公共营养师三级技能复习汇总精.docx
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公共营养师三级技能复习汇总精.docx
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公共营养师三级技能复习汇总精
三级技能复习汇总
第一章
我国四次大型膳食调查:
1959、1982、1992、2002
膳食调查的目的:
了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题;在一定时间内,调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量;根据食物成分表计算出每人每日个各种营养素的平均摄入量和借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
膳食调查的方法:
称重法、记账法、化学分析法、询问法、食物频率法
24H回顾法及近期膳食史调查表
24H回顾法调查程序
工作准备:
调查表、食物模型、图谱、各种标准容器、食物成分表、计算器或计算软件
工作程序:
1.入户说明来意
2.说明调查内容
3.调查和记录
4.引导回顾记录要点
5.弥补调查不足
6.资料的核查
7.个人人日数计算
注意事项:
1.从前一天所吃的第一种食物开始,循序渐进
2.食物模型是调查对象所在社区常使用的
3.儿童和老人由主妇代劳
4.包括调味品的摄入量
5.连续3天(两个工作日和一个休息日,要求在15~40min内完成
6.掌握一定技巧、态度诚恳
适用:
家庭中个体
优点:
时间短、被调查者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
缺点:
被调查者依赖短期记忆、对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
24H回顾法和膳食史结合法
适用:
个体调查、特殊人群调查
优点、时间短、被调查者不需要较高文化、能得到个体膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较。
膳食史法优点:
可时行具有代表性膳食模式的调查,并且样本量大、费用低、使用人力少,不影响被调查者的膳食习惯和包含模式
缺点:
是一种比较抽象的调查法,对被调查者的要求更高
记账法
适用:
建有伙食账目的集体食堂(学校或部队
优点:
操作简单、费用低、所需人力少、易于为膳食管理人员掌握,可以调查长时期膳食,且适合于全年不同季节的调查
缺点:
只能得到全家或集体中人均膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况
§记账法调查的应用:
§1、工作准备:
§(1食物成分表、计算器或计算软件。
§(2相关的数据调查、计算表格。
§(3培训相关的调查员。
§(4确定调查单位与时间。
§2、工作程序:
§第一步:
与膳食管理人员见面。
§第二步:
了解食物结存。
§第三步:
了解进餐人数。
§第四步:
了解食物购进数量。
§第五步:
食物的消耗量情况计算和记录。
§第六步:
计算总人日数。
§第七步:
核对记录结果。
§第八步:
编号与归档。
注意事项:
1.如食物消耗量随季节变化较大,则应在不同季节进行多次短时期调查
2.如用人单位人员劳动强度、性别、年龄等组成不同,则应打算成标准人进行计算
3.注意自制的食品也要进行原料、产品及数量的登记
4.注意各食物的可食部
5.不要忽略各种小杂粮和零食的登记
6.注意各种调味品的摄入
称量记账法
适用:
集体或家庭
优点:
操作简单,容易掌握。
所需费用低,人力少,适合于大样本调查。
记录较精确,食物遗漏少,能获得较准确的结果。
缺点:
只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄入情况
调查表的设计:
§食物消耗量的记录。
§包括:
结存食物的量(库存量、每日购入食物的量、每日食物的废弃量和调查结束后食
物的剩余量。
§进餐人数的登记。
§记录每日每餐的进餐人数和进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状态等。
调查表设计
1.确定调查对象和家庭成员
个人家庭基本情况、住址、联系方式、调查日期
2.确定需要调查家庭食物的种类
3.确定要调查的天数(一般采用3天
4.记录每种食物数量
结存数量、购进量或自产量、废弃量
5.设计家庭成员每人每日用餐登记表
确定家庭成员人数、每个家庭成员的年龄、性别、劳动强度及生理状况
6.确定调查天数和用餐人次总数
7.修改表格的格式
8.表格试用和完善
称量记账法工作程序
工作准备:
1.调查表
2.食物成分表
3.食物秤和称量用具
4.计算器或计算软件
5.人员培训与确定调查家庭
工作程序
1.入户说明来意
2.发放调查表和称量用具
3.填写家庭食物量登记表中的食物编码
4.登记家庭结存
5.登记购进量和废弃量
6.记录就餐人数
7.记录剩余食物
8.收取调查表
9.计算人日数和总人日数
注意事项:
1.不可忽视小杂粮、零食和调味品的登记
2.计算食物可食部
3.最好每个季节调查一次,最少春冬和夏秋两次
膳食调查结果的计算与评价
膳食结构分析
按被调查者劳动水平与膳食宝塔推荐量进行比较,看是否满足人体需要
工作准备
1.24H回顾调查表
2.膳食宝塔图一份
工作程序
1.食物分析
2.食物归类
3.食物摄入量计算填写
4.比较和分析
5.评价
6.建议
注意事项:
1.食物归类时有些食物,如奶制品和豆制品需折算成鲜奶和大豆才能进行相加每100克鲜奶蛋白质含量3克、每100克黄豆蛋白质含量35.1克
2.日常生活无需天天都和膳食宝塔样样照比,但是要经常遵循比例
3.注意三餐合理分配
能量摄入量计算与评价
1.能量食物的来源
将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类
2.能量营养素来源
三个产能营养素占总能量的比例计算
3.蛋白质的食物来源
将食物要为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他几大类
分别计算各类食物提供的蛋白质和总蛋白质
各类食物的蛋白质占总蛋白质的比例,是动物性食物和豆类
4.脂肪的食物来源
将食物分为动物性和植物性两大类
分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪和总脂肪摄入
计算动物性和植物性脂肪占总脂肪的百分比
膳食能量计算与评价
工作程序
工作准备
24H回顾调查表、计算器、毛、纸、中国居民膳食参考摄入量参考表
工作程序
1.食物分类
⑴.谷类及其制品
⑵.豆类
⑶.薯类
⑷.动物性食物
包括:
各类动物肉、乳类、蛋类、及鱼虾类
⑸.纯热能食物
各类油脂、糖、淀粉、酒
⑹.其它
2.计算能量摄入量
3.计算能量总和
4.计算食物供能的百分比
按动、植物分类
5.计算三种营养素提供的能量占总能量的百分比
6.调查结果分析与评价
膳食营养素计算与评价
工作准备:
中国居民膳食营养素参考摄入量一份、食物成分表、24H回顾调查表
工作程序:
1.计算家庭中平均每人每日各种食物摄入量
实际消耗量/家庭总人日数
2.计算家庭混合系数
总标准人日/全家总人日数
3.利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量
平均每人每日食物摄入量/混合系数
4.计算平均每人每日和能量摄入量
根据食物成份表计算各种食物能量及营养素含量
5.膳食营养素评价
与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较
6.数据归楼
编号、分装档案袋、写有调查时间、地点、被调查人姓名、项目来源、内容、日期、保管人姓名
膳食调查结果计算与分析
工作准备
1.调查对象个人资料
2.24H回顾调查情
3.完成数据录入和数据库建立
工作程序
1.核对膳食摄入记录表
2.计算食物摄入量
食物合并归类,计算摄入量(9大类
3.计算各种营养素摄入量
4.计算能量食物来源
六大类(谷类、豆类、薯类、其他植物性食物、动物性食物、纯热能食物
5.三大供能营养素供能比例
6.计算蛋白质的食物来源
谷类蛋白%、豆类、动物性、其他,优质蛋白占比例
7.计算脂肪食物来源分配
动物性脂肪%、植物性%
8.初步结果分析和记录
餐次比是否合理、优质蛋白供给是否充足、三大供能营养素所占比例是否合理等
9.储存计算结果
数据库的建立和结果保存
被调查者编码ID至少两位数
食物编码(D16位,前2位食物类别编码、第3位食物亚类编码、后3位食物在亚类中的排列序号
食物的质量(D26位
进餐时间(D31位
进餐地点(D41位
数据库特点:
1.实现数据共享
2.减少数据的冗余度
3.数据的独立性
4.数据实现集中控制
5.数据一致性和可维护性、安全性和可靠性
⑴.安全性控制
⑵.完整性控制
⑶.并发控制
⑷.故障的发现和恢复
数据库的建立
工作准备:
多份24H回顾调查表
工作程序:
1.熟悉膳食调查表
2.编辑和确定编码
3.确定数据库结构
4.核查调查表
5.录入和核对
6.完成和储存
注意事项:
1.根据调查各类分类建立数据库结构
2.数据录入软件允许限定变量取值范围
人群膳食调查报告的撰写
调查报告主要包括:
1.居民食物摄入情况
2.居民能量和主要营养素摄入状况
3.居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源
4.居民膳食结构善与膳食指南的比较
5.通常采用分析软件进行人群数据的录入、整理与分析
调查报告格式如下:
1.标题
〈如第一幼儿园膳食调查〉
2.署名
撰写人姓名、年级、单位
3.正文
前言:
简洁的说明调查目的、时间、地点、对象或范围、做了哪些调查、本文所要报告的主要内容是什么
调查报告主体:
工作程序
1.撰写提纲
2.撰写背景和目标
3.描述调查方法
4.描述被调查群体人口基本情况
5.描述食物摄入状况
6.描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况
⑴.对能量、蛋白质、脂肪的描述
①不同地区能量、蛋白质、脂肪的摄入及分布
②不同性别年龄居民能量、蛋白质、脂肪的摄入状况
③不同家庭人均年收入水平居民能量、蛋白质、脂肪的摄入状况
④不同地区居民能量、蛋白质、脂肪摄入量与DRIs比较
⑤蛋白质、脂肪的来源是否合理
⑵.对碳水化合物的描述
①不同地区碳水化合物的摄入量及分布
②不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况
③不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况
④碳水化合物的食物来源
⑶.对维生素、常量元素、微量元素的描述
①不同地区维生素、常量元素、微量元素的摄入量及分布
②不同性别年龄居民维生素、常量元素、微量元素的摄入状况
③不同家庭……
④不同地区居民维生素、常量元素、微量元素摄入量与DRIs比较
7.居民膳食结构现状与膳食指南比较
⑴.食物多样化、谷类为主
⑵.多吃蔬菜、水果和薯类
⑶.常吃奶类、豆类或其制品
⑷.经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉,少吃肥肉和荤油
⑸.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
⑹.吃清淡少盐的膳食
⑺.饮酒应适量
8.结论和建议
9.全文修改和完善
思考题
2.计算人日数、标准人日数的方法及其实际意义?
人日数=(早餐次数*早餐餐次比+(中餐次数*中餐餐次比+(晚餐次数*晚餐次比标准人日数=个人人日数*标准人系数
意义:
计算出标准人的食物和营养摄入量后,就能在不同年龄、性别、和劳动强度人群之间进行比较
3.怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式?
按照膳食宝塔将食物分成9大类
统计各类食物的摄入量,按调查者劳动强度与膳食宝塔建议的不同食物参考量进行比较,分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要
4.膳食调查结果的评价包括哪些方面?
⑴.总能量和各类营养素的摄入量与推荐量进行比较
⑵.三个热能营养素提供能量点总能量的百分比
⑶.不同种类食物提供能量点总能量的百分比
⑷.不同种类食物提供蛋白质点总蛋白质的百分比
⑸.优质蛋白点总蛋白质的百分比
⑹.动物性油脂和植物性油脂占总脂肪的百分比
5.对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
膳食结构的分析与评价
1.食物分析
2.食物归类
3.食物摄入量计算填写
4.比较和分析
5.评价
膳食能量的计算与评价
1.食物分类
2.计算能量摄入量
3.计算能量总和
4.计算食物供能百分比
5.计算三种营养素提供的能量点总能量的比例
6.调查结果分析与评价
膳食调查结果计算与分析
1.核对膳食摄入记录表
2.计算食物摄入量
3.计算各种营养素摄入量
4.计算能量食物来源
5.计算三大营养素供能比
6.计算蛋白质的食物来源
7.计算脂肪食物的来源分配
8.初步结果分析与记录
9.储存计算结果
第二章人体营养状况测定和评价
人体营养状况一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平生化检验以及营养不足临床检查来进行综合评价。
营养状况综合评价必须结合人体体格测量、血生化检验和缺乏病症状和体征的检查来进行。
n标准:
是指对某项活动或结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。
n标准化:
是指制定共同的和重复使用的规则的活动过程。
n凡是具有多次重复使用属性的对象都可以进行标准化。
标准化的意义:
能找出测量人员的系统误差,有的放矢地进行培训,以提高测量结果的准确度和精确度。
人体体格测量
工作程序:
准备→填表→测量→计算监督员测量数据→数据计算→比较→评价→标准化使用
婴儿(<5岁:
头围、胸围、身长、体重
身长:
被测婴儿脱去帽、鞋、袜、穿单衣仰卧于标准量床板中线上,将头扶正(可由助手协助,头顶触头板,测量者位于婴儿右侧,左手握住双膝使腿伸直,右手移动滑板使其接触婴儿足跟,读取刻度,保留小数点后一位。
上身长:
被测婴儿脱去帽、鞋、袜、穿单衣仰卧于标准量床板中线上,将头扶正(可由助手协助头顶触头板,测量者位于婴儿右侧,左手提起婴儿下肢,使膝关节屈曲,大腿与底板垂直,右手移动滑板使其接触婴儿臀部,读取围板上刻度,保留小数点后一位
头围:
从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度
表示头颅的围长,间接反映颅内容量的大小
胸围:
从两乳头张到后面两肩骨下角下缘绕胸一周的长度
婴儿出生时:
头围>胸围周岁时:
头围=胸围
2.5岁后:
头围<胸围(若胸围仍小于头围可考虑营养不良或胸廓、肺发育不良
测量顺序:
头围-胸围-身长-上身长-体重
成年人:
身高、体重、皮褶厚度(三头肌部、肩胛下部、腹部、上臂围、上臂肌围
上臂围和皮褶厚度
上臂围可以反应机体的营养状况
皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标
上臂围的测量(左臂:
1.被测者自然站立,被测部位充分裸露,手臂自然下垂,两眼平视前方
2.测试人员站在被测者身后,找到肩峰,尺骨鹰嘴,并用油毛标记左臂从肩峰至鹰嘴连线中点处
3.用软尺起始端下缘压在标记处,水平轻围绕一周,测量并读取周长
(取上臂肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长,保留小数点后一位
肱三头肌皮褶厚度(右臂:
在标记点上方约2cm处,垂直方向用左手拇指、食指和中指将皮肤和皮下组织提起,右手握皮褶计,在提起点下方1cm处用皮褶计测量其厚度,注意皮褶计与上臂垂直,松开皮褶计,指针回落立即读数,以毫米为单位,精确到小数点后一位,反复三次求平均值。
肱二头肌在肱三头肌的对面
肩胛下角皮褶厚度(右臂:
在右肩胛骨下角1cm处,顺自然皮褶方向(皮褶走向与脊柱成45度
脐旁:
脐右侧2cm处,垂直方向提起。
实验室指标收集和判断
实验室指标:
尿液、粪便、血液
尿液的种类:
1.任意尿2.晨尿3.餐后尿(中餐后第一尿
4.白昼尿及夜间尿(08:
00—20:
00(20:
00—08:
00
5.3H尿(早晨6点至9点全部尿液
6.负荷尿(服用某种药或营养素后某段时间内收集的尿液
7.24H尿
24H尿的收集
1.在收集容器上贴上标签,写上被检者姓名,性别,年龄
2.要求被检者清晨8点排空小便但不收集,收集此后24小时所有尿液,包括次日8时最后排出的尿液
3.保存于4℃冰箱,24小时内收集的尿液及时倒入
4.收集完24小时尿液后,测量总体积,并将尿液混匀
5.取出约60ml于棕色瓶内,并在送检单上写明总量,从速送检.
尿液的保存:
1.冷藏于4℃
2.加入化学防腐剂:
福尔马林(5ml/l
甲苯(5~10ml/l
浓盐酸(10ml/l
麝香草酚(1g/l
碳酸钠\氯仿\混合防腐剂
尿液用于营养评价的意义:
1.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验
2.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量
3.用于评价矿物质的代谢
4.用于评价水溶性维生素的营养状况
5.用于研究人体矿物质的需要量
粪便的收集和保存
粪便的组成:
未被消化的食物残渣,消化道分泌物,大量细菌和无机盐及水
粪便检查的目的:
主要是了解消化道有无炎症,出血,寄生虫感染,恶性肿瘤等情况;根据粪便的性状,组成,可间接判断胃肠,胰腺,肝胆系统的功能状况;了解肠道菌群分布是否合理,检查粪便中有无致病菌,以协助诊断肠道传染病;进行营养代谢实验(至少3天.粪便的种类:
1.常规粪便标本
取核桃大小成形便或5~6汤匙水样便送检,腹泻病人需取脓血或黏液部分
2.浓缩粪便标本
将24H内排出所有粪便收集于同一容器送检,防止小便的混入
粪便的保存
1.固定保存(聚乙烯醇,硫柳汞-碘-甲醛或其它固定液中,用于寄生虫及虫卵检测
2.冷藏保存(有盖的玻璃容器,时间不能太长(2~3天
3.运送培养基保存(腹泻病人
4.0.05mol/l硫酸保存(氮平衡实验
5.冷冻保存(矿物质代谢研究
粪便用于营养学的研究意义:
1.用于测定人体蛋白质的需要量(氮平衡法
2.用于评价食物蛋白质的营养价值(氮平衡法
3.用于研究人体矿物质(钙,铁,锌等的需要量
4.用于评价食物中矿物质的吸收率及影响矿物质吸收的因素
5.用于监测体内矿物质随粪便的排泄情况
注意事项:
1.应取新鲜的标本,盛器应洁净,不得混有尿液,不可有消毒剂及污水污染,以免破坏成分.直接收集进容器,不能从地上可便池水中收集.
2.寄生虫检测应采集24H粪便,做隐血实验时,应于三日前禁食肉类及动物血食物并禁服铁及维生素补剂血样的收集和保存血样的种类
1.指血
2.耳垂血
3.足跟血
4.静脉血
5.眼眶血抗凝剂:
草酸盐,枸橼酸盐,EDTA钠盐,肝素等.血清和血浆的区别在于血浆有纤维蛋白蛋白质-能量营养不良判断(PEM
主要症状:
极易疲劳,情绪不好,虚弱无力,严重者意识模糊,认知下降
主要体征:
生长停滞,体重下降,容易受感染,腹泻,低血压,低体温,心动过速.
工作准备:
1.掌握PEM的主要症状与体重知识
2.准备相关仪器
3.准备记录体格测量的表格
姓名:
性别:
个人编号:
测量日期:
年月日出生日期:
年月日目前体重:
KG目前身高:
CM判定程序:
(也适用于判定其它营养素缺乏1.了解一般情况年龄,性别,籍贯2.
膳食史调查
饮食规律,食欲如何;最近常吃的食物种类;幼儿询问喂养情况及膳食添加情况3.了解个人健康基本资料
有无患病,有无服药,节食,抽烟酗酒等4.相等相关体格检查
观察体型,外貌,精神状况,进一步相关体格测量5.建议患者进行一些实验指标的检查
血红蛋白浓度,血清总蛋白,血清白蛋白等.6.询问相关信息病史调查,
第三章营养咨询和教育
一、与食品安全知识咨询
l是关于食品营养、安全、健康生活方式和体力活动评估方面的咨询技能和方法。
包括:
门诊咨询和随访咨询。
l营养咨询的对象可以是正常人、病人和第三状态人,不同人群营养咨询的侧重点不一样。
门诊病人主要是进行饮食营养指导,加强饮食保健意识;对住院病人则应给出相应的营养治疗方案,并和临床医生取得联系,随时调整营养治疗计划。
l对个人的营养咨询先做一些必要的调查和检查,如体格检查、膳食调查及一些实验室检查,作出营养状况评价,然后提出营养咨询意见。
注意事项:
确定咨询人群时,应兼顾考虑其身高、体重、工作性质、健康状况等情况
食品选购指导
门诊咨询-饮料的选择
工作程序
1.确定来访者身份
年龄、性别、身高、体重、职业
2.询问爱好
询问日常喜好,喜欢喝什么,什么牌子,为什么
3.提出建议
根据咨询者具体情况和不同饮料的营养特点来确定其需要,提出相应建议和特别注意事项如:
儿童白开水-果汁、乳饮料-牛奶
咖啡、茶、软饮料和酒精饮料都不适合儿童
碳酸饮料含碳酸气,较多的糖和磷,碳酸气会引起儿童胃肠不适;
较多的糖不利于儿童体重的维持
较多的磷会影响儿童钙的营养状况
成人:
白开水,根据运动量选择相应的饮料,早餐多饮奶类
4.注意问题
购买饮品时注意检查包装和生产日期,并进行感官检查,不要选择过期或有沉淀、变色、浑浊等现象的饮品
饮料和饮品的种类及其营养特点
介绍——SOAP咨询方法
lSOAP是主观询问、客观检查、评价和营养支持计划的英文字头缩写。
此法简单、方便、易行,包括了咨询的主要内容。
l1、S——询问饮食营养状况。
包括饮食史、饮食习惯、膳食调查、烹调加工的方法等。
l2、O——营养状况检查
测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围,检查营养缺乏症体征,血液生化检查等。
l3、A——营养评价
按DRIs进行膳食调查结果的评价,了解食物结构、各种营养素满足机体需要的程度;根据营养状况的检查结果评价当前营养状况。
l4、P——营养计划
制定或指导健康的营养食谱,告诉注意事项等。
食品选购应注意的卫生问题
烹饪营养的指导
减少烹调中营养素损失的措施
1.上浆挂糊
原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量破坏
2.加醋
维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收
3.急炒
旺火急炒,缩短菜肴成熟时间,降低营养素损失率
4.勾芡
勾芡能使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入
5.慎用碱
碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
烹调常用方法对营养素的影响
咨询服务中心,示范指导-蔬菜的烹饪
工作准备:
准备几样蔬菜
工作程序:
1.讲解营养特点
2.摘去不可食部
3.讲解不同烹饪营养素损失率
根据蔬菜的性状和营养特点选择最适合的烹调方法
4.介绍相关技巧
急水冲洗、急火快炒,适当勾芡,慎用碱
5.示范和建议
6.询问理解程度
询问理解程度,并了解他们日常其他用烹调保护的措施,给出评价7.注意事项
平衡膳食评测
膳食构成的测定和评估:
1.工作准备:
准备膳食调查表、食物成分表、计算器。
2.工作程序:
⑴.确定每日能量需要量。
询问来访者年龄、性别、身高、体重、劳动强度或身体活动水平情况,确定每天能量需要量水平。
可参考“中国居民膳食营养素摄入量”查询确定。
⑵.确定每天的食物种类和比例
根据每日能量需要量水平,按平衡膳食宝塔建议原则确定各类食物大致需要量
⑶.调查各类食物的摄入量
①最好询问连续3~7天的膳食摄入内容,包括一天节假日
②每天使用一张新的记录表
③确定填入名字和日期,并在每个记录的顶端显示是平时的工作日还是周末
④填表前应仔细阅读填写说明
⑤按照填写说明,在相应的栏目中画“√”
⑥注意记录的量是吃掉的量,而不是供应或购买的量
⑷.整理分析膳食调查表
将每天膳食结构调查表的“总计”一行的内容填写到膳食结
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