豆沙月饼.docx
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豆沙月饼.docx
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豆沙月饼
豆沙月饼
用料
绿豆沙
240g
中筋面粉
160g
红豆沙
240g
转化糖浆
120g
枧水
3g
玉米油
40ml
蛋黄
一个
蛋清
1/3个
豆沙月饼的做法
1
糖浆里加油和枧水拌匀
2
筛入面粉,搅拌均匀
3
揉成团,装入保鲜袋里静置2小时
4
分次12个约20g左右的小团
5
红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6
拿一块饼皮用手压扁
7
包入馅儿,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8
包好,滚圆
9
模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上
10
烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可
小贴士
我的模子貌似是6头模,分的量约是8头的量,所以做出来比较薄。
筛入面粉才开始揉面时,会比较粘手,戴上一次性手套会好很多。
静置2个小时以后就基本不沾手了。
刷蛋液时,一定要稍凉一会再刷。
烤好的月饼会有些硬,需要1-2天回油的时间。
自己做的月饼,没有防腐剂,放置冰箱保鲜顶多一周。
我不喜欢太薄的饼皮口感,所以选择了皮和馅1:
2,觉得刚好。
烘焙温度根据自家烤箱调节。
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