禅食培训资料.doc
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磨粉的技巧
一、机器的构造
1、电机:
提供能量,带动机器转动。
2、机头:
完成物料粉碎任务。
3、入料斗:
待粉碎的物料先倒入入料斗。
4、插片:
控制下料时间和速度。
5、把手:
控制磨粉的细度。
6、磨片:
研磨、粉碎物料。
7、平面轴承:
把手和磨片之间的调节器。
二、如何磨制细粉
细粉:
(机器磨片属于紧密磨合状态)
①、控制把手松紧度。
②、控制噪音(及时下料防止机器磨损)。
三、如何磨制粗粉
粗粉:
(机器磨片属于分离磨合状态)①、控制插片(防止大量下料,磨损后无法纠正)。
②、芝麻3圈(常规)。
核桃5圈(常规)。
四、如何磨制固原膏
1、将核桃、红枣拌匀倒入入料斗。
2、将阿胶放置在拌匀的红枣、核桃之上。
3、启动机器,调制合适细度后开始磨粉。
4、在磨粉过程中,将芝麻分次陆续倒入入料斗内磨制(不可一次性倒入)。
5、磨粉完成后,将冰糖一次性磨粉后拌匀
五、如何磨制比例失调的配单
1、将适合比例的部分粉磨成细粉。
2、将多余的油性物料和细粉拌匀后,以磨制粗粉方法将拌匀的粉粗过一遍即可。
3、或是粗粉、细粉分别磨制后拌匀。
4、比例失调的粉稍加放置后会出油结块,必须要事先和顾客沟通。
5、要预先告知顾客该配单可能存在的异味和
六、注意事项
1、在磨制细粉结束时,要反复3-4次来回转动几次手柄,减少机器内残余物料。
2、转动方式“松—紧—松—紧”。
3、最好不要连续磨制油性配单,可在2个油性配单之间穿插磨制一下干粉配单。
4、磨片发出金属摩擦音时,要控制下料,以免磨片空转磨损磨片。
产品知识
一、粗粮类
1、豆类:
黄豆、黑豆、红豆、绿豆。
2、谷类:
糙米、黑米、荞麦、燕麦、大麦、玉米、薏米。
黄豆:
“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。
黄豆中含约40%的高品质蛋白质,为其它粮食之冠。
黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。
亚油酸,能促进儿童的神经发育。
亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
大豆异黄酮对女性有较好的保健作用。
黑豆:
黑豆黑豆具有高蛋白、低热量的特性。
常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。
特别是对高血压、心脏病等患者有益。
黑豆可以补血强肾、生发黑发。
黑豆中含有花青素、维生素E以及丰富的膳食纤维,具有美容养颜、通便排毒的功效
红豆:
健脾止泻,利水消肿;产后缺奶和产后浮肿,可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食;适宜肥胖症之人食用。
绿豆:
常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
绿豆还具有清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆末涂于患处,可以去除痤疮和湿疹。
绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。
能解酒毒,富含淀粉、蛋白质和B族维生素等。
糙米:
糙米保留了胚芽,胚芽只占米的3%,但所含维生素和矿物质却占到了70%,特别是维生素B1。
因此,糙米比白米更容易消化吸收。
富含膳食纤维,可以帮助消化。
能预防脚气病和排除毒素。
适合婴幼儿和糖尿病人以及想苗条的人。
黑米:
也叫“血糯米”。
《红楼梦》中称之为“御天胭脂米”,是糯米中的珍品。
是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品。
对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。
长期食用可延年益寿。
最适于孕妇、产妇等补血之用。
荞麦:
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。
荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称。
荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效另外这些成分还具有降低血糖的功效,适宜糖尿病人食用。
燕麦:
富含膳食纤维,可降脂肪,促使胆固醇排泄,防治糖尿病。
可通便导泄,对于习惯性便秘患者很好的帮助。
燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用有减肥功效。
此外,燕麦中含有丰富的B族维生素;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
大麦:
具有消渴除热、回乳的功效;对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
大麦富含膳食纤维,可以降低血脂、胆固醇等。
大麦芽不可久食,尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食。
玉米:
具有调中开胃,益肺宁心,清湿热,利肝胆,延缓衰老等功能。
玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
薏米:
有健脾去湿、利水消肿、清热排脓等功效。
薏仁又是一种美容食品,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,淡色斑去粉刺。
营养丰富,易消化,是老人、产妇、儿童理想的食物。
二、固原膏类
黑芝麻、核桃、红枣、阿胶
黑芝麻:
可以润肠通便,活血养颜,生发黑发,更有健脑益智以及延缓衰老的作用。
芝麻含有防止人体发胖的物质,在节食减肥的同时,配合芝麻使用。
黑芝麻还可以起到催乳以及细腻皮肤的功效。
核桃:
核桃富含维生素E,能抗氧化抗衰老。
所含的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇、防止血管硬化,核桃还可以健脑益智,经常吃可以润血脉、黑须发、细腻皮肤。
红枣:
健脾益胃;补气养血;养血安神;缓和药性。
富含钙和铁。
维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。
糖尿病人最好少食用,
含糖量太高.
阿胶:
补血,止血,滋阴润燥。
皮胶为传统中药,有滋阴补血、安胎的功用;可治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等,对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效以驴皮所制最佳。
三:
药膳类
枸杞、淮山、葛根、银杏、杏仁、
首乌、茯苓、芡实、莲子、南瓜子
枸杞:
具有清肝明目、美白养颜、长肌肉、坚筋骨之功效。
枸杞还可以提高皮肤对氧份的吸收能力。
葛根:
含丰富的膳食纤维。
能防止动脉硬化和降血压、防衰老、治冠心病、增加脑和冠状血管血流量的功效。
日、韩风行食用葛根,其独特的丰胸、美容效果,使众多爱美女性爱不
释手。
银杏:
有很好的促进血液循环的功能,能提高血液中的携氧量。
因此能活化脑细胞,提高意力和记忆里,预防中风和动脉硬化。
能红润肤色,具有很好的抗氧化作用,能延年益寿,有美白和防色斑的效果。
杏仁:
杏仁能润肺止咳,其钙、镁含量丰富,对骨骼生长极为有利。
所含的脂肪和挥发油可以滋润皮肤,使肌肤光滑有弹性。
常食杏仁可延年益寿,耳聪目明。
首乌:
首乌能扩张心脏的冠状动脉血管,降血脂,促进红细胞的生成,所以对冠心病、高血脂症、老年贫血、大脑衰退、早老征象等,都有预防效果。
制首乌功能补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨,用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。
茯苓:
能祛斑增白、润泽皮肤,还可以增强免疫功能,扩张血管。
白茯苓既能去黑白面,又牢牙乌发,延年益寿。
健脾安神、利水渗湿。
芡实:
健脾止泻、用于遗精、白带过多、尿频或尿失禁。
补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,。
莲子:
健脾止泻、强心益肾,清心除烦,开胃进食。
红莲子补血,白莲子补气。
南瓜子:
含有丰富的锌。
可以健脑益智、提高男性活力。
学生和脑力工作者多食。
它是天然的男性活力来源。
对糖尿病患者和前列腺患者有益。
四、套餐类
1、桃仁首乌禅食:
健脾生血、生发黑发、补肾明目。
2、杞枣禅食:
补气养血、润燥安神、保护视力。
3、什锦禅食:
延缓衰老、美白祛斑、利水祛湿。
4、八宝禅食:
健脾开胃、有益消化、增进食欲。
5、多谷粗纤禅食:
降压降脂降糖、排毒通便瘦身。
6、核桃芝麻禅食:
健脑益智、润肠通便、滋润皮肤
五、面膜类
1、淡斑美白杏仁面膜:
美白淡斑、锁水嫩肤、滋润肤质。
2、排毒祛痘绿茶面膜:
排毒祛痘、祛除粉刺。
绿茶所含的单宁酸可以收缩肌肤,还有杀菌功效。
禅食口味分类
1、香味:
芝麻、核桃、南瓜子、黑豆、黑米、黄豆
2、甜味:
枸杞、红枣
3、滑感:
淮山、葛根
4、异味:
首乌、杏仁、银杏、茯苓、莲子、芡实、阿胶
备注:
好吃的要占到配单的50%;口感差的不得超过30%。
禅食性质分类
1、油性:
核桃、芝麻、南瓜子、杏仁、花生。
2、糖性:
枸杞、红枣
3、干性:
淮山、葛根、银杏、首乌、茯苓、芡实、莲子、阿胶、谷类、豆类。
固元膏
一、固元膏的成份
一斤核桃一斤芝麻、一斤半红枣、一斤阿胶(夏天半斤)、半斤冰糖、黄酒二斤
1、黑芝麻:
【性味】甘,平。
【归经】归肝、肾、大肠经。
【功效】补肝肾,益精血,润肠燥。
用于头晕眼花,耳鸣耳聋,须发早白,病后脱发,肠燥便秘。
催乳润肤。
2、核桃:
【性味】甘、平温、无毒。
【归经】入肺、肾、肝。
【功效】补肾养血,润肺纳气,润肠止带,强筋健骨,通润血脉,润肌乌发,固牙齿,补虚劳。
3、红枣:
【性味】性味甘、温。
【归经】入脾、胃经。
【功效】有补中益气,养血安神,健脾益胃功效。
可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦,养肝防癌、养颜红肤功能尤为突出
4、阿胶:
【性味】甘,平。
【归经】归肺、肝、肾经。
【功效】滋阴补血,润燥,止血,用于血虚
萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳咳咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。
5、冰糖:
【性味】味甘,性平,无毒。
【归经】入脾、肺二经。
【功效】补中益气,和胃润肺。
养阴生津,润肺止咳。
6、黄酒:
【性味】温、辛、甘。
【归经】心经,肝经,肺经,胃经。
【功效】具有舒畅活血、健身强心、延年益寿的功效。
1、阿胶、红枣可以补血;2、黑芝麻、核桃可以补肾;
3、冰糖可以润燥;4、黄酒可以增加功效。
二、固元膏适合人群
1、适合老人补血补肾、安眠抗衰老;2、女士美容养颜、调经。
3、小孩健脑益智,促进生长;4、男士补肾强身;5、孕妇安胎保胎。
6、适宜产后补血。
7、适合痛风、哮喘患者食用。
三、固元膏的制作方法
将磨制成粉的的固元膏粉用黄酒拌匀,放入容器加盖,隔水蒸。
先用大火蒸15分钟,再用小火蒸1个半小时,完全蒸透就可以了。
四、固元膏的储存方法
放凉后,放入洁净、干燥的密封罐保存在冰箱。
因为是用黄酒搅拌均匀后蒸制,所以冷
藏后一年都不会坏。
注意:
每次食用时,勺子上不能有水,以防影响保质期。
小孩食用用料酒蒸制。
五、固元膏的食用方法
食用固元膏的量要因人而异:
1、病后虚弱、贫血、降血脂/血压、痛风者,2次/日,1勺/次。
2、睡眠不佳的人,睡前泡脚后吃一勺,利于睡眠。
3、小孩临睡前食用,一次小半勺。
4、日常保健者,每天早晨一勺即可。
六、固元膏的磨制方法
1、将核桃、红枣拌匀倒入入料斗。
2、将阿胶放置在拌匀的红枣、核桃之上。
3、启动机器,调制合适细度后开始磨粉。
4、在磨粉过程中,将芝麻分次陆续倒入入料斗内磨制(不可一次性倒入)。
5、磨粉完成后,将冰糖一次性磨粉后拌匀。
七、固元膏注意事项
在固元膏常规配方中,如遇到糖尿病人,红枣可以去掉冰糖,加入100克枸杞。
搭配的技巧和原则
一、套餐的搭配技巧
1、桃仁首乌禅食:
①、必要时可以加大麦、红豆调整干油比例②、可以加淮山、红枣
2、杞枣禅食:
①、必要时可以加红豆调整干油比例。
②、可以加淮山、南瓜子少许增加口感。
③、一斤杞枣粉加入一包阿胶,增加养血补血的功效。
④、可以加入葛根防止上火问题
3、什锦禅食:
①、必要时可以加黑豆、黑米、调整干油比例。
②、可以加百合、葛根、淮山。
4、八宝禅食:
①、必要时可以加大麦调整干油比例。
②、3岁以下的宝宝禅食建议微波加热3分钟后食用。
5、多谷粗纤禅食:
①、必要时可以加荞麦、玉米、燕麦调整干油比例。
②、可以加葛根、淮山。
6、淮山养生禅食:
①、必要时可以加燕麦调整干油比例。
②、可以加葛根、红枣。
7、核桃芝麻禅食:
①、强调食用方法。
②、加红枣、南瓜子
1、为各类消费群体推介核桃芝麻套餐要有针对性:
中/老人:
健脑、润肠通便。
小孩/孕妇:
健脑益智。
2、除顾客消费能力低下外,建议现场配单,而不主张卖套餐。
二、配单的技巧
1、药膳为主。
2、粗粮为辅。
3、先干性再油(糖)性。
好吃的占比50%以上,不好吃的只能占比30%以下,这样才能有效保证配单口感。
三、配单的原则
1斤干性食物可以加入3两油(糖)性食物
8两干性食物可以加入2.5两油(糖)性食物
5两干性食物可以加入1.5两油(糖)性食物
ü黄豆、黑豆、黑米、茯苓很吸油。
ü糙米、首乌、阿胶不吸油。
ü枸杞、红枣、阿胶避免机器过热时研磨。
禅食配方和主单搭配方式
一、几种经典配方
1、固原膏:
一斤核桃+一斤芝麻+一斤半红枣+一斤阿胶(夏天半斤)
大火15分钟,小火1个半小时隔水蒸。
1-2勺,睡前食用。
2、乌发方:
核桃+黑芝麻+黑豆+首乌各一斤
黑豆、首乌、芝麻细磨,加核桃首乌粗磨。
每天早晚各50克,坚持食用2-3个月。
3、安神方:
茯苓、芡实、莲子各2两,红枣、芝麻、黄豆各1两。
每晚睡前半小时食用。
4、宝宝方:
淮山、薏米各2两;黑米、糙米各1两;核桃、芝麻各2两。
冲调后微波加热3分钟食用。
5、美白嫩肤面膜:
茯苓、薏米、杏仁(2:
2:
1)磨粉红酒调之敷面,亦可用酸奶、蜂蜜调之。
二、主单方式
1、安神主单:
红枣、茯苓、芡实、莲子、芝麻。
2、乌发主单:
核桃、芝麻、首乌、黑豆。
3、红颜主单:
银杏、红枣、阿胶。
4、美白主单:
银杏、枸杞、杏仁、茯苓。
5、粉刺主单:
银杏、薏米、绿豆、葛根。
6、开胃主单:
淮山、红枣、薏米、荞麦。
7、润肠主单:
黑桃、芝麻。
8、排毒主单:
葛根、淮山、核桃、芝麻。
9、润肤主单:
核桃、芝麻、杏仁。
10、减肥主单:
葛根、淮山、核芝、糙米。
11、三高主单:
银杏、首乌、葛根、核桃。
12、益智主单:
核桃、芝麻、南瓜子、银杏。
13、孕妇主单:
核桃、芝麻、南瓜子、阿胶。
14、清热主单:
茯苓、薏米、莲子、莲子。
15、补血主单:
红枣、枸杞、阿胶、首乌、黑豆(米)。
16、补肾主单:
枸杞、首乌、核桃、黑豆、芝麻。
17、健脾主单:
红枣、淮山、芡实、阿胶。
18、消肿主单:
核桃、薏米、红豆。
19、产后主单:
核桃、芝麻、阿胶、红枣。
20、回乳主单:
黑芝麻、红豆。
21、强心主单:
莲子、银杏、核桃。
22、补钙主单:
黄豆、杏仁、黑豆
23、补铁主单:
黑芝麻、黑米、黑豆。
24、补锌主单:
南瓜子、燕麦。
25、止咳主单:
杏仁、荞麦。
主单方式要点:
1、药膳、固原膏配单为主。
2、粗粮为辅。
3、注重口味和干油比例。
机器维护
一、日常机器的维护
1、检查机器上所有螺钉是否松动。
2、检查磨片磨损情况。
3、检查手柄灵活度,必要时上油。
4、每天晚上下班后都要及时清洁机器内部卫生,特别是磨片齿轮的卫生。
二、安全隐患
1、在磨粉机完全停止转动前禁止打开机头盖。
2、开盖清洁磨粉机内部卫生时,请先断电并拔下电源插头,然后在开盖。
3、确认磨粉机头盖完全闭合并拧紧螺丝之前,禁止打开磨粉机电源。
4、严禁将手指或身体其它部位伸进进料口。
5、长发过肩时必须盘起,不得披头散发或扎马尾以免卷进机器。
三、常见故障的处理
故障现象
可能存在的原因
处理方法
不下料
1、磨偏油性物料。
合理搭配,配单不可过油。
2、进料前把手拧太紧。
适当调松把手。
3、磨片齿轮被固化的物料填满。
去除磨片齿轮上的固化物料。
4、磨片平了。
换磨片。
故障现象
可能存在的原因
处理方法
磨不细
1、限位固定圈调不到位。
更换把手或在把手内加内垫。
2、磨头错位。
取下磨头,旋转180度后装入。
3、磨片齿轮被固化的物料填满。
去除磨片齿轮上的固化物料。
4、磨头定位销脱落和螺杆断裂。
重装或更换。
故障现象
可能存在的原因
处理方法
死机
1、把手调太紧
调松把手。
2、进料插片开得太大。
控制插片及下料速度。
3、磨片问题
换磨片。
故障现象
可能存在的原因
处理方法
噪音太大
1、机架松动。
调整、固定机架,防止共鸣。
2、刮片松动或碰壁。
调整刮片位置并拧紧螺丝。
3、磨片未校正,磨合度差。
由工程部专业人员调整。
故障现象
可能存在的原因
处理方法
把手松动
粉料仓积料
1、平面轴承磨损。
更换平面轴承。
1、刮片位置调整不当。
刮片调整呈垂直位,使与磨料仓内壁小于1毫米。
2、刮片断了。
更换刮片。
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