凉面.docx
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凉面.docx
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凉面
凉面怎么做好吃?
鸡丝凉面
原料:
嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。
做法:
1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟。
取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。
黄瓜洗净,斜切成细丝。
香菜洗净切成小段备用;
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。
四味凉面
原料:
熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁。
鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用。
葱油凉面
原料:
虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法:
1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。
将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。
冬菇凉面
原料:
水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。
做法:
1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。
四川凉面
原料:
切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.
第一步:
把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:
开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.
第三步:
也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:
开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:
拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃
北京芝麻酱凉面
材料:
机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、
芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:
取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒
入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面
材料:
全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面
条,香菜。
煮肉料:
葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许。
做法:
牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,
放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
日本关西乌冬面
材料:
干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。
做法:
汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,
捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面
材料:
莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,
紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:
选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀
成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
三色凉面
材料:
油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
调料:
糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法:
1、蛋打散,煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜水烫备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入
(1)料拌匀,即成酱料。
4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
酸辣凉面
原料:
面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个。
酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。
制作:
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。
将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。
将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
翠拌凉面
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【做法】
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。
B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。
C、煮调味料。
D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。
翡翠麻椒凉面
主料:
菠菜、面粉
辅料:
鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿
调料:
花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜
烹制方法:
1、将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁;
2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟;
3、豆芽菜焯水过凉,火腿切成丝;
4、擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻;
5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用。
清爽凉面:
素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
椿芽胡萝卜凉面:
将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱加入碗中拌匀;香椿芽切成末,加入碗中;胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料。
素拌凉面:
面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克;葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量。
菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段;青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。
然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。
日式凉面
【原料】
日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
【制作过程】
1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。
2.清水滚后放下面干。
面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右。
面煮好时冲冰水冷却为止。
山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。
3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝。
4.面粘调好的凉面汁即可食用。
家常凉面
材料:
面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。
1、用炒菜锅烧点油,在锅里放凉。
2、下面条,煮到没有白心,熟了即可,要硬一点。
3、捞出面条放到炒菜锅里,立刻端到电风扇下,两只手都拿筷子,将面条与熟油拌匀,不停地挑,边挑边吹,待面条凉了。
这样的面条爽口,不会粘。
4、加入烫熟的绿豆芽和做凉拌菜一样的佐料。
注意,有两样是不能少的:
蒜水、白糖。
讲究的还可以放鸡丝、蛋皮等。
这是重庆的做法,简单方便,味道随各人的口味加佐料,很好掌握。
凉面,这个听起来就让人清爽的名字,做起来可让你满头大汗。
夏至过后,凉面就成了人们餐桌上的常客。
北京芝麻酱面
原料:
机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:
芝麻酱加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面
原料:
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法:
牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面
原料:
熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:
面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面
原料:
干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
做法:
汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面
原料:
莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:
选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
葱油冷面
面条(手擀最佳)一把,油少许葱花少许盐少许,大蒜沫泡醋约一勺(建议不要用老陈醋,会失了面条的清爽感)按个人喜好.绿豆芽,黄瓜丝红萝卜丝,喜欢香菜的也可以放点.味极鲜酱油,胡椒粉.
先做葱油,如果是北方人还可用大葱,不过小葱必不可缺.热锅放油见油温到120度左右放入葱段关火,放一边凉透.
水烧开下入绿豆芽,略烫,盛起过凉水,水里最好放点盐让豆芽更爽口.
水烧开放入面条,煮至自己喜欢的软硬度,不要太烂影响口感,过冰水,记得一定要过冰水面条才精道.
调汁,放味极鲜少许盐少许糖,胡椒粉看个人口味放,放大蒜泡醋一勺调匀放一边待用.
容器内放入面条,酱汁,(本人还喜欢放点豆板酱.那看个人爱好)葱油,一定要拿掉葱段.上面摆上黄瓜丝胡萝卜丝豆芽,最后放上葱沫,吃的时候一拌,人间美味.
如果不做冷面的话,放好酱汁面条后放上小葱,用热油浇上去,更是葱香浓郁
小提示,不放味精,放了就吃不出面条的清爽味了
怪味凉面
主料:
面条
辅料:
黄瓜
调料:
盐、白糖、醋、水、酱油、鸡精、麻酱、香油、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1.将面条煮熟晾凉放入少许油拌匀待用;
2.将黄瓜洗净切成丝,葱、姜、蒜洗净切成末;
3.取一器皿放入麻酱、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜调成汁,把汁浇在面条上,放上黄瓜丝即可食用。
特点:
味道麻辣适口。
天气越来越热,看了那些热气蒸腾的饭菜便没了兴趣,就想吃些沁人心脾的凉食和清新爽口的小菜。
为了收拾厨房时不用花费太长的时间,做凉面是最好不过的了。
简单的凉面中只须配些黄瓜、花生酱、醋、盐、麻油即可,享用起来既凉快又简便轻松。
凉面的制法:
机制的面条(有条件的用加碱面)入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连,并且冷却为止,成为凉面。
芝麻酱凉面
材料:
湿面(机制切面或自擀的面均可)250克,鸡蛋1个,火腿3片,青椒1/2个,小黄瓜1条,豆芽菜150克,高汤1/2杯,芝麻酱3大匙。
A料:
白糖、麻油各2大匙,盐1/2小匙,酱油、乌醋(陈醋)各3大匙,蒜泥1小匙。
制法:
1、蛋打散,煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料备用。
4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料拌匀即可。
荞麦凉面
材料荞麦干面条1把,韭菜1把,蛋1个,葱花少许,油半匙,芥末随意,柴鱼粉、酱油2大匙,糖2大匙,盐半匙,水2杯。
做法
1.调味汁调匀煮开备用。
2.锅底放少许油,蛋打散,以小火煎成薄蛋皮,放凉切丝。
3.韭菜整把洗净不切,入沸水烫熟,捞出以冷水漂凉。
面条煮熟,入冰水漂凉沥干。
4.食用时,取适量面条泡入调味汁中,韭菜拧干切段,与蛋皮丝、葱花加入即可食用,视个人喜好,酌加芥末调味。
三色凉面
材料:
油面250克、蛋1个、洋火腿3片、青椒1/2个、小黄瓜1条、豆芽菜150克、高汤1/2杯、芝麻酱3大匙
A料:
糖、麻油2大匙、盐1/2小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥1小匙。
做法:
1.蛋打散,煎成2片蛋皮。
青椒、豆芽菜水汤备用。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。
3.芝麻酱先加高汤调匀,再加入A料拌匀,即成酱料。
4.盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽,淋上酱料即可。
凉面的其它配料
1.绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面(粉)、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
2.鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
3.三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等。
北京芝麻酱面
原料:
机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法:
芝麻酱加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
吉林延吉冷面
原料:
全瘦牛肉、水梨或苹果、蛋皮丝、泡菜、松子、细荞麦面条、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、胡椒粉少许。
做法:
牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。
4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。
取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。
面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川鸡丝凉面
原料:
熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:
面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
日本关西乌冬面
原料:
干荞麦面、海苔丝、细葱花、冷柴鱼高汤、芥末酱。
做法:
汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,撒上少许海苔丝;柴鱼高汤加两倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和芥末酱一起与凉面上桌。
山西雁北冷莜面
原料:
莜麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫白菜丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:
选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
简单的可以榨一点花椒油,再或一点麻酱。
然后各方一些再加一点蒜汁、酱油、醋就可以了。
相当好吃。
教大家夏天如何做简单好吃的凉面
材料:
挂面黄瓜胡萝卜鸡蛋
调料:
盐酱油醋蒜泥 味精
做法:
一、黄瓜和胡萝卜都洗净,切成细细的丝,(也可以用那种工具真接做成丝)
二、锅里放入清水,烧开后下挂面煮熟,然后捞出放在凉开水里过冷(家里如果有净水器可以直接放在净水器里出来的冷水,凉开水太麻烦)过两遍,至面没有一点热感捞起装盆
三、利用煮面的时间,锅里倒入少量油烧热,倒入调好的蛋液,把煎好的鸡蛋切成丝,放入黄瓜丝和胡萝卜丝一起;
四、利用挂面在冷水里过凉的时间,把蒜捣成蒜泥,和鸡蛋丝黄瓜丝胡萝卜丝倒在一起,放入盐,醋,酱油,味精调味,最好把全部调好的东西倒进装凉面的盆里,拌一下就可以开吃了。
是不是非常简单!
吃凉面有一种清凉的感觉,胡萝卜和黄瓜也含有丰富的营养,色彩鲜亮,老少皆宜,不会像夏天吃其它饭一样,吃一餐饭会全身热的大汗淋漓。
选主料一般不能用太细的面条,在重庆主要用一种比北京的普通切面稍细一点的,
在重庆一般用碱面比较多,有一种特殊的香味。
做法:
把面条在开水锅里煮熟,要把握好火候,刚熟就赶紧捞起来,放到一个竹的簸箕里,然后用烧熟的油一点一点的边往面条上浇,边用筷子把面挑散,一是为了不坨,二是为了让面条都能裹上油,吃的时候筋斗,裹油的工作直到面条凉为止。
作料:
葱花,浆末,蒜末,花椒面,辣椒油,熟芝麻,牙菜末或者榨菜末,
白糖,酱油,醋,熟花生末,各选适量混合好,拌到面条里即成。
重庆凉面的做法
凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食,价廉物美。
大热天,来上一碗,再配上一碗冰凉的绿豆粥,香辣爽口,霸道惨了。
在小吃店吃凉面总觉得吃得不痛快,因此就自己学着做,其实也不难,买上6~8两新鲜的碱水面就足够一家三口一天的中餐了。
下面是制作方法:
原料及配料:
细碱水面条、花生、黄豆、熟菜油、绿豆芽、大头菜、芽菜、大蒜、姜、葱、香油、花椒油、油辣椒、酱油、醋、味精、白糖(少)。
做法:
1.选用市场上或超市卖的碱水细面条。
2.将面条放蒸屉中置于烧开了水的蒸锅中蒸10~12分钟。
1.蒸好后把蒸屉中的面条直接倒如蒸锅的开水中,用快子把面条拨散煮1分钟。
2.将面捞出放在漏勺里沥干水放在盆里趁热边加熟菜油边用筷子把面条拨散开,冷却后即成凉面。
3.调料准备:
花生先在开水中氽一下捞出沥干水放油锅中炸脆,黄豆用水泡4小时后用油炸酥,绿豆芽用开水烫一下捞出放少许盐和匀,独头蒜、芽菜切成碎丁,大蒜切碎后加少许凉开水制成蒜水,姜切姜末,葱切成葱花。
将以上调料配好后放在面上调匀即可。
风味特色:
油红面脆,香辣爽口,消暑佳品。
关键:
面条要适当剪短一点,否则不容易拨散开。
开后煮一分钟即可,时间长了面就会软了,口感不好。
很简单的。
1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后,倒入器皿中,加入适量香油拌匀待用;
2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉;
3、根据自己的喜好,加点佐料。
比如加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用;
再加点花生米,黄豆什么的。
。
做法:
1.选用市场上或超市卖的碱水细面条。
2.将面条放入开水中煮1-2分钟,然后捞出拨散开,最好用电扇或者扇子扇凉后,加入熟菜油拌匀,就做成了凉面。
3.再以个人口味加入各种调料。
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- 凉面