食物的营养价值与饮食搭配毕业论文.docx
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食物的营养价值与饮食搭配毕业论文
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摘要:
俗语说的好,“民以食为天”,诚哉斯言,人类要想实现生存,食物扮演者举足轻重的角色。
随着全球化互联网经济的发展,世界各地的政治、经济、文化都得到了飞速进步,人们的生活水平不断提升,在此基础之上,各地区人民群众的饮食结构发生改变。
同传统的饮食特点不同,当下人们在饮食搭配方面更多的是关注健康和养生,科学且合理的饮食结构成为。
人类的生存离不开食物补给需求,同时人类也能够从食物中去获取所需要的营养与能量,从而维持自身的生理需求和生活需求,使得大众健康得到保障,饮食健康业已成为当代人的基本需求,因此,一定要实现均衡营养和平衡膳食这两个目标,养成良好的膳食习惯。
随着时代的变迁,大众对于健康的理解已经从“无病即健康”转变为整体的健康管理,所以在饮食方面也将食物的营养和健康价值考虑进内,科学饮食搭配成为首选。
关键词:
食物营养价值;饮食;搭配
Thenutritivevalueoffoodandfoodmatch
Abstract:
Asthesayinggoes,"peopletakefoodasthesky",sincerewords,ifhumanbeingswanttoachievesurvival,foodplaysanimportantrole.WiththedevelopmentofglobalInterneteconomy,politics,economyandcultureallovertheworldhavemaderapidprogress,andpeople'slivingstandardshavebeencontinuouslyimproved.onthisbasis,thedietstructureofthepeopleinallregionshaschanged.Differentfromthetraditionaldietarycharacteristics,peoplepaymoreattentiontohealthandhealthintheaspectofdietcollocation,andthescientificandreasonabledietstructurebecomes.Humansurvivalcannotbeseparatedfromtheneedforfoodsupplies,atthesametime,humanbeingscanalsogetthenutritionandenergytheyneedfromfood.Inordertomaintaintheirownphysicalneedsandlivingneeds,sothatthehealthofthepubliccanbeguaranteed,diethealthhasbecomethebasicneedsofcontemporarypeople,therefore,wemustachievethetwogoalsofbalancednutritionandbalanceddiet.Developgoodeatinghabits.Withthechangeofthetimes,thepublic'sunderstandingofhealthhaschangedfrom"disease-free,healthy"totheoverallhealthmanagement,sothenutritionandhealthvalueoffoodarealsotakenintoaccountindiet,andscientificdietcollocationhasbecomethefirstchoice.
Keywords:
foodnutritionalvalue;diet;collocation
古往今来,世界各地的人们都会将健康当做其不断追求的目标。
随着人们生活水平的不断提高,生活方式也得到了相应的改变,通常情况下我们认为,影响人们保持健康成长的因素非常的复杂,但是从整体来看,最为关键的因素依旧是膳食方面的影响,其能够为人体所需求的健康提供最为基础且坚实的保障。
因而在此基础之上,专门研究食物营养和科学搭配的学科就应运而生即营养学,针对性的评定和分析不同食物所含营养成分的差异以及其本身所具有的生物活性物质对于人类成长所带来的影响作用。
数千年来,人类能够得到传承和发展的最为关键的基础原因就是营养和健康,因而自然成为了民族兴亡的重要依据,其能够直接的对人类的体能以及智能产生影响。
所以,必须要保证合理且科学的饮食结构,利用营养元素的正确搭配来保障公众身体的健康。
一个国家民众的营养健康水平能够折射出其整体的经济发展状况。
因而,改善人们的饮食结构、加强科学搭配的理论引导,能够在稳定社会发展的同时带动地方或国家经济的进步。
俗语说的好,“民以食为天”,诚哉斯言,人类要想实现生存,食品扮演者举足轻重的角色。
随着全球化互联网经济的发展,世界各地的政治、经济、文化都得到了飞速进步,人们的生活水平不断提升,在此基础之上,各地区人民群众的饮食结构发生改变。
同传统的饮食特点不同,当下人们在饮食搭配方面更多的是关注健康和养生,科学且合理的饮食结构成为。
人类的生存离不开食物补给需求,同时人类也能够从食物中去获取所需要的营养与能量,从而维持自身的生理需求和生活需求,使得大众健康得到保障,饮食健康业已成为当代人的基本需求,因此,一定要实现均衡营养和平衡膳食这两个目标,养成良好的膳食习惯。
1食物营养与健康关系的解读
随着人民生活水平的不断提升,“营养”这一词汇在日常生产、生活中被大范围提及并使用,学术界也经常会针对该概念进行有关的探讨,但是在其概念定性中,却始终没有较为明确的解释。
首先我们对其进行拆字分析,“营”字通常情况下具有谋求的含义,而后一个字“养”的意思被定性为养生或养身,将上述两个字进行结合之后得到的“营养”一词从表面来讲就是“谋求养生”的概念。
整体上来看,可以将该词进一步明确为人类利用食物以及其中所包含的对身体有好处的成分来为自身的成长提供支撑。
所以理论界比较认可的定义为:
“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
”在此概念的基础之上,我们就将营养学的概念明确为研究人体和人体所供给食物营养成分的科学。
民以食为天,有营养的饮食,才能够确保自身健康。
营养是人类为了实现自身生长发育、防御衰老、抵抗病毒以及延长寿命等需求,而从食物当中摄入、消化和吸收各类有益的物质,它不但能够为人类生命活动给予物质基础,而且也能够为人体生产劳动的从事给予基本的物质补给,这些营养成分得益于食物,历经特殊的加工生产之后,将食物制造成为品种繁多、营养丰富、食用安全以及利于人体消化吸收的食物,进而为人类给予活动所必须的能源,通过这些能源人类实现各种生命活动。
从这一点可以看出,食物对于人体而言极其重要,不断影响着人类的健康以及生命的质量。
人类所需要的营养物质成分并非单一的,一定要从五花八门的食物当中进行摄取,使得营养消耗和获得实现动态平衡。
人类生命的延续离不了食物,更加离不了有营养价值的食物。
如今人们不再简单意义地追求没有疾病就是健康的传统理念,更加重视起了整体性的健康,囊括机体和精神两个层面,机体属于基础,然而机体健康和食物营养两者有着极其重要的联系。
离开了健康的身体,所有的一切将变得毫无意义,本篇文章所指的就是机体的健康,也就是精力充沛、体重适中、乐观积极、肌肉有弹性、毛发有光泽、视力良好、适应能力强、牙齿正常以及可以抵御一般的感冒疾病与其他传染疾病。
物质上的基本需求得以满足才会具备健康的机体,机体营养的供应合理、科学和充足,人类生命才可以得到维持,才可以开展正常的工作和生活,从而收获快乐满足。
健康囊括主要脏器无疾病,系统发育比较良好,身体活动与劳动这两个方面的能力比较强,还囊括有比较强的疾病抵抗的能力,在周围环境发生改变的际遇之中可以比较好的适应。
所以,如今大众更加追求躯体、社会、心理、智力以及道德等等诸多层面的健康,这就一定要确保机体可以从外界不断地获取和摄入到供给充沛的营养元素,通常情况下人体在日常的生活需求中所需要的营养成分主要有七种,它们在人体内部将会起到非常重要的作用:
①供给基本的活动能量,满足基本的劳动与生活所需。
②给予需要修补的人体组织以“建筑材料”。
③给予机体提供基本的物质,从而来调节必备的生理功能。
因此营养物质是收获健康的根本,有了营养才可以保证基本的健康。
2食物营养健康的意义
医学专家们通过不断的实践得出结论,通常情况下经常患病的人群主要是因为其日常的饮食中不注意营养的搭配出现了营养不足或者是不均衡的情况。
所以要想从根本上减少疾病的发生就需要合理健康的对饮食作出搭配,通过科学营养补给来提升自身的抵抗力,实现个人的健康成长。
将人类出现营养不良后的影响进行分类讨论分析后发现,如果成年人出现了营养不良的问题,那么通常情况下会在即使没有进行太多工作需要开展的时候也会感觉身体疲惫,注意力难以集中,做事效率低且耐性不足,严重影响到自身的工作和生活。
而如果婴幼儿出现了营养不良的问题,那么在该幼儿的身心成长发育上会同营养均衡的幼儿产生较大差异,产生智力以及体格成长不健全的严重后果,这种幼儿时期的缺陷在日后成年阶段也是几乎不可能弥补的,而且还可能会将自身的智力或体格缺陷遗传给后代。
除了对智力和体格产生不良的影响之外,营养不良还经常会造成内分泌方面的失调后果。
成年女性在营养不良的状态下会早于正常年龄提早闭经;孕妇在怀孕期间没有及时补充均衡营养可能会使得胎儿早产;成年男性出现营养不良的情况会使得自身性功能减弱,影响后一代的智力及体格发育。
因而我们就可以得知,科学合理的饮食营养搭配能够减少多种疾病的侵害,也是人们在预防以及保健环节最为关键性的因素。
通常情况下,均衡合理的营养可以带动人体内部组织的新生,提高人类肌体对于病毒性、流行性疾病的防御能力,同时降低人类的患病以及死亡概率。
不仅如此,人类在受到疾病侵害之后,也能够通过调整饮食搭配来根伟高效的获得治愈。
引起人体衰老的因素有很多,概括起来主要有自身和环境两个方面。
自身的因素包括细胞凋失常、自由基大量产生、代谢废物堆积、基因损坏等;环境因素则以饮食和营养最为重要。
通过实证分析可以得知,如果人类在日常的饮食过程中,除了满足机体对于营养素的需求,还合理的进行其他营养能量的吸取,那么就能够保持更长时期的青春活力。
全球健康状况报告显示,全球疾病负担的流行模式以从传染性疾病向非传染性疾病转变,慢性非传染性疾病(男性病)已成为公共卫生的主要负担。
2001年,全球几乎60%的死亡是由慢性病所致,其中79%在发展中国家,占全球疾病负担的43%。
按照这种趋势,2020年将有73%的死亡和60%的疾病负担归因于慢性非传染性疾病。
这种持续增加的挑战在威胁经济和社会发展的同时,也威胁着数以百万人的生命与健康。
这些慢性疾病都是由于生活习惯的不健康引起啊,不健康饮食、吸烟、体力活动减少都是引起慢性疾病的原因。
心理学家及营养学家经过几十年研究发现,人的心理状况与食物之间存在相互影响的作用。
一方面,食物中的营养素会影响人的情绪和行为;另一方面,人的情绪反过来也会影响人的饮食行为。
例如:
在愤怒期间人们可能增加冲动性进食,在高兴期间、则增加享乐性的进食,在压力状态下,有的人食欲会降低,但也有的人则会吃更多的食物,以“吃”来缓冲或转移自己的压力。
唯有摄入充足的营养成分,人体才可以维持自身健康,假如所需要的营养物质供应不足,人体自身健康将会遭受到来自疾病的困扰,在严重的情况下还有可能致使生命出现危机,因此满足物质的基本需求是机体得以健康的前提和保证。
人体所需要的营养物质成分上文已经谈到过,每一种物质都会起到其他物质代替不了的举足轻重的作用,然而也要讲究一定的摄入量,摄入过少的话,机体的功能就很难得到满足,相反摄入过多的话,就会导致营养成分无法有效的得以吸收和利用,相应的就加重了人体器官的负担,长此以往累积下去,人体健康就会遭受到致命的威胁。
对于营养物质的摄入量加以科学合理化控制是人体机体正常工作和保持健康非常重要的一个方面,一定要加以足够的认识。
蛋白质主要来源于外界的奶、肉类等,它能够为机体的生长供给主要的能量,所占有的比例是最大的;糖类主要来源于小麦、玉米等各类农作物,它能够给予人体的正常生长与活动供给所需的能量;脂类物质主要来源于各类乳制品以及动植物的油脂,它对于人体能够起到有效缓解器官摩擦的作用,从而降低人体器官的损伤程度,与此同时也能够起到抗震的作用;维生素主要来自于动物的肝脏、水果以及蔬菜等物质,它对于机体正常的新陈代谢起到一定的调节作用,并且可以起到疾病预防的效果;纵然人体对于这类物质的需求量并不太大,然而却是人体生命活动难以或缺的;主要是起到维持体内酸碱平衡的作用;水构成了人体机体正常活动的液态环境,对于人体特别重要,缺水将会直接性地威胁到人类的生命。
不同的营养物质对于机体的作用也各不相同,对于营养物质的摄入一定要适量。
3提高饮食营养和合理搭配饮食的措施
3.1保证食物营养物质的均衡
通常情况下我们认为,由于不同食物之间所含生物成分的差异,就会使得其所带来的营养因素也会有所不同,单个食物内部所含有的营养成分是没有办法满足多元化的人体需求,因而一定要对日常饮食进行科学合理的配置。
譬如我们需要摄入的奶制产品,其所含有的蛋白质以及维生素等营养成分丰富,不仅如此还有人体所需的钙元素,对于人类的实际成长以及骨骼修复起到了非常关键的作用;而在鱼类以及瘦肉类,因为其自身就具有一定的动物性,因而也就具有极为丰富的动物类蛋白,也能够同谷类作物形成互补来满足人体的实际需求。
因而,人类在搭配健康合理的饮食时,需要重视膳食结构的科学化,肉、蛋、奶等主副食荤素搭配,以此来提高自身免疫力,抵御疾病的侵害并减少营养不良产生的后果。
3.2注意食物之间的性状相克
有关于食物相克的观念一直以来都对人们饮食结构产生着影响,通常情况下在学术界看来,食物的相克本质上是拮抗作用。
所含元素不同、实际作用有所差异性的各个食物,其自身的营养成分在彼此相互作用的时候容易出现一定的拮抗影响,这样就很有可能会使得不同营养元素的吸收出现困难。
譬如如果我们在吸取膳食时将豆腐和菠菜搭配在一起,那么菠菜内部的草酸成分同豆腐内部的钙元素会相互融合产生一种不具有溶性的钙盐,这种成分人体的吸收能力较差。
当然不仅如此,有些食物彼此之间搭配之后还极易产生对于人体有害的物质,譬如将河虾同韭菜或者辣椒进行搭配并进食过量,就是造成三价砷的产生,这种综合物质对于人体是具有副作用的。
3.3因人而异,合理营养搭配
除了不同食物自身所包含的营养元素各不相同之外,由于人体结构的不一致性,对于营养成分的需求有所差异,因而进行科学饮食搭配上也要作出针对性的分析。
对于营养元素差异需求的人群分类标准不一,除了性别、年龄等基本因素之外,作息、成长环境以及兴趣爱好等通常也是营养学家考量人群需求营养元素差异的标准。
譬如说儿童时期由于其身体发育尚未健全,因而在进行饮食搭配上一定需要加以关注钙和维生素的成分;成年女性尤其是冬日手脚冰凉的女性要尽量的减少冰冷食物的摄取;如果老年人深受高血压等心血管疾病的折磨,那么在为他们定制饮食标准时需要尽量的减少高糖成分的配置。
从职业类别上进行划分,城市白领活动时间短且日常工作中需要久坐,那么适当的在饮食中加入胡萝卜、柑橘和茶叶能够减少多种城市病的侵袭。
表3-1青少年营养搭配
餐次
食物名称
用量
早餐
红豆粥
红豆30g,小米100g
煎荷包蛋
鸡蛋1个
水果
苹果180g
午餐
有机花菜腊肉
花菜75g,猪肉50g,黑木耳25g
香菇炒青菜
香菇30g,青菜80g
土豆排骨汤
土豆50g,排骨50g
米饭
大米150g
晚餐
黑米粥
黑米100g,小米50g
花卷
面粉160g
清炒蛤蜊
蛤蜊250g
全日烹饪用油
25g
营养分析:
青少年对营养素和能量的需求较成人多,且正是生长的旺盛期。
(1)饮食多样化,此时青少年应注意多摄入维生素C,注意粗粮的补充更利于消化吸收,清心养神、健脾益肾,也有利于去青少年熬夜学习带来的水肿。
(2)蛤蜊中含有的钙的含量在海鲜中是比较多的,有利于青少年骨骼的成长,蛤蜊中的牛磺酸有利于缓解青少年学习压力带来的焦虑,B12也能够更好的促进血液循环,避免出现恶性贫血。
表3-2肥胖人群营养搭配
餐次
食物名称
用量
早餐
红豆薏米粥
红豆15g,薏米15g,糯米20g
水煮鸡蛋
鸡蛋50g
牛奶
牛奶160g
午餐
米饭
粳米150g
鸡汤西兰花(清炒)
西兰花200g
清蒸鱼
鲫鱼120g
白萝卜豆腐汤
白萝卜80g,豆腐50g
晚餐
米玉面馒头
玉米面粉50g
低脂酸奶
100g
全日烹饪用油
15g
营养分析:
肥胖人群肥胖最主要的原因是能量摄入过高。
在配低能量膳食的同时应注意保持膳食平衡,不可为了减肥过度减少肉类的摄入。
(1)为了降低膳食的热量,食谱中多加入富含膳食纤维的食材,一定程度能够增加饱腹感。
早餐中红豆与薏米都是有利于消水肿的食材,水肿型肥胖人群可坚持每天食用。
(2)午餐选用了鱼肉,减肥人群尽可能食用白肉如鸡肉,鱼肉等,比起红肉质量相同的白肉脂肪含量更少,不饱和脂肪含量更高
(3)晚餐尽可能减少主食的摄入,低脂的酸奶或者原味燕麦既能有饱腹感,热量又比较低。
3.4选择正确的食物烹调方法
不同食物的营养成分含量存在差异,而且对于烹调方式的选择也各不相同。
通常情况下我国八大菜系烹饪美食的主要方法无非是煎、炒、溜、蒸、煮等等。
其中有些方式能够最大限度的保证食物本身所含有的成分,维生素等营养物质在烹饪过程中没有受到损失;炖煮的方式则是将食物与汤汁融为一体,人体在对其营养成分进行吸收的时候,效率会相对来说有所下降。
因此针对不同的食物搭配,需要配备针对性的烹调方法,以此保证营养元素的充分吸收。
3.5保障食物安全,改善居民营养结构
目前我国的食品健康方面频繁出现问题,亟需政府有关部门通过制定政策加强监管保证公众的食品安全。
加大惩戒力度从严惩治食品市场上的脏、乱、差行为;不仅如此,地方政府还要通过专业的营养学家宣传普及科学膳食搭配理论,以此来保障我国的食品安全,并不断的提升民众饮食的营养化水平。
3.6加强食物营养与健康的宣传工作
加强群众的食物与营养健康知识的普及,开展各种形式的营养知识宣传。
可以借助电视、广播等主流媒体,进行正面的宣传引导,同时利用互联网、自媒体等深入到群众的生活当中去。
适当地开展健康常识、食物营养讲座,引导人们建立健康的饮食习惯,形成自觉学习和接受科学营养知识的观念。
4结论
人们常说身体是革命的本钱。
在全球化互联网经济飞速发展的今天,人们的工作和生活压力也随之加大,健康成为了公众争先追求的目标。
在人们的生活水平尚未得到提升的时期,饮食选择局限于粗茶淡饭,而现今面对着多样化的食物选择,肥胖、营养过剩等城市病开始产生,如何科学合理的搭配好多种食物并均衡人体所需的营养元素成为亟需解决的问题。
我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。
只要平时能够注意饮食健康,就能在很大程度上减少慢性疾病的发生,生活得更加幸福。
随着中国社会的不断发展,人们的消费水平不断提高,也越发重视生活质量,尤其是每一餐食物的品质。
在“吃得好”比“吃得饱”’更重要的社会环境下,健康更是成为大众的首要追求,如此,每一餐食物的营养与搭配便成了日常生活中不可忽略的一部分。
注重人体对于饮食营养的摄入方法,从各个方面确保营养的均衡吸收。
食物营养健康是人身体健康的基础,充足的营养供应是各项生命活动顺利完成的保证。
食物的营养与健康非常重要,养成良好的饮食习惯,降低疾病的发生率,提高生活的品质。
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致谢
从材料和数据的收集与执笔的全部完成,即便不考虑论文的基本情况,我也已经在这个过程中积累了很多经验。
虽然之前也曾焦虑、犹豫、放弃,但是我认为在这个过程中有很多非常好的思路。
我在我最喜爱的老师,我最喜欢的同级生,以及我最漂亮的家人帮助下,整个论文的编写过程中,得到了很多人的帮助。
如果没有的话,我的论文也不会那么顺利完成,也不会那么高质量吧。
我非常感谢他们。
因为毕业论文写完了,所以大学的学习结束了。
在包括主题选择、数据对照、文献分析以及论文写作在内的所有论文的过程中,老师给了我很大的指导和帮助。
我还学习了老师严格的学问态度和对人生的乐观态度。
那个对我的将来的工作和人生有很大的影响,并且经常使我振作。
如果停止我的前进,我常常会把我的老师当做学习的例子,并在我的工作中保持严谨和优秀的态度。
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