高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质课件.ppt
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第四节基本营养物质,第2课时,思考:
CC;CC;OH;COOH;一定条件下,下列物质能与以上哪些官能团反应(填序号),并注明反应类型:
(1)H2:
;
(2)Br2:
;(3)Na:
;(4)NaOH:
;(5)C2H5OH:
;(6)KMnO4:
。
(加成反应),(加成反应),(取代反应),(中和反应),(酯化或取代反应),(氧化反应),糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,糖类得水解,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,蔗糖不显还原性;在催化剂和加热的条件下,蔗糖能水解,生成有还原性的葡萄糖,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,双糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解生成葡萄糖或果糖。
糖类的水解,2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,思考:
P78第5题。
油脂的水解,碱性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪钠。
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
酸性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式:
CH2OHCHOHCH2OH,高级脂肪酸:
在一元羧酸里,酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。
(如硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH),肥皂的主要成分是_。
高级脂肪钠,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类的存在及主要应用:
水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。
存在:
应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子(油:
含有碳碳双键)动物的组织和器官(脂肪:
碳碳单键),热能最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,可以用来制造肥皂和油漆等。
1.油和脂两者在外观上有何去别?
从微观上分析,又有何区别?
2.石油和花生油都是油,它们属于同一类物质吗?
室温下,呈液态的油脂称为油,呈固态的油脂称为脂(外观上);微观上,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键);脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。
石油和花生油不是同一类物质,石油是由各种烃所组成;而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。
思考:
存在:
应用:
2、油脂的存在及应用:
植物的种子(油:
含有碳碳双键)动物的组织和器官(脂肪:
碳碳单键),热能最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,可以用来制造肥皂和油漆等。
3、蛋白质的存在及应用,存在:
一切细胞中,是组成细胞的基础物质。
蛋白质,蛋白质的主要应用:
1.将淀粉水解,并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中,要进行的主要操作是:
加热;滴入稀硫酸;加入新制的Cu(OH)2悬浊液;加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是(),ABCD,B,2.现有四种试剂:
A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液()
(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液(),A,C,D,B,
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