食品安全管理制度流通版.docx
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食品安全管理制度流通版
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食品平安管理制度目录
一、从业人员安康检查和培训管理制度
二、食品平安管理人员制度
三、食品平安自查与报告制度
四、食品进货查验制度
五、食品贮存管理制度
六、不合格食品召回及处理制度
七、废弃物处置制度
八、临近保质期食品管理制度
九、食品平安突发事件应急处置案
十、投诉处理制度
十一、食品进货查验记录制度
十二、散装食品标签标注制度
一、从业人员安康管理和培训管理制度
一、对从业人员实行安康管理,建立安康档案。
每年对食品从业人员进展安康检查,取得安康证明后能上岗;对于安康证明过期的从业人员,立即停顿食品从业经营活动,待重新进展安康体检取得安康证明后,才能继续上岗。
安康体检证明要存入档案备查。
二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员,制止从事接触直接入口食品的工作。
三、教育从业人员注意个人卫生,经营食品时,做到将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,做到使用无毒、清洁的售货工具。
四、根据本单位实际情况,制定切实可行的食品平安知识培训方案。
五、成立食品平安知识培训工作机构,具体负责食品平安知识培训工作的实施。
六、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品平安知识集中学习培训,做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本,并建立好学习培训档案。
七、按时按要求组织食品平安管理人员,积极参加各级食品药品监管部门组织的食品平安知识培训。
八、有条件时选送食品平安管理人员参加食品检测、检验知识学习培训,培养专职或兼职食品平安检测、检验人员。
二、食品平安管理员制度
一、制定食品平安管理制度。
二、制定食品经营场所设施改善的规划。
三、按?
食品经营可管理方法?
相关规定,办理领取或换发食品经营可证,无食品经营可证不从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训,培训合格者才允从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员安康管理制度。
六、对贯彻执行?
食品平安法?
的情况进展监视检查,总结、推广经历,批评和奖励,制止行为。
七、执行食品平安标准。
八、协助食品药品平安监视管理机构实施食品平安监视、监测。
三、食品平安自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品平安,承受社会监视,承当社会责任。
按照可围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营可证。
2、建立健全本单位食品平安管理制度,并装裱上墙贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品平安事件,格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品平安管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、综合检查、设备管理等各项食品平安管理制度,并用?
食品平安综合管理自查表?
等进展相关记录,备查。
4、制订定期或不定期食品平安检查方案,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改良,并做好食品平安检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作规。
7、食品平安管理组织及食品平安管理员每1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的,提交上级部门按有关规定处理,重的交食品督管理局按有关法律法规处理。
9、在食品经营场所设置食品平安宣传栏,主动公示诚信建立,及时处理消费者意见。
四、食品进货查验和查验记录制度
一、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收,审验供货的经营资格〔包括:
食品经营可证、食品生产可证、工商营业执照等〕,验明食品合格证明和食品标识,索要相关票证。
应当检验检疫的,还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供货签字或者盖章的检验报告复印件。
二、对食品包装标识进展查验核对,容包括:
1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;
2、产品自量检验合格证明,认证认可标志;
3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准式;
4、根据商品的特点和使用要求,需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;
5、限期使用商品的生产日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期;
6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。
三、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
四、经常检查食品的外观质量,对包装不实或者不符合食品平安要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停顿销售,并进展无害化处理。
五、按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否虚假和误导宣传的容。
六、做好食品进货查验工作,落实进货查验记录工作,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系式、进货日期等容。
保证食品进货查验记录真实,应统一保管,保存期限不得少于两年,承受行政执法部门的检查。
七、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。
发现假冒伪劣食品时,应及时报告当地食品药品监视管理部门。
五、食品贮存管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房应分开设置。
同一库房贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期食品应及时去除。
四、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜〔不得超过1cm〕、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系式等容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
六、不合格食品召回及处理制度
一、建立并执行食品退市制度。
一旦发现所经营的食品有不符合食品平安标准的,立即停顿经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停顿经营和通知情况,将有关情况报告辖区食品药品监视管理部门。
二、对食品药品监视管理部门正式公布或通知的不符合食品平安标准的食品,迅速按要求进展格清查,并对清查出的不符合食品平安标准的食品立即下架、下柜,停顿经营,并将清查情况及时报告辖区食品药品监视管理部门,按照要求处理。
三、对已经停顿经营的不符合食品平安标准的食品,配合食品生产者立即召回,并将召回情况及时报告辖区食品药品监视管理部门。
七、废弃物处置制度
一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器,并做到垃圾日产日清。
二、保持室外环境清洁,无蚊蝇、老鼠孽生。
有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。
三、保持地面清洁、下水道通畅〔与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅〕,无积水。
四、保持营业场所整洁、无积灰,墙壁及天花板无霉斑,无脱落。
五、店面围25米无坑式厕所、垃圾堆等污染源,并保持通风、防霉、防潮。
八、临近保质期食品管理制度
一.本制度所称临近保质期,是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。
临近保质期食品,是在临近保质期但尚未超过保质期的食品。
保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。
二.根据食品保质期的不同,参考行业惯例,对食品临近保质期界定如下:
1.保质期在一年以上的〔含一年,下同〕,临近保质期为45天;
2.保质期在半年以上缺乏一年的,临近保质期为30天;
3.保质期在90天以上缺乏半年的,临近保质期为20天;
4.保质期在30天以上缺乏90天的,临近保质期为10天;
5.保质期在10天以上缺乏30天的,临近保质期为2天;
6.保质期在10天以下的,临近保质期为1天。
三.食品经营者应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准,承受公众监视。
九、食品平安突发事件应急处置案
一、成立食品平安事故处置工作小组,制定食品平安事故处置应急预案,落实食品平安防措施。
二、建立食品平安事故防检查登记本,定期检查本单位各项食品平安防措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。
三、一旦发生食品平安事故,立即对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等,采取封存等控制措施,并自事故发生之时起2小时向本地食品药品监视管理部门报告。
四、在食品平安事故处置中,积极配合政府及相关部门妥善处理好食品平安事故有关事宜。
十、食品投诉处理制度
为了更好地加强对食品平安工作的管理力度,保护广阔消费者合法权益,依据?
食品平安法?
和?
食品经营可管理方法?
等相关规定,特制定本制度:
值班人员是投诉第一受理人,接到消费者投诉后,在自己权限围及时处理,超权限的迅速上报分管领导;
接到消费者投诉后,态度要诚恳友善、耐心、保持冷静,不争吵、辩论;多位多角度考虑问题,尽量缩短与消费者之间在感情上的距离;
了解消费者投诉原因和要求,告诉客人需做调查及大致等候时间。
调查认真仔细,不推脱、搪塞客人;
假设属消费者误解引起的投诉,婉转解释,消除误解;
接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时,应及时核实该食品,应及时撤换并做出相应处理,并对同类食品进展检查;
事实调查清楚,提出处理方法后,耐心转告客人,征求客人对处理方法的意见;
搞好投诉处理的善后工作,每次的投诉记录及时存档;
投诉容分类整理,定期分析,对带倾向向的问题,及时提出改良措施,提高效劳质量;
对食品平安投诉未及时处理,造成重后果的,追究有关责任人的责任。
十一、食品进货查验记录制度
第一条为加强食品质量平安管理,保证上市食品质量平安,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体安康和生命平安,根据?
人民国食品平安法?
、?
人民国产品质量法?
、?
人民国消费者权益保护法?
等法律法规的规定,制定本制度。
第二条索证索票制度是指为保证食品平安,在购进食品时,本单位员工必须向供货索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量平安。
第三条与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:
营业执照、生产可证、食品经营可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。
第四条在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:
1.食品质量合格证明;2.检验〔检疫〕证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;5.强制性认证证书〔强制认证的食品〕;6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
第五条以下食品进货时必须按批次索取证明票证:
1.活禽类:
检疫合格证明、合法来源证明;
2.牲畜肉类:
动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;
3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:
检验合格证明、进货票据。
第六条对获得著名商标、著名商标或者省级以上平安食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。
第八条 对索取的票证要建立档案,并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。
十二、散装食品标签标注管理制度
根据 ?
食品平安法?
第四十一条规定,我单位制定散装食品标签相关制度如下:
一.经营者采购散装食品时,必须向制售者索取并核对生产者的食品生产可证和食品检验合格证等材料,留存复印件备查。
经营者应查验散装食品的标签容是否清晰、完整,制售者必须如实提供。
经营者应配备相应设备或工具,对购进的食品进展检验或送检。
任经营者不得经销未取得生产可证的生产者生产的食品,以及无检验合格证明和标签容不完整的散装食品。
二.经营者进货后,应按照所采购食品的保存条件的要求进展储存,防止二次污染。
三.经营者应按照生熟分开的原那么设定散装食品销售区域。
生熟食品销售地点应保持一定距离,不得在同一区域销售,防止穿插污染。
散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁,禁放置废弃物处理设施和销售任非食品物品,并根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备设施。
四.经营者销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品,必须做到食品应由专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装效劳;销售人员必须持有有效安康证明,操作时须戴口罩、手套和帽子;销售的食品必须用防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及,并设置制止消费者触摸的标志;经营者应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标示出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用法等容;经营者具备符合食品平安要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。
五.经营者销售需要清洗后加工的散装食品时,应在销售货架的明显位置设置标签,并详细标注食品名称等各项容,应保证消费者能够便地获取上述标签。
六.由经营者重新分装的食品,其标签应按原生产者的产品标识真实标注,必须详细标注食品名称等各项容。
七.散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致,由生产者和经营者预包装或分装的食品,禁更改原有的生产日期和保质期限。
已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。
八.经营者应将不同生产日期的食品区分销售,并标明生产日期。
假设将不同生产日期的食品混装销售,那么必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。
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