中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望.pdf
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中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望.pdf
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收稿日期!
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修订日期!
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&基金项目!
广东高校人文社科规划研究项目()*+,!
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广州市!
年哲学社会科学重点项目&作者简介!
蔡晓梅-%./0$1$女$湖南省邵阳市人$讲师$博士生$研究方向为酒店管理和饮食文化&中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望蔡晓梅%$!
$司徒尚纪!
-%&华南师范大学旅游管理系!
广东广州#%0%!
&中山大学城市与区域研究中心!
广东广州#%!
/#2%饮食文化研究概述%&%饮食文化的涵义关于饮食文化的概念$目前尚无一个明确的说法%较早的文献是季鸿昆的定义$他认为&饮食文化是人类社会发展过程中$人类关于食物需求生产和消费方面的文化现象$既包括人与自然的关系$也包括食物与人类社会的关系%因此$各个时代的饮食文化形态$应由当时当地的社会形态生产力水平和生产关系所决定%其中的核心问题是食物生产和消费方面的科学技术%广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分$包括饮食科学技术饮食艺术和狭义的饮食文化$如饮食风俗礼仪3%4%林乃燊认为&饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活$以及反映这两者的多种意识形态的总称3!
4%也有学者认为$饮食文化作为一种综合性的文化现象$是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式的总称$主要包括饮食种类原料生产加工技艺$以及以饮食为基础的民俗风情宗教礼仪伦理教化人际交往等34%还有学者认为&饮食文化指饮食烹饪及食品加工技艺饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术$思想观念与哲学体系之总和3,4%赵荣光认为&饮食文化是指食物原料的开发利用食品制作和饮食消费过程中的技术科学艺术$以及以饮食为基础的习俗传统思想和哲学$即由人们食生产和食生活方式过程功能等结构组合而成的全部食事的总和3#4%总之$各学者从人地关系的角度历史的角度饮食文化功能的角度哲学的角度饮食行为的角度等对饮食文化的内涵进行了界定%由于没有统一的定义标准$所以观点繁杂$众说不一304%我们认为&饮食文化是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下$人们围绕饮食所产生的系列行为和规范%它包括与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容$前者主要表现为饮食来源饮食加工饮食结构饮食器皿饮食的色香味形$以及居住保藏所反映的饮食团体饮食方式等!
后者集中体现在与饮食相关的政策饮食观念饮食卫生饮食保健饮食理论以及在宗教祭祀人生礼俗人际交往岁时摘要!
饮食文化是人类社会发展过程中$关于食物需求生产和消费方面的文化现象$既包括人与自然的关系$也包括食物与人类社会的关系%地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等%在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上$从饮食文化的形成与变迁饮食文化的区域分异饮食文化的影响与比较饮食文化的开发利用等方面回顾了地理学视角的饮食文化研究$认为地理学视角的饮食文化研究还处在起步和摸索阶段$研究内容与方法都需要进行深层次的分析与探讨%关键词!
地理学!
饮食文化!
研究视角中图分类号!
5/文献标识码!
*文章编号!
%$/+#!
0(#$+$0678&!
97(:
;$%&云南地理环境研究()*+*,-.,/+0123-*42/.*5-*6/-7-+/31第%+卷第#期!
0年.月万方数据节庆!
艺术等方面所反映的饮食文化现象!
#饮食文化研究的视角饮食文化是多学科交叉渗透研究的对象#在中国历史学!
民族学!
人类学!
考古学!
语言学!
心理学!
艺术学!
地理学!
管理学!
经济学等各学科都在研究饮食文化仅根据现有资料#从!
$%(年中国以饮食文化为研究主题的硕博士论文!
篇#就涉及到)个学科#主要有历史学!
民族学!
地理学!
应用语言学和植物学等从!
$**年在$中国期刊全文数据库%中#仅标题中含有$饮食文化%的论文有*)!
篇#设计的内容主要包括少数民族饮食文化!
饮食文化的社会功能!
饮食文化的区域差异!
饮食文化与营养学!
饮食文化的影响等等#几乎涵盖了社会科学的所有学科领域国外饮食文化的研究则偏向自然科学在+,-./0120340514627,8098:
;对?
9:
81,850%为关键词进行搜索#然后对相关文献进行整理#涉及饮食文化的文献包括&食物营养!
食物科技与发展!
食物安全!
食物成分的分解与解析!
食物销售与管理!
饮食文化礼仪与风俗!
饮食文化的影响!
饮食文化所反映的人与环境的关系等从现有文献的研究数量来看#饮食文化的研究主要集中在生物!
化学!
营养学等领域#从地理学视角研究饮食文化的文献相对比较少#在检索到的#)(篇文献中#只有)#篇涉及地理学视角表!
(中国饮食文化的研究#肇始于$烹饪研究%从#世纪%年代中期开始#由于餐饮业和技工学校编写菜谱的需要#开始$研究%烹饪的技艺与方法有学者因此认为#现行学科分类体系将饮食文化研究归类在工业技术的烹饪法下#从而使中国博大精深的饮食文化被支解#$饮食之道%精华被遗弃#影响了饮食文化研究的学科地位#使中国饮食文化研究纵有重大成果也不能在学术建设中引起效应但近年来世界学科发展的转折让饮食文化研究归属为文化人类学#这一转折将有助于饮食文化研究的繁荣发展A%B而有一些民族学家认为#中国的(个主要的文化生态区C黄河中下游旱地农业文化区!
北方和西北游牧兼事渔猎文化区!
长江中下游水田农业文化区D各自形成自己的饮食文化#而礼仪产生于饮食#饮食文化因此而有社会功能这些社会功能正是民族学研究的重要领域EB但在中国饮食文化研究的$文化%部分#大都偏于史学E$B#其研究范围也大多是历史时期的饮食文化与变迁#如中国古代饮食文化E#!
#!
B!
三国时期饮食文化E!
#B!
南北朝时期饮食文化!
汉唐饮食文化E!
(B!
唐代饮食文化E!
*B!
唐宋饮食文化E!
)B等地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系!
地理环境对饮食文化的影响以及饮食文化的地理分异规律等#中国地理学视角的饮食文化研究及进展#!
饮食文化的形成与变迁饮食文化的形成与变迁是地理环境差异和历史变迁长期作用的结果中国南北地域差异明显#饮食文化差异也明显南北方的地理环境如气候!
土壤的差别#使各地区的出产有很大的不同经过长时间的积累#便造成了人们饮食上的差异#从而形成各具特色的地域性饮食习俗和传统#因而南北饮食习俗便有较为明显的不同在这些差异中#以黄河流域为代表的麦作地区饮食文化和以长江流域及其以南地区为代表的稻作地区饮食文化的差别尤为明显尽管这一不同始终存在#但是经过先秦至明清#多年的发展#南北交流的进行#南北饮食已经形成了相互吸收交融的特征这些饮食文化交融的主要途径包括&!
(国家版图的扩张&秦汉两代的君主通过战争对包括西南!
江南!
岭南在内的广大南方地区进行版图上的扩张#扩张不但促进了这些地区的发展#还使得一些南方物种得到了向北传播的机会)#(南朝对北方粮食作物种植的推广&北方人口的南迁推动了饮食习惯与栽培方式的变革#南方政权大力推广种植北方粮食品种)(人口的迁移&人口大规模的迁移自然地带动了饮食习惯与结构的改变)*(引入不同地域饮食&在南北对峙时期#不同的地方政权也会引入不同地域的饮食#这也加速了饮食文化的交融)(文表!
国外地理学视角饮食文化研究现状FG6!
H8550;,5020G5:
+4;,+0?
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81,8505?
I,+0J052-0:
430?
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;相关文献检索说明&文献起止时间为!
$N!
)!
#相关文献总数#)(文章内容有$?
9:
81,850%一词的文献(#表中数据表示相关内容的数量篇第!
卷云南地理环境研究!
万方数据献资料的保存!
秦至南北朝时期有一些饮食文化的文献得以保存并传播也在一定程度上推动了南北饮食文化的交融!
#$#近现代长江流域饮食文化的变迁带动了中国饮食文化近现代的进程主要表现在!
$%长江流域的饮食文化是率先由封闭走向开放不断适应时代潮流的地域饮食文化&%长江流域饮食文化的发展变化是以长江中下游的对外通商口岸为中心逐渐向周围地区影响和辐射的&%伴随着近代长江流域饮食文化的变化人们的饮食观念也相应发生了一些变化!
(#中国饮食文化的形成与变迁离不开中外饮食文化的交流尤其是外来作物和西餐的传入#张箭探讨了美洲花生(葵花在中国的传播与发展并分析其对中国饮食文化的影响)花生是在#世纪初由葡萄牙人从海路传入中国的*向日葵约在#世纪末世纪初由南洋传入中国*花生和葵花的传入改变了中国零食结构习惯*)世纪上半叶在欧美洋商与广州行商的生意交往中中西饮食文化得到了交流*公元*+,)+年西餐在中国城市落户当时国内的一些重要城市出现了西餐馆以上海+天津(青岛(成都等地为多西餐的传入对中国饮食文化产生了深远的影响#近代咖喱粉(番茄酱(汽水(啤酒(矿泉水(冰淇淋(面包(饼干等引进中国从而引起中国饮食的渐变#中国菜点中原本没有咖喱味型(茄汁味型(奶油味型但从近代开始这些味型首先被广东风味或上海风味所引用#中国传统宴席原本不是冷菜开头但从近代开始中式宴席变成了以凉菜开场(配合酒饮的局面#中国的传统饮食原本重视味美但是受西餐的影响对色与型也高度重视#另外最重要的是受西餐的影响中国饮食文化中的营养观念空前加强了-*(#田毅鹏认为在古代中国虽然不乏中外饮食文化交流的记载但真正的(大规模的中外饮食文化交流应首推#世纪以来的交流和碰撞#明清时期最早传入中国的西洋饮品是葡萄酒鸦片战争后各种洋酒(汽水(冰激凌(冰棒(咖啡等西式饮料开始传入中国逐渐被国人所接受#与西洋饮料相比洋菜(洋式食品的传入速度则较慢较早的记载是)世纪下半叶西餐菜肴(西式糕点(西式罐头(西餐馆等才逐渐被国人所认识和接受!
)(#%.%饮食文化的区域分异不同区域的饮食及其食物结构与饮食调制(饮食习俗均具有显著的区域差异#一个地区饮食文化类型的形成是由该地区的地理环境(人们所从事的物质生产(所处的生产方式等多种因素决定的-%+(#陈传康是较早对饮食文化的区域分异规律进行研究的国内学者之一#他认为区域差别和地域类型通过物产影响饮食的用料和人们的习惯口味(嗜好&气候的冷热干湿也影响人们的饮食习惯&民族文化与宗教信仰也影响饮食习惯#各地有不同的农家菜和家常菜这些地方风味经过提炼而形成餐馆和宴会的地方菜谱正是这些地方菜谱在人口集中的水旱码头(经济中心(尤其是政治中心得到了更高的发展形成了相应的城市菜(官府菜(寺院菜素菜%甚至宫廷菜这样便构成了相当完备的地方菜系-%(#菜系是对中国饮食文化区域分异的一种客观表述#目前有,四大菜系说-(,八大菜系说-(,十二大菜系说-(,十六大菜系说-等多种提法无论哪种提法都反映了中国饮食文化具有明显的区域分异规律-%(*有学者论述了潮汕饮食文化的区域差异认为相对封闭的地理环境造成,极具个性-的饮食文化&山地气候差异为潮汕饮食提供了丰富的物质基础&湿热气候造成潮汕人重清淡的饮食习惯&濒海和水网密布的自然条件使潮汕饮食中,海-味浓郁&人多地少的条件形成了潮汕饮食样式的多样化&多样的地理景观孕育了,底蕴深厚-的茶文化-%&(*地理区域的差异性造就了多样的饮食文化*饮食文化的区域分异主要受自然因素和人文因素的影响*自然条件对饮食文化的影响主要表现在两个方面!
一是影响人们获取食物的种类&二是影响人们适应自然环境条件而选择的食物结构及饮食习惯*自然条件中影响饮食文化的主要因素有地形和气候条件*自然条件对饮食的影响和制约作用是相对的而人文因素对饮食文化的影响却越来越重要影响饮食文化的人文因素主要包括民族与传统因素(宗教文化因素(社会经济发展水平等*根据这些影响因素中国北方饮食文化特征各异可以分为西部伊斯兰教饮食文化区(藏传佛教饮食文化区(中部饮食文化区(东部饮食文化区-%/%0(*类似地姚伟钧将长江流域分为&个主要饮食文化区即长江上游的巴蜀饮食文化区长江中游的荆楚饮食文化区长江下游的吴越饮食文化区-%+(*对饮食文化的区域特征张景明对北方游牧民族饮食文化的主要特征作了系统阐述*他认为北方游牧民族的饮食文化明显存在着区域性(民族性(传播性(结构性和历史性五大特征-%#(*有学者探讨了城市饮食文化景观的空间特征通过对广州蔡晓梅等!
中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望第*卷!
万方数据城区各类餐馆布局的调查分析发现!
广州饮食文化景观的空间布局呈现出如下特征#!
$餐馆数量由中心商务区逐渐向外围递减%&$粤菜馆居主导地位!
由中心商务区向边缘区呈纺缍型分布%$湘川菜馆呈两极型分布(形成该特征的主要原因是商业文化的强烈冲击!
本地文化与外地文化的冲撞以及城市的社会空间结构演变等原因$%&)#饮食文化的影响与比较饮食文化形成于一定的环境!
同时它也对相应的环境产生了一定的影响)饮食文化对政治的影响!
在以国家政治权力为中心的古代社会!
人们的饮食活动饮食行为受政治形态的作用或影响!
往往脱离饮食本身的物质享受意义而向其它非饮食的社会功能转化!
对社会政治产生一定的影响)这主要表现在把饮食行为与国家治乱相联系%从饮食烹饪理论中寻求施政治国的统治经验%把社会饮食活动纳入*礼+的政治伦理秩序%通过赐饮,赐食或献食贿食!
把饮食作为笼络人心的政治手段或作为官场钻营的政治工具以及社会成员在饮食消费饮食资源占有方面的巨大悬殊导致尖锐的社会矛盾等等)由于社会饮食行为始终自觉或不自觉地受社会政治干预或改造!
从而使传统中国饮食文化的发展!
呈现出鲜明的政治意识形态化特征$(&)饮食文化对地方人群体性的影响)一个地区的饮食生活习惯对人们群体性格的形成会产生一定的作用)赵建民以山东为例分析了饮食文化对山东人群体性格的影响!
他认为大葱大蒜!
大盘大碗的饮食风格形成了山东人刚毅勇敢无所畏惧实在坦诚率真大方的群体性格$)&)中西饮食文化的比较反映了东西方不同的物质生产和精神文化生活)张旗等人认为中西饮食文化的不同主要表现在&!
$面食制作流程的不同)中国面食以蒸为主!
而西方以烤为主)&$餐具与烹饪工艺的不同)中国进食的主要餐具是筷子!
而西方人进食的主要餐具则是刀叉)他还认为中西方饮食文化传播的道路有所不同)中国饮食文化的传播道路要曲折艰苦得多!
主要通过民间途径!
由下而上!
依靠中国饮食文化独特内涵和精湛技艺!
冲破各种不利的社会舆论环境!
才赢得西方人的赞誉)而西餐则依靠近代西方器物文化的优势!
利用中国社会的维新潮流和官场竞相效尤的风尚!
由上而下进入中国的饮食文化圈$#*&)还有学者进一步分析了中西饮食文化的差异&!
$饮食观念上的差异)中国是一种美性饮食观念!
西方则是一种理性饮食观念)&$饮食对象的差异)中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主!
西方人的饮食结构则以肉类蛋白质为主)$饮食方式的差异)中国传统的宴席上大多以圆桌筵席而坐!
造成一种团结礼貌共聚的氛围%西方则以方桌或自助餐为主!
达到交谊的目的$#!
&)孙涛等学者也从饮食观念饮食结构烹饪方法与技巧饮食原料的取舍进食方式等方面分析了中西饮食文化的差异$#&)杨东涛等学者认为世界饮食文化主要分为三大流派中国饮食文化西方饮食文化和非洲饮食文化!
它们的差异主要表现在&!
$从饮食的归属和性质看!
中国饮食倾向于文化性!
西方饮食倾向于科学性!
非洲饮食倾向于天然性)&$从饮食原料的组合看!
中国是综合性的!
欧洲是分析性的!
非洲是单一性)$从烹饪加工方面看!
中国倾向于技艺性!
西方倾向于技术性!
非洲倾向于随意性)&+$从品尝鉴赏方面看!
中国倾向于享受型!
西方和非洲倾向于实用型$#&)+饮食文化的开发利用从文化地理的角度看!
饮食文化是传统民俗文化的重要组成之一!
而民俗作为一种传承的社会文化现象!
是在共同地域共同历史的作用下!
形成的积久成习的文化传统)因此地方性饮食文化是人类长期适应环境的具体创造!
积淀了数千年古老的文化思想!
表达着民间社会的乡情语言!
反映着一定历史条件下地方社会经济文化等的综合影响)它包括饮食风味方式礼仪及形成发展等!
从一个侧面反映着地理环境与人类活动的相互作用!
成为一种重要的文化景观)饮食文化是一种旅游资源)饮食是旅游者六大消费要素中的首要和基本要素!
旅游餐饮是旅游产品的一个有机组成!
是整体旅游产品中的一个单项产品或服务!
直接影响着旅游业的兴衰和可持续发展)同时!
具有鲜明区域性民族性和历史文化性的地方性饮食更是一种独特的文化资源!
能够吸引人们产生旅游动机并进行旅游活动!
有着广阔的旅游市场开发潜力)特别是饮食文化的旅游开发是以民众的生活活动为旅游开发的客体!
对异地旅游者有极大的吸引力!
便于其参与亲身体验异域文化特征)因此!
饮食文化不仅能成为旅游产品的一个重要组成!
而且其本身就是一类旅游产品!
参加宴席品尝具有地方特色的名吃名菜名点在许多地方已成为重要的旅游项目!
美食旅游已成为一种新兴的旅游活动$#+&)第!
(卷云南地理环境研究!
万方数据因此!
有人认为饮食文化是旅游业的重要组成部分!
它既可以丰富旅游活动的内容!
提高旅游活动的品位!
也可以增加旅游经营的效益!
同时促进饮食文化自身的繁荣发展!
#有学者认为!
发挥旅游资源的优势!
以饮食文化来突出地域性和民族性!
$#也有人进而认为!
饮食文化与旅游活动相结合!
对于提升民族文化经济价值也有着积极的意义%近年来关于饮食文化旅游开发利用的研究越来越多!
还出现了一些以饮食文化旅游开发利用的硕士学位论文%#但是目前旅游开发中的饮食文化存在一系列问题#盲目跟风!
忽视地方特色$品尝佳肴为主!
文化韵味不足等等%(#!
旅游开发中应深层次挖掘旅游产品的文化内涵!
突出地方特色!
坚持开发与保护并重!
注意保护旅游生态环境!
实现旅游业可持续发展%同时!
加大政府对旅游餐饮企业的扶持力度!
培育民族餐饮文化龙头企业$大力宣传民族饮食文化!
系统地进行挖掘%整理%保护%创新$以大众化经营&文化经营&品牌经营&规模化经营&网络化经营为发展方向%)#结论与展望总的来看!
中国地理学视角的饮食文化研究还处在一个起步和摸索阶段尽管有很多学科的研究成果都可以借鉴和利用!
但研究文献的数量非常有限!
且主要以介绍性和描述性论文为主!
多数观点具有明显的相似性!
缺乏深层次的分析与探讨*+研究内容地理学视角的饮食文化研究内容主要以陈述事实为主!
对饮食文化所反映的人地关系研究不够!
对饮食文化形成与变迁的机理分析不足!
对饮食文化的区域分异研究内容单一!
且以宏观为主!
对饮食文化的环境影响研究比较片面!
基本上没有学者研究饮食文化对生态环境的影响!
对中西饮食文化比较研究停留在表层!
未能从历史探源%区域文化等视角进行分析!
尽管饮食文化的开发利用已经越来越受到重视!
但仍未能很好地对饮食文化的主体与客体关系进行剖析!
未能很好地把握饮食文化资源的区域特色因此地理学视角的饮食文化研究空间很大!
可以从人地关系%饮食文化的主体与客体%饮食文化的区域分异%饮食文化的影响与比较%饮食文化的开发利用等方面进行深度与广度的研究*,研究方法目前地理学视角的饮食文化研究方法比较单一!
主要以搜集%分析和利用资料的定性研究为主!
可以采用人文地理学的传统研究方法!
如田野调查%编制地图等!
也可以采用一些新方法和新技术!
如数学方法%系统分析方法等从研究的范式而言!
饮食文化是文化地理学研究的主要内容之一!
可以采用文化地理学的研究范式进行研究!
从文化起源%文化传播%文化景观%文化整合和文化生态等方面进行研究!
但目前暂时还没有学者以此范式进行饮食文化研究!
尤其是饮食文化景观和文化生态的成果比较少参考文献-%+#季鸿昆*我国当代饮食文化研究中的几个问题%./*中国烹饪研究0+)1!
213-1$4$+*%,/林乃燊*中国古代饮食文化%5/*北京-商务印书馆0+)*+,*%/王刘刘*饮食文化与旅游业发展初探%./*中国烹饪研究0+)!
216-$)4&+*%1/华英杰0吴英敏0余和祥*中华膳海%5/*哈尔滨-哈尔滨出版社0+)(*%$/赵荣光*中国饮食文化概论%5/*北京-高等教育出版社0,77*&*%&/李自然*生态文化与人-满族传统饮食文化研究%5/*北京-民族出版社0,77*%/高成鸢*论饮食文化在世界学术体系中的地位%./*中国烹饪研究0+)$!
86-+4*!
(/宋蜀华*论中国的饮食文化与生态环境!
./*中央民族大学学报2人文社会科学版60,77+!
2+6-1417*!
)/赵荣光*关于中国饮食文化的传统与创新&中国饮食文化研究,7年的省悟!
./*南昌职业技术学院学报0,777!
2+6-$+4$&*!
+7/林永匡0王熹*食道*官道*医道&中国古代饮食文化透视!
5/*西安-陕西人民出版社0+)()*(*!
+/王仁湘*饮食与中国文化!
5/*北京-人民出版社0+)*+,*!
+,/姚伟钧*三国魏晋南北朝的饮食文化!
./*中南民族学院学报2哲学社会科学版60+)1!
2,6-)74)1*!
+/黎虎*汉唐饮食文化史!
5/*北京-北京师范大学出版社0+)*+7*!
+1/王赛时*唐代饮食!
5/*济南#齐鲁书社0,77*1*蔡晓梅等#中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望第+(卷!
万方数据!
#$陈伟明%唐宋饮食文化初探&$%北京(中国商业出版社)*+%*%&,-安鲁)张小明)王雯%秦至南北朝时期南北饮食文化的交流&.$%安徽农业大学学报/社会科学版0)1223!
/14(2*513%!
6-姚伟钧%近现代长江流域饮食文化的变化轨迹及其趋向&.-%商业经济与管理)1222!
734(3#536%!
8-张箭%论美洲花生葵花的传播和对中国饮食文化的影响!
.-%农业考古)1223!
#$%8#5*%!
*-田毅鹏%西洋饮食文化入传中国始末!
.-%中外文化交流)*3!
/,4(3853*%!
12-姚伟钧%长江流域的地理环境与饮食文化!
.-%中国文化研究)1221)+%!
1-陈传康%中国饮食文化的区域分化和发展趋势!
.-%地理学报)*3!
/+4(11,51+,%!
11-郑昌江%中国菜系及其比较!
-%北京(中国财政经济出版社)*1%5#%!
1+-苏英春)陈忠暖%论地理环境对潮汕饮食文化的影响!
.-%云南地理环境研究!
1223!
/34(,5,3%!
13-张中旺%中国北方饮食文化及分区研究!
.-%安阳师范学院学报)1221!
/14(8+58#%!
1#-陈涓%地理环境对我国饮食文化的影响!
.-%福建教育学院学报)122+)3(,15,3%!
1,-张景明%中国北方游牧民族饮食文化研究!
9-%北京%中央民族大学!
122+%35#%!
16-蔡晓梅)甘巧林)张朝枝%广州饮食文化景观的空间特征及其形成机理分析!
.-%社会科学家)1223)!
#/14(*#5*8%!
18-黄修明%饮食文化与中国古代社会政治!
.-%西南民族学院学报/哲学社会科学版4)122!
/14%185+8%!
1*-赵建民%齐鲁饮食文化对山东人群体性格的影响!
.-%扬州大学烹饪学报)1222!
/4(3653*%!
+2-张旗)谢有斌%清代中晚期中西饮食文化交流!
.-%扬州大学烹饪学报)122+!
/34(#5*%!
+-单士坤)王敏%民族文化心理与中西饮食文化之对比!
.-%山东省农业管理干部学院学报)122#!
/14(1151+%!
+1-孙涛)高峰)王昭%试论中西饮食文化差异及其对厨具设计的启示!
.-%江西大学学报#人文社会科学版$)1223!
/,4(851%!
+-杨东涛)陈孝信)丁应林%中国饮食美学!
-%北京(中国轻工业出版社)*6%#25#+%!
+3-王晓文%试论饮食文化资源的旅游开发&以福州为例!
.-%福建师范大学学报/哲学社会科学版4)122!
/+4(5,%!
+#-喻柏荣%丽江旅游业可持续发展对策研究!
.-%云南地理环境研究)1222!
$/14(8586%!
+,-杨丽%试析饮食文化特色旅游!
.-%云南地理环境研究)122!
%/14(3536%!
+6-何杰%湖南饮食文化地理及其与旅游业关系!
9-%武汉%武汉大学硕士学位论文)1222%!
+8-刘瑞新%论饮食文化在旅游产业中的开发!
.-%甘肃行政学院学报)122+!
/34(8512%!
+*-杨丽%云南民族饮食文化与旅游餐饮业发展浅议!
.-%经济问题探索)1221!
/14(,512%&()*(+,-./
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- 中国 地理学 视角 饮食文化 研究 回顾 展望