蔬菜验收标准图片版.docx
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蔬菜验收标准图片版.docx
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蔬菜验收标准图片版
蔬果验收制度及输出管理
一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、必须在订单的有效期内送货。
三、必须用正确的订单送货。
四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标
准.质量不符者,拒绝收货
五、收货一律是净重(如按份计算应按包)收货。
六、抽查标准:
1根据送货数量决定抽查数量
2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品(中间是重点)。
七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果验收标准
蔬果质量标准:
1、合格的质量:
蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.
2、外观质量:
指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
3、口感质量:
指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断
4、洁净质量:
指商品清洁的程度。
5、供应商应出示每批货的相应检验报告(如供应商没提供检验报告可拒收当批货物)。
一、蔬菜验收标准:
(1)根茎类:
无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)
(2)叶菜类:
无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
(3)花果类:
商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的
长短都会影响销售和损耗)。
(4)菇菌类:
商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
附表:
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
小白菜
上海青
韭菜
西芹
菠菜
生菜
梗白色、较嫩较短,叶子
淡绿色,整棵菜水分充
足,无根。
梗短粗、呈淡绿色或白
色,叶子厚、肥大,无花
蕾,水分充足
叶较宽、挺直,翠绿色,
根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀。
(细叶韭,多在南方栽培。
叶片狭小而长,色深绿,纤维较多,富有香味)
叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,
茎长30cm-45cm
颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当
颜色鲜艳淡绿,叶子水分
充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
有黄叶、枯萎,虫
蛀洞或小虫,有花
蕾、腐烂、压伤,
尖,腐烂。
有泥土,黄叶或叶
上有斑、枯萎、干
枯萎
有黄叶、枯叶、干
尖,腐烂、虫眼、
断裂。
有烂根、脱叶。
有黄叶、梗伤、水
锈、腐烂、断裂、
叶子发黄、有褐色
边或褐斑,干软,
细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味重
叶薄小、翠绿,有光泽,
I叶或叶斑,有花
棵株挺直,梗细嫩脆、淡
绿色、,无黄斑、茎部不
太长。
颜色墨绿、叶有白霜、挺
叶枯萎、有花蕾、
压伤,断面黄色、
直,梗皮有光泽、绿色、
粗长,断面绿白色、湿润。
锈色、腐烂或干
芥蓝
叶翠绿、饱满充气、均匀
细长,鳞茎洁白、挺直,
香味浓郁
小葱
翠嫩、挺直、根部无泥,
香气重、水分充足。
香菜
长形或萝卜状,颜色碧
绿、有光泽、表面光滑,
饱满有一定硬度和弹性,
肉层中等,有辣味。
灯笼椒
粟株软,梗粗老。
叶子大、黄叶、烂
空心菜
盲、虫洞、腐烂,
涩。
有黄叶、腐烂、泥
土、发蔫
腐烂、干尖、表面
无光泽、有皱纹,
断裂、干软、凹陷,
尖椒
腐烂、干尖、表面
'无光泽、有皱纹,
断裂、干软、戈恨。
有泥土。
西红柿
颜色大红、粉红或黄色,
光泽亮艳,个大圆整,饱
满有弹性,至少八成熟,
肉厚籽少、味甜中带酸
果。
腐烂、压伤,过软
或较硬,表皮有斑
点或破裂,畸形
外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整。
大葱
葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米。
花皮,枯萎、霉叶・
黄叶,有泥土,葱
白松空、弯曲。
茄子
色正(紫、绿、白)、形正(棒形、卵形、灯泡形),表面光滑有色泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。
表皮有皱,压伤、
虫蛀、烂斑,籽肉
分离,太软。
萬笋
笋形粗壮、条直、均匀,
叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少。
压伤、裂纹、水锈
斑,空心、厚皮,
黄叶、毛根、有泥
土,有花蕾。
4乂
蒜苔
颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。
颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薑尖干黄。
菜花(花椰
菜)
花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白。
花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。
西兰花
花蕾颜色深绿、细密紧
实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短。
花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长。
黄瓜
颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少。
皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度。
冬瓜
颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心。
丝瓜
有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小。
软或空。
糙,弯曲、伤疤、
烂斑、黄斑,肉松
颜色泛黄、皮粗
苦瓜
颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀,一定硬度,瓤黄白,子小,味苦。
腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软。
南瓜
佛手瓜
豇豆
毛豆
豌豆
四季豆
颜色金黄色或橙红色,瓜
形周正,肉金黄、紧密、
粉甜,表面硬实
颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正。
颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断。
颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香。
颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩
斑疤
破裂、
虫洞
畸形。
表皮擦伤
烂斑
ft
干皱
黄斑
烂斑
虫洞
豆荚松
粗细不均
有中空
折之
软
盘丝较韧
不断
受潮
虫洞
颜色发黄发黑
豆
而瘪
粒小
有
异
味。
颜色杂
大小不均
匀
杂质。
有虫洞、斑点水锈
颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋
腐烂萎蔫,纤维明
显、盘丝粗韧、豆
荚粗壮。
略呈黄色,不太粗,水分
适中,无异味,5---6cm
的长度为佳
颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满。
鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度。
颜色粉红或淡黄色,依品种而定。
个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满。
颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味。
颜色红色或橘黄色,表面
光滑、条直匀称、粗壮、
硬实不软,内质甜脆、中
心柱细小。
胡萝卜
颜色青绿、皮薄且较细,
肉质紧密、形体完整,水
分大,分量重
青萝卜
颜色为洁白光亮,表面光
滑、细腻,形体完整、分
量重,底部切面洁白,水
分大,肉嫩脆、味甜适中。
白萝卜
颜色为褐色,表皮粗糙,
个体适中,断面肉质洁
白、肉中有紫色的点,肉
芋头
质硬脆,不硬心。
表皮颜色白中微黄,藕节
肥大、无叉,水分充足,
肉洁白、脆嫩。
叶颜色青完整,茎粗壮、
肉肥厚较嫩、颜色洁白或
淡黄色,折之易断。
茭白
表皮皱缩,刀伤、
形裂、体软、褐斑,
土。
糠心、裂开、刀伤、
泥土多,局部腐
烂。
糠心、花心、灰心、
断裂、压伤、虫洞,
毛根、糙皮,泥土
多,表面有黄斑或
褐斑。
刀伤、根须、疤痕、
小,肉硬但不脆。
有外伤、断裂、褐
发黄。
茎肉颜色青绿、
斑、较细且空,
刀伤或虫洞。
色斑、干萎,颜色
肉质薄、发糠,泥
泥土多,个体过
有
有
笋壳颜色淡黄色、有光
泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多。
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直。
叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足。
表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚。
颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重。
果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑皮薄、肉厚、汁多
嫩果颜色由乳白至深绿。
果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。
杭椒
杏鲍菇
果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米。
青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色。
果面略皱,果顶渐尖,稍弯。
表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂;菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌;
大小不均、手感较
软、发蔫、无光泽,
个体弯曲度大
鸡腿菇
顶部较小,菌柄粗达
1〜2.5厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分
菌褶开始变色,
色,实体变软变
由浅褐色直至黑
口蘑
实体伞状,白色,菌肉白色,较厚。
菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大
腐烂,形状不完
整,发黏,味道
发酸、发臭•
香椿芽
香味
形状整齐不缺边,颜色
伞形不完整,缺
正常,质地肥厚,无杂
边,发黏、变味
味,菌伞的边缘向内卷
叶枯萎、茎用手
子鲜嫩,易掐断,有清
根粗、肉厚、枝短、叶
指掐不动
甘蓝
形状球形或扁球形、饱
满、紧实。
大小均匀、
无硬伤、绿叶完整。
黄叶、烂叶、有
外伤,大小不均,
重量较轻。
茴香
叶深绿、根茎粗大,辛
香之气较浓。
叶子枯黄,发蔫、
根茎短小
娃娃菜
叶子嫩黄,菜帮薄,叶
脉细,页面平整,微甜,
味道无生性味
叶子皱缩程度重,呈扭曲状,面不平整。
序号
分类
作物
验收标准
1
根菜类
萝卜、胡萝卜、大头菜等,以其膨大的直根为食用部分。
表面光滑、条直匀称,粗壮、硬实,肉质甜脆
表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土
2
白菜类
白菜、芥菜、甘蓝等,以柔嫩的叶丛或叶球为食用部分。
叶新鲜光泽,棵株大完整,包心坚实紧密,根部断面洁白完整
无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土,无苔
3
绿叶蔬菜
萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等,以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。
颜色鲜艳,淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄,棵株挺直,
叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
4
葱蒜类
洋葱、大葱、韭菜、大蒜等,叶鞘基部能膨大而形成鳞茎,所以也叫做“鳞茎类”。
鳞片肥厚完整无损,抱合紧密,球茎干度适中,有一定硬度。
叶肥挺,根株均匀。
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
5
茄果类
茄子、蕃茄、辣椒等,同属茄科。
色正,有光泽,表面光滑,饱满有一定硬度及弹性,
无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土
6
瓜类
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等,茎为蔓性,雌雄同株异花。
颜色淡绿色,有光泽,有一定硬度无弹性,皮溥肉洁白鲜嫩,瓜形周正,无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形
7
豆类
豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等,大都使用新鲜的种子及豆荚。
颜色青绿、豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色,完整有清香,
无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味
8
薯芋类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜,如马铃薯、山药、芋、姜等。
色正,个大形正,大小整齐,表面无伤,体
硬不软、饱满
无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软
9
水生蔬菜
藕、茭白、荸荠、菱、水芹等,一些生长在沼泽和浅水地区的蔬菜。
水份充足,饱满,肉洁白脆嫩,无无腐烂、干枯、泥多发软
10
多年生蔬菜
香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等,一次繁殖以后可以连续采收。
完整清洁,壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老
11
食用菌类
蘑菇、香菇、草菇、木耳等,人工栽培和野
生或半野生
菌身完整、大小均匀,菌盖与柄、菌环相连未展开,根短,
无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑
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