《酒店管理概论》课程标准.docx
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《酒店管理概论》课程标准.docx
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《酒店管理概论》课程标准
《酒店管理概论》课程标准
《酒店管理概论》课程标准
一、课程信息
课程代码:
4422A105
课程名称:
《酒店管理概论》
课程类型:
必修课;专业基础课
总学时:
64理论学时:
64实训学时:
0
学分:
3.5
适用对象:
酒店管理专业
先修课程:
专业概论
二、课程设计
1、课程目标设计
(1)总体目标:
本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课,是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论,并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色,对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识,为进一步学习其他专业知识,以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主,同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
(2)能力目标:
1)能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。
2)解饭店和社会各个方面的联系,明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性,分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度,并给出处理的方法。
3)能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断,并能提出大致的解决方案。
能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。
4)运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态,对饭店的运营进行全面的评估;能够提出某个具体饭店的管理方案
5)能够运用组织管理的原理和方法,设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。
如果是筹建中的饭店,则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。
6)建立饭店服务质量管理体系,采取有效的服务质量管理方法。
7)饭店人力资源的利用,饭店人力资源的激励。
8)饭公共关系活动领域分析(收集信息、塑造形象、决策咨询)。
饭店企业CIS。
9)饭店营销组合策略,饭店最新营销理念。
10)饭店物资定额管理,ABC分类管理法及应用
11)能够对饭店的设备管理进行系统的说明,能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。
(3)知识目标:
1)要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵;了解饭店企业的特点,饭店企业的社会责任,掌握饭店的业务特点。
2)要求学生认识社会和社会性的含义、饭店存在的社会意义和饭店社会性含义,从而理解饭店管理从饭店的社会性出发的必要性;
了解饭店的社会作用和社会责任;了解饭店和社会各个方面的联系,明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性
3)要求学生掌握饭店管理的一般理论,理解饭店管理的概念和内涵,全面掌握饭店管理的五大要素,对饭店管理有较为深入的认识。
4)要求学生了解饭店管理者的一般工作职责,掌握饭店管理的纲要和饭店管理的框架;总体上把握饭店管理的脉络。
5)要求学生认识旅游饭店组织对饭店管理的重要作用,了解饭店组织原则、组织结构、组织形式,掌握旅游饭店的组织制度的基本内容,
学习管理者的管理技巧
6)要求学生认识到服务质量是饭店生存和发展的基础,了解饭店服务质量的含义、内容、特点,学习制定饭店服务规程、进行饭店服务质量教育的内容,掌握服务质量管理的有效方法。
7)要求学生了解饭店人力资源管理的概念和特点、目标与要求以及饭店人力资源管理的内容,认识人力资源是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源,理解人力资源的开发和利用是饭店经营管理的中心问题,掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。
8)要求学生认识公共关系是现代饭店企业一项重要的经营管理活动,了解饭店公共关系的基本特点、基本活动领域,学习饭店企业CIS的基本概况,掌握饭店企业开展公关活动基本要点。
9)要求学生认识饭店营销的基本内涵,了解饭店营销活动的概念、特点、营销对策,学习饭店营销基本组合策略,掌握最新的营销理念和营销技巧。
10)要求学生了解饭店物资管理的重要性和物资管理的基本内容,掌握饭店物资管理的要点,认识饭店物资管理是饭店经营管理不可缺少的重要组成部分,理解加强物资管理是提高饭店经济效益的重要途径。
11)要求学生了解设备故障理论、设备综合管理的基本理论,掌握饭店设备管理的方法,认识设备管理在饭店中的作用,理解设施设备对饭店的重要性。
2、课程内容设计
模块名称
学时
饭店管理基础理论体系
8
饭店组织计划管理
4
饭店营销管理
14
饭店服务质量管理
10
饭店人力资源管理
14
饭店岗位技术概述
10
饭店财务物资管理
4
饭店企业文化
6
期末复习
4
合计
64
3、能力训练项目设计
编号
能力训练
项目名称
拟实现的能力目标
相关支撑知识
训练方式手段及步骤
1
星级饭店感性认识
通过对本地星级饭店的参观,熟悉旅游饭店的基本功能和结构布局,了解旅游饭店的性质和特点,增强对饭店的感性认识。
饭店业务特点、饭店的社会联系
课外作业:
学生课外对本地星级饭店进行参观。
2
营销方案策划
明确饭店营销管理的内容,掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点,营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。
饭店营销管理理论
以宿舍为单位,进行小组分组,完成“如何经营饭店”为主题的作业
3
饭店服务质量管理方法比较
初步了解饭店服务质量的概念、特征;初步掌握提高饭店服务质量的方法,如何进行全面质量管理。
通过本章的教学使学生初步了解饭店业务的构成,饭店业务的决策等基础理论,初步掌握饭店业务运行的管理
饭店服务质量管理方法
小组作业:
课外对厦门饭店服务质量管理方法进行比较
4
人力资源开发实训
了解现代饭店对各类从业人员知识、技能、素质等方面的要求,理解在校初步具备有关饭店知识、技能、素质的必要性,增强学习的主动性和自觉性。
饭店人力交涉管理理论
观看“喜来登饭店宾客服务经理招聘”(光盘),模拟饭店人员招聘。
5
饭店服务技能实训
明确饭店服务质量管理的内容,理解服务规程的制定和实施。
饭店管理纲要、饭店服务质量管理
饭店各部门服务流程、服务技能分块达标训练。
6
饭店管理电脑系统
掌握饭店管理电脑操作系统
饭店管理信息系统
观看“广州大厦管理系统”(光盘),模拟酒店信息反馈与交流。
7
饭店公关活动策划
了解现代饭店公共关系活动领域,认识CIS
饭店公共关系理论
校内酒吧经营公关策划,校外酒店节假日公关宣传。
4、进度表设计
周次
课次
授课章节及内容摘要
理论
时数
实验实训时数
作业
及
测验
教学方法及
手段
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
第一章第一节
充分理解饭店和饭店管理概述
2
多媒体教学
2学时
2
第一章第二节
理解饭店的历史沿革
2
多媒体教学
2学时
1
第一章第三节
理解饭店的发展趋势
2
多媒体教学
2学时
2
第一章第四节
理解饭店集团
2
多媒体教学
2学时
1
第二章第一节—第二节
掌握饭店组织机构的设置原则和要求
理解饭店组织机构的设置
2
多媒体教学
2学时
2
第二章第三节—第五节
理解饭店的管理制度
理解饭店计划概述
理解饭店计划的编制与实施
2
多媒体教学
2学时
1
第三章第一节
掌握饭店的经营理念
2
多媒体教学
2学时
2
第三章第二节
理解饭店的经营理念
2
书P44
多媒体教学
2学时
1
第三章第三节
理解饭店的经营思想和方针
2
多媒体教学
2学时
2
第四章第一节
掌握饭店营销概述
2
多媒体教学
2学时
1
第四章第二节
理解饭店营销组合策略
2
多媒体教学
2学时
2
第四章第三节
掌握新型营销组合策略
2
多媒体教学
2学时
1
第四章第四节
理解营销创新
2
多媒体教学
2学时
2
第五章第一节—第二节
掌握饭店服务质量与管理
掌握饭店服务质量管理的基本程序
2
多媒体教学
2学时
1
第五章第二节
掌握饭店服务质量管理的基本程序
2
多媒体教学
2学时
2
第五章第三节
掌握饭店服务质量管理的方法
2
多媒体教学
2学时
1
第五章第三节—第四节
掌握饭店服务质量管理的方法
熟悉饭店服务质量衡量标准与评价体系
2
多媒体教学
2学时
2
第五章第四节
熟悉饭店服务质量衡量标准与评价体系
2
多媒体教学
2学时
10
11
12
13
14
15
16
17
1
第六章第一节
熟悉人力资源管理概述
2
多媒体教学
2学时
2
第六章第一节—第二节
熟悉人力资源管理概述
熟悉饭店人力资源的开发与利用
2
多媒体教学
2学时
1
第六章第二节
熟悉饭店人力资源的开发与利用
2
多媒体教学
2学时
2
第六章第三节
掌握饭店人力资源的激励
2
多媒体教学
2学时
1
第六章第三节—第四节
掌握饭店人力资源的激励
熟悉员工的绩效考评
2
多媒体教学
2学时
2
第六章第四节—第五节
熟悉员工的绩效考评
熟悉饭店的督导管理
2
多媒体教学
2学时
1
第六章第五节
熟悉饭店的督导管理
2
多媒体教学
2学时
2
第七章第一节
掌握饭店前厅部的主要任务
2
多媒体教学
2学时
1
第七章第二节
掌握客房部的业务范围、房型与房态
2
多媒体教学
2学时
2
第七章第三节
掌握餐饮部的主要任务
熟悉餐饮服务
2
多媒体教学
2学时
1
第七章第四节—第五节
熟悉康乐部的主要作用
熟悉康乐部和商场部的日常管理
2
多媒体教学
2学时
2
第八章第一节—第四节
了解饭店财务管理的主要内容
掌握饭店成本费用的控制方法及其重要性
掌握饭店营业收入的内容
掌握饭店利润分配的程序
2
书P181
多媒体教学
2学时
1
第九章第一节—第三节
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点
2.熟悉饭店物资、设备的分类和维护,饭店安全及卫生管理中存在的问题
3.掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法,饭店安全和卫生管理的基本原则
2
书P207
多媒体教学
2学时
2
第十章第一节
掌握饭店的企业文化
2
多媒体教学
2学时
1
第十章第二节
1熟悉饭店的公共关系
2熟悉饭店的信息管理与电子商务
2
多媒体教学
2学时
2
第十章第三节
熟悉饭店的公共关系
2熟悉饭店的信息管理与电子商务
2
多媒体教学
2学时
18
1
总复习
2
2
总复习
2
小计学时
64
64
合计学时
64
三、教材、资料
教材:
《现代饭店管理概论》陆慧科学技术出版社
参考资料:
《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社2002年
《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社2002年
《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社1999
《酒店服务案例心理解析》徐栖玲广东旅游出版社2003年
《饭店财务管理》马润洪等旅游教育出版社2001年
《饭店管理概论》黎洁肖忠东编著、南开大学出版社2000年
四、考核方案设计
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中:
(1)平时成绩占30%,主要包括考勤、作业、课堂讨论等形式。
(2)期末考试成绩占70%。
2、考试形式:
笔试闭卷形式。
五、需要说明的其他问题
(无)
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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