中国饮食文化单元设计2酒店2160102.docx
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中国饮食文化单元设计2酒店2160102.docx
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中国饮食文化单元设计2酒店2160102
《中国饮食文化》
课程单元设计
青海交通职业技术学院
管理工程系
甄小明
2016年8月
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目四中国肴馔文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务一 认知中国肴馔的制作技艺
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够区分各种烹饪原料的类型,能够精选原料。
2、能够对菜肴的制作过程有一个清晰的认识,能够说出面点的实际制作工艺流程。
1、了解中国烹饪原料的分类,掌握如何精选与鉴定烹饪原料。
2、能够区分各种烹饪原料分属哪一类型,能够精选原料。
3、对中国烹饪原料的丰富有一定的认识。
4、掌握中国的烹饪工具有哪些
5、掌握中国肴馔的制作技术
1、对中国丰富的烹饪原料有一定的认识。
2、对中国烹饪技术文化有一定的认识。
教学的重点、难点:
教学重点精选与鉴定烹饪原料、中国的烹饪工具、中国肴馔的制作技术
教学难点中国的烹饪工具、中国肴馔的制作技术
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1.案例导入
2.探究问题。
3.教师讲解。
4.学生练习,教师指正。
5.学生分组,根据以上的探究方式与线索加以探究:
6.小组派代表讲述分类理由,以及每种类别举例说总结
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
何为肴馔呢
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
学生分组,查阅网络资料,探究各个知识
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
正反例图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
中国肴馔的用料技艺及特点
刀工技艺及特点
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
教师讲解调味技艺及特点、制熟技艺及特点
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
认知中国肴馔的美化。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目四中国肴馔文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务二 认知中国肴馔的美化
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够设计套餐并进行相应的名称、餐具搭配,以体现出美食与美名、美器的配合。
2、能够对菜肴的制作过程有一个清晰的认识
1、了解中国肴馔的烹饪艺术创作过程。
2、能够塑造味的形象。
3、掌握中国肴馔的美化手段
对肴馔之美是中国烹饪艺术的重要内容有一定的认识
教学的重点、难点:
教学重点中国肴馔的美化手段
教学难点中国肴馔的美化手段
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,美食与美名、美器的配合。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索进行探究。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正。
6.小组派代表讲述分类理由,以及每种类别举例说总结
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
肴馔之美如何体现?
对美食,人们往往是“阅读”与品尝并重
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
美食与美名配合,探究如何搭配
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
体会美食与美名配合带来的愉悦的感
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
教师讲解美食与美器配合
引领、体味美食与美境配合
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
中国肴馔的历史构成认知。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目四中国肴馔文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务三 中国肴馔的历史构成认知
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够从肴馔的产生历史和饮食对象等角度进行梳理。
2、能够能够从肴馔的产生历史和饮食对象等角度进行划分。
1、了解中国肴馔的历史构成。
2、掌握中国肴馔历史构成的主要内容。
对肴馔之美是中国肴馔的历史构成的重要内容有一定的认识。
教学的重点、难点:
教学重点中国肴馔历史构成的主要内容
教学难点中国肴馔历史构成的主要内容
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,从肴馔的产生历史和饮食对象等角度进行梳理中国肴馔历史构成的主要内容。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索探究民间菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、市肆菜的主要特点。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正间菜、宫廷菜、官府菜、寺观菜、民族菜、市肆菜的代表菜品。
6.小组派代表讲述、总结
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
肴馔之美如何体现?
对美食,人们往往是“阅读”与品尝并重
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
美食与美名配合,探究如何搭配
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
体会美食与美名配合带来的愉悦的感
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
教师讲解美食与美器配合
引领、体味美食与美境配合
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
中国肴馔的历史构成认知。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目四中国肴馔文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务四认知中国肴馔的风味流派
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够对中国饮食风味流派的进行具体分类。
2、能够分析中国饮食风味流派特色。
3、能阐述中国饮食风味流派典故。
1、知晓中国饮食风味流派的形成与发展,
2、掌握中国饮食风味流派的划分。
热爱地方饮食文化
教学的重点、难点:
教学重点中国六种饮食风味流派特色
教学难点中国六种饮食风味流派典故
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,中国六种饮食风味流派特色。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索进行探究。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正。
6.小组派代表讲述中国六种饮食风味流派特色
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
中国饮食风味流派的形成与发展
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
中国饮食风味流派的形成与发展过程
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
中国饮食风味流派图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
中国六种饮食风味流派形成与发展过程
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
中国六种饮食风味流派特色
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、学生搜集中国六种饮食风味流派典故。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
中国筵宴的历史与
名品认知。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目五中国宴筵文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务一 中国筵宴的历史与
名品认知
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够阐述中国筵、宴的主要名品。
2、能分析中国筵、宴的特征。
1、了解中国筵宴的历史与名品;
2、掌握中国筵、宴的主要类型及特征
对中国筵宴的历史有一定的认识
教学的重点、难点:
教学重点中国筵、宴的主要类型及特征
教学难点中国筵、宴的特征
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,筵宴的起源与发展。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索进行探究。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正。
6.小组派代表讲述分类理由,以及每种类别举例说总结
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
何为筵宴?
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
筵宴的起源与发展
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
筵席的主要种类与名品
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
教师讲解宴会的主要种类与名品
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
品读中国筵宴艺术与技术。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目五中国宴筵文化认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务二 品读中国筵宴艺术与技术
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
能够结合宴会主题设计菜单
1、掌握筵宴的艺术风格及其实现方法;
2、掌握中国筵宴的相关环节与主要特征。
对肴馔之美是中国烹饪艺术的重要内容有一定的认识
教学的重点、难点:
教学重点中国筵宴的艺术风格及其实现方法
教学难点中国筵宴的相关环节与主要特征
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,中国筵宴的相关环节与主要特征。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索进行探究。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正。
6.小组派代表阐述宴会主题设计菜单蕴含之意。
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
何为筵宴艺术与技术
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
筵宴艺术与筵宴技术的关系
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
展示筵宴图片,通过对比,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
分析筵宴的相关环节;
分析筵宴的主要特征
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
小组合作探究筵宴的艺术风格及其实现方法
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作总结
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
结合宴会主题设计菜单。
任务驱动法
课堂讲授
学生查找资料,为下一任务做准备
1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目一中国饮食的起源与发展认知
授课时间
授课对象
旅游管理201601、02班
专业名称
旅游管理
课程类型
B类课(理论+实践)
课程名称
中国饮食文化
授课教师/职称
甄小明
授课方式(合、小班)
小班课
子项目名称
任务二 认知中国肴馔的美化
所用课时
1课时
上课地点
6号楼201、03室
教学目标
教
学
目
标
能力(技能)目标
知识目标
素质目标
1、能够设计套餐并进行相应的名称、餐具搭配,以体现出美食与美名、美器的配合。
2、能够对菜肴的制作过程有一个清晰的认识
1、了解中国肴馔的烹饪艺术创作过程。
2、能够塑造味的形象。
3、掌握中国肴馔的美化手段
对肴馔之美是中国烹饪艺术的重要内容有一定的认识
教学的重点、难点:
教学重点中国肴馔的美化手段
教学难点中国肴馔的美化手段
能
力
训
练
任
务
及
步
骤
1问题导入
2.探究问题,美食与美名、美器的配合。
3.学生分组,根据以上的探究方式与线索进行探究。
4.教师讲解。
5.学生练习,教师指正。
6.小组派代表讲述分类理由,以及每种类别举例说总结
参
考
文
献
教材:
杜莉主编.《中国饮食文化》,北京:
旅游教育出版社,2013年2月第一版
参考资料:
(1)凌强、李晓东主编.《中国饮食文化概论》.北京:
旅游教育出版社,2013年6月第一版.
(2)杜险峰主编.《中国地方风味概论》.北京:
旅游教育出版社,2015年8月第一版.
二、教学设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
时间分配
案例引入新课
讨论:
肴馔之美如何体现?
对美食,人们往往是“阅读”与品尝并重
启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法
多媒体
学生回答
3分钟
告知
(教学内容、目的)
课题:
能力目标
知识目标
素质目标
讲授法
课堂讲授
多媒体
学生倾听
3分钟
小组探究
小组探究:
美食与美名配合,探究如何搭配
引导发现法、讲授法、互动法
小组学生
对比分析
多媒体
学生观看并思考
5分钟
切入知识点
图片展示,对比强烈,引发学生学习兴趣、愿望
讲授法
多媒体
学生分组
2分钟
论讨
体会美食与美名配合带来的愉悦的感
教师引导
多媒体
学生讨论,教师加以总结
3分钟
深入探讨
教师讲解美食与美器配合
引领、体味美食与美境配合
讲授法
演示法
随机提问
课堂讲授
多媒体
学生倾听
10分钟
归纳
1、根据上述教师所讲,学生练习。
2、教师评定。
练习法
对比分析
课堂讲授
学生练习
10分钟
强化
小组合作探究
练习法
任务驱动法
情景模拟法
情景创设
组合作探
多媒体
学生模拟情景
6分钟
归纳总结
1.教师点评;
2.学生归纳总结知识点;
3.教师布置课后作业
讲授法
讲授
板书
学生回答
2分钟
布置任务
中国肴馔的历史构成认知。
任务驱动法
课堂讲授
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1分钟
《中国饮食文化》课程单元教学设计
一、教案头
本次课标题:
项目一中国饮食的起源与发展认知
授课时间
授课对象
旅游管理20160
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- 中国 饮食文化 单元 设计 酒店 2160102