食堂买饭窗口效率提升.docx
- 文档编号:13056149
- 上传时间:2023-06-10
- 格式:DOCX
- 页数:24
- 大小:54.95KB
食堂买饭窗口效率提升.docx
《食堂买饭窗口效率提升.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂买饭窗口效率提升.docx(24页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食堂买饭窗口效率提升
郑州航空工业管理学院
毕业设计(论文)
基于工业工程与人因工程对学校食堂窗口的改善
姓名王宏焱
学院管理科学与工程学院
专业工业工程
指导教师石英
职称教授
2012年4月
郑州航空工业管理学院毕业设计(论文)任务书
题目
学校食堂窗口作业分析与改善
学生姓名
王宏焱
学院名称
管理科学与工程
专业班级
工业工程0805072
课题类型
实践性论文
课题意义
工业工程在我国的推广与应用还处于初级阶段,并且局限于生产制造企业,应用范围还很狭窄,但是广义的工业工程体现在生活中的方方面面,学校食堂同样需要工业工程与人因工程的改善。
针对普片存在的大学食堂买饭难的问题,如何提高卖饭串口的工作效率减少买饭学生排队等待的时间是关键,本论文以此为切入点,通过对食堂窗口工作的观察与研究结合工业工程与人因工程相关专业知识提出相应的解决方案。
任务与进度要求
2010.12:
下达任务书,选题。
2012.2.20—2012.3.6:
毕业实习,收集资料。
2011.3.7—2011.3.22:
毕业论文开题答辩。
2011.3.23—2011.5.10:
完成论文初稿。
2011.5.11—2011.6.1:
修改论文,完成二稿。
2011.6.2—2011.6.10:
论文最后修改,进行论文装订。
2011.6.10日左右:
准备论文答辩。
主要参考文献
[1]
[2]
[3]
[4]
[6]
[7]
起止日期
2012.4-2012.6
备注
院长系主任指导教师
郑州航空工业管理学院毕业设计(论文)开题报告表
2012年3月7日
姓名
王宏焱
学院
管理科学与工程
专业
工业工程
班级
0805072
题目
学校食堂窗口作业分析与改善
指导教师
石英
一、与本课题有关的国内外研究情况、课题研究的主要内容、目的和意义:
1、与本课题有关的国内外研究情况:
基于我国人口大国的国情,我国在校学生人口数量也相当的惊人,高密度的人口是造成学生在学校食堂买饭排队长、等待时间长的问题的主因。
考虑到学校学生作息、学习和生活时间高度一致,特别是在放学后的时间点,学校食堂的学生数量短时间暴增,对卖饭窗口工作人员带来很大的工作压力,学校食堂买饭窗口前大排长龙的现象已经成为司空见惯的事。
如何解决这一问题,改变这一现状成为一大
2、课题研究的主要内容:
通过对食堂买饭窗口工作人员和买饭设施的观察与研究,发现食堂窗口设施设计与摆放存在缺陷,工作人员的操作流程与动作存在着大量的不经济、不均衡、不合理和浪费等现象。
通过工业工程与人因工程相关专业知识对这些问题进行分析和改善。
3、目的和意义:
本篇论文主要将工业工程与人因工程相关基本理论及方法应用于学校食堂卖饭窗口作业中,对窗口设施的设计和摆放以及工作人员的作业流程进行改善,以降低食堂工作人员工作强度,提高工作效率,最终达到最大限度减少买饭同学等待时间的目的,改善学生的吃饭难的问题。
参考文献:
[1]罗振壁,于学军,王晨等.制造是国家经济发展的支柱[J].机械制造2001,(15):
47-49.
[2]李中阳,齐二石,安景玲,何桢.制造企业生产系统效率管理体系建立研究.工业工程,2005,8(3):
7-10.
[3]张毅.工业工程在现代企业管理中的作用[J].工业工程与管理,1999,(5):
61-62.
[4]马钦海,关志民,何志明.工作研究方法在生产作业过程优化中的应用[J].人类工效学2003,6(9):
26-28.
二、进度及预期结果:
起止日期
主要内容
预期结果
2011.1.10—2011.2.27
调研,收集和阅读相关课题资料
毕业实习报告、毕业实习证明
2011.1.28—2011.3.7
毕业论文开题答辩
开题报告表
2011.3.8—2011.5.17
整理、分析资料、撰写毕业论文
完成初稿
2011.5.18—2011.5.28
进一步润色,修改
完成二稿
2010.5.28—2011.6.7
对论文作最后修改,把相关资料收齐,完成摘要,参考书目等细节的写作
论文最后定稿,并装订成册
2011.6.8日左右
写PPT文档,作好答辩准备
通过论文答辩
完成课题的现有条件
1.郑州航空工业管理学院图书馆
2.EBSCOhost、知网CNKI、维普数据库
审查意见
指导教师:
年月日
学院意见
主管领导:
年月日
郑州航空工业管理学院毕业设计(论文)评阅表
题目
学校食堂窗口作业分析与改善
学生姓名
王宏焱
学生班级
工业工程0805072
指导教师姓名
石英
评审项目
指标
满分
评分
选题
能体现本专业培养目标,使学生得到较全面训练。
题目大小、难度适中,学生工作量饱满,经努力能完成。
10
题目与生产、科研等实际问题结合紧密。
10
课题调研、
文献检索
能独立查阅文献以及从事其他形式的调研,能较好地理解课题任务并提出实施方案;有分析整理各类信息,从中获取新知识的能力。
15
论文撰写
结构严谨,理论、观点、概念表达准确、清晰。
10
文字通顺,用语正确,基本无错别字和病句,图表清楚,书写格式符合规范。
10
外文应用
能正确引用外文文献,翻译准确,文字流畅。
5
论文水平
论文论点正确,论点与论据协调一致,论据充分支持论点,论证过程有说服力。
15
有必要的数据、资料支持,数据、资料翔实可靠,得出的结论有可验性。
15
论文有独到见解或有一定实用价值。
10
合计
100
意见及建议:
评阅人签名:
年月日
郑州航空工业管理学院毕业设计(论文)成绩考核表
学生姓名
王宏焱
学院名称
管理科学与工程
专业班级
工业工程0805072
题目
学校食堂窗口作业分析与改善
1.毕业设计(论文)指导教师评语及成绩:
成绩:
年月日指导教师签字:
年月日
2.毕业设计(论文)答辩委员会评语及成绩:
成绩:
答辩主席(或组长)签字:
年月日
3.毕业设计(论文)总成绩:
a.指导教师
给定成绩
b.评阅教师
给定成绩
c.毕业答辩成绩
总成绩
(a×0.5+b×0.2+c×0.3)
摘要
本文针对学校食堂出现的排长队、等半天的买饭难的现象,旨在结合工业工程与人因工程学相关专业理论和方法研究和解决这一问题。
本文主要运用了工业工程中工作研究理论中的程序分析、作业分析法和动作分析法,人因工程学中作业空间设计理论与方法,秒表时间研究等方法,通过观察食堂窗口设计及工作人员操作动作,找出有缺陷的地方,不合理动作及操作中的无效动作,结合实际,进行改善,并制定出标准作业流程以规范操作来提升窗口工作人员的工作效率,从而减少学生买饭等待时间。
关键字:
工作研究,作业空间设计,动作分析
ABSTRACT
Thisarticleinviewofthephenomenoninthecollegedinningroomlongterm,longwaitingtimetobuyricedifficultly,tryingtouseindustrialengineeringandtheergonomicsrelatedtheoryandmethodtoresearchandsolvetheproblem.
Thispapermainlytalkaboutworkinthetheoryofresearchprogramanalysis,operationsanalysisandactionanalysismethodofIndustryEngineeringandworkspacedesigntheoryandmethod,astopwatchtimestudymethodofHumanFactorEngineering,throughobservingthedinningroomwindowdesignandworkingpersonnelmoves,findoutthedefectiveplace,noreasonableactionandoperationoftheinvalidaction.Thenworkoutthestandardoperatingproceduretostandardizeoperationtoimprovetheworkingefficiencyofthewindowstaff,andthentoreducestudentstobuyricewaitingtime.
Keywords:
workresearch,workspacedesign,actionanalysis
目录
第一章绪论1
1.1论文选题的背景1
1.2论文研究的内容与方法1
1.3论文选题的意义1
第二章工作研究基础理论3
2.1工作研究理论概述3
2.2工作研究的方法4
2.3程序分析的基础理论和方法4
2.4作业分析的基础理论和方法6
2.58
第三章动作分析基础理论10
3.1动作分析概论10
3.2动素分析0
3.3动作经济原则13
3.4动作改善15
3.5动作分析的作用………………………...
第四章作业空间设计16
4.1窗口作业空间现状16
4.2作业空间设计总体要求16
4.317
第五章案例窗口现状及分析与改进25
5.1江西瓦罐窗口25
5.2烧饼夹菜窗口26
5.3大部分卖菜窗口27
参考文献28
附录29
谢辞34
第一章绪论
1.1选题背景
中国是一个人口大国,人口分布也十分不均匀,中东部人口密度达到了350人每平方公里到400人每平方公里,高密度的人群尤其凸显在学校。
大学校园学生食堂就餐时间出现的排队长、时间长、买饭难,已经成为了一种司空见惯的现象,如何解决这一问题成为各大高校的工作重点。
工业工程是一门以降低成本、提高质量和效率为核心的实践性很强的应用型学科;人因工程学是“研究人和机器、环境的相互作用及其合理结合,设施记得机器和环境系统适合人的生理、心理等特点,达到再说你国产中提高效率、安全、建卡个和舒适目的”的一门新兴学科。
工业工程与人因工程的起源、发展和成熟都始于国外,这两门学科以得到广泛和深入的应用。
我国在此领域还仅仅处于学习、推广和应用的初级阶段,工业工程思想以及人因工程理论并没有得到广泛的认识和认可,局限的应用于生产制造业。
但是生活中的方方面面都用得到工业工程和人因工程的知识,特别是公共场所设施设计和建设,更需要全面和深入的专业知识。
本文选择大学校园食堂作为代表和研究的主体,希望通过运用工业工程和人因工程相关理论与方法解决这一问题,改善学生买饭难的现状。
1.2论文研究的内容与方法
本篇论文将阐工业工程中工作研究理论中的程序分析、作业分析法和动作分析法,人因工程学中作业空间设计理论与方法,秒表时间研究等方法,并将理论知识与生产实际相结合,以窗口作业空间和工作人员为研究主体,找出窗口作业空间设计的缺陷和不足、工作人员作业流程与动作的不规范,提出改进方案。
1.3论文选题的意义
高密度的人流并不是造成这一现状的唯一因素。
通过调查发现,食堂卖饭窗口本身存在设计上的缺陷和餐厅工作人员的不专业、不规范,这同样是造成这一现状的重要因素。
相比于国外对工业工程的广泛和深入应用,我国工业工程的发展还处于推广的初级阶段,还仅限于生产制造业。
但是,工业工程并不局限于此,生活中很多地方都需要工业工程的知识,比如公共场所的设施建设就需要大量工业工程和人因工程专业知识。
因此,这次论文选题,我选择了大学校园学生食堂做为我论文的切入点和研究主体,兹运用工业工程和人因工程相关专业理论和方法解决这一问题,改善食堂工作质量和效率。
这篇论文选择学校食堂卖饭窗口作为公共场所设施设计和建设的一个案例,旨在引起大家对工业工程和人因工程在生活中的应用的足够重视,我国当下社会建设需要更多懂IE的人,运用相应的专业知识,规划大局,改善细节,提高我们生活和工作场所的环境质量,使更人性化,这样我们的生活就会更舒适,更美好。
第二章工作研究基础理论
2.1工作研究概述
工业工程的核心是降低成本、提高质量和生产率,工作研究是工业工程体系中最重要的基础技术,起源于泰勒提倡的“时间研究”和吉尔布雷斯提出的“动作研究”。
“时间研究”使用科学发则代替经验法则,确定一名工人每日公正合理的作业量,并采用秒表测定,制定工时定额。
“动作研究”是通过研究改进擦做和动作方法,提高生产率。
随着动作研究不断技术发展,进一步延伸到对操作和作业流程的研究,逐步形成了“方法研究”(MethodStudy)的完整体系;时间研究的技术也日趋丰富和完善,到40年代中期“时间研究”更名为“作业测定”,“方法研究”与“作业额定”两部分结合在一起统称为“工作研究”。
工作研究的对象是作业系统。
作业系统视为实现预定的功能达成系统的目标,由许多相互联系的因素所形成的有机整体。
作业系统的目标表现为输出一定的“产品”或“服务”。
作业系统主要由材料、设备、那你港元、方法和人员等五方面因素组成。
为了使作业系统达成预定目标,在系统转换过程中需要经常检查测定祖业活动的时间、质量、成本、柔性。
“司机按”包括作业活动的进度,消耗掉人工数以及交货期等方面;“质量”包括制成品的质量,也包括转换过程中各项耗费的总和,它反映出作业系统运行的经济性。
作业活动的时间、质量、成本、和柔性根据检测结果再反馈到作业系统,进行控制和调整,使作业活动按预定目标进行。
“柔性”是指企业具备为顾客提供多种产品类型的能力,以及对需求变化的应变能力。
工作研究又称基础IE,最显著的特点是:
只需很少投资或不需要投资的情况下,通过改进作业流程和操作方法,实行先进合理的工作定额,充分利用企业自身的人力、屋里和财力等资源,走内涵发展的道路,挖掘企业内部潜力,提高企业的生产效率和效益,降低成本,增强企业的竞争力。
工作研究包括方法研究与作业测定两大技术。
方法研究在于寻求经济有效的工作方法,主要包括程序分析、作业分析和动作分析。
而作业测定是确定各项作业科学合理的工时定额,主要包括秒表测时、工作抽样、预定动作事件标准法和标准资料法。
运用这些技术来考察生产和管理工作,系统地调查研究影响生产效率和成本的各种因素,寻找最令人愉快的工作方法和最科学、最合理的工作时间,不断改进和完善,保证人员、物料等资源的有效运作,达到提高生产率,降低成本的目的。
工作研究中的方法研究和作业测定两种技术密切相关。
方法研究着眼于对现有工作方法的改进,其实施效果要运用作业测定来衡量,而作业测定是努力减少生产中的无效时间,为作业制定标准时间。
在进行工作研究时,一般是先进行方法研究,制定出标准的作业方法,然后再测定作业时间。
作业测定要以方法研究所选择的较为科学合理的作业方法为前提,并在此基础上制定出标准的作业定额;而方法研究则要用作业测定的结果作为选择和评价工作方法的依据。
因此,两者是相辅相成的。
工作研究的内容如图:
设定工作标准
1.方法、程序
2.材料
3.工具与设备
4.工作环境条件
对整个制造程序或工序的分析——工艺流程图
程序分析对产品或材料的流程进行分析——历程程序图
移动路线分析——线图和线路图
管理实务分析——管理实务程序图
人机作业分析
作业分析联合作业分析
双手作业分析
动素分析
动作分析影响分析
动作经济原则
方法研究
1.方法、程序
2.材料
3.工具与设备
4.工作环境条件
运用上述分析技术,实现工作方法、程序、环境、条件的最佳化,为制定工作标准打下基础,也为时间研究做好准备。
密集抽样时间研究——密集抽样法(秒表发)
直接法
分散抽样时间研究——工作抽样
方法时间衡量
预订动作时间标准法工作因素法
模特排时法
合成法
标准资料法
作业测定
确定时间标准
训练操作工人
实施生产,产生效益
制定工作标准
标准工作法+标准时间+其他要求=工作标准
2.2工作研究的方法
方法研究是一种系统研究技术,他的研究对象是系统,解决的是系统优化问题。
因此,方法研究着眼于全局,是从宏观到微观,从整体到局部,从粗到细的研究过程。
方法研究的分析过程有一定的层次性。
一般首先进行程序分析,是工作流程化、优化、标准化,然后进行作业分析,然后再进行动作分析。
程序分析是整个过程的分析,研究的最小单位是工序;作业分析是对某项具体工序进行的分析,研究的最小单位是操作;动作分析是对作业者操作过程动作的进一步分析,研究的最小单位是动素。
方法研究的步骤:
1.选择研究对象,不仅要考虑其可行性,更要考虑其经济性。
2.现场调查、记录实况,这些事实是分析线性方法、开发新方法的基础。
3.分析研究和开发新方法4.建立和评价最优方案。
5.实施新方案。
6.制定新标注和方法。
7.维持。
作业测定(工作衡量)是运用各种技术来确定合格工人按照规定的作业标准,完成某项工作所需时间的过程。
作业测定是一种科学、客观、令人信服的决定时间标准的方法,目前世界上各工业发达的国家,均采用作业测定法来制定劳动定额。
2.3程序分析的基础理论和方法
程序分析是通过调查分析现行工作流程通过对整个工作过程的逐步分析,改进线性作业方法及空间布置,改进流程中不经济、不均衡、不合理的现象,提高工作效率的一种研究方法。
程序分析按照研究对象不同,可以分为:
工艺流程分析、流程程序分析、布置与经路分析以及管理事务分析四种。
本文中针对窗口和工作人员所进行的流程分析属于布置和经路分析与流程程序分析。
流程程序分析步骤主要
有以下7个步骤:
1.现场调查;2.绘制流程图;3.测定并记录各工序
中的必要项目;4.整理分析结果;5.制定改善方案;改善方案的实施
和评价;7.是改善方案标准化。
流程程序图如下图:
工作名称:
编号:
开始:
结束:
研究者:
日期:
阅审者:
统计
项别
次数
时间/min
距离/m
加工
检查
搬运
等待
储存
2.4作业分析的基础理论和方法
通过对以人为主动工序的详细研究,使作业者、作业对象、作业工具三者合理的布置和安排,达到供需结构合理,前请劳动强度、减少作业共识消耗、缩短整个作业时间,以提高产品的质量和产量为目的而做的分析,成为作业分析。
作业分析通过删减、合并、简化,是操作总数减至最低、工序排列最佳,并使每一操作简单易行。
秒表时间研究是作业测定技术中的一种常用方法,也称“直接时间研究——密集抽样”(DirectTimeStudy-IntensiveSamplings)。
它是在一段时间内运用秒表或电子计时器对操作者的作业执行情况进行直接、连续地观测,把工作时间和工作的其他参数,以及与标准概念相比较低地执行情况的估价等数据,一起记录下来,并结合组织所指定的狂放政策,来确定操作者完成某项工作所学的标准时间的方法。
第三章动作分析基础理论
3.1动作分析概论
动作分析是方法研究的另外一个内容,主要研究分析人在进行各种操作时的身体动作,以消除多余的动作,减轻劳动强度,使操作简便更有效,从而制定出最佳的动作程序。
通过研究作业动作中以下不合理现象,通过排除、组合、重排、简化的方法优化作业过程,提高作业效率、质量。
动作分析的实质是研究分析人在进行各种工作操作时之细微动作,删除无效动作,使操作简便有效,以提高工作效率。
其内容为:
发现操作人员的无效动作或浪费现象,简化操作方法,减少工人疲劳,在此基础上制定出标准的操作方法,为制定动作时间标准作技术准备。
动作分析是按操作者实施的动作顺序观察动作,用特定的记号记录以手、眼为中心的人体各部位的动作内容,把握实际情况,并将上述记录图表化,以此为基础,判断动作的好坏,找出改善着眼点的一套分析方法。
3.2动素的含义
动作还可以进一步细分为动素(动作的基本要素),也称动作单元。
“动素”是人体活动部位的一次活动。
由于动作分析的意义是在缜密分析工作中的各细微身体动作,删除其无效之动作,促进其有效之动作。
要达到这个目的就需要动素分析进行研究,将人的全部动作包括大脑的思考行为详细细分为18种最小动作单位要素。
动素符号表
NO.
名称
英文及缩写
符号
符号说明
分类
定义
1
伸手
TransportEmpty
手中无物的形状
A
空手移动,伸向目标,以称空运
2
握取
Grasp
手握物品的形状
A
手或身体的某些部位充分控制物体
3
移物
TransportLoaded
手中放有物品的形状
A
手或身体的某些部位移动物品的动作,又称实运
4
装配
Assemble
装配的形状
A
将零部件组合成一件物品的动作
5
拆卸
Disassemble
从装配物拆离物品的形状
A
将装配物进行分离和拆解的动作
6
使用
Use
Use的U字形
A
利用器具或装置所做的动作,称使用或应用
7
放手
ReleaseLoad
从手中掉下物品的形状
A
握取的相反动作,放开控制物的动作
8
检查
Inspect
透镜的形状
A
将目的物与基准进行品质、数量的比较的动作
9
寻找
Search
眼睛寻求物品的形状
B
通过五官找寻物体的动作
10
发现
Find
找到物品的眼睛形状
B
发现寻找目的物的瞬间动作
11
选择
Select
指定选择物的箭头形状
B
多个物品中选择需要物品的五官动作
12
计划
Plan
手放头部思考的形状
B
作业中决定下一步工作的思考与计划
13
预定位
Pre-Position
透镜的形状
B
物体定位前先将物体定置到预定位置,又称预定
14
定位
Position
物品放在手的前端的形状
B
以将物体放置于所需的正确位置为目的而进行的动作,称对准
15
持住
Hold
磁石吸住物体形状
C
手握物品保持静止状态,又称拿住
16
休息
Rest
人坐于椅上形状
C
为消除疲劳而停止工作的状态
17
迟延
UnavoidableDelay
人倒下的形状
C
不可避免的停顿
18
故延
AviodableDelay
人睡觉的形状
C
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 窗口 效率 提升
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)