关于品牌西点蛋糕5S工作活动推行实施方案.docx
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关于品牌西点蛋糕5S工作活动推行实施方案
饼店5S运动推行实施方案
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实施日期:
一、5S运动整体推行规划
(一)推行目的
通过5S循序渐进、持之以恒的推动,规范全体员工的日常工作、生产、服务行为,造就安全、舒适、明亮的工作、生产、服务、生活环境和和谐融洽的管理气氛,从而向顾客提供安全、卫生的食品和满意度高的服务,提高公司各项经营管理的水平,使饼店的基础管理更加完善。
(二)推行范围
全员参与。
上至总经理下至普通员工一齐参加。
公司办公室、车间、走廊、宿舍、食堂、库房等公司生产、生活区域都在5S运动推行的范围之内。
活动重点以小组为单位,各专业委员会给予指导。
前期先建立6个5S样板区,然后推广至整个企业。
(三)推行原则
公司的每一平方米都是5S,都有5S的身影。
(四)推行方针
全员参与,坚决执行,自上而下,滚动发展。
(五)推行目标
放置方法100%设定;
现场不要物品为零;
现场需用品定量、定位摆放和标识达100%;
区域清扫脏污合格率100%;
产品最终判断、检验合格率100%;
全员参与培训,考试、考核合格率90%;
安全隐患、火灾隐患整改达标率为100%;
原辅材料进货检验、储存安全达标100%;
全员出勤率100%;
调查顾客对服务质量的反馈满意率为90%以上;
全年顾客投诉不超过10次;
产品报废率每月控制在3%以下。
(六)定义
1、常整理(SEIRI)
工作场所内需要与不需要的东西,分门别类予以分开。
不需要的东西去掉,需要的东西留下。
2、常整顿(SEITON)
工作场所内需要的物品按照制定的规定,定量定位整齐摆放,一目了然,并归类予以标识,用时能迅速拿到。
3、常清扫(SEISO)
办公、生产、售卖场所和生活区域经常清扫脏污,机器设备、工装模具及配套用具经常擦拭,不留一丝油污和灰尘。
4、常清洁(SEIKETSU)
将前3S实施后的做法制度化,养成自觉的习惯行为,并辅以一是的监督检查措施,使饼店长期处于整洁顺畅明亮的状态。
5、常素养(SHITSUKE)
经常性的教育培训,人人养成良好习惯,自觉推行5S,团队信任、协调协作得到充分体现。
二、5S运动推行准备
(一)前期准备
1、编写《“5S”推行手册》
2、关于5S的书刊、图表、报摘
3、本行业比较成功的5S推行经验和相关资料
4、其他视听资料
5、奖惩、激励机制的制定与实施
(二)组织机构
1、成立“5S推行委员会”(权力机构)
1会长:
XXX。
负责全盘整体推进工作。
2常务副会长(管理者代表):
XXX。
负责日常的推进工作。
3秘书长:
XXX。
信息传递、内勤及事务性工作。
4执行委员:
各部门主管、领班。
2、5S运动推行委员会下设三个专业委员会(专业策划):
15S运动策划培训委员会;
□主任:
XXX,
□委员X人:
XXX、XXX、XXX、XXX。
25S运动评审委员会;
□主任:
XXX
□委员X人:
XXX、XXX、XXX。
35S运动宣传委员会;
□主任:
XXX
□委员X人:
XXX、XXX、XXXX。
3、顾问、训导:
XXX
4、“5S推行委员会”下属六个5S样板区,由六个“5S工作小组”(行动小组),实行组长负责制。
1)“5SXXX小组”:
负责总经理办公室的5S样板区建设工作。
组长:
XXX,副组长:
XXX(协助)。
组员:
XXX、XXX、XXX。
2)“5SXXX小组”:
负责工作间5S样板区建设工作。
组长:
XXX,副组长:
XXX。
组员:
XXX、XXX、XXXX。
3)“5SXXX小组”:
负责库房的5S样板区建设工作(兼职负责灭鼠和蚊蝇)。
组长:
XXX,副组长:
XXX。
组员:
XXX、XXX、XXXX。
4)“5SXXX小组”:
负责宿舍的5S样板区建设工作。
组长:
XXX,副组长:
XXX。
组员:
XXX、XXX、XXX。
5)“5SXXX小组”:
负责食堂的5S样板区建设工作。
组长:
XXX,副组长:
XXX。
组员:
XXX、XXX、XXX。
6)“5SXXX小组”:
负责专卖店的5S样板区建设工作。
组长:
XXX,副组长:
XXX。
组员:
XXX、XXX、XXX。
4、组织活动原则:
1)每天各委员会、工作小组应安排两个小时进行开会策划、研讨、改进改善。
或者通过有组织的活动如:
读书会,有奖问答等。
2)在5S运动推行中应有三类工作计划提前上缴秘书长:
“5S推行委员会工作计划”、“各专业委员会工作计划”、“5S部门工作计划”。
3)5S六个工作小组工作程序:
经过讨论制定样板示范区工作方案,有工作项目、需要时间、每日进度、占总任务的百分比,对工作方案进行“自评、互评、评审委员会评议”,只有评审委员会一致通过后才能实行。
4)各委员会和小组都应用自己的专栏去表现、反映工作的成绩。
(三)5S运动推行程序
(四)宣传造势
1、5S运动是一项全员参与的活动,宣传好5S,营造一个良好的活动氛围,有利于激发大家的参与感和投入感,尤其是5S推行的准备时期,宣传工作十分重要。
2、宣传活动形式灵活多样,有声有色。
我们要充分利专栏、横幅、标语、展板、招牌等形式积极造势宣传。
横幅、标语根据5S活动的不同阶段准备相应的内容。
专栏宣传安排如下:
A、值班室门口专栏——5S活动推行委员会宣传园地
B、员工餐厅——各专业委员会宣传园地
C、生产车间——六个活动小组宣传园地
3、总经理的5S运动推行宣言更能激发全体员工的信心和决心,营造一种更加积极的气氛。
4、准备“动员大会”相关工作(议程、分工等)
(五)推行预算
将5S推行运动的主要活动开支经费做以预算。
并且在实际推行中独立计入帐册,便于最后统一核算。
(六)推行纪律
1、态度决定一切。
2、5S运动是对每一个员工是否称职的考验。
3、在5S运动推行期间凡违反工作纪律者视为“离队”,上报会长严肃处理。
4、不做背离5S的事,不说有损5S的话。
5、服从指挥,服务5S。
三、步骤与实施方法
(一)5S运动培训、说明教育
1、培训目的
全员清楚5S的概念,了解5S的具体要求,掌握5S的实施方法,熟悉5S的各项标准,最终形成全员认可接受5S,并进而团结一心推行5S。
2、培训对象
全体员工。
3、培训形式
1)5S基础知识推介讲座
2)聘请辅导专家教育培训三个专业委员会,再由专业委员会培训班基层骨干,然后由各基层骨干培训所辖员工,辅导专家在旁协助直至培养出5S培训系统。
3)各部门的逐级培训(基层骨干负责)
4、培训内容
1)5S的基本知识和概念
2)5S的推行组织介绍
3)礼仪礼貌规范
4)5S推行的目的、原则、方针、方法、评审评分标准
5)5S“五件宝”的作风训练
A、5S活动的“五件宝”:
□叠用抹布□水桶□簸箕
□笤箸□拖布
目的:
通过日常清洁工具的规范使用锤炼全体员工的作风和标准作业,养成良好的基本习惯。
B、5S活动的“五件宝”要重视它的强化训练,培养员工一种科学、规范的工作方法。
它的意义不仅是为样板区的创建奠定基础,最终是全员掌握这种方法,成为全员作风。
7)会议主持培训:
通过轮流主持会议锻炼干部的会议主持能力,从整体上提高公司会议功效。
(各主讲负责人拟写“讲课内容”<课堂提问、课时、考核、作业——文字、语言、行为等>,并上报评审小组审核。
通过后按照计划授课。
在授课结束前五分钟留给其他人进行评价。
)
5、教育训练原则是:
人人过关,组组合格。
用反复的对组员进行有目的的训练,在训练的同时其他小组应进行“观摩”,寻找问题,形成竞争的风气。
这样反复的有针对性的教育训练必将锻炼出一支作风顽强的团队。
6、培训期应用“漫谈5S”和“5S问与答”的形式进行宣传和教育。
培训期结束后应在全公司内进行一次“有奖征文”的活动。
7、考核办法、奖惩公布
1)用考卷笔答或有奖问答的办法进行考核
2)对考核成绩“及时”进行公布,奖励先进、惩罚落后。
3)奖励可用水杯、收录机等有纪念意义的物品
4)考核不合格的予以淘汰
(二)动员大会
作为正式启动5S运动的标志,动员大会应精心准备,利用动员大会尤其是公司总经理庄严的5S誓师给全体员工传递一种决心和必胜的信心。
(三)建立、参观样板区
5S运动的切入点是有针对性的选择“样板示范区”(如:
门卫室、生产部办公室、干部宿舍、食堂、保洁组工具间、维修组工具间、灭鼠行动、专卖店等),用“定点摄影”的方法对样板区5S运动前后的图象进行比较,从中体现5S运动带来的功效,并趁热打铁进而小组活动来研讨,发表个人的看法和感受,经过六个样板示范区的建立、参观、研讨、改进改善给全体员工深刻的观念,使接下来的5S运动推行工作以点带面、全面实施。
1、时间:
月日——月日
2、公司应为各样板区设立5S活动“五件宝”的标准架。
3、工作程序:
1)按照5S活动的标准模拟创建样板区;
2)摆问题,寻找不良现象;
3)根据问题找源头、找对策;
4)进行实施
5)进行不间断的巩固,形成标准化。
6)总结
4、这个阶段特别要用“三定的原则”——定位、定容、定量去开展工作。
5、六个行动小组依据上面的六个工作程序依次开展工作,重点在于前期的讨论和计划,至于具体实施只是根据计划的结果进行。
6、各小组活动地点:
1)5SXXX活动小组——总办
2)5SXXX活动小组——培训教室
3)5SXXX活动小组——生产部办公室
4)5SXXX活动小组——培训教室
5)5SXXX活动小组——员工餐厅
6)5SXXX活动小组——培训教室
4、样板示范区工作程序:
(四)推行中常用的技巧和方法
1、定点摄影
2、红牌作战
3、颜色管理
4、标识与看板
5、特性要因图
6、表格管理(评审)
7、其他的目视管理方法
(五)5S运动的全面、彻底实施
经过全员前期的样板示范区的建设、参观、检讨、改进、完善给全体员工的大脑中已经形成了一种正确的5S工作方法,这种方式方法是极其可贵的,我们接下来要利用这种思维和工作方法去全面、彻底展开后续的5S工作,贯彻5S的精神和理念,进一步深化5S在全员头脑中的概念和思维。
1、执行5S“常整理”:
1)划分责任区域。
整个责任区域划分如下:
A、门店:
售卖区、裱花区、收银区、现烤区、水吧饮品区(总店分为一楼
售卖区、二楼水吧区,厕所划归水吧区负责)。
B、工厂:
开酥区,冷冻冷藏库区,焙烤区,生产车间
按照生产顺畅次序分别划为配料区,面包区,蛋糕区,开酥间,烘烤区
干点区(含西点),包装区,更衣消毒区、清洗区。
C、办公及仓库:
办公区,原辅材料仓库区,运输器具清洗区,杂物
储存区,公共区(楼梯划归公共区)。
D、生活后勤区域:
男员工宿舍一、二、三区,女员工宿舍一、二区,
厨房食堂区,厕所区。
2)门店、工厂分别制定详细区域权责划分表,明确责任人、督导人。
如下图所示(5S权责划分表)
门店
所辖责任区域
责任人
督导人
售卖区
店内售卖焙烤食品、裱花蛋糕的区域
裱花区
店内裱花蛋糕制作区域
3)画出平面示意图明确标示责任区域位置。
4)训导师协助指导区域整理,基层区域责任人负责领导本区域的整理的工作,督导人负责检查和监督指导整理工作的完成。
5)主席负责全部区域整理工作的验收。
6)不需要的东西报主席批准后报废处理或作其它处置。
7)整理时,将区域内的所有物品分为几类:
A、不再使用的;
B、使用频率很低或较低的;
C、经常使用的;
D、几乎每天都用到的。
A类物品清除掉,B类物品放置到储存室,C类物品留置在区域内并保证随时可以取到,C类物品放置在就手处。
8)整理中所有的物品包括留下的和清除掉的物品都一一造册登记,大件物品如烤炉、醒发箱、搅拌机、开酥机、分割机、切片机等机器设备编号、划定财产保护责任人
2、执行5S“常整顿”
1)各区域责任人带领所辖员工将“常整理”阶段留下来的物品分类整齐摆放,使之处于有序状态。
2)“常整顿”方法:
A、对区域内可供放置的场所进行整体规划,确保所占位置最为合理。
B、将所有留下来的物品在区域内摆放整齐并予定位。
C、将容易混淆、容易遗忘的物品进行标识。
3)训导师协助负责指导,推行委员负责督导,主席负责查验。
4)推行委员会每一周一次巡视检查并进行评鉴,并将评鉴结论予以公布,限令区域责任人在规定的时间内予以整政。
3、执行5S“常清扫”
1)将所在区域细心清扫干净,特别是墙角、货架、工作台、机器设备等物品的底部地面,相交部,门店吊牌、POP类宣传品等一些容易忽略的地方经常打扫干净,机器表面的油污要常擦拭保养干净。
2)“常清扫”方法:
A、调查脏污产生原因,对食品污染的来源,予以杜绝。
B、建立清扫基准,作为规范。
C、执行例行扫除和每周一日重点扫除相结合。
3)督导巡检、评鉴,限令彻底整政。
4)训导师协助指导,由推行委员会指导按规范开展“常清扫”工作。
4、执行5S“常清洁”
1)“常清洁”推行要领:
A、落实前3S工作;
B、制订目视管理、颜色管理的基准;
C、制订查核方法;
D、制订奖惩制度,加强执行;
E、维持5S意识;
F、推行委员会成员经常巡查、督导、评鉴,发现问题限令彻底整政。
2)训导师协助指导制度的制订和推行委员会“常清洁”内容的具体实施操作指导。
5、执行5S“常素养”
1)“常素养”推行要领:
A、持续推动前4S内容,逐渐成为习惯化;
B、制订共同遵守的有关规则和规定;
C、制订礼仪守则;
D、教育训练;
E、推动各种提升全员精神的活动(如早会、礼貌活动等)。
2)将5S运动纳入日常管理。
3)训导师协助各类制度,规范的制订及教育培训。
4)推行委员会按照5S运动的内容,每周巡检一次,进行评鉴打分,并将结果予以公布,责令区域责任彻底整政。
6、验收、巩固:
推行委员会按照已经能操作的5S运动方法,综合起来操作,使全员成为自觉行为和习惯化。
对于5S活动的成果全体员工必须给予积极保持,同时要培养干部和员工发现问题的能力,只有发现问题才能解决问题。
(六)5S运动评审及奖惩公布
由评审小组(佩带红袖章以示严肃)对全公司范围内的各个区域地点按照5S运动推行的评判标准进行打分评审,将评审分数和结果应第一时间予于张榜公布,对先进优秀的班组或个人进行表彰奖励(奖品以使用为原则,水杯、收录机、羽毛球拍等),对于落后的班组应给予警告批评或用红牌作战限期整改重新评审,直至验收评审合格。
(七)5S运动的检讨及改进改善
1、训导师协助在企业实施5S一段时间后对5S管理体系进行评审,找出需改进的地方,提出改进措施。
2、在5S运动的推行过程中并不是一步到位,而是经过不断的检讨、不断的改进、改善到最后的完善,这种循序渐进的方法才是5S运动推行的深入之路。
(八)5S运动推行中的注意事项
1、决策层的大力支持是成功的前提和保证。
2、前期的宣传造势和培训教育是成功的基础。
3、对于一点成绩评审委员会都应及时给予掌声和肯定,保护5S运动推行中的积极分子。
4、核心骨干成员对5S运动的积极投入和与公司保持高度一致是推行工作成败的关键。
(九)5S运动的持续推进
5S运动不是一朝一夕就能成功的,而是经过准备期、导入期、成长期、稳定期这四个步骤来持续推进的。
以上的内容只是为期30天一个阶段的5S运动推行的计划。
5S运动的四个阶段:
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