关于餐饮每月工作总结范文五篇.docx
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关于餐饮每月工作总结范文五篇
关于2022餐饮每月工作总结范文五篇
餐饮每月工作总结1
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下全都,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成状况。
全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,增长率xx%,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,综合毛利率xx%,比去年的xx%,全年实际完成任务xx元,超额完成xx元。
二、落实酒店经营承包方案,完善激励安排制度,调动员工的乐观性。
为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的乐观主动性。
三、抓好规范管理。
1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素养,使管理工作较顺当进行。
2、完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到准时落实执行。
3、建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应状况已处于正常化。
4、加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,消失问题,部门之间不得相互责备、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。
四、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气,生意难做的状况下,餐饮部领导常常进行市场调查,做经营分析,不断探究,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
1、全年开设经营项目六个:
自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。
2、开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作,共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆供应香茶美点。
3、全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
新年新起点,盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学。
总结过去,展望将来,在新历开篇之际,我将连续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮每月工作总结2
在这一个月工作当中我发觉许多问题。
当然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到,也是全部员工都要求转变的,就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺眼,常常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比较多,盼望能进行整改。
其次个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放特别的不合理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的设施设备应当更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的掌握在60分贝左右很合适的,另外在大厅里的卫生牵强可以,各个区域里备餐柜里的摆放不和规范,需要常常整理才行,要紧抓,假如不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那么顺当,因此需要常抓,还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了,是否考虑该拿走的就拿走,腾出更大的空间放有用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确,特殊是兼职员工,我感觉他们好象没有经过正规的培训一样,由于他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是许多员工的服务常常脱节,服务常常不到位,为了避开这种状况的消失,盼望多留意培训员工的服务意识,强化他们的服务意识,服务理念,同事之间的善处的原则,及个人的工作目标是圆满的完成任务,还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应当添加几个电话,便利联系厨房。
还有就是要找个优秀的配菜员,由于我觉得假如要找服务员配菜的话,确定会让整个服务流程脱节,后果就是让客人觉得我们的服务不周到。
还有就是要强调服务员在开菜单的时候要留意写清晰时间,让厨房准时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比如说汤勺就有好几种型号,同时消失在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套,套椅套的方式也有待转变,一人一个样,应当统一,还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一,应当有相应的人员寻场,督导整个现场的工作,另外应当有一个质量监督和管理小组,以改进工作,让公司尽快的进展。
餐饮每月工作总结3
20__年的上半年就这样悄无声息的溜走了。
回顾整个20__年上半年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。
现在我将这半年的工作总结如下:
一、经营状况
自上半年开业以来,总体来说很不抱负,辛苦了半年,但是没给公司盈利,并且还亏损好多钱,这让我们很内疚。
二、经营方面
我们__一共有_档口,主打韩餐组窗口,凉菜组和小吃组让我们很头疼,多次让领导提出问题,有时我觉得无脸面对领导。
每月营业额上下不稳定,但成本还算合理,效果不太抱负。
韩餐组和凉菜组,成本占__,酒水和其它三个组成本占__。
在通过一系列的调整后,充分调动了员工的主观能动性,提高了其乐观性和制造性,增加了员工的竞争意识,起到了良好的效果。
但是,菜品调整的不太明显,但效果不太抱负。
我们每周游街发宣扬彩页,效果还算可以。
三、质量,卫生,服务方面
作为__店长,我严格把关,对每个档口的出品根据标准严格执行。
期间,我仔细听取了各方面的看法和建议,总结每月消失的问题,并准时改进,确保就餐顾客的饭菜质量。
卫生平安方面,严格执行公司的各项规章制度,仔细抓好食品卫生平安工作,杜绝了生熟不分的状况。
确保水、电、气平安使用,同时,每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生,预防各类事故的发生,做到平安忧患意识警钟长鸣。
服务方面我们现在做的是最差的,刚开业时人员充分,服务还算好,后来服务人员流淌比较大,招不上专业的人员,导致服务下滑。
由于我初次当餐饮店长,在成本以及一些细节方面做的还不够好,有待进一步的改进,在以后的工作中,我乐观的向各店厨师长学习,争取做到让公司效益化,共同双赢。
在以后的工作中,盼望各位领导多提珍贵看法和建议,大家共同进步、共同进展!
展望20__年下半年,在各位领导的指导和广阔员工的支持下,我将以身作则,高度严格要求自己,带领员工供应精致的菜品和优质的服务,尽自己的努力,勤勤恳恳、尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。
多关怀员工生活,多沟通沟通,在技术方面多做些培训工作,为公司培育有用的人才。
乐观的宣扬公司文化,提高员工的职业素养,留住员工的心,让员工在公司感觉到家一般的暖和。
严格掌握菜品成本,做到物料合理化使用,把好进、收、验货关,树立少要货、勤要货、不积压、不铺张的理念。
做好每个档口的成本核算,关心员工树立节省意识。
我在餐饮部工作的这半年里,有辛酸,有喜悦,我感觉很充实,对我以后的生涯有很大的关心,在此我想对我们部门的全部领导以及员工说声感谢。
餐饮每月工作总结4
时间总是走的如此匆忙,转瞬间20__已从我们的指缝悄然溜走。
回望这一年来走过的路程,有着太多的感慨。
公司在__年取得了辉煌的业绩,离不开领导和员工的辛勤努力。
因此,餐厅部门的责任也更加的重大,作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。
首先,将餐厅的卫生做好,坚持每天一抹尘,不留死角,为大家制造一个干净洁净的就餐环境。
其次,做好餐具的消毒工作,定时将餐具分类消毒,并准时将残缺破旧的餐具更新。
再次,微笑服务,用热忱真诚的微笑迎接就餐的员工。
最终,仔细听取反馈看法,并准时进行订正,改进。
以上几点是我对20__年工作的规整总结。
对于不足的地方,在新的一年里,我肯定会努力改进,争取将自己的工作做得更好。
餐饮每月工作总结5
转瞬间入职公司工作已一年多了,依据公司经理的工作支配,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将XX年度工作状况作工作总结,并就XX年的工作准备作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,工作人员见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,工作人员之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,工作人员养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求工作人员只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会消失客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。
做好解释工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,削减了顾客的投诉几率。
二、工作人员日常管理
1、新工作人员作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
依据新工作人员特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新工作人员的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。
使新工作人员在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注意工作人员的成长,时刻关注工作人员的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织工作人员进行学习,并以对工作人员进行考核,检查培训效果,发觉不足之处准时弥补,并对培训方案加以改进,每月定期找工作人员谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的熟悉和理解,在日常服务意识上形成了全都。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化,工作支配不合理,工作较多的状况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力
四、XX年工作方案
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为全部服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,共享服务阅历,激发思想
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增加工作人员竞争意识,提高个人素养及工作效率。
2、增加工作人员效益意识,加强成本掌握,节省费用开支。
培训工作人员养成良好的节省习惯,合理用水用电等,发觉铺张现象,准时制止并严格执行相关惩罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品平安卫生,抓好各项平安管理。
5、开展多渠道宣扬,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
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