
白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
分子式:
C12H22O11(与蔗糖同分异构)
化学性质:
(1)有还原性:
能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.
(2)水解反应:
产物为葡萄糖一种.
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
(麦芽糖)(葡萄糖)
四、食品添加剂阅读课本P188
蔗糖:
是非还原性糖
麦芽糖:
是还原性糖
课本P189一
(2)、二(2、3)、三
练习册
三、蔗糖和麦牙糖
1·蔗糖:
分子式:
C12H22O11
物理性质:
无色晶体,溶于水,有甜味
化学性质:
无醛基,无还原性,但水解产物有还原性。
2·麦芽糖:
物理性质:
白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
分子式:
C12H22O11(与蔗糖同分异构)
化学性质:
(1)有还原性:
能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.
(2)水解反应:
产物为葡萄糖一种.
C12H22O11+H2O
2C6H12O6
(麦芽糖)(葡萄糖)
四、食品添加剂
教学课题
教学目的
教学重点
教学方法
教学过程
复习
引入
实验
第二节淀粉纤维素
淀粉纤维素
1、使学生了解淀粉和纤维素的重要性质。
2、使学生了解淀粉和纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业
生产等方面和重要意义。
淀粉和纤维素的水解反应
自学、实验相结合
什么是二糖和多糖?
举例并总结出二糖的化学性质。
哪么多糖又有什么性质呢?
【7-4】【7-5】
思考
巩固
作业
教后记
阅读课本P191~193,总结淀粉和纤维素的性质和用途。
一、淀粉
1·化学式:
(C6H10O5)n
2·物理性质:
白色、无气味、无味道、粉末状
3·化学性质:
(1)淀粉遇碘变蓝色
(2)水解反应:
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉葡萄糖
A·如何证明淀粉没有水解?
〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
B·如何证明淀粉正在水解?
〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗
C·如何证明淀粉已完全水解?
〖碘水〗
4·用途:
是人体的重要能源,工业原料,制葡萄糖和酒精。
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
乙醇
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
二、纤维素
1·分子
结构:
2·物理性质:
白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂
3·化学性质:
(1)水解反应:
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
纤维素葡萄糖
※
(2)似醇:
与混酸发生酯化反应,生成硝酸酯
4·用途
课本P193练习
练习册
教学课题
教学目的
教学重点
教学方法
教学过程
复习
引入
过渡
第三节油脂
油脂
1·使学生了解油脂的化学性质和用途。
2·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
油脂的化学性质
联想、启发
什么是酯?
酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯,也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯,我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。
因此,油脂是酯类的一种。
练习:
写出硬酯酸和甘油的分子结构,并写出二者发生反应的方程式。
强调:
生成的产物就是油脂,若把三个C17H35-换成R1、R2、R3,就得到油脂的结构。
一、油脂的结构和分类:
分类:
R1、R2、R3相同时,为单甘油脂,
R1、R2、R3不同时,为混甘油脂,
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1·物理性质:
ρ<ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有机溶剂,是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。
2·化学性质
(1)油脂的氢化——油脂的硬化
用途:
硬化油性质稳定,不易变质,便于运输。
过渡
巩固
作业
教后记
(2)油脂的水解
①酸性水解
应用:
制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
应用:
制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢?
阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂
1·肥皂的制取
2·去污原理
亲水基:
极性的-COONa或-COO--,可以溶于水,伸在油污外
憎水基:
非极性的烃基-R,不溶于水,具有亲油性,插入油污内
3·合成洗涤剂
优点:
能在硬水中使用,去污能力强,原料便宜
缺点:
引起水体污染
课本P199习题
练习册
教学课题
教学目的
教学重点
教学方法
教学过程
引入
实验
总结
第四节蛋白质
蛋白质
1·使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。
2·通过对蛋白质性质的学习,使学生了解一些生活常识。
蛋白质的性质
自学、实验和归纳
蛋白质是组成细胞的基础物质,生物的一切生命活动都与蛋白质有关,因此,研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。
下面我们来做几个实验,看一看蛋白质有哪些性质?
【7-6】【7-7】【7-8】
阅读课本P200,总结蛋白质的组成和性质。
讨论P201三个问题。
一、蛋白质的组成
含C、H、O、N、S等元素,能水解最终生成氨基酸(天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸),故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质:
有的可溶于水,有的难溶。
1·盐析——是可逆过程,用来分离、提纯蛋白质。
2·变性——不可逆,蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件:
①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物:
如乙醇、甲醛、苯甲酸等。
巩固
作业
教后记
板书设计
3·颜色反应:
带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧:
产生烧焦羽毛的气味。
三、蛋白质的用途:
1·组成生物的基础物质,人类必需的营养物质。
2·工业原料:
动物的毛、蚕丝——纺织原料
动物的皮——皮草
动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶(如白明胶)
牛奶中——酪素——酪素塑料
※四、酶:
是一类特殊的蛋白质,有催化作用
催化特点:
1·条件温和,不需加热
2·具有高度的专一性
3·具有高效催化作用
课本P203习题
练习册
第四节蛋白质
一、蛋白质的组成
二、蛋白质的性质:
有的可溶于水,有的难溶。
1·盐析——是可逆过程,用来分离、提纯蛋白质。
2·变性——不可逆,蛋白质失去可溶性和生理活性。
3·颜色反应:
带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4·灼烧:
产生烧焦羽毛的气味。
三、蛋白质的用途:
1·组成生物的基础物质,人类必需的营养物质。
2·工业原料:
动物的毛、蚕丝——纺织原料
动物的皮——皮草
动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶(如白明胶)
牛奶中——酪素——酪素塑料
※四、酶:
是一类特殊的蛋白质,有催化作用
催化特点:
1·条件温和,不需加热
2·具有高度的专一性
3·具有高效催化作用
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- 化学 说课稿 第七 糖类 蛋白质