苦瓜的几种做法.docx
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苦瓜的几种做法.docx
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苦瓜的几种做法
苦瓜的几种做法
苦瓜的几种做法
苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤材料:
排骨,苦瓜,红枣,香菇,盐
做法:
1.排骨剁小段,飞水,冲洗干净备用;
2.苦瓜去瓢后切大块,香菇\红枣泡发;
3.沙锅中放排骨,红枣,香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去,下盐调味即可.
小诀窍:
苦瓜有清暑泄热,明目解毒的功效苦瓜有明显的降血糖的作用,是糖尿病患者理想的食品。
苦瓜炒肉丝
苦瓜炒肉丝材料:
主料:
苦瓜300克,瘦猪肉50克
做法:
1.先将苦瓜切断,用盐腌制片刻;
2.即除掉苦味,再横切成片;
3.猪肉洗净,切成丝;
4.取锅烧热,入油适量,等油热;
5.下肉丝煸炒一下,再放入苦瓜一起煸炒片刻;
6.加水适量,焖烧10分钟;
7.加入盐、味精调味,即可装盘。
小诀窍:
健康提示:
用苦瓜烧肉,功能养血滋肝,润脾补肾,实为肝炎患者的理想膳食。
鸡蛋炒苦瓜
主料:
中等大小的苦瓜一根,鸡蛋三个,葱半棵。
做法:
苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿;葱切末儿;鸡蛋打到
碗中搅匀,再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。
热锅,加适量油。
将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可。
装盘。
苦瓜胡萝卜煎蛋
原料:
苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。
做法:
1、苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;
2、胡萝卜切小丁、葱切末;
3、鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;
4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。
倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;
5、小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。
美味加分关键:
苦瓜尽量切得薄一些,煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。
不必用盐腌出水,那样会损失许多营养
清炒苦瓜
材料:
苦瓜3根,小葱2根
调味料:
盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:
1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:
此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
Tips:
1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。
如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
苦瓜酿肉
材料:
苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许;
调味料:
酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
制法:
1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
特点:
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料:
苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克
调味料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。
做法:
1、鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。
2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。
香杞苦瓜苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。
热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。
起锅前,再加入枸杞拌炒即可。
五味凉拌苦瓜把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。
酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴。
苦瓜炒腊肉关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
蒜茸苦瓜
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。
蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
苦瓜盅
把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。
起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。
讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
苦瓜牛奶将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
制法
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
制法:
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
功效:
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:
苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
制法:
苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
特点:
苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:
咖啡与水比例为1:
1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
鱼香苦瓜
特点:
香脆清口,鱼香味比较浓.
原料:
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
制作过程
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
苦瓜瘦肉豆腐汤
原料:
苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
制作:
猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
用法:
佐餐食用.
功效:
清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
凉拌野苦瓜
材料:
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
作法:
1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
苦瓜荠菜猪肉汤
苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:
先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
爱心蜜汁苦瓜
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
材料:
苦瓜一条、蜜糖适量
做法:
1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
2、放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食.
苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.
做法:
1,苦瓜去瓤,切成小丁;
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.
苦瓜蛋饼
材料:
苦瓜1条鸡蛋3个面粉适量少许盐和白糖
做法:
1、苦瓜一小条。
切粒剁碎。
鸡蛋3个打成蛋液。
加入苦瓜碎。
少许面粉。
少许盐和白糖搅拌均匀。
2、平底锅加热下适量油。
倒入拌好苦瓜蛋液。
3、大火稍微煎一会儿。
改小火。
盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。
4、煎到表面金黄色即可。
苦瓜浸枣
材料:
苦瓜1根、去核大红枣6-8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量
做法:
1、将苦瓜洗净,切大段
2、将苦瓜的内瓤去净,将洗净的大红枣塞入苦瓜中,塞紧
3、将调料和水调制成腌料,将苦瓜进入腌料中,放入冰箱中浸泡一晚
4、取出苦瓜切薄片即可
干贝苦瓜汤
原料:
苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐适量。
做法:
1、干贝提前2小时浸泡,苦瓜洗净,用刮皮器或刀刮成薄片,放入淡盐水中浸泡;
2、砂锅中放凉水,加入干贝煮至水开后5分钟左右,再加入腐皮和苦瓜,水开后中火2-3分钟加盐调味即可。
橙香苦瓜
材料:
橙子、苦瓜、蜂蜜。
做法:
1、苦瓜洗净,对半剖开,然后切成薄片;
2、入沸水中快速汆烫后捞出,过凉水,沥干水分;
3、橙子榨成橙汁,加入蜂蜜搅匀,然后一起淋在苦瓜片上即可。
苦瓜蘑菇蒸鸡
主料:
苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜
调料:
盐、蚝油、料酒、胡椒粉
做法:
1、鸡腿肉去骨后切块,用料酒、胡椒粉和蚝油腌5分钟。
2、苦瓜剖开去籽切片,用少许盐腌一小会。
3、香菇切块,胡萝卜切片,开水里放油、盐,将香菇和胡萝卜放进去焯熟。
4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分,和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内,覆盖上保鲜膜,放进微波炉中,中火10分钟取出装盘,将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可。
苦瓜茶
苦瓜1个,绿茶适量。
将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于;将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。
此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。
苦瓜汁
鲜苦瓜500克。
先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。
本汁具有清热明目的功效,适用于肝火上炎,目赤疼痛者饮之。
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