餐饮部岗位职责.docx
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餐饮部岗位职责.docx
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餐饮部岗位职责
部门
DEPARTMENT
餐饮部
Food&Beverage
直接上司
REPORTINGTO
正副总经理,驻店经理
职位
POSITION
餐饮总监
DirectorofF&B
直辖下属
SUBORDINATE
中、西总厨、各餐厅经理、宴会服务经理、酒水经理、总管事
职级
JOBLEVEL
?
编号
REFNO.
F&B01
工作概述DEPTSUMMARY:
在总经理的领导下,贯彻酒店经营方针和管理政策,全面负责餐饮部-的经营管理工作。
对生产组织、出品质量、服务质量和预算任务的完成承担责任,并不断地向客人提供高质量的餐饮服务。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.深切了解酒店的结构及各方面的政策。
2.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营概念。
3.根据酒店的要求,制定餐饮部各部门的经营预算。
4.根据经营预算,制定餐饮部各部的费用预算。
5.根据酒店的政策,制定餐饮部各部门的规章制度、服务流程及标准。
6.监督各部门按所制订的制度、流程及标准去贯彻执行。
7.监督及控制各部门的成本和费用。
8.根据餐饮各部门的收支情况,定期分析、研究,并加以改善。
9.负责餐饮各部门经理,中、西总厨、总管事等的任、免职及督导其日常的工作管理。
10.督导秘书建立完善的餐饮部档案。
11.与总厨、西餐、酒水部经理制定菜牌、酒水牌、定价、制定标准食谱。
12.定期作市场调查,了解市场同业信息、经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格,。
13.督导各部门的装饰、摆设等的定期变更。
14.督导各部门对设施、设备的使用及保养。
15.有效地做好与酒店其他部门的协商、配合及沟通。
16.有效地做好餐饮各部之间的工作协商、配合及沟通。
17.督导中、西总厨、西餐、酒水经理制定年度各月、各季食品节、食品周活动计划,督导部门各级管理人员作出具体安排,并负责活动组织工作的落实与督导检查)。
18.参加每日总经理主持的会议。
19.主持每日餐饮部会议,完成信息的传达与沟通。
20.每月根据经营情况向总经理提交经营报告。
21.督导各部门员工的在岗培训,提高素质,有效地运用人力资源。
22.督导各部门对员工定期作考核,并以此作改进。
23.定期检查各部门卫生清洁有否符合政府有关部门的要求。
24.执行总经理指派的其他任务。
25.
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐饮总监
DIRECTOROFF&B
职位
POSITION
餐厅经理
MANAGER
直辖下属
SUBORDINATE
餐厅副经理
ASSTMGR
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR01
工作概述JOBSUMMARY:
负责中餐厅每日的正常运作,并制定各项规章制度,服务标准、程序,培
训计划等内容。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。
3.参加餐饮部每日工作早会,及时了解酒店信息、汇报工作进程。
4.主持每日餐前例会,传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。
5.保持已制定的服务标准、程序、出品质量,同时有效地控制人力成本。
6.协助餐饮部经理,制定年度预算、经营目标等工作。
7.积极参与部门促销活动,并做好工作计划和总结。
8.与厨师长、酒水部经理配合,有效控制食品、酒水成本。
9.审批每日领货单,注意节约成本和不必要的浪费。
10.了解客人要求和市场趋势,及时改变经营策略。
11.负责人事管理,员工招聘、处罚、调职、晋升等。
12.根据员工的工作表现,定期对员工进行评估。
13.工作中善于发现问题,并制定相应的培训计划。
14.保持良好的宾客关系。
15.记录贵宾、常客的资料档案,及时通知员工,并定期向上级汇报。
16.每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。
17.通过建议性的推销技巧,提高餐厅整体收入。
18.有技巧地处理和解决客人的投诉,并征求客人的建议和意见,及时反馈。
19.每月主持员工会议,作好会议记录,并及时解决、跟办各项问题。
20.与相关部门配合,作好营业用具、食品、家私布草等的盘点工作。
21.制定用具的盘点制度和程序,将用具的破损、丢失控制在最低限度。
22.申请购买必需的设施、用具,并负责验收。
23.确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。
24.制定严格有效的各项规章制度,并张帖在员工告示栏上。
25.做好中餐厅的安全生产工作。
26.了解掌握紧急事件处理程序。
27.遵守酒店各项规章制度。
28.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅经理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅副经理
ASSTMGR
直辖下属
SUBORDINATE
餐厅领班
CAPTAIN
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR02
工作概述JOBSUMMARY:
当中餐厅经理不在时,负责中餐厅每日的正常运作,并执行经理的一切职责。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.严格执行上级指示,努力达到工作目标。
3.协助上级有计划、有组织的处理日常事务,如餐厅销售、员工培训等。
4.检查各岗位员工的餐前准备工作,及时发现并解决问题。
5.检查餐厅、包房预订的摆设和准备工作。
6.检查营业期间的服务质量,必要时参与服务和指导员工工作。
7.制定排班表,合理安排法定节假日、年假、补休等,审批员工的病、事假申请,清楚掌握所有员工的出席情况。
8.保持已制定的服务标准和程序,如有必要,可提出改进建议。
9.适当表扬员工的工作表现,激发所有员工的工作积极性。
10.安排员工日常工作的范围及责任。
11.随时检查员工的仪容仪表,礼仪礼貌。
12.与相关分部:
厨房、酒吧和管事部保持密切、良好的工作关系。
13.对每位员工进行在岗培训,善于发现并挖掘员工潜力。
14.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
15.严格约束员工纪律,遵守酒店各项规章制度。
16.严格控制在营业区域内的破损,防止偷窃和丢失的情况发生。
17.控制餐厅内一次性客用品的损耗,如纸巾、火柴、牙签等。
18.有技巧地处理和解决客人的投诉,并征求客人的建议和意见,及时反馈。
19.通过建议性的推销技巧,提高餐厅的收入。
20.保持良好的宾客关系。
21.编写每日工作日志,真实地反映发生的问题。
22.做好中餐厅的安全生产工作。
23.了解掌握紧急事件处理程序。
24.遵守酒店各项规章制度。
25.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅副经理
ASST。
MANAGER
职位
POSITION
餐厅领班
CAPTAIN
直辖下属
SUBORDINATE
餐厅服务员
WAITER&WAITRESS
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR02
工作概述JOBSUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、服务标准。
监督员工遵循工作标准、程序。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.严格执行上级指示,努力达到工作目标。
3.接待、迎接客人,并协助领位员为客人安排餐桌、包房。
4.负责检查餐前的各项准备工作:
1)家具的清洁、摆放的位置;
2)营业区域的清洁卫生;
3)需维修的设施;
4)订台状况;
5)摆台的卫生、标准;
6)保持银器光亮;
7)服务边柜内的营业用具;
5.安排员工日常工作范围及责任。
6.随时检查员工的仪容仪表,礼仪礼貌。
7.与相关分部门:
厨房、酒吧和管事部,保持密切、良好的工作关系。
8.熟悉餐牌菜肴、酒水知识,如制作方法、味道、配料、跟配汁酱等。
9.保持服务标准和程序,确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。
10.对每位员工进行在岗培训。
11.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
12.协助制定排班表和员工考勤报表。
13.严格约束员工纪律,遵守酒店各项规章制度。
14.尽量控制营业区域内的破损,防止偷窃和丢失状况发生。
15.控制餐厅内一次性客用品的损耗,如纸巾、火柴、牙签等。
16.有技巧地处理和解决客人的投诉,并征求客人的建议和意见。
17.保持良好的宾客关系。
18.及时将下属的意见反馈给上级,协调好上、下级关系。
19.通过建议性的推销技巧,提高收入。
20.遵守酒店各项规章制度。
21.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅副经理
ASSTMGR
职位
POSITION
传菜领班
PANTRYCAPTAIN
直辖下属
SUBORDINATE
餐厅传菜员
PANTRYGIRL/Boy
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR04
工作概述JOBSUMMARY:
负责所管辖范围的清洁卫生、出品标准。
监督员工遵循工作标准、程序。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.严格执行上级指示,努力达到工作目标。
3.了解、掌握其它营业区域的营业时间。
4.清楚掌握餐厅的分布状况,如台号、包房名称、位置等,安排员工工作。
5.随时检查员工的仪容仪表,礼仪礼貌。
6.与餐厅、厨房砧板组保持密切、良好的工作关系。
7.确保营业前准备好各种跟配酱料、餐前小吃等。
8.确保营业前准备好必需品,如小毛巾、垫碟、银器等。
9.熟悉掌握所有菜肴的份量、成分、配料、跟配酱料、跟配用具等专业知识。
10.仔细检查每道菜肴出品前是否符合已制定的标准。
11.确保用具的清洁卫生,如瓷器、传菜托盘等。
12.保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。
13.关档前将清洁的用具放入柜中存放。
14.关档前检查热水器、毛巾箱等电器开关全部关掉,防止安全隐患。
15.对每位员工进行在岗培训,定期向上级请示、汇报。
14.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
15.尽量控制营业用具的破损,防止偷窃和丢失状况发生。
16.及时将下属的意见反馈给上级,协调好上、下级关系。
17.做好管辖范围的安全生产工作。
18.了解掌握紧急事件处理程序。
19.遵守酒店各项规章制度。
20.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅领班
CAPTAIN
职位
POSITION
餐厅服务员
WAITER/WAITRESS
直辖下属
SUBORDINATE
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR05
工作概述JOBSUMMARY:
负责上级安排工作区域内的清洁卫生、准备工作,提供使客人满意的服务。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店提供的制服。
2.面带微笑,保持良好的仪容仪表。
3.了解、掌握其它营业区域的营业时间,及时向客人介绍。
4.当工作需要时,协助其他同事的工作。
5.给客人服务前,确保用具的清洁卫生。
6.使用、清擦、运输用具时,将破损、丢失控制在最低限度。
7.保持客人台面、服务边柜、自助餐台的清洁卫生。
8.每餐前清洁家具,保持清洁卫生。
9.熟练掌握菜肴、酒水出品的制作方法、准备时间、价格等,向客人介绍。
10.客人离开后,清理台面、重新摆台。
11.服务时,严格执行已制定的标准、程序。
12.根据批准的领货单去库房领货,核对数量、质量。
13.向客人进行建议性的推销,提高收入。
14.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
15.与客人沟通交流,征求客人的意见、建议,及时向上级汇报。
16.保持良好的宾客关系。
17.遵守酒店的各项规章制度。
18.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅传菜领班
SUPERVISOR
职位
POSITION
餐厅传菜员
PANTRYGIRL/Boy
直辖下属
SUBORDINATE
PANTRYCAPTAIN
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR06
工作概述JOBSUMMARY:
负责传菜部各项工作的准备,协助上级工作。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.严格执行上级指示,配合上级工作。
3.了解、掌握其它营业区域的营业时间。
4.了解、掌握餐厅分布状况,如台号、包房、酒吧等。
5.了解、掌握餐牌知识和服务标准、程序等专业知识,以便将来获得提升。
6.做好营业前各项准备工作。
7.保持工作区域内的清洁卫生、用具摆放整齐。
8.礼貌、准确、快捷地将菜肴传递到客人桌前。
9.当工作需要时,协助其他同事的工作。
10.工作时注意安全。
11.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
12.正确使用营业用具,尽量避免的破损。
13.根据批准的领货单去库房领货,核对数量、质量。
14.遵守酒店的各项规章制度。
15.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
中餐厅
CHINESERESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅领班
CAPTAIN
职位
POSITION
领位员
HOSTESS
直辖下属
SUBORDINATE
职级
JOBLEVEL
编号
REFNO.
F&BCR07
工作概述JOBSUMMARY:
负责接待、问候、安排客人入座。
接受客人订台。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店提供的制服。
2.时刻面带微笑,与客人保持自然的目光交流,迎送客人。
3.根据酒店制定的标准接听电话。
4.根据酒店制定的制度,委婉的拒绝衣冠不整者入内。
5.了解、掌握其它营业区域的营业时间,及时向客人介绍。
6.接受客人订台,按客人要求安排台位,并及时汇报当值经理。
7.接待、问候客人,并安排入座,递餐牌、酒水牌,满足客人要求。
8.安排客人入座时,均匀分配在每个服务区域。
9.与客人保持联络,征求客人的意见、建议,及时反馈信息。
10.记录最新的客人资料档案:
贵宾、常客等内容。
11.了解处理客人投诉的要点、技巧,发现问题时,及时向当值经理反映。
12.随时掌握餐厅客人动态,及时安排等位客人入座。
13.保持餐牌、酒水牌的清洁卫生,无破损、污渍。
14.检查、更换每日报纸。
15.作失物记录,并及时汇报当值经理。
16.保持领位工作区域的清洁卫生。
17.熟悉餐牌菜肴、酒水知识,如制作方法、味道、配料等。
18.向客人推荐特别介绍的餐牌或促销活动,吸引客人,提高收入。
19.每餐结束时,向当值经理汇报用餐人数。
20.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
21.开餐期间,及时与上、下级员工之间保持密切联系。
22.保持良好的宾客关系。
23.遵守酒店各项规章制度。
24.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERNRESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐饮部总监和副总监
F&BDIRECTOR
职位
POSITION
西餐厅经理
WESTERNRESTAURANTMANAGER
直辖下属
SUBORDINATE
餐厅副经理
ASIST。
MANAGER
职级
JOBLEVEL
部门经理?
级
DEPARTMENTHEAD?
编号
REFNO.
FBWRJOB001
工作概述JOBSUMMARY:
负责西餐厅、送餐部每日的正常运作,根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和制定各项规章制度、服务标准、程序和培训计划等内容。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.与餐饮部、各分部和其它部门保持密切、良好的工作关系。
3.监督、检查收银员日常工作。
4.参加餐饮部每日工作早会,及时了解酒店信息、汇报工作进程。
5.主持每日餐前例会,传达酒店信息、检查员工仪容仪表等内容。
6.保证已制定的服务标准、程序、出品质量,同时有效地控制人力成本。
7.协助餐饮部经理,制定年度预算、经营目标等工作。
8.积极参与部门促销活动,并做好工作计划和总结。
9.与厨师长配合,有效控制食品成本。
10.编写酒水牌内各款饮品,并制定相应配方、价格,精确核算成本。
11.检查每日酒水报表及销售情况,审批每日酒水和其他货物领货单,严格控制成本。
12.了解客人要求和市场趋势,及时改变经营策略。
13.负责人事管理,员工招聘、处罚、调职、晋升等。
14.根据员工的工作表现,定期对员工进行评估。
15.工作中善于发现问题,并制定相应的培训计划。
16.保持良好的宾客关系。
17.记录贵宾、常客的资料档案,及时通知员工,并定期向上级汇报。
18.每月提交考勤表、培训计划和报告等各项工作总结。
19.通过有建议性的推销技巧,提高餐厅整体收入。
20.有技巧地处理和解决客人的投诉,并征求客人的建议和意见,及时反馈。
21.每月主持员工会议,作好会议记录,并及时解决、跟办各项问题。
22.与相关部门配合,作好营业用具、食品、家私、酒水等的盘点工作。
23.制定用具的盘点制度和程序,将用具的破损、丢失控制在最低限度。
24.申请购买必需的设施、用具,并负责验收。
25.确保每日工作日志记录的真实性、可靠性。
26.负责招聘乐队及节目检查。
27.制定严格有效的各项规章制度,并张帖在员工告示栏上。
28.做好西餐厅的安全生产工作。
29.了解掌握紧急事件处理程序。
30.遵守酒店各项规章制度。
31.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERNRESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅经理
MANAGER
职位
POSITION
餐厅副经理
SUPERVISOR
直辖下属
SUBORDINATE
西餐总领班
?
职级
JOBLEVEL
?
?
编号
REFNO.
FBWRJOBOO2
工作概述JOBSUMMARY:
当西餐厅经理不在时,负责西餐厅、送餐部每日的正常运作,并执行经理的一切职责。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
26.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
27.严格执行上级指示,努力达到工作目标。
28.检查各岗位员工的餐前准备工作,及时发现并解决问题。
29.制定排班表,合理安排法定节假日、年假、补休等,审批员工的病、事假申请,清楚掌握所有员工的出席情况。
30.保持已制定的服务标准和程序,如有必要,可提出改进建议。
31.适当表扬员工的工作表现,激发所有员工的工作积极性。
32.安排员工日常工作的范围及责任。
33.随时检查酒水部各营业区域内的清洁卫生,餐前准备,设备运转等状况和员工的仪容仪表,礼仪礼貌。
34.与宴会部、其他餐厅、管事部、厨房、保持密切、良好的工作关系。
35.与财务部及时沟通,了解滞销酒水,制定促销计划。
36.对每位员工进行在岗培训,善于发现并挖掘员工潜力。
37.参加每日餐前例会,了解酒店信息和要求。
38.严格约束员工纪律,遵守酒店各项规章制度。
39.控制餐厅内一次性客用品的损耗,如纸巾、火柴、牙签等。
40.控制在营业区域内的破损,防止偷窃和丢失的情况发生。
41.有技巧地处理和解决客人的投诉,并征求客人的建议和意见,及时反馈。
42.通过建议性的推销技巧,提高餐厅的收入。
43.保持良好的宾客关系。
44.协助西餐部经理控制成本。
45.监督、检查每日盘点报表及销售状况。
46.编写每日工作日志,真实地反映发生的问题。
47.做好西餐厅的安全生产工作。
48.了解掌握紧急事件处理程序。
49.遵守酒店各项规章制度。
50.服从和履行上级的指示。
部门
DEPARTMENT
西餐厅
WESTERNRESTAURANT
直接上司
REPORTINGTO
餐厅副经理
ASIST。
MANAGER
职位
POSITION
餐厅总领班
?
直辖下属
SUBORDINATE
领班
CAPTAIN
职级
JOBLEVEL
?
编号
REFNO.
FBWRJOBOO2
工作概述JOBSUMMARY:
当西餐厅经理不在时,协助副经理管理餐厅、送餐部的日常运作。
工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:
1.保持清洁、整齐、友好的职业形象,穿着酒店发放的制服。
2.接待、迎接客人,并协助领位员为客人安排餐桌。
3.与所有员工紧密合作,使餐厅、送餐部运作正常。
当工作需要时,协助员工的工作。
4.负责检查餐前的各项准备工作:
1)家具的清洁、摆放的位置;
2)营业区域的清洁卫生;
3)需维修的设施;
4)领位台相关用品;
5)订台状况;
6)摆台的卫生、标准;
7)服务边柜内的营业用具;
8)传菜部的准备工作;
5.安排员工日常工作的范围及责任。
6.随时检查员工的仪容仪表,礼仪礼貌。
7.与相关分部门:
厨房、酒吧和管事部,保持密切、良好的工作关系。
8.保持服务标准和程序,确保酒水、食品的出品质量符合已制定的标准。
9.熟悉餐牌菜肴、酒水知识,如制作方法、味
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