质量控制检验作业流程.docx
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质量控制检验作业流程
XXXX乳业有限公司
技术部检验分析作业标准
项目
作业流程
必检项目及标准要求
抽检项目及标准要求
填写表格
原
辅
料
生
鲜
奶
理化:
取样→加热(50-55℃)→冷却(20-30℃)→搅匀→检验→记录→报告→通知车间
感官,成份(乳成份分析仪),酸度≤18oT,pH,电导率≤6ms/cm,酒精试验(-),煮沸试验(-),抗生素(-)
《生奶原始记录》,《微生物原始记录》,《生奶检验报告单》
卫生:
无菌取样→作样→记录→报告
细菌总数≤500000cfu/ml,嗜冷菌≤1000cfu/ml(UHT),芽孢总数≤100cfu/ml(UHT),耐热芽孢≤10cfu/ml(UHT)
全脂奶粉
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥24.0%,fat≥26.0%,还原酸度≤18oT,还原酒精试验(-),还原煮沸试验(-),还原抗生素(-)
细菌≤20000cfu/g,大肠菌群≤90mpn/100g
《原辅料检验报告单》,《微生物原始记录》
脱脂奶粉
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥33.0%,fat≤0.8%,还原酸度≤20oT,还原酒精试验(-),还原煮沸试验(-),还原抗生素(-)
细菌≤50000cfu/g,大肠菌群≤90mpn/100g
《原辅料检验报告单》,《微生物原始记录》
蔗糖
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,蔗糖份≥99.60%
《原辅料检验报告单》
稳定剂
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官
《原辅料检验报告单》
香精
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官
细菌≤5000cfu/g,3000cfu/ml,大肠菌群≤30mpn/100g,30mpn/100ml
《原辅料检验报告单》,《微生物原始记录》,
甜味剂
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官
《原辅料检验报告单》
柠檬酸
取样→作样→记录→报告→通知仓库
柠檬酸≥99.5%
《原辅料检验报告单》
乳酸
取样→作样→记录→报告→通知仓库
乳酸≥80.0%
《原辅料检验报告单》
包材
取样→作样→记录→报告→通知仓库
外观
细菌≤100个/cm2,利乐屋顶包不得检出
《原辅料检验报告单》,《微生物原始记录》
制程检验
来样按要求必检。
成
品
检
验
巴氏鲜奶
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.9%,fat≥3.1%,snf≥8.1%,酸度≤18oT,细菌总数≤30000cfu/ml,大肠菌群≤90mpn/100ml,净含量
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
巴氏高钙
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.3%,fat≥2.5%,snf≥6.5%,酸度≤18oT,细菌总数≤30000cfu/ml,大肠菌群≤90mpn/100ml,净含量
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
酸牛奶
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,fat≥2.5%,总固体≥17.0%,酸度≥70oT,大肠菌群≤90mpn/100ml,净含量
pro≥2.3%,乳酸菌数≥1.0×106cfu/ml
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
活性乳酸菌饮料
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥1.0%,fat≥1.0%,总固体≥10.0%,酸度48-52oT,大肠菌群≤3mpn/100ml,净含量
乳酸菌数≥1.0×106cfu/ml,霉菌≤30cfu/ml,酵母≤50cfu/ml
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
调配乳酸乳饮料
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥1.0%,fat≥1.0%,总固体≥10.0%,酸度48-52oT,细菌总数≤10000cfu/ml大肠菌群≤40mpn/100ml,净含量
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
风味乳饮料
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥1.0%,fat≥1.0%,总固体≥9.0%,细菌总数≤10000cfu/ml大肠菌群≤40mpn/100ml,净含量
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
利乐鲜奶
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.9%,fat≥3.1%,snf≥8.1%,酸度≤18oT,pH,商业无菌,净含量
《利乐原始记录》,《成品报告单》
利乐高钙
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.3%,fat≥2.5%,snf≥6.5%,酸度≤18oT,pH,商业无菌,净含量
《利乐原始记录》,《成品报告单》
利乐草莓非活性乳酸菌饮料
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥1.0%,fat≥1.0%,总固体≥10.0%,酸度45-50oT,pH,商业无菌,净含量
《利乐原始记录》,《成品报告单》
XO活力奶
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.3%,fat≥2.5%,总固体≥14.5%,酸度55-62oT,大肠菌群≤90mpn/100ml,净含量
乳酸菌数≥1.0×106cfu/ml
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
红枣酸牛奶
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥2.3%,fat≤1.6%,总固体≥13.5%,酸度62-69oT,大肠菌群≤90mpn/100ml,净含量
乳酸菌数≥1.0×106cfu/ml
《理化检验原始记录》,《成品报告单》,《微生物原始记录》
TWIN系列
取样→作样→记录→报告→通知仓库
感官,pro≥1.0%,fat≥1.0%,总固体≥10.0%,pH,商业无菌,抗生素,净含量
《利乐原始记录》,《成品报告单》
化
工
原
料
硝酸
取样→作样→记录→报告→通知仓库
≥68.0%
《原辅料检验报告单》
液碱
取样→作样→记录→报告→通知仓库
≥30.0%
《原辅料检验报告单》
片碱
取样→作样→记录→报告→通知仓库
≥96.0%
《原辅料检验报告单》
次氯酸钠
取样→作样→记录→报告→通知仓库
≥10.0%
《原辅料检验报告单》
双氧水
取样→作样→记录→报告→通知仓库
≥35%
《原辅料检验报告单》
环境
灌装间
取样→作样→记录→报告→通知车间
菌落数≤30cfu/15min
《微生物原始记录》
水
取样→作样→记录→报告→通知车间
细菌≤100cfu/ml,大肠菌群≤3mpn/100ml
《微生物原始记录》
无菌水
取样→作样→记录→报告→通知车间
无检出菌
《微生物原始记录》
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- 质量 控制 检验 作业 流程