排骨做法大全.docx
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排骨做法大全.docx
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排骨做法大全
排骨做法大全
排骨做法大全老干妈香辣排骨:
原料小肋骨排.青蒜苗半斤.老干妈香辣酱一瓶(超市有售),大料.花椒.盐各少许。
做法:
1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块(炒得时候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2.把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒.大料.姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3.把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油(因辣酱中本身有油),少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱(辣酱较辣,可根据个人口味调节)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可,快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。
醪糟排骨:
这道菜又是我的一个意外发明。
那天没喝完的醪糟,就剩一点了,实在喝不下,倒了又可惜,看着正烧着的鸡翅,就半碗全倒进去了。
没想到做好的鸡翅真好吃。
老公吃着也是连连喊“香”。
今天做了醪糟排骨,也是一样味道好极了。
洗干净肋排,涳掉水,晾干一些。
油锅烧热,把排骨倒进去煎炸,两面都煎炸透。
这时放进去三大勺醪糟及醪糟的甜酒,葱段.姜块.几颗大料花椒辣椒,翻炒几下,再倒进去小半碗酱油,撒盐。
翻炒均匀后,加一碗开水,大火煮沸后改小火,一个小时后,再大火收一下汁就可以了。
我觉得用醪糟的好处是,它代替了黄酒和糖,有更浓烈的酒香。
吃起来香甜微辣,有点像糖醋排骨,但我没搁醋,所以不酸,也没有糖醋排骨那么甜腻。
香芋排骨煲做法:
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用。
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用。
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿。
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了。
川味红烧排骨:
主料:
排骨1斤半左右,配料:
干辣椒大概有20个,花椒一小把,大概有30-40粒,姜一大块,蒜6-7瓣,大葱1到1根,盐,味精,糖,少量。
1.先将排骨氽一下,捞起.2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒.花椒.姜.蒜.糖,炒2分钟左右就可以放入排骨.大葱继续炒,这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)。
3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)。
4.加入适量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。
青木瓜烧排:
用料:
青木瓜.小排骨.葱.姜做法:
青木瓜去皮.籽,洗净后切成滚刀块,小排骨剁好。
炒锅烧热加油,爆香葱.姜后放入冰糖炒至金黄色,再放入小排炒到外皮焦黄。
锅中加入酱油.酒.冰糖(碎小块或溶水)及青木瓜拌炒,加水,要盖过所有材料,盖上锅盖,用小火焖45分钟,再用生粉勾芡,淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒,有健脾醒胃.清暑消渴.疏肝化郁等功效。
现在天气正合空人喝,不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。
九制陈皮骨:
材料:
排骨(只要中间那段)1斤,九制陈皮5片(开水泡开),花椒八角茴香桂皮一点点(加起来没到2克),生抽3汤匙,红糖1两。
做法:
排骨用盐.糖.生抽腌一会,放油下锅,下蒜末.红葱头末炒香,下排骨慢火煎透,一边将所有香料.陈皮3块加清水3碗煮开15分钟,把香料去掉,留下陈皮,连水带汤及煎透的排骨,放入瓦煲里,外加一点生抽,炖45分钟,收干汤汁,把煮过的陈皮去掉,把刚才剩下的陈皮切成丝放入,加盐调味出锅,大功告成生炒骨:
现在正是菠萝好时节,大家爱吃生炒骨的话就有好材料。
买一只菠萝回来,可炒可浸盐水吃,一举两得。
材料不多,排骨.菠箩.洋葱.鸡蛋,都是好普通的东东。
做法:
排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌,之后用鸡蛋拌匀排骨,再上生粉炸,炸至熟透后盛起(最好是在油大滚的时候下排骨,再慢火炸透,炸到硬身),滤油。
糖醋汁要预先煮好,用茄汁.白醋.糖..喼汁.水调制。
起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香,放入糖醋汁煮滚,再放排骨兜炒,再埋芡就好了。
如何啊,应该会爱上吧!
它可是送饭的好椒盐排骨。
用料:
排骨.葱.姜.红椒.青椒.洋葱.鸡蛋做法:
1.排骨切成小段,用葱.姜.生粉.盐.糖.酱油腌渍入味(最好腌它1小时,那才入味)。
2.把红椒.青椒.洋葱切成末;用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀。
3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥,把油滤干。
4.加入切好的红椒末.圆葱末.青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨放入,翻炒均匀之后就好了。
豉香排骨:
炒锅倒油烧热,朝香姜,葱,蒜,泡椒,再放豆豉小半碗(豆豉事前用水泡泡,一是泡散,二是去除多余的盐分),再放入排骨翻炒,炒排骨的时间要稍微久一点,之后往锅里加水(没过排骨),鸡粉,盖上盖子中火烧熟至水收干(时间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨)点香油即可我烧的干了少少真的是豉香味浓*_*梅子排骨:
原料:
厚肉大排骨一斤,梅子两粒。
葱两颗,红椒一只。
腌料:
绍酒,酱油各半汤勺。
调味料:
绍酒.生抽.浙醋.冰糖.盐.味精。
做法:
将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。
红椒.葱一同切丝烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝.葱丝即可。
京都排骨:
原料:
猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10克,花生油500克。
做法:
①猪排骨剁成
2.8厘米长的小块,加入绍酒5克.酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起;②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。
炒锅复上火,放少许油.葱姜末.绍酒.酱油.白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋.麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。
糖醋炸香骨:
用料:
排骨.芝麻油.猪肉汤.白糖.湿淀粉.绍酒.酱油.醋.精盐.独蒜.葱段.姜未。
做法:
1.将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
2.将酱油.醋.白糖.葱段.姜末.独蒜.猪肉汤.湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;
3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅,炸3分钟(时间视火候大小灵活掌握)捞起。
将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸,立即端锅离火氽炸3分钟后,又移锅置旺火上续炸1分钟,至呈金黄色时捞出;
4.原炒锅倒去余油后置旺火上,放入芡汁浇沸,下排骨条,将锅颠几下,至排骨条全部粘上芡汁时,淋入绍酒,起锅盛盘即成。
红烧排骨:
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,
2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
粉蒸排骨:
原料:
排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油做法:
1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.。
2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。
箩卜排骨汤:
原料:
排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉..做法:
1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟。
2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味。
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水。
糖醋排骨:
原料:
排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油。
做法:
1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味)。
2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)。
3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.PS:
在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。
由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。
醉排骨:
这里的所谓醉,有浇的意思,是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。
用料:
猪大排骨(500克).大蒜头(5瓣).鸡蛋白(2只).咖喱粉(少许).芥末(45克).胡椒粉(少许).黄酒(45克).白糖(少许).酱油(少许).辣酱油(75克).盐(少许).芝麻酱(75克).番茄酱(75克).醋(少许).菱粉(少许).麻油(75克)。
制法:
1.将排骨切成20多块长方块。
2.将菱粉.酒.盐.蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱.番茄酱.辣酱油.咖喱粉.芥末.糖.酒.盐.胡椒粉.麻油.酱油.醋调和在另一只碗里。
3.开温火热猪油(500)锅,将排骨放入菱粉.蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。
锅里的油也同时倒出。
4将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱.番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。
色金黄,味香甜酸辣俱全。
原味排骨:
原料:
切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根,小西红柿20枚(好象又叫圣女果?
)。
步骤:
1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉。
2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨。
3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖。
4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟。
特点:
绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰。
丁香排骨:
主料:
寸排(长约
1.5寸,宽约2厘米)
辅料:
白糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香。
做法:
1.将排骨在开水中汆过后,捞出洗净装盘;
2.适量水中,下入糖.味精.盐.料酒.红曲米.丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上,即可。
食尚Tips:
1.汆排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;
2.红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。
WTT配酒:
清爽的啤酒,可以让不喜欢大肉的人不觉油腻,最好是冰过的清爽型啤酒。
桔酱BBQ排骨:
非常适合炎夏户外BBQ的食谱.简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦!
材料:
【户外烤肉时的份量】
a酱油3大匙【一杯/240ml】
b金桔酱3大匙【一杯】
(我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替)c柳橙汁3大匙【一杯】
d切碎的蒜头2小匙~1大匙【1~2大匙】
e姜粉1/4小匙【1小匙】
f猪排骨1斤/600g【6磅】
切成单独条状。
做法:
1.取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.覆盖冷藏.腌12小时以上.期间至少翻面一次.2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热175度c,排骨排在烤盘上.4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.)
5.将排骨入烤箱烤约40~50分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁).於取出前五分钟再刷上一次酱汁.KO注:
1.另将西洋芹撕除粗筋.切条.搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用.非常对味.2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存.3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制.4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸.。
纸包排骨:
用料:
排骨500克,食用玻璃纸12张(20cm)见方。
调料:
酱油1汤匙,味精1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,白糖0.5汤匙,葱末2茶匙,姜末2茶匙,料酒3茶匙,五香粉0.5茶匙,花生油1000克,精盐
2.5茶匙。
制作:
排骨剁成约2cm长.1cm宽的长方块,放入酱油.精盐.味精.胡椒粉.白糖.葱末.姜末.料酒.五香粉,腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包,先下入旺油锅中炸制,后改用温火炸熟,炸时需反复翻动。
炸熟装盘。
滋阴补血猪手排骨汤:
此汤有滋阴养肺.补血养胃之效。
适合各类人群秋冬进补。
主料:
排骨或猪手1公斤-5公斤。
配料:
党参20克.沙参20克.姜片5克.玉竹25克.山药10克.百合10克.苡仁10克.芡实10克.扁豆10克。
食用方法:
先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。
鱼腥草炖排骨止热咳:
鲜鱼腥草200克,猪排骨500克。
将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分2~3次吃完,每周炖2次吃。
不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽.痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。
椒盐排骨:
此菜含铁丰富,是孕妇补充铁质的良好来源,能防治孕其缺铁性盆血。
原料:
猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。
制作:
1.将排骨洗净,切成6厘米.2厘米左右的肉条,用少量酱油.料酒.味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。
2.再把白糖.醋.酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
3.锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。
4.再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。
5.将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁.花椒盐吃。
特点:
肉香,别有风味。
四川风味土豆烧排骨!
材料:
排骨.土豆.胡萝卜.郫县豆瓣酱.干辣椒.花椒.大料.盐.冰糖.酱油.醋。
做法:
1.排骨过沸水,然后捞出滤水。
2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱.切开的干辣椒.适量的花椒.一到两个大料.适量冰糖.适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。
4.放水淹过排骨,盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料,盖锅炖。
8.炖至汤干,关火。
菠萝锔骨(最好用中排):
1.油热后放排骨,煎;
2.放入生抽.老抽,炒;
3.放点蚝油,炒;
4.放入菠萝,加点糖,视味道,加盐,炒;
5.起锅。
香菇排骨的做法:
原料:
仔排,五块一斤,我买了13块钱的,干香菇,我们这里买6块钱一两,我买了一两,不过只有了一半做这个菜。
做法:
1.干香菇买回来,先泡30分钟。
2.仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵。
买的时候叫师傅切好。
仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排。
水开捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。
3.锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟,把仔排的油逼出来。
4.加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。
5.加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加点糖,滴几点醋。
大火烧开后转小火。
6.小后10分钟后加切好的香菇。
继续大火烧开后转小火。
7.小火20分钟后,就可以大火收汁了。
8.加点鸡精,勾点芡就可以起锅了。
芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。
骨头比较烂也很好吃。
糖醋排骨的做法:
首先,将买回来的排骨按两指砍开。
而广东茶楼的排骨最讲究的就是“啤水“,就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可。
水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。
1.用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。
面豉酱(约5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小时。
2.用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。
3.把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了!
!
把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味。
4.酱料的配置:
冰糖2块,曲酒一杯50ml,醋一杯50ml,老抽30ml(上色)。
花椒八角,陈皮,姜一块,香叶,辣椒。
(量是大概的)。
说明一下:
这是平凡的物教珊珊的,冰糖要用一大块的,因为没有经过漂白,更加天然。
用小火焖大概50分钟,时而可以关火,让排骨的油慢慢的渗出来。
酥香肉嫩,不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了,味道酸甜可口,很好下饭。
做法很简单,大家都可以试一下。
红烧排骨:
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右),锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,
2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
提示:
1.糖色过重,炒法还比较正宗。
如果用冰糖更亮。
2.放了老抽和腐乳可以不放盐。
3.如果我做大概会放大量的香菇。
4.不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。
料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5.排骨旁边是卤蛋?
!
6.排骨制作最关键的是火候,3分制作7分火候。
烹饪是一门文化,也是门艺术与技术。
7.千万别勾芡。
收汁跟勾芡不一回事儿。
8.别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。
像大料.桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
9.蒜,一定要放蒜。
我的心得,肉配蒜,鱼配姜。
10.姜.蒜下锅前拍一下比切片好。
姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质挥发油。
拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
11.热水肉.凉水鱼。
炖肉汤时例外。
凉水.凉锅.凉肉。
其他网友提供的红烧排骨的做法:
红烧排骨做法一:
红烧排骨所需的原料:
肋排或小排红烧排骨所需的配料:
生姜.葱.八角一枚.盐.糖.酱油.料酒.味精.开水红烧排骨的做法:
锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油.料酒.糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
发一个美味糖醋排骨超简单的做法(PP)
以前有过很多糖醋排骨的做法,但大都复杂,而且糖和醋的比例很不容易掌握,做出来的排骨不是太酸就是太甜。
一次偶然从一个JJ处学到一个很简单的办法,发出来共享一下,喜欢糖醋排骨的JMS,GDS可以试试,非常容易。
废话少说啦,开始:
1。
肋骨若干,放入沸水焯一下,去血水,浮末
第二步就是核心啦口诀如下:
一酒二酱三糖四醋五水就是一份料酒二份酱油,三份砂糖,四份醋,五份水至于一份是多少,根据肉的多少决定,我这里没有确切的比例,是做多了靠经验来的,这次我大概是小一斤肋骨,一份料酒如下(注明:
偶这个做法是四川做饭,不像北京大多加入番茄酱,偶以为那是一种偷懒的主意,利用番茄酱的酸甜,避免了糖醋份量的掌握,但此酸甜非彼酸甜,也缺乏红亮的色泽。
如果喜欢红亮的颜色,砂糖换为冰糖最好,但量不太好度了)这是放好如上糖醋水等料后的排骨,大火烧开后,小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状(本来应该用锅铲捞起来拍张照片,但因为偶一人在家,拍不了,sorry啦)加入芝麻(白芝麻显眼,好看,但不如黑芝麻香,偶用的是黑芝麻),起锅!
!
简单吧教你5种百吃不厌的排骨做法京都排骨材料:
小排骨500克.酱油1大匙(如果有辣酱油的话,可以换成辣酱油).料酒1大匙.白糖1小匙.盐1小匙.番茄酱2大匙(喜欢的话可以多放些).淀粉适量.大蒜
2.3瓣.清水一点点。
做法:
1.买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。
2.排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左右,然后再拌入淀粉。
料酒,盐,白糖,淀粉是最基本的腌料,如果口味重的话,还可以加入胡椒粉
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