天津重阳节俗.docx
- 文档编号:13130351
- 上传时间:2023-06-11
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:21.94KB
天津重阳节俗.docx
《天津重阳节俗.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《天津重阳节俗.docx(8页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
天津重阳节俗
天津重阳节俗
篇一:
天津风俗
古代人对自然依赖是很强的。
如果我们看一看元、明两朝人咏直沽的诗篇,诸如“蟹忆霜时*”,“鱼傍海潮多”,“白鱼紫蟹四时肥”,“桃花春水上河豚”之类,便可以想象出,当时一般人的生活习惯与状况不过是“夕阳野饭烹鱼釜,秋水脯帆卖蟹船”的水平。
直到清代,像离城垣较远的丁字沽一带,仍是“土釜炊红蟹,青丝钓白鱼”等简易的烹调方式方法。
但我们不应忘记,正是这种简易的烹调方式方法,奠定了日后天津菜走向“应时”“应节”,走向特殊风味,走向更高档次的深厚基础。
天津诗人周宝善的《津门竹枝词》中有“时逢节令馔求精”的话,道出了天津人为什么在饮食方面特别讲求“应时”、“应节”的习俗。
所谓“应时”说白了就是什么季节吃什么,以物产的季节性决定津菜的时令性。
天津所产的河海鳞蚧,季节性极强,且不易保存,这就造成天津人吃河海鲜品非常讲究时令的习惯,而且春、夏、秋、冬,各有所偏。
一种水鲜产品一经上市,数日之内购者趋之若骛,“津城处处,炊烟四起,食民大快朵颐”。
所谓应节,就是对应节食品的特别重视。
天津素以“农渔桑为先务,以诗书为要领”,“迩来五方杂处,逐末者众”,以致习尚奢靡,有更多的岁时俗礼传留民间。
自古津民喜寿婚嫁、祈年祝福、祭祖敬先、谢神拜佛,都有原始的说法,也各有讲究。
但随着时代的发展、社会的进化,天津人对信仰淡远了,逐渐地形成了以食俗代礼俗,以食事做佛事,以美馔佳肴纪念各种节日的风俗,这种习俗已经沿袭至今。
那么,天津人在日常生活中是如何“应时”“应节”的呢?
先从立春日说起。
那天,是食青萝卜或紫萝卜、白菜丝,谓之“咬春”(有“咬断紫菘春恰到,一年生事卜春风”之意),“设宴,啖春饼”。
春节是一年中最重要的节日,原是农家风俗,辛苦一年的农民年终庆祝丰收,摆上猪、牛、羊、粮食、水果等供品,感谢神明的赐予。
随着时代的变迁,人们对神的崇敬逐渐淡薄了,上供的物品由人享用,敬神成为一种仪式,而饮食则成为重点。
“一夜连双岁,五更分两年”的三十晚上,家家都要吃饺子,取更新交子之意。
过年这顿饺子至少要做成三鲜或四鲜的馅。
正月初一,“皆素食”,“亲友诣门互拜,数日交相宴会,名日请春酒”。
初二敬财神,吃全菜码捞面,意在进财源源而来。
初三吃“攒馅儿”(取意“朝餐攒馅是三和”)。
到后来,发展成初一饺子初二面,初三的合子往家转(赚),以及合子加八(取意“八日合子家不散”),合子加九,合子拐弯儿(合子原
为团圆、合美的象征,这里取意“合子拐弯得利多”)之类。
正月十五,除了“饴糯丸食之,日圆宵”(象征团圆)外,还要蒸刺猬、老鼠形的面点,上驮元宝(上供的时候,刺猬、老鼠的脸朝外;祭祀完毕改为脸朝里,表示已经把金银财宝驮回家了)。
正月十五日是“填仓”节,照例是吃“干饭鱼汤”。
偏二月初一是“太阳生日”,要剪纸为鸡,贴豆腐上,烙糖饼,供太阳。
二月初二百虫皆蛰,谓之“龙抬头”,以谷糠引线龙至家,是日“食饼,煎糕粉(俗称“焖子”)”。
每年春季惊蛰过后,冰雪消融,晃虾即至,渔民是破冬冰出海口拉冻网,两三天的时间仅能耗捞百余千克,如遇风害还有生命危险,所以此时打涝的水产品特别值钱。
晃虾,顾名思义,是它上市的时间短暂,十来天一晃即过。
晃虾身长四五厘米,皮薄肉嫩,肥硕鲜美,色泽粉白,可炒,可炝,或油炸,或脱皮后入馅,是名贵的海产品;稍过时日,则皮厚肉粗,味道逊色。
二月末,天津美食河豚鱼上市。
”吃上一顿鲜,死了也不冤”,主要就是针对河豚鱼说的。
其次便是大众食品鲫头鱼,头大身小,虽难上大宴,但家熬或炸鱼丸子,却也是家庭餐桌上的美食。
三月,海蟹上市,有诗说:
“津门三月便持熬,海蟹堆盘兴尽豪”。
清明、谷雨前后,正值春雷初响,渤海湾特产黄花鱼、对虾,成群结队游至海河河口附近,接踵上市。
九月初九重阳节,登高游览,喻为步步高升,“玉皇阁耸好登高,小食家家枣作糕、早饭偕来万庆馆,快呼菊酒醉牦陶。
”借“糕”谐音“高”,糕有多种如:
粘糕、炸糕、切糕、盆糕、糕干……
在冬季,天津人喜欢吃热呼呼的饭菜,就有了冬至之日吃馄饨的风俗。
此外,冬瓜丸子汤、面汤、涮羊肉、羊杂碎汤、各式各样的“砂锅炖”“涮锅子”都是冬季的美食,特别是火锅,天津人对其情有独钟,例如“涮羊肉”和白肉片、粉条、白菜合成的“白锅子”、虾、蟹、肉合成的“三鲜锅”;蟹黄、蟹肉、虾仁、鸡肉、海参、白肉、玉兰片合成的“什锦锅”……一家人或朋友们围坐在一起,边吃边聊,既增进情感,又烘托气氛,其乐融融。
另外被称为津门冬季四珍的银鱼、紫蟹、铁雀、韭黄此时成为饭馆的“俏菜”。
银鱼紫蟹火锅、酸沙紫蟹、高丽银鱼、炸溜飞禽及用韭黄烹制的菜肴为冬季食客餐桌增添了美味。
真是“美味数初冬”。
腊月初八,“食腊八粥,以米豆枣栗杂煮之”。
天津俗话:
“大嫂大嫂你别馋,过了腊八就是年”。
这天还要煮上一些青豆食之,曰:
结缘豆。
供施舍。
如今此举,知道的人恐不多了。
二十三要用糖瓜、年糕祭灶。
童谣说:
“新年来。
二十三,灶王爷,上了天。
二十四,写联字。
二十五,扫房土。
二十六,鱼炖肉。
二十七,宰了公鸡宰母鸡。
二十八,白面发。
二十九,蒸豆篓。
三十黑下熬一宿。
”这就是说,过了腊八,就要准备年货和送年礼了,最普通的年货也要包括鸡、鸭、鱼、肉、海参、海蜇、海带、鸡蛋、松花、面筋、粉条、素冒、花糕、蒸食等等。
而年礼则包括银鱼、紫蟹、猪肉、松花、烧酒、茶叶、鲜货、点心、青韭、鲜花等等。
清人樊彬的《津门小令》说:
“津门好,珍品重华筵。
鳇骨鲨皮夸海错,蟹奴蚬子货冰鲜。
狍鹿馈新年。
”旧时,除夕夜除去准备零食外,还要准备鸡、鸭、鱼、肉、水果等供品,这个俗例至今仍有人家保留着,延续着。
由此看来,天津“食俗”中的“应时”“应节”食品和菜品,是如何的丰富与多彩,而且有些食俗还很有“说道”。
这些对天津菜的形成、发展产生了一定的影响。
然而,天津菜之所以能够发展到今天,其咸因更有社会消费群体的偏好。
天津人专认老牌匾,不仅因为这些老牌子货真价实,保质保量,更重要的是因为技术独到,保持着传统的、特殊的天津风味。
据《津门纪略》记载,老天津人吃糖炒栗子,要吃东门牌坊下郑三炒的,他的门口悬挂着“拣选遵化大栗子”的招牌。
亲手一个一个地精挑细选,炒时频频添加糖稀,炒出的栗子又甜又面好脱皮。
有诗云:
“更喜街头多栗子,带砂炒到十分松”。
食者无论家住多远都要到这里来买。
天津人吃花生总要买鼓楼下“张二”家的,或者是文庙前“大头”的。
“大头”家的瓜子也好,都是大白心。
要吃细糖(即南糖)最好是自家胡同或东门里永源斋的,吃好馅大糖是鼓楼北金声园口上的。
吃元宵,户部街祥德斋的最好,买多少摇多少,个大馅全,糯甜新鲜;吃月饼毛贾伙巷胜兰斋的最好;芝麻饼最属东门一品香。
祥德斋的家常烙、翻毛最拿手;春涌德的大小八件远近驰名。
就连串胡同的丁伯玉糖堆、粘子也享誉津门,他出售的糖堆选上等材料加工细作,糖熬到最佳火候,放置一、两天下化,掉在皮袄上都不沾。
下饭馆,吃羊肉包去东马路“恩发庆”;吃猪肉包去“陈傻子”;吃水饺则到“燕春坊”,吃涮羊肉、烤牛肉到“永元德”。
那里比北京的“烤肉宛”好;吃八大碗到“十锦斋”、天一坊;吃扒海参去“聚合成”;吃炸比目鱼条、扒海羊则去“宴宾楼”……吃高级酒席以“八大成”最著名。
《津门纪略》还记载有许多老字号:
“东全居在毛贾伙巷,小菜。
芦庄子风神庙玉华斋,西门内牌坊下复有顺,酱肉、杂样。
归贾胡同顺昌,排骨。
大胡同鸡楼,鸡油火烧。
甘露寺前烧麦、大包子,侯家后狗不理、祥德斋等”。
其他还有:
东全号切面、鼓楼东单家包子、查家胡同小蒸食,小伙巷张小官炖牛肉、鼓楼北街于十炸蚂蚱、袜子胡同肉火烧、西头穆家饭铺熬大鲫鱼、鸭子王的卤煮鸭子,杨村糕干、芝兰斋糕干,明顺斋什锦烧饼和鸡汤馄饨,杜称奇火烧及上岗子面茶等。
天津人为了吃“名牌”专找这些物美价廉、实惠、技术精、正宗、传统又符合天津人独特口味的“老字号”。
他们不惜从河西跑到河北,从城南跑到城东。
天津人的这种特别的食俗,一代又一代地沿袭着……
俗语说:
“一方水土养一方人”;“一方水土造就一方的饮食文化”。
天津自古以来,集五地徙民,荟八域食俗:
显宦豪富讲“台面儿”,“食必方丈”;贫士寒民重“妈妈令儿”,“吃必循俗”。
如今的天津人还非常喜欢吃大福来的锅巴菜、石头门坎的素包,耳朵眼的炸糕、十八街的麻花……喜寿筵庆亲朋聚会还是要到红旗饭庄、狗不理、登瀛楼、鸿起顺、宴宾楼,这些享誉津城四面八方的“老字号”。
篇二:
天津民俗节日
天津民俗节日
天津的岁时节俗与汉族的传统大致相同,但其中也有不少带有城市商业生活特
点的习俗,而且天津岁时节俗的特殊性多体现在饮食方面。
正月初一:
旧时天津人这天不出去拜年,而家居自娱。
初二:
敬财神,给小儿压岁钱,开始互相拜年,挑水人给用户送水送柴,取“进财进水”口采。
初三:
烙羊肉馅合子,天津有俗语“初一饺子初二面,初三合于往家转(赚)”。
初五:
俗称“破五”,家家吃饺子,俗称“捏小人”。
十五:
商号悬灯结彩,各家皆吃元宵
十六:
妇女皆往亲戚家串门,俗称“走百病”。
正月二十五:
在屋内或院中画囤形,中放一包米或钱,称为“填仓”
二月初二:
俗称“龙抬头”,家家吃烙饼,煎闷子,炒鸡蛋、绿豆菜,妇女不动针线,怕刺伤龙眼。
清明节:
前十天后十天扫墓添坟。
二月二十三:
天后生日,市民和四乡农民赴天后宫进香,出皇会。
四月初八;城隍庙演戏,晚间出“鬼会”,市民到西门外白骨塔处行祭“赦孤”。
端午节:
门旁插艾枝,小儿穿黄衣裤,身挂老虎坠,家家吃江米小枣粽子。
七月十五:
鬼节,为亡灵焚化纸钱。
八月十五:
中秋节,旧时妇女焚香拜月,亲友互赠月饼。
九月初九:
重阳节,黎明时登高远望,食品多为糕类。
如切糕、年糕等,取“高”音。
九月十七:
财神生日,商号皆以香烛供奉之,并张灯结彩,大肆庆祝。
十月初一,送寒衣,是为亡故的亲人送寒衣的日子。
人们要以电光纸裁剪、糊制衣服,加上纸箔、银锭,封入封筒,为祖先记名,在自家门外(多选十字路口处)焚化。
一边烧奠,一边要说“某某祖先收寒衣”,“某某祖先
拿钱来”等祷词。
也有的人家到坟地焚化,故俗称这一天为“送寒衣”。
无论在何处送寒衣,均要给外姓野鬼烧些纸钱,免得其与家中亡魂争抢,谓之“打发外(音wai)崇”。
这天,各家都得吃饺子。
至今,此俗仍在民间广泛流传。
立冬:
开始“数九”,并记“九九消寒图”。
此日食馄饨。
十二月初八为腊八节,津俗旧称“腊八”。
相传此日是佛祖释迦牟尼成道之日,故也叫“成道节”。
熬腊八粥这一天,各佛寺都做会,并用米、豆、果实熬粥供佛,叫做“佛粥”。
同时也向穷人舍粥。
早年天津寺庙极多,善男信女,富贾士绅,每年舍粥之风极盛。
一些慈善团体、商户、理门、公所、大户人家多在这一天大量熬粥施舍穷人,叫做“结缘粥”。
一般在初七夜间把粥熬好,初八天未亮就在门前摆好桌案,公开施舍,凡要则给,同时吆喝“缘儿来!
”舍粥完毕,锅里剩个二三碗,索兴连同锅巴、粥黏都送一人了事,叫作“包缘儿”。
信奉佛教的人,这天晚上要跪于佛龛前边念佛边捻豆,持食于人,叫作“结豆缘”。
一般人家,也熬一锅粥,送左邻右舍,称“结缘粥”。
熬腊八粥的原料,多达十几种,计有江米、小米、黍米、黄米、红枣、栗子、葡萄干、花生、菱角米、小豆、绿豆、红豆、青丝、桂花、果脯、山楂、核桃仁、莲子、桂圆等等。
一般人家熬腊八粥根据自己的经济能力,原料可多可少。
\腊月二十三:
祭灶日,俗谓本日灶王上天述职,故将旧神象烧化,等到除夕夜再换新神像,祭品为糖瓜,粘糕等。
腊月三十:
扫除,贴对联吊钱,全家团圆,吃团圆饺子,守岁,午夜燃放鞭炮。
篇三:
天津风俗人情
天津风俗人情.txt大悲无泪,大悟无言,大笑无声。
我们手里的金钱是保持自由的一种工具。
女人在约会前,一定先去美容院;男人约会前,一定先去银行。
文章出处:
中华五千年网()
天津的岁时节俗
天津的岁时节俗与汉族的传统大致相同,但其中也有不少带有城市商业生活特点的习俗,而且天津岁时节俗的特殊性多体现在饮食方面。
正月初一:
旧时天津人这天不出去拜年,而家居自娱。
初二:
敬财神,给小儿压岁钱,开始互相拜年,挑水人给用户送水送柴,取“进财进水”口采。
初三:
烙羊肉馅合子,天津有俗语“初一饺子初二面,初三合于往家转(赚)”。
初五:
俗称“破五”,家家吃饺子,俗称“捏小人”。
十五:
商号悬灯结彩,各家皆吃元宵
十六:
妇女皆往亲戚家串门,俗称“走百病”。
正月二十五:
在屋内或院中画囤形,中放一包米或钱,称为“填仓”
二月初二:
俗称“龙抬头”,家家吃烙饼,煎闷子,炒鸡蛋、绿豆菜,妇女不动针线,怕刺伤龙眼。
清明节:
前十天后十天扫墓添坟。
二月二十三:
天后生日,市民和四乡农民赴天后宫进香,出皇会。
四月初八;城隍庙演戏,晚间出“鬼会”,市民到西门外白骨塔处行祭“赦孤”。
端午节:
门旁插艾枝,小儿穿黄衣裤,身挂老虎坠,家家吃江米小枣粽子。
七月十五:
鬼节,为亡灵焚化纸钱。
八月十五:
中秋节,旧时妇女焚香拜月,亲友互赠月饼。
九月初九:
重阳节,黎明时登高远望,食品多为糕类。
如切糕、年糕等,取“高”音。
九月十七:
财神生日,商号皆以香烛供奉之,并张灯结彩,大肆庆祝。
立冬:
开始“数九”,并记“九九消寒图”。
此日食馄饨。
腊月初八:
用各种米豆,小枣,栗子熬“腊八粥”,包素饺子,并开始用醋泡大蒜,称“腊八醋”,以备春节时食用。
腊月二十三:
祭灶日,俗谓本日灶王上天述职,故将旧神象烧化,等到除夕夜再换新神像,祭品为糖瓜,粘糕等。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 天津 重阳节
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)