面点.docx
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面点.docx
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面点
∙主料:
普通面粉150克泡打粉少许
∙辅料:
色拉油150克鸡蛋3个白糖120克香草精少许
∙调料:
普通的蛋糕详细制作步骤
普通的蛋糕做法
∙1
鸡蛋、色拉油、白糖搅拌均匀,加入面粉搅拌均匀。
∙2
加入面粉,搅拌均匀。
∙3
模具内抹油,将面糊用裱花袋挤入,8分满即可。
∙4
烤箱预热,180度,15-20分钟即可。
-
普通的蛋糕的相关评论
∙访客
喜欢吃
2013-04-12来自饭菜网
3楼
∙访客
个食材太丰富了
2013-04-02来自饭菜网
2楼
∙访客
我就爱吃
2013-03-30来自饭菜网
1楼
果脯材料:
面粉80g,泡打粉5g,鸡蛋2只,牛奶80ml,白糖80g,油少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。
面粉和泡打粉混合好。
2。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。
把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。
开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打……,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。
(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。
将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。
(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。
)
7。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。
然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。
4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
面包
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
1½杯鲜奶(放到微波炉中加热30-40秒)
2大勺奶油(成条状的奶油可切下1/3,并切成小丁室温备用)
3¼杯没有漂白过的普通面粉,allpurposeflourorbreadflour(普通面粉也可以,我家常备没有漂白过的普通面粉做面食)
1/4杯糖
1½小勺盐
3½小勺酵母粉(dryyeast)
另备3/4杯各种果脯,(在面包机揉面中途,听到三声beeps,后,加进果脯,这中间有15分钟时间)
注:
小勺=teaspoons,大勺=tablespoons,一杯=240ml
做法
1.将以上原料除3/4杯果脯外,依次按顺序放入面包机槽子中,将面包机设为甜面包档功能,开始启动,我的面包机为3小时零15钟的时间烤好;
2.在面包机揉面中途,听到三声beeps后,加进果脯,这中间有15分钟时间;
3.面包机完成程序烤好面包时,也会发出beeps声以示提醒,这时戴上棉手套把面包槽子拽出来,并倒出来放在钢丝加上晾凉;
4.开吃了!
稍凉切片,趁有余温时放到密封袋里食谱号(48731)阅读(8,358) 收藏(21) 留言
(1)
菠萝面包
9位厨友加分 平均2.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
份量:
10个
材料
蛋65公克,盐1小匙,干酵母12公克,水190公克,高筋面粉1大匙,奶油45公克,全蛋5公克,低筋面粉1小匙
做法
1.依汉堡餐包作法将面团完成基本发酵。
2.馅料
(1)的奶油置于室温软化后,与糖粉拌匀。
3.馅料
(2)亦加入拌匀,最后将馅料(3)过筛后加入拌匀,即为菠萝面皮,并分割成每份20公克备用。
4.将完成基本发酵的面团,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟,即可铺上菠萝面皮,并以刮刀切出格线。
5.表面刷上蛋黄液,进行30分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约12分钟即可
北海道面包
53位厨友加分 平均3.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
高筋面粉(BreadFlour)540克;
低筋面粉(CakeFlour)60克
奶粉(DryMilkorCoffee-mate)30克
糖80克
盐9克
湿料:
鲜奶250克
动物性奶油(HeavyWhippingCream)150克
另外准备:
酵母(ActiveDryYeast)10克
鸡蛋1个
做法
1.先将干料放入搅拌盆,用橡皮刀稍微拌一拌。
2.鸡蛋打散,留出一小勺。
剩下的加鲜奶油打散,放入面包机。
3.牛奶用微波炉稍稍加热,至大约华氏90-100度(用手背试,比体温略高),倒入酵母,用打蛋器打匀。
倒入面包机。
4.把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5.面包机设置成搅面团档(dough)各家的面包机不一样,我家的是90分钟(慢速拌2分钟,中速拌28分钟,发酵60分钟)我是让机器完成搅拌过程(30分钟)然后关机,重新设一次搅面团档,让机器再搅拌30分钟(此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状),然后发酵60分钟(发成两倍大)。
6.关掉面包机,倒出发酵好的面团。
用手轻拍面团排气,分成6份。
每一份都滚圆,用湿布盖一下,松弛20分钟。
7.做土司面包的话,把土司模子内壁喷油(pam)。
把小面团擀成长薄片,再卷起。
把3个面卷并排放入模子。
8.如果做其他花样的面包,可随意做出造型,包入馅料。
9.烤箱低温预热后关掉(turnoff)。
(我家烤箱最低温是华氏170度)打开烤箱灯,把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸,放入烤箱第二次发酵至两倍大。
(天热的话也可不放烤箱,直接室温发酵)
10.把发酵好的面团拿出烤箱,刷蛋液(步骤2中留出的那一小勺蛋液)。
烤箱预热360度。
把面团放入烤箱,烤40分钟。
(各家烤箱不一样,具体温度和时间可酌情调整)
11.面包出炉后需要先放在网加上晾凉。
北海道鮮奶小餐包
18位厨友加分 平均3.9
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
乾性材料:
高筋麵粉270g.細砂糖40g.鹽4g.酵母5g
溼性材料:
全蛋45g.動物性鮮奶油whippingcream30g.牛奶30g.奶粉4g.湯種90g
後油法:
無鹽奶油50g。
做法
1.先將濕性材料放至麵包機底部,再加上乾性材料,混合均勻成團
2.等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。
才加入無鹽奶油,繼續和面
3.麵糰揉到薄膜狀態之後取出發酵40分鐘
4.發酵兩倍大之後把麵團輕輕排氣,分40g一個小麵糰,整圓醒發15分鐘
5.將小麵糰桿平整型之後進入最後發酵(大約50分鐘)即可入烤箱烘烤(烤箱先預熱)
6.用打散的蛋液均勻刷在麵包上再進烤箱烘烤~180度20分鐘左右
葡萄干燕麦小餐包
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
高筋面粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),面包机酵母1tsp,盐1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黄油1TBL,燕麦片25克(1/4CUP),葡萄干25克(没称的用手抓1撮,多少随自己喜欢),Rum酒适量(用来泡葡萄干),打碎的麦片适量(用来沾面包表面)。
做法
准备工作:
隔夜用Rum酒泡葡萄干(如果无Rum酒,可用红葡萄酒或清水泡)。
面团操作:
一、面团制作:
先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片,揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干,揉搓均匀。
用薄膜盖住面团口,在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作:
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡,再分成10等分,滚圆,盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆,案板上铺些打碎了的燕麦片,放小面团在上面滚,让表面粘上,
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜,饬30分钟。
烘焙:
烤箱下层放个盘,上面放1杯水左右,烤盘放中层,烤350F,15分钟左右。
香蕉面包
8位厨友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
我的朋友和家里人都说这是他们吃过最好吃的面包。
面包的口感松软且充满香蕉的香味。
请好好享受吧。
材料
通用面粉,250克,发粉,5克,盐,2克,黄油,115克,红糖,110克,蛋,2只,熟香蕉泥,525克
做法
1.预热烤箱至175度。
在9X5的面包烤盘上轻轻抹一层油。
2.用一个大碗,把面粉、发粉和盐混合在一起。
用另外一个碗把黄油和糖混合一起,并搅拌至乳脂状。
加入鸡蛋和香蕉泥直至拌匀。
把香蕉混合物倒进面粉里,搅匀至一点湿润的程度。
将面团倒进面包烤盘里。
3.在预热好的烤箱里烤60至65分钟,直到牙签插进去拔出来没有碎屑为止。
让面包在烤盘里放凉10分钟,在倒出来放在铁架上放凉。
香蕉面包
材料
高筋面粉200gms
中筋面粉100gms
低脂奶粉30gms
白糖30gms
盐1/4茶匙
干酵母4g
鸡蛋一只(打散,留一茶匙刷表面)
全脂牛奶80gms
香蕉泥200gms
UnsaltedButter室温2tbsps
做法
首先把香蕉加牛奶打成泥,然后和高筋面粉、中筋面粉、糖、盐、鸡蛋、干酵母一起倒入面包机里,用甜面包档和好。
和好面团之后,停机10分钟,然后加入butter,和到面团光滑,就可以了进行发酵了。
进行第一次发酵,用手指头按个坑,不反弹就完成第一次发酵
将面包分割整形,我做了一个吐司,和几个小面包。
放入烤箱(不预热)进行第二次发酵。
等差不多15分钟,刷上剩下的鸡蛋液,预热烤箱至325度。
325华氏度烤30分钟,上色之后等五分钟才拿出来。
就好了。
自己动手做面包
材料
面包粉500克,酵母6克,蜂蜜120克,鸡蛋(土)3个,牛奶195克,黄油60克(这里用的是含水黄油)
做法
1、和面团:
除黄油外的全部材料和成光滑的面团。
这里要有信心,把散面和成团,什么东西都不能再放,不停的揉啊揉。
2、加入黄油继续。
又是一次考验。
揉啊揉。
和成团后,摔打至扩展阶段,这时面团用手撑开出现薄膜但比较容易断裂。
再摔打至完全阶段薄膜形成。
这个过程辛苦哦,得一个小时左右。
3、和好的面团盖上保鲜膜放置温暖处第一次发酵。
这个过程约3-4小时(夏天)
4、面团发至2-3倍大,手指沾上干粉,在面团中央插入面团不回缩,面发好了。
5、揉面排气,然后分割成6个小剂子,滚圆,放置15分放松
6、用面杖将小剂子擀成长椭圆形,从一端将面皮向另一端卷起。
(3个一组方法一样)并列放入吐司模。
7、将模具放入烤箱二次发酵。
当面团再次发到9分满时,打开烤箱开始烘烤。
这个过程约1个多小时(夏天)
8、烤箱技术参数:
烤温140度,时间30分,下层,上下火力。
(没有预热。
网上教的都要先预热几分钟。
我觉得没有必要于是擅自改进呵呵)
9、上面配方是两个吐司的量,如果只做一个的话,减半。
自己做的面包没有什么添加剂,真的好吃。
就是做得很辛苦。
配个和面机就轻松多了。
鸡腿汉堡包做法
食材
∙主料:
鸡腿,高筋面粉(440克),低筋面粉(60克),鸡蛋2个,酵母(干)8克
∙调料:
色拉油,食盐,白糖,黄油,水,叉烧酱
方法/步骤
1.早晨材料高粉240克、低粉40克、鸡蛋两个、水100克、酵母8克搅拌好放冰箱冷藏(这里要保湿啊,盖个盖子是必需的),中午加入材料白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高粉100克、低粉20克,搅拌至出膜,盖盖发至两倍大小
2.发酵好的面团,分成80克的小剂子
3.取其中一个滚圆
4.表面沾上芝麻,(有些人说芝麻不沾。
那是因为你的面团太干拉。
做面包的面团应该是有些沾手的。
制作的时候手上涂些高粉防沾。
)放入涂油撒粉的模具中
5.关于模具的处理。
我先用刷子涂一层植物油,最好涂薄一些,都能涂满。
你也可以用黄油,但我觉得黄油有些费事,还要软化。
太麻烦了
6.上面倒些高粉。
不要用低粉,那个低粉太容易结团了
7.小心地顺着模具的一边将高粉布满模具
8.再倒入多出的高粉,模具处理就好了
9.放入模具中的面包坯子,要再次发酵到两倍大。
我用的是泡沫箱,很强大。
一般半小时就发酵好了
10.烤箱上下火预热,180度15分钟左右,我以前用的是中层,现在用下层,烤出来好象更好一点。
因为面团放中层,烤的时候还会膨胀,结果上面就容易糊了,而且底部还不怎么上色。
所以,我现在用放下层的方法,这样上下面都一样的颜色
11.烤好的面包,要及时的脱模,不然时间一长,模具里面就湿了。
就容易沾面包了。
还要记得放在蛋糕架上。
这样通风好
12.看倒出来的模具很容易洗的。
相当方便
13.这次做的是鸡腿汉堡。
所以要提前准备鸡腿。
将鸡腿先去掉骨头
14.泡在清水中15分钟,这样做的目的是为了给鸡腿去腥
15.然后倒入少许排骨酱,如果你有叉烧酱也可以。
放入保鲜袋中,冰箱冷藏一天一夜最好
16.要吃的当天早晨,取出来,用少许油煎一下,因为鸡肉很容易熟的,所以很快就会好了
17.关于煎鸡蛋,你可以象我这样,用有底的锅具,那么鸡蛋就不会倒入都是,控制在一个圆内就可以。
你也可以用一个煎蛋器,这样就可以做出你想要的形状
18.汉堡坯子用面包刀从中间切开,记得别全切开了,留一点就可以,当然也可以全切开。
那样显得料更多哈
19.早晨这么大一个,吃了几口,想起来拍个照吧。
老肯家,老麦家,哪有我家这个实惠啊。
料足,对了,这么大一只成本大概也就是四元左右。
比他们家十几元的都料足。
而且,这个我吃一个就饱了。
外面的我得吃两三个才能饱呢
比肯德基更好吃的香煎鸡腿汉堡的做法
食材
∙汉堡:
高粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖20g,酵母1小勺,水180ml黄油20g表面鸡蛋液,白芝麻适量。
∙夹层:
鸡腿,生菜,各种调味料。
步骤/方法
汉堡部分
p1:
汉堡材料混合揉成团,直到扩展阶段,面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。
p2:
发酵好的面团平均分成6份,排气,滚圆,盖上保鲜膜醒15分钟。
p3:
去一份面团擀成椭圆形。
p4:
如图两边折进去一点。
p5:
卷起来,并捏紧收口。
p6:
6份面团都这样处理好,收口朝下放进烤盘,在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40-60分钟。
p7:
发酵好的汉堡坯表面刷鸡蛋液。
p8:
撒上白芝麻。
烤箱预热180度。
烤20分钟。
夹层部分
p1:
鸡腿用剪刀拆去骨头。
p2:
用松肉锤把鸡肉锤散,并且在上面划上几刀。
p3:
倒葡萄酒,老抽,番茄酱,耗油,淀粉,多一些的黑胡椒,糖和盐调成料汁。
p4:
用料汁把鸡腿腌几个小时。
p5:
锅中放少量油,用中小火把鸡腿肉两面煎熟。
p6:
切开汉堡,夹进生菜和鸡腿肉即可。
麦香鱼汉堡包的做法
食材
∙主料:
龙俐鱼柳1块,鸡蛋1只,淀粉2勺,面包1个
∙配料:
盐1茶匙,酒1差池,白胡椒粉1/2茶匙,酸黄瓜1条,蛋黄酱1勺,面包糠1杯
步骤/方法
1.龙俐鱼擦干水分,撒上盐、酒和白胡椒粉略腌20分钟;鸡蛋打散成蛋液。
2.酸黄瓜切碎末,与蛋黄酱拌在一起备用。
3.腌好的鱼柳先两面轻拍薄薄一层淀粉,然后蘸蛋液。
4.再把鱼柳两面都裹上面包糠。
锅中倒少许油,油温后,放入鱼柳,一面煎得金黄后再翻过来煎另一面
1.面包烤一下,从中间刨开,加入煎好的鱼柳,涂抹上步骤2拌好的酸黄瓜蛋黄酱即可。
怎么自制麦香鱼汉堡(贝果版)
龙利鱼的营养价值
作为优质海洋鱼类,龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
同时,据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。
所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
食材
∙材料
调味龙利鱼柳1块、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、花生油适量
∙材料
贝果2个、鱼柳2块、西生菜适量、番茄1个、芝士片2片、千岛酱适量
步骤/方法
1.第一步先来炸鱼柳!
材料
调味龙利鱼柳1块、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、花生油适量
做法
1龙利鱼柳切成方形
2鸡蛋打散成蛋液
3把鱼柳按照面粉—蛋液—面包糠的顺序两面包裹均匀
4开火下油,油热后转小火,慢慢炸熟鱼柳两面
5出锅后沥油备用
2.接着就来做汉堡~~~
材料
贝果2个、鱼柳2块、西生菜适量、番茄1个、芝士片2片、千岛酱适量
做法
1贝果横着切开两半
2西生菜撕小片,番茄切片
3拿一片贝果放底下,按照自己喜欢的顺序铺上材料后倒上千岛酱即可
自制沙拉酱
难度:
切墩(初级)
时间:
30-45分钟
主料
蛋黄1个
糖粉25克
色拉油67克
色拉油158克
白醋25克
自制沙拉酱的做法步骤
1.蛋黄打入碗里,加糖粉。
用打蛋器打发。
打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状。
此时,加入少许的色拉油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
2.继续少量的加入油。
每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。
随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
直至加完67克色拉油,这时的酱比较浓、颜色也比较深了~~
3.此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀。
加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。
这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,使之变浓。
4.继续加1小t白醋,搅拌,变稀。
5.再多次加入少量的油,拌匀,变浓。
6.反复加入白醋和油,至材料全部加完。
全部搅拌完成后,沙拉酱就做好啦!
~~
小贴士
Tips:
1.刚开始的时候,色拉油一定要一点一点的加,这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。
2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
汉堡
34位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料:
瘦猪肉375克,红萝卜40克,洋葱(白皮)75克,面包600克,金华火腿60克,番茄50克,生菜(团叶)30克,洋葱(白皮)50克,黄瓜100克,
调料:
酱油30克,胡椒粉2克,白胡椒2克,五香粉2克,白砂糖10克,盐10克,色拉酱10克,番茄酱20克,色拉油20克
做法
1.洋葱去皮剁碎,红萝卜去皮剁碎,小黄瓜抹精盐去水切斜片备用。
2.在一大碗中放入肉末、洋葱末、红萝卜末和酱油30克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克,调匀成肉馅,再作6等分,压成圆饼状。
3.一器皿内放入色拉油2大匙,高火3分钟,再放入肉饼3个,用高火煎1分30秒,再翻面煎1分30秒,第二次煎进不需要预热,功率与时间与第一次相同。
4.取汉堡面包,铺上起司、金华火腿、红番茄、生菜、洋葱、小黄瓜及肉饼,加上番茄酱和色拉酱即可。
小诀疯狂的小面包
9位厨友加分 平均4.7
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
面粉450克,发酵粉3克,白糖50克,鲜奶油(whippingcream35%)180克,水150克,鸡蛋1个(去壳以后是56克),盐2克
做法
1。
鲜奶油,水放微波炉加热到温温的,放入发酵粉搅匀,再加一个鸡蛋搅匀
2。
把面粉,白糖,盐放锅里,慢慢加入1的液体,用筷子搅的没有干粉就成了。
千万别用手去和,太黏了
3。
等面发到2倍大就可以取出来整型了。
先在面板上洒上一层干面粉,再用筷子把发好的面弄到面粉上面,让粘粘的面团外表沾上面.用手把面弄成长条,用刀切成48份。
4。
整型。
这个就随意了。
我搓成小条,再压扁,包上了小香肠(minisausage)。
俺家小的们是无肉不欢的!
5。
一个鸡蛋加等量的牛奶打匀,把做好的面包都刷一遍,然后等着第二次发酵.等再发到2倍大,就可以烤了。
6。
烤箱预热365度,烤15分钟就好了!
(各家的烤箱不一样,适当调整一下)
7。
把面包从烤箱取出来,马上再刷一次蛋奶液。
面包立马变的神采奕奕的了。
窍:
食物相克:
红萝卜:
服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
番茄:
西红柿忌与石榴同食。
简介
此方子还是来自苹果小厨姐姐,姐姐的方子就是经典,每次做出的东西总是能够如愿,而且姐姐告诉我,面包做好要放入冷冻箱呀,拿出来微波炉48秒即可。
食材
∙主料
∙面粉
250g
∙糖
20g
∙盐
2g
∙酵母
3g
∙蛋
50g
∙水
105g
∙油
20g
∙
∙辅料
∙芝麻
适量
∙蛋液
适量
步骤
1.除了油之外,先将主料调匀
2.揉成团加油
3.揉成完成阶段
4.等待发酵到两倍大
5.排气将面团分成5块
6.将面团揉圆
7.抹上蛋液并撒上芝麻
8.放入烤盘等待二次发酵
9.发酵完毕,180度,15分钟即可。
自制奶油
准备时间:
10分钟
烧烤时间:
视具体情况而定
四到六人的量
用料:
3个鸡蛋
150克切成小块的咸黄油
120克冰糖
50克面粉
步骤:
在一个大碗里将黄油和糖进行搅拌
当搅拌物呈现透明状,在里面一个一个地加上鸡蛋,再次搅拌
搅拌以后加上面粉
待其冷却后放入冰箱。
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