茶艺师考试初级模拟测试题三二六.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题三二六.docx
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茶艺师考试初级模拟测试题三二六
2021茶艺师考试(初级)模拟测试题
1.判断题毛茶标准样是茶叶对样加工,使产品规格化的实物依据。
()
答案:
×
2.判断()毛巾的准备包括清洗、消毒、晾晒和挂放。
A、正确 B、错误
答案:
A
3.冬天适宜选饮红茶。
红茶的热性比青茶差,但比白茶强。
()
答案:
×
4.茶树性喜温暖、湿润的环境,通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。
答案:
正确
5.判断题按照标准的管理权限,《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
()
答案:
×
6.判断题茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高,茶叶品质越趋于缓慢陈化。
()
答案:
×
7.判断题毛茶标准样是毛茶收购,对样评茶的实物依据。
()
答案:
√
8.不同年龄的人选择不同茶饮,老人可饮白茶,少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶。
()
答案:
×
9.职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
()
答案:
√
10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。
()
答案:
√
11.判断题《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
()
答案:
×
12.判断题时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。
()
答案:
×
13.判断题茶树在PH4.5—5.5的环境下生长最适宜,但PH略超出此范围时,茶园仍有一定生产效益。
()
答案:
√
14.判断题茶艺师在导购推销时,有效争取顾客,要做到观察顾客的反应,揣摩其心理活动。
()
答案:
√
15.判断题闽红“三大工夫”茶,由于产地不同,茶树品种不同,品质风格不同,分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
()
答案:
√
16.判断题茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会加速茶叶的变质。
()
答案:
√
17.判断题在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。
()
答案:
√
18.判断题台湾乌龙茶冲泡后斟茶时,执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。
()
答案:
×
19.判断题在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据来客的身份引导入座,先消费,再说明收费定价标准。
()
答案:
×
20.判断题神经衰弱者应多饮浓茶,不在临睡前饮茶。
()
答案:
×
21.判断品茶只是精神上的享受不能解渴。
A、正确 B、错误
答案:
B
22.判断题pH值是表示溶液的酸碱度。
()
答案:
√
23.判断()有家具的活动室难免留下死角。
A、正确 B、错误
答案:
B
24.判断题品茶只要从茶的色、香来欣赏。
()
答案:
×
25.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。
()
答案:
×
26.违反食品卫生法条例的规定造成致人残疾或者死亡,构成犯罪的,由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任。
答案:
错误
27.潮汕工夫茶艺的“四宝”名称是玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。
答案:
正确
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28.制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。
答案:
正确
29.茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。
答案:
正确
30.在冲泡茶的基本程序中,温壶杯的主要目的是为了提高茶具的温度。
答案:
正确
31.不同慢性疾病者选择茶饮时,高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。
答案:
正确
32.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。
()
答案:
×
33.盖碗又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
()
答案:
√
34.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
()
答案:
×
35.判断题茶艺师着旗袍在服务中行走时,要求身体重心向后倾,两脚跟前后走直线。
()
答案:
×
36.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
()
答案:
×
37.判断题最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
()
答案:
×
38.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中,在走动时步幅可以大些,要求平稳,不允许小跑。
答案:
正确
39.在顾客消费结束买单时,茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。
()
答案:
×
40.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。
()
答案:
√
41.在冲泡茶的基本程序中,温壶杯的主要目的是为了清洗与消毒茶具。
答案:
错误
42.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,江水中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
()
答案:
√
43.泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。
()
答案:
√
44.在茶冲泡过程中,双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。
()
答案:
√
45.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。
()
答案:
×
46.判断题守职业道德的必要性和作用,体现在促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关。
()
答案:
×
47.判断题茶艺师在一般现场服务时作自我介绍,通常只介绍自己的身份。
()
答案:
√
48.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
()
答案:
×
1.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。
()
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
答案:
A
2.六大茶类齐全的年代是()。
()
A、明代
B、清代
C、元代
D、汉代
答案:
B
3.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。
()
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
答案:
A
4.()值越小,溶液的酸碱度越小。
()
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
答案:
A
5.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
()
A、GB8313-87《茶多酚测定》
B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》
C、GB5749-85《生活用水卫生标准》
D、SB/T1067-93《祁门红茶》
答案:
C
6.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加()程序,以避免冲泡中温度降低。
()
A、温壶(杯)、高冲水
B、温壶(杯)、冲淋壶盖、
C、使用公道杯
D、使用闻香杯
答案:
B
7.减脂去肥者最宜饮()。
()
A、红茶
B、花茶
C、乌龙茶和普洱茶
D、绿茶和白茶
答案:
C
8.茶道精神是()的核心。
()
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
答案:
C
9.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量()时,就会加速茶叶的变质。
()
A、超过4%
B、达到5%
C、不足5%
D、超过5%
答案:
D
10.水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变()。
()
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
答案:
D
11.下列水中()是属于软水。
()
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
答案:
D
12.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。
()
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
答案:
B
13.茶艺馆领班的主要职责有()。
()
A、抓成本控制,严格堵塞漏洞
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
D、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
答案:
C
14.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
()
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
答案:
C
15.太极茶一般都由道家选自道观周边的煮茗。
()
A、山涧泉水
B、井水
C、露水
D、雨水
答案:
A
16.绿茶温润泡法开水的水温为(),注水量为茶杯容量的1/4左右。
()
A、70°-75℃
B、80°-85℃
C、90°-95℃
D、90°-100℃
答案:
B
17.防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因(),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。
()
A、存放时间1年以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放1季度以上
答案:
A
18.潮汕工夫茶冲泡时,茶承是用来()的工具。
()
A、陈放盖碗和品杯
B、贮积茶渣和废水
C、用来烫杯和洁具
D、陈放茶叶和茶具
答案:
A
19.秋高气爽季节宜饮()。
()
A、珠兰花茶
B、玳玳花茶
C、白兰花茶
D、玫瑰花茶
答案:
C
20.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。
()
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐
答案:
D
21.清代出现()品饮艺术。
()
A、信阳毛尖茶
B、乌龙功夫茶
C、白毫银针茶
D、白族三道茶
答案:
B
22.洞庭碧螺春的外形特征是()。
()
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
答案:
B
23.解决劳资关系发生的纠纷程序是()。
()
A、调解、仲裁、诉讼
B、单位解聘雇员、雇员上诉
C、仲裁、上诉
D、调解、上诉
答案:
A
24.科学饮茶的基本要求是()。
()
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
答案:
A
25.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
()、操作阶段、完成阶段。
()
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
答案:
C
26.()是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
()
A、茶荷
B、茶海
C、茶壶
D、茶通
答案:
B
27.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”(),使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶汤浓度达到上下一致。
()
A、慢朝杯中注水
B、高冲注水
C、低位倒水
D、水平倒水
答案:
B
28.泡茶用水要求pH值()。
()
A、<5
B、<6
C、<7
D、<8
答案:
A
29.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()。
()
A、咖啡碱与还原糖
B、茶多酚与咖啡碱
C、咖啡碱与氨基酸
D、茶多酚与氨基酸
答案:
D
30.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列走姿是错误的。
A走路步幅疾
B两脚跟前后走直线
C两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
D身体挺拔
答案:
A
31.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
()
A、青花瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、黑瓷
答案:
B
32.干看春红茶的品质特点是色泽(),茶叶肥壮重实,或有较多白毫。
()
A、乌润
B、油润
C、绿润
D、红润
答案:
A
33.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有()。
()
A、银白色的茸毛
B、灰色茸毛
C、细长的茸毛
D、油亮反光
答案:
A
34.茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
()
A、元代
B、明代
C、唐代
D、宋代
答案:
C
35.冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。
A80℃
B85℃
C90℃
D95℃
答案:
D
36.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()
A、选水以山泉水为上,“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶
B、井水不适合泡茶
C、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分
D、即使是远离人烟的江水,也不适合煮茶
答案:
C
37.茶道是以为契机的综合文化体系。
()
A、饮茶
B、置茶
C、煮茶
D、品茶
答案:
A
38.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即。
C
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
39.当茶叶含水量超过,会加速茶叶的变质。
()
A、5%
B、6%
C、7%
D、8%
答案:
A
40.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(),道出品茶要义。
()
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
答案:
B
41.演示冲泡绿茶时,取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。
()
A、茶船
B、茶荷
C、茶托
D、茶盅
答案:
B
42.世界上第一部()的作者是陆羽。
()
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
答案:
D
43.茶艺师职业道德的基本准则,就是指()。
()
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
答案:
A
44.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是()。
()
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
答案:
C
45.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。
()
A、地表水
B、江水
C、纯净水
D、湖水
答案:
C
46.唐代饼茶的制作需经过的工序是。
()
A、炙、碾、罗
B、煮、煎、滤
C、晒、煮、擂
D、蒸、煮、泡
答案:
A
47.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为。
()
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
答案:
B
48.当下列水中是称为硬水。
Apb、Cu的含量大于8mg/L。
BK、Cl的含量大于8mg/L。
CCa、Mg的含量大于8mg/L。
DCo、Rn的含量大于8mg/L。
答案:
C
49.茶艺馆领班的主要职责有。
A负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作
B每天负责准备好充足的货品及用品
C泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D负责对本班组员的考勤
答案:
D
50.当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。
()
A、劳动仲裁委员会
B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会
D、人民法院
答案:
C
51.是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
()
A、茶托
B、茶杯
C、茶海
D、茶荷
答案:
C
52.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:
茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。
()
A、随手泡
B、茶船
C、储茶器
D、茶海
答案:
C
53.清代出现()品饮艺术。
()
A、乌龙功夫茶
B、白族三道茶
C、宁红太子茶
D、云南普洱茶
答案:
A
54.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。
()
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和
答案:
D
55.在茶馆接待宾客时,选择茶具时较全面的参考因素是:
。
()
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
答案:
C
56.斗茶起源于()。
()
A、汉朝
B、唐朝
C、宋朝
D、元朝
答案:
B
57.下列选项中,不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
()
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
答案:
D
58.通常泡茶用水的总硬度不超过()。
()
A、250G
B、300G
C、350G
D、450G
答案:
A
59.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质()。
()
A、茶叶下沉,新鲜度提高
B、茶叶下沉,新鲜度下降
C、茶浮水面,鲜爽味减弱
D、茶浮水面,鲜爽味提高
答案:
C
60.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高(),容量100ml。
()
A、52mm
B、50mm
C、48mm
D、45mm
答案:
A
61.经营单位取得()后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
()
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
答案:
A
62.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。
()
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
答案:
A
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