建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc 5页.docx
- 文档编号:13019973
- 上传时间:2023-06-10
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:99.26KB
建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc 5页.docx
《建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc 5页.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc 5页.docx(6页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc5页
建设生鲜加工配送中心应考虑的问题(doc5页)
建设生鲜加工配送中心应考虑的问题
一.生鲜加工配送中心的定位
位置:
处于整个生鲜供应链的后端
规模:
经营规模比大物流中心小的多
类型:
多品种、小批量、频率高(小型超市连锁每天配送一次;国外有些生鲜易腐商品配送3次/天)、响应时间要求短;部分制成品属于批量定制加工的采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式,专业性比较强的配送系统;
功能:
比较复杂(一般配送功能和特殊功能)、属于灵活的、柔性化的加工配送中心
服务半径:
生鲜加工配送中心的服务半径有限,原因如下:
A、保温问题
采用专用车辆的保温配送:
服务半径较大
生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说,并不符合专业化分工的要求,但是目前的生鲜加工合作的环境并不是一个良好的环境,在生鲜制成品采购时,生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质,供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭,生产成本和利润空间是一个模糊概念。
为了降低成本和加工标准化,由生鲜加工配送中心加工是一个阶段性的功能,当部分产品转为自制,产品加工的成本管理和成本核算是透明的问题,在产品更新转换时,自制产品也可以再转为由供应商加工的定牌产品,此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确定的了。
这样品种的收拢和外包之后,可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。
五.自有品牌产品加工问题
生鲜产品除非加工技术特殊,采购渠道特殊,一般生鲜制成品的可仿制和复制性比较大,但由于加工配送中的容易进行定牌包装,如:
红富士苹果、新疆香梨等。
要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来。
初级农产品商品化和自有品牌包装工作最终会集中到三个关键点:
食用性标准,如:
绿色或者有机食品标准;
内在质量和产品保鲜期;
产地或经营者品牌标志。
六.电脑管理软件的开发
生鲜加工配送中心的管理,会对管理软件提出三个方面的要求一个是响应速度,一般是要在24小时内完成一个配送作业,每天配送一次,有些小型连锁店铺由于存货空间不足,或者出于保鲜销售的考虑,每天两次甚至三次的配送情况都可能出现,时间性强,这样实际上对信息传输、汇集、反馈、分析、成本核算等的信息处理要求相对较高;二是商品核算问题,通过毛利目标确定、产品成本核算、单品管理和盘点管理等几个部分来管理,如何使这种比较特殊的商品核算方式程序化。
第三是在销售中各种影响因素的详细记录方式。
七.生鲜配送中心的品种结构
品种选择标准:
量大、特殊存储条件、需要初级加工
经营条件:
支柱性的商品大类、储存加工能力、产品开发能力、配送能力
品种经营:
(不都是自制加工的产品)
面点类:
急冻面团、半成品、成品、中式面点(饺子馅和皮)
肉类制品:
排酸肉(低温肉)、包装肉类、半成品调味菜
海鲜类:
冰鲜、冻鲜海产
熟食类:
凉拌菜、烧卤制品
八.生鲜加工配送中心的投入产出分析
这个问题实际上是决策层的投资决策问题,生鲜经营涉及各类设备投入约占整个超市投入的1/3左右,也会涉及生鲜加工配送中心的投入,看起来规模化生鲜经营是与初期的高投入和高产出相关的,但它可以保证产品的高品质和规模化经营,令远期高标准低成本运作提供了保证,这是一本帐。
国内生鲜经营决策者在投资前由于不了解水有多深,投资时或者是过度谨慎,或者是盲目乐观,一旦受阻,就转而采取过渡性方式,例如分片租赁经营和供应商配送等方法,前期的投入资金是省了,但殊不知所选择的经营方式对超市生鲜经营者的管理要求更高,专业协调能力更强,否则实际是将经营主导权交给了供应商,在很大程度上分别受制于多个生鲜供应商。
因此产生的生鲜经营低水平运作状态随处可见,但有谁考虑过因生鲜区做不起来而形成的的长期成本支出的积累,低回报率和负回报率的后果,以及低水平徘徊对超市其它部门销售的影响和机会损失,这方面的支出应该是决策者的第二本帐。
在超市投资决策时要很好地考虑这两本帐,以及投资规模定位和投资步骤。
九.案例:
联华生鲜加工配送中心
建筑规模:
按照区域管理模式,新建地下一层,地上四层,合计建筑面积1.4万平方米;它与6000平方米老车间和1.5万平方米的原七层冷冻库楼相连,共计3.5万平方米,形成包括加工、仓储和配送的生产区。
新建1500平方米三层办公楼,与原1100平方米的原综合楼相连成为办公区。
新建近2000平方米,与原1000多平方米车间相连成为职工生活区,包括食堂、浴室和职工培训场地。
整体构思:
五性
综合性:
集中体现生产性物流、冷冻性物流和通过性物流的综合性;
专业性:
生产上的标准化、规格华和配方化的专业性;
科学性:
工艺流程上符合国际先进标准的科学性;
拓展性:
面向社会承接各种订单、定牌生产,满足社会各类消费需求的的拓展性;
先进性:
整个生产流程自动化程度高、设备先进。
加工配送中心定位:
产品加工配送、新产品研究与开发、社会批发、客户服务、专业管理与培训
加工生产布局:
新建加工车间分布于四层楼
一层蔬菜加工区:
引进了蔬菜清洗机、切丁机、切片机、切丝机、去皮机,加工速度快且外观好;分别于1-4层引进了充氮式包装机和保鲜包装机,它可以实现自动称重、分拣、贴标、检测微小金属,加工速度快、保鲜性能好,色泽鲜艳便于延长保持时间;
二层肉类加工区:
使用切片、切丝、切丁、切大排机,去皮去精膜机和肉糜流水线,它可以自动分盆、加工快、切割整齐、提升产品档次;
三层汉堡加工区:
使用普通汉堡流水线和夹心汉堡流水线,主要是为了消化肉副产品的大量辅产品,加工快,产品新颖;
四层熟食加工区:
使用西式熟食灌肠机和去肠衣机,它加工快、外形美观、质量可靠,年生产能力可达2万吨,其中肉制品1.5万吨,生鲜盆菜和调理半成品3000吨,西式熟食制品2000吨。
品种结构:
分为15大类,约1200种生鲜品,首期投产305种。
市场规划:
一期社会批发占20%,自有连锁店占80%;二期社会批发占40%,自有连锁店占60%。
发展历程:
1995年12月,联华田林店开始经营生鲜品,当时生鲜产品配送额只有6万元/日;1996年3月18日,联华生鲜部开出为田林店配送生鲜品的第一辆货车。
现在(估计为2000年)生鲜经营已占超时总销售额的30%以上,日销量达150多万元,跨地区采购使联华超市从产品本地化拓展为全国化,并向绿色、营养、卫生、安全、便捷的生鲜消费领域发展。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 建设生鲜加工配送中心应考虑的问题doc 5页 建设 生鲜 加工 配送 中心 考虑 问题 doc