餐饮酒店管理7种7要7不要.pptx
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餐饮酒店管理7种7要7不要.pptx
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管理培训,七种方法及七要七不要,七种最重要的管理方法,我们来归纳一下赢得时间的几个要点:
*考虑自己的长处及短处,不要事必躬亲。
别人能做得更好的事,授权让他去做。
*只和一定权限范围的人-不要太多的人-一起做决策。
*(尽可能)不接待未约定的来访,要求约定日期。
*避免无结果的会议-或者干脆中断会议!
*口授录音机和笔记本随身带,随时记录突然产生的想法和建议。
*对困难的任务不允许受干扰。
否则工作又要重新从“零”开始。
一、分权管理,分权就是转交责任,一个上级不是什么决策都自己作,而是将确定的工作委托给他的下级,让他们有一定的判断和独立处理工作的范围,同时也承担一部分责任。
下级因为参与责任提高了积极性;上级可以从具体工作中解放出来,可以更多投入本身的领导工作。
二、漫步管理,漫步管理的意思是:
(尤其是)最高领导不埋头在办公室里而尽可能经常地让下属看见他:
就像“漫步”那样在企业转悠。
好处:
企业领导不仅可以从第一手(直接从职工那里)获知职工有什么烦恼和企业流程在哪里卡住了。
而且,上司亲自察看工作和倾听每个职工的话对职工也是一种激励。
三、结果管理,上级把要得到的结果放在管理工作的中心。
但在结果控制时不一定要评价一个下属,而可以是一个部门或他所从属的一个岗位。
四、目标管理,上级给出一个他的下属要达到的(上级)目标。
例如目标为:
销售额提高15%。
各个部门的下属要共同确定达到这目标-提高产品销售。
上级则有规律地检查销售额变化的情况。
好处:
提高工作意愿和参与责任。
此外下属们共同追求要达到的目标,促进了团体精神。
五、例外管理,领导只对例外的情况才亲自进行决策。
例如一个下属有权决定6%以下的价格折扣。
当一个顾客要求10%的折扣时,就属于例外情况了:
这必须由上司决定。
职工有独立处理工作的可能-减轻了上司的负担。
此方法的实际困难在于:
什么是“正常”业务,什么是例外?
因此经常要检验决策范围。
六、参与管理,下级参与有些问题,尤其是与他本人有关的问题的决策,可以提高对企业目标的“认同”。
当对重要问题有共同发言权时,职工不会感到被“傲慢”地对待了。
七、系统管理,对确定的企业流程进行管理。
把企业作为一个大系统,这个系统就像一个电流调节系统似地运行。
对那些不断重复的活动有许多规定和指令(例如机器的开和关、更换和维修)。
许多的规定是为了保证“整个系统的运行”。
将所有工作过程组织成通畅的流程。
领导要注意的是,不要使企业内太“官僚主义”。
管理方法,七要七不要,要理智,不要冲动,酒店管理者遇到员工出错时,一想到会引起的不良后果,容易情绪激动,往往会大声批评和责骂员工,但这是毫无意义的,因为这无助于表达正面信息。
如果能理智些,采用合适的语言轻声批评员工,而不是怒吼,员工会比较容易接受和理解,效果也会理想些。
要对事,不要对人,员工出现失误时,管理者首先应当明查事情的真相,弄清出错的原因,对员工说清楚出错所引起的严重后果,然后针对事情的轻重作出恰当的处理决定。
处理时不应针对员工本人,训斥员工,这不但无益于事情的解决,还会使员工的自尊心受到伤害,感觉受到歧视,甚至人格受辱,失去改正的信心。
在批评员工时应就事论事,帮员工分析问题,教他们如何改进缺点,避免今后出现同样的错误,员工会从心底里感激,也会记得管理者对他的帮助。
要公平,不要偏心,每一位员工都希望上司赏罚分明,不偏不私。
切记不要因偏私错误地批评某一位员工,或者对同样性质工作失误的员工惩罚前后不同,这会造成不和谐的气氛,会使其他员工对管理者产生不信任,从而影响今后工作的开展。
要即时处理,不要拖延时间,处理员工错误时,一定要尽快,以免员工继续犯错。
若拖延时间,不快速处理好,员工会视为理所当然。
要面对面,不要背靠背,一旦员工工作有误时,管理者应尽量安排时间与员工面对面地谈谈,让员工知道管理者对此十分重视。
尽量不要用电话处理问题,也不要背着员工单方面作出决定,只是让员工接受处罚。
管理者应当花时间与员工作面对面地交谈,这些时间是非常值得投资的。
要灵活,不要僵化,对待员工的失误,要因人、因事、因地、因时的不同而采取不同的批评策略,要讲究艺术性。
比如,对一位性格内向、谨小慎微、工作勤勉的员工的一次偶然失误的批评就不宜在公开场合,语气也不宜太严厉。
要防微杜渐,不要亡羊补牢,诚然,“亡羊补牢”为时不晚,但作为酒店的管理者理应防微杜渐,并将降低员工的工作失误率作为一项重要的管理工作来抓,在员工出现失误的苗头或倾向时,就及时提醒,打预防针,防患于未然,并及时就酒店的规章制度、服务技巧、安全等方面培训指导员工,要求员工在工作中切实正确掌握,并进行考核,与员工的工资、奖金挂钩。
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