海底捞分析.docx
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海底捞分析.docx
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海底捞分析
海底捞
海底捞
一.背景知识
海底捞是四川一家经营餐饮的火锅店,现已有82家直营餐厅,覆盖在北京、上海、天津、西安、郑州等全国21个城市。
1.经营理念
效劳至上、顾客至上
2.经营口号
好火锅自己会说话
3.品牌现状
拥有两万余名员工,拥有一批食品、饮食,营养,工程,仓储、管理方面专家和专业技术人员,拥有八十二家直营分店,直营店经营面积超过五万平方米。
四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型底料生产基地〔获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证〕。
海底捞年营业额超过亿元,纯利润超过千万。
4.品牌荣誉
在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅〞、“纳税大户〞、“先进集体〞、“优秀企业〞、“消费者满意单位〞、“名优火锅〞等十余项荣耀称号和荣誉。
2006年,海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员,同年被中国烹饪协会评为会员单位。
2007年12月,公司喜获群众点评网2007至2021年度“最受欢送10佳火锅店〞及“2007年最受欢送20佳餐馆〞奖项
2021年公司荣获?
当代经理人?
杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名
5.开展历程
✓1994年3月25日四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
✓2006年5月四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立,生产基地正式投入生产。
✓2006年11月成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。
✓2006年12月西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A级免检单位〞。
✓2007年2月公司支持“陕西省慈善协会〞对贫困山区失学儿童的救助工作,参与并投资了五万元进展义卖;
✓2007年4月13日四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成;
✓2007年9月29日北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动〞捐赠1000箱矿泉水;
✓2007年10月26日公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过;
✓2007年11月23日公司上海片区物流公司正式成立;
✓2021年6月Hi捞送成立,开场了“火锅外卖〞业务;
✓2021年3月2日公司成立员工呼叫中心。
✓2021年5月30日公司“海底捞〞商标于2021年5月27日经国家工商总局商标局认定为“中国著名商标〞。
✓2021年10月“乐心方案〞开场启动。
✓2021年3月27日海底捞LOGO英文局部更改。
海底捞品牌形象统一化、专业化。
✓2021年4月16日智真包间的试行。
远程视频就餐能够满足顾客“天涯假设比邻〞的需求。
✓2021年4月28日蜀海〔北京〕投资VI体系正式启用。
进一步标准公司VI系统,有力的提高和彰显公司形象。
✓2021年5月5日第二品牌优鼎优的开业。
海底捞产业多元化开展。
✓2021年5月8日门店信息化系统上线应用。
从店外凝聚顾客、提供订餐效劳、门迎业务管控、提供电子化点餐效劳、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化,使顾客获得更好的就餐体验。
✓2021年5月10日全国WOCVPN设备上线推广。
建立门店与总部收银系统、ERP系统、点餐系统、邮箱系统专用加密隧道,建立网络路由策略,监控各门店上网行为并做分析,提高网络访问速度,保证其业务系统平安稳定运行。
✓2021年6月8日海底捞党支部成立。
标志着公司向更加正规化的道路开展
✓2021年7月1日蜀海Portal增值效劳。
通过蜀海Portal的增值效劳,简化和标准了客户要货和对账,提高了客户满意度
✓2021年9月7日,海底捞在美国杉矶富人区阿凯迪亚市(Arcadia)安家落户
二.“海底捞〞在中国
1.“海底捞〞在中国PEST分析:
P:
政治法律环境
近几年来,食品平安已经成为一个十分重大的社会问题,层出不穷的食品平安问题,促使国家出台了一系列法律法规,对食品平安问题加以标准。
火锅是餐饮业的一个局部,自然要受到这些法律法规的约束。
在这些法律中,重要的包括:
1、2021年2月28日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了?
中华人民共和国食品平安法?
,新出台?
食品平安法?
,确立了以食品平安风险监测和评估为根底的科学管理制度,明确食品平安风险评估结果作为制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监视管理的科学依据
2、2021年8月8日,国家食品药品监视管理局发布了?
餐饮效劳食品检验机构管理标准?
,这一标准旨在加强餐饮效劳食品检验机构管理,标准餐饮效劳食品检验机构行为,提升技术能力和管理水平,。
3、卫生部于1999年12月21日发布?
餐饮业食品卫生管理方法?
,对食品平安卫生等作了详细规定。
国家关于餐饮业的法律法规还有许多,除了这些之外,十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的?
中华人民共和国劳动合同法?
对用人单位用工作了详细规定,对海底捞也有一定影响。
E:
经济环境
2021年,中国经济开展虽然遇到一定困难,但仍保持了比拟快的开展速度。
2021年前三季度,2021年前三季度国内生产总值达320692亿元,按可比价格计算,同比增长9.4%。
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的开展也表现的十分良好,2021年前三季度,餐饮业收入为14737亿元,同比增长了16.5%。
城镇居民家庭人均总收入17886元。
城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义增长13.7%,扣除价格因素,实际增长7.8%。
随着社会经济开展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生平安、营养安康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费群众性和根本需求性特点表现的更加充分。
餐饮业一方面受国民经济增长的推动,另一方面通货膨胀的开展将使得餐饮业的经营本钱上升。
2021年,我国CPI继续维持高位运行,10月份CPI虽然略有下降,但仍然维持在5.5个百分点的高位。
中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。
通胀的存在一方面使得包括大米,蔬菜在内的农产品价格普遍上涨,提高了餐饮行业的经营本钱。
另一方面也消弱了民众的购置力。
在未来,通胀将持续下去,与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。
S:
社会文化环境
人口数量及构造2021年4月28日,国务院和统计局发布了全国第六次人口普查结果,这次人口普查登记的全国总人口为1339724852人,与2000年第五次全国人口普查相比,十年增加7390万人,增长5.84%,年平均增长0.57%,比1990年到2000年的年平均增长率1.07%下降0.5个百分点。
其中,0-14岁人口占16.60%,比2000年人口普查下降6.29个百分点;60岁及以上人口占13.26%,比2000年人口普查上升2.93个百分点,其中65岁及以上人口占8.87%,比2000年人口普查上升1.91个百分点。
这次人口普查结果显示,31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户,家庭户人口124461万人,平均每个家庭户的人口为3.10人,比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。
中国家庭构造的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;群众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。
目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来开展方向。
人口分布及流动改革开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村充裕劳动力向城镇不断持续,我国城镇化比率不断上升。
由这次人口普查可知,居住在城镇的人口为66557万人,占总人口的49.68%,居住在乡村的人口为67415万人,占50.32%。
同2000年人口普查相比,城镇人口比重上升13.46个百分点。
这将降低城镇的老龄化率,大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。
文化教育由这次人口普查结果可知,与2000年人口普查相比,每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人,具有高中文化程度的由11146人上升为14032人;具有初中文化程度的由33961人上升为38788人;具有小学文化程度的由35701人下降为26779人。
随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员的效劳质量也将会有所提高,这对促进餐饮企业安康快速的长远开展起到了一定作用。
生活方式现代社会的生活节奏日渐加快,选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。
这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变,越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。
职业女性职业女性的出现是社会开展的重要标志,我国经济的开展使得越来越多的女性参与工作。
工作占用了其大量的时间,并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。
潮流与时尚随着餐饮需求不断增强,我国餐饮业的经营构造得到进一步调整,经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主,满足了日益提高的群众化市场需求,开拓和延伸了企业经营领域空间;市场不断呈现多元化的特点,个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显;各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大,以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火,安康美食和绿色餐饮已成为重要趋向,市场消费向价格、品位、气氛、效劳和品牌文化等综合型方向转变,人们追求安康营养和环境效劳的个性消费成为新时尚。
T:
技术环境
经过改革开放以来30多年的开展,我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成,行业开展进入新的阶段。
科技手段运用更加突出,技术创新和科学管理受到重视,集中配餐配送应用广泛,教育培训水平和人员素质提高,现代经营管理理念加强,营销举措普遍推行,品牌文化含量日趋提升等,开展的根底条件越来越好,标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进,由传统餐饮向现代餐饮的开展步伐加快。
中国烹饪协会响应商务部今年2月出台的?
全国餐饮业开展规划纲要〔2021——2021〕?
中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐,大力推广现代管理模式,积极运用现代科学技术手段,在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化效劳的具体要求,充分发挥行业协会的中介组织作用,针对采购环节严重不利于行业科学开展的问题,按照切实为企业效劳的原那么,经过屡次市场调研,最终选择引入日本最大的餐饮电子采购管理系统——日本株式会社(因富麦特)电子采购系统,并与中国餐饮市场需求及运行特点相结合,开发了全国餐饮业电子采购管理平台——采购易100。
将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合,给广阔餐饮企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案,帮助企业快速进入现代采购管理系统,建立平安可靠的进货渠道,从而提高管理水平,到达降低本钱,有效提升企业利润率和食品平安性的目的。
与此同时,餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统。
由此可知,现代科学技术开场逐渐应用现代餐饮业,这将推动餐饮业迅速安康的开展,使得餐饮业将会发生质的飞跃。
2.“海底捞〞在中国的SWOT分析
环境
分
析
内部能力
内部组织优势(S)
内部组织劣势(W)
效劳优势——核心竞争力;人性化的管理造就积极上进的员工群体;物流配送优势;资金优势;.客户忠诚度
管理制度的缺陷;火锅味道一般;人员本钱大;
机会(O)
国民经济增长,餐饮行业潜力巨大;网络科技和物流系统进一步开展;国家关于法律法规的出台
SO:
海底捞拥有良好的效劳作为企业开展的核心竞争力,在现在国民经济增长的势头下,可以良好的运用网络科技进展品牌营销,利用资金优势开展物流系统以保障赢得更多客户的忠诚
WO:
改良内部管理制度,抓住开展契机,利用现代科技的开展降低本钱。
采取大力改革措施标准企业相关规章制度
威胁(T)
全球经济化开展,西式快餐争夺中国市场;国内同行竞争剧烈;
ST:
充分利用自身已有的优势,将资源整合,打造一链式效劳模式。
WT:
改良火锅味道,尽量防止与同行直接竞争,采取差异化战略。
S:
优势
1.效劳优势——核心竞争力
海底捞把效劳作为一种品牌,在群众心目中得到广泛的认同,其人性化的效劳甚至已经被众多网民给神化了,是被公认的效劳最好的火锅店。
海底捞通过提供细致周到的效劳,树立企业的良好形象,获得消费者的认可,从而可以实现屡次销售,获得更多的利益。
2.人性化的管理造就积极上进的员工群体
人力资源是海底捞的主要优势之一。
由于受老板张勇的影响,海底捞的员工都很积极上进,学习能力也很强,能够团结一致,时刻准备着为顾客提供最优质的效劳。
这当然也与海底捞管理层放权给员工有莫大的联系,海底捞人性化得管理造就了这样一群积极向上的员工群体。
3.物流配送优势
海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型原材料生产基地。
这就使得原材料需求很大的海底捞拥有了和供给商议价的能力,同时规模化得标准生产也使得海底捞的本钱降低。
4.资金优势
2021年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额,而根据老板张勇透露的15%的利润率,那么海底捞将有近2.25亿的近利润。
而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。
这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件。
5.客户忠诚度
海底捞有自己的特色,优质的人性化效劳,往往吸引一些顾客再次前来消费,这样也使得海底捞拥有一群忠实的顾客。
W:
劣势
1.管理制度的缺陷
海底捞没有系统的标准的管理体系,根本上是老板张勇一个人说了算。
公司的产业技术不标准,以比拟老套的“师傅带徒弟〞的方式为主,缺乏技术的标准化和标准化。
员工的个性化效劳又缺乏标准,不易复制,从而限制了企业开展的规模和速度。
而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题,一些顾客反映海底捞新店的效劳无法和之前的相比等等。
2.火锅味道一般
相对于海底捞的效劳来说,海底捞的火锅味道只能算是一般,甚至连张勇本人也成认海底捞是在以效劳来弥补自己味道上的缺陷。
而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手,所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一劣势
3.人员本钱大
由于海底捞人性化的管理,海底捞的员工拥有非常不错的待遇,同时海底捞在迅速的开展中还要对新员工进展海底捞化得培训,这都使得海底捞的人员本钱大幅上升。
O:
时机
1.国民经济增长,餐饮行业潜力巨大。
从经济上来看,我国经济保持持续增长的势头,中国人民的生活水平进一步提高,除此之外,各类餐饮文化也越来越丰富,餐饮行业爆发出巨大的潜力,借助这样这样的局势,海底捞可以进一步开展和扩大市场。
2.网络科技和物流系统进一步开展。
从科技上来看,二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的开展领域和进一步的本钱控制和效率的提高,海底捞可以进一步拓宽网上市场,利用在互联网迅捷的特点,进展品牌营销。
利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效率、降低单位本钱,增大企业的利润。
3.国家关于法律法规的出台
从海底捞一贯的初衷来看,保证食品质量和消费者的平安是最根本的企业标准。
国家在近几年出台了一系列的食品平安法律法规,借助这个势头,海底捞可以为自己做一个正面的宣传,积极响应国家的政策,巩固自身在消费者心目中的形象和地位。
T:
威胁
1.全球经济化开展,西式快餐争夺中国市场。
西式快餐竞争势头迅猛,随着全球化的经济开展,像百胜这样的大型餐饮企业也在迅速的抓住相应时机,扩大自己在中国的市场,这无疑是海底捞一个强大的竞争对手。
除此以外,西方快餐企业还拥有先进的管理方法和设备,具备强烈的营销意识和观念,资金也相对雄厚,这些方面都会对海底捞造成压力。
2.国内同行竞争剧烈
国内市场的竞争,国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路,国内形成了不少有名气的火锅品牌,对消费者也极具吸引力,这些也对海底捞构成了威胁。
总结:
海底捞拥有良好的效劳作为企业开展的核心竞争力,在现在国民经济增长的势头下,可以良好的运用网络科技进展品牌营销,利用资金优势开展物流系统以保障赢得更多客户的忠诚。
同时要采取大力改革措施标准企业相关规章制度,改良火锅味道,尽量防止与同行直接竞争,采取差异化战略。
3.“海底捞〞在中国波特竞争力模型分析
进入壁垒
规模经济:
大规模采购能够降低本钱,并且规模化能够给企业带来品牌效应。
但对于进入该行业的规模要求是很低的。
正如海底捞的张勇是从路边摊的两张桌子做火锅起家的。
专利产品的差异性:
不同品牌之间的产品差异化并不大,火锅点之间食材新鲜度美味度大体相似,更多的差异表达在附加价值如效劳质量,价格等方面上。
转换本钱:
对于资本需求不大
资本需求:
对于资本需求不大
分销渠道:
分销渠道对于火锅行业是较为重要的因素,更多的分店,更为便利的位置有利于吸引更多的消费者。
绝对本钱优势:
行业同质化,绝对本钱优势不明显。
学习曲线:
餐饮行业根本模式已经固定,不同岗位对于工作人员的要求并不高,熟练度对于效率的提高影响不大,因此学习曲线并不明显。
政府的政策:
由于群众对于食品平安的日益重视,政府对于餐饮行业的监管越来越严格。
预期的报复:
在法制社会背景之下,直接的报复难以实行。
2005年中国餐饮业全年零售额8886.8亿元,同比增长17.7%连续15年实现两位数的高速增长,比上年净增1336亿元,高出中国社会消费品零售总额增幅4.8个百分点,占社会消费品零售总额的比重到达13.2%。
如此大的消费市场让人欣喜。
中国是一个人口众多的餐饮消费大国,但在零售额的构成中,百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平,这一数据说明中国餐饮龙头企业开展不佳,集中度不高没有舞起来。
反面来看,这给餐饮业做大做强提供了开展空间和开展机遇。
随着政府对房地产行业的调控,越来越多的资本脱离房市,如此资本市场中大局部资金空闲,另外国内通货严重,资金持有者有必要进展其他方面的投资来减少手中资本的缩水。
中国餐饮市场前景广阔,就会吸引更多的资本进入该行业,抢占市场,加剧竞争剧烈程度。
火锅店的进入障碍相对较小,不需要投入太多生产设备。
中国是一个餐饮大国,餐饮业众多,对新进入者,原有企业不会有太大反响,进入、退出障碍都比拟低,竞争压力大。
公司在这方面需做出自己的特色,占据有利地位。
综合以上:
该行业的进入壁垒较低
竞争因素
行业增长:
随着经济的开展,人们消费水平提高,需求旺盛,且在川味火锅,北京火锅等不同风味火锅的影响下,该行业的增长任然迅速。
固定〔存储〕本钱附加值:
火锅行业较为低端,是资本和劳动力密集型行业,本钱附加值低
间歇的生产能力过剩:
淡旺季,不同时段销售状况差异明显,生产力周期性,间歇性过剩
品牌差异:
火锅行业品牌较为多,消费者对于品牌的认知度仅仅集中于少数的几个品牌,因此总体上差异并不大
转换本钱:
资产具有较好的流通性,可以便利的转化提供餐饮行业的其他效劳。
行业集中程度:
各品牌市场份额较为零散,行业集中程度低
信息复杂性:
市场信息,包括消费者信息,竞争对手信息等内容相对简单和容易获得,因此信息复杂程度低
竞争对手的多样性:
内容差异不大
退出壁垒:
经营相关资产的出售较为容易,行业的退出壁垒低。
综合以上:
该行业的内部竞争较为剧烈
供给商的议价能力:
1、无论是设备供给还是菜品供给,供给商企业均没有一个稳定的市场领先地位,同质化较为严重,市场竞争剧烈;以海底捞的经营业绩,原料的需求量会较大,很可能成为一些供给方企业的重要客户;
2、供方企业在产品上并没有特别的优势,买主的转换本钱相对较低;
3、火锅的一个特点就是无味不有,无可不涮,因此火锅料的选择很多;海底捞致力于研究新菜品,推崇创新,而且海底捞有自身的加工配送中心,原料的采购多为初级原料,需要经过屡次加工方能上桌面,因此可替代性较强;
综上,供给商的议价能力较低;
替代品的威胁
火锅以其无可不涮,无味不有而深受广阔消费者喜爱;它的主要替代产品有快餐、西餐以及其它类型的中餐;
1、近年来火锅行业的利润是呈下降趋势,这主要是由于缺乏创新,产品同质化导致竞争剧烈;因此替代品对火锅行业的价格效应影响较大;
2、随着社会经济的进一步开展,现在中国人民的生活水平越来越高,在消费方面也越来越宽裕,在饮食方面的选择也越来越多,很多人也乐意尝试新的饮食方式以及新的口味,西餐馆在中国也越来越普遍,火锅并没有绝对优势吸引顾客;特别是夏季,容易上火的特点对于火锅店在夏季的经营而言会带来极大麻烦;因此消费者的转换本钱较低;
3、丰富的替代品虽然有些有些在中国是会受到地域限制,但是还是有不少是全国范围内都是极具竞争力,比方百胜集团旗下的肯德基以及必胜客就广受欢送,其品牌知名度远远超过中国的火锅品牌;因此就替代品的质量属性而言,替代品还是相当有竞争力的;
综上,替代品的竞争力较强;
消费者的议价能力
1、火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体。
海底捞的经营状况相当火爆,经常出现排队等待就餐的现象,因此海底捞产品的购置者总数是庞大的;
2、近年来,火锅企业的开展势头越来越好,越来越多的火锅企业进入了餐饮百强的行列,这说明火锅在中国餐饮市场的地位还是很重要的,是比拟有竞争力的一个行业;海底捞的横空出世给力传统火锅店很大的震惊,海底捞以其变态的效劳在各大竞争市场内都取得了良好的经营业绩,在市场竞争中海底捞无疑是更具优势的;
3、火锅产品目前的现状是同质化现象严重,但是相对于其他行业火锅行业是有其特殊性的,火锅的历史悠久,有着其独特的底蕴,跟其他餐饮之间的区别还是比拟大;
4、火锅行业目前存在着大大小小无数个品牌,但是多数是受地域限制,真正把火锅做到全国的企业较少,各个地域对品牌的认知存在差异,有着不同的品牌识别;随着海底捞的持续火爆表现,海底捞这个品牌在全国范围内都有较大知名度;在勾兑门事件爆发后,海底捞的声誉受到了一些影响,但是从不少门店的经营情况看,似乎并未受到消灭性影响,仍然延续了火爆的经营场景,其品牌影响力可见一斑;
综上所述,消费者的议价能力较低;
小结
根据波特五力模型的分析,该行业进入壁垒较低,同业竞争剧烈,替代品的威胁也较大,这在很大程度上会使得企业无法做大做强,也很容易在竞争中遭到淘汰。
而供给商和消费者的较低的议价能力又给该行业的企业带来了一些曙光,总之,要在该行业生存,最重要的是差异化,防止过多过度的竞争,做到真正拥有自己的特色。
4.“海底捞〞的战略实施
4.1完善自身建立体系
与前厅人性化的管理方法形成鲜明比照,海底捞的后台生产,极尽量化管理之能事。
在海底捞北京大兴西红门配送中心,有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备,通过标准化的生产链条,每天向北京城里的10家分店输送菜品。
海底捞在全国已建成四个这样的配送中心,分别位于北京、上海、西安和郑州,为各地的门店效劳。
配送中心以规模化的生产能力和本钱管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能,海底捞很重视门店的选址,如果店址选得不好,店长再努力,营业额也不会太好。
除了配送中心,海底捞在门店也配置了各种现代化设备,以最大程度地减少员工的工作量,使员工能有更多的精力让客户满意。
将本钱尽量后移,实现规模化管理和效益;将生产与效劳剥离,分别实现标准化和人性化管理,从而有可能到达各自的最优。
4.2充分效劳顾客,效劳至上,顾客至上
“海底捞〞的效劳一直是它在中国得以成功的重要原因之一,它细致的为顾客考虑到了前来就餐时可能会遇到的各种细节情况。
我们可以把它的效劳分为以下三个方面:
顾客就餐前提供特色效劳:
当顾客来到海底捞的门前的时候,往往会有专门的泊车效劳生过来为你提供停车效劳,确保你不用为了用餐顶峰期的停车问题而倍
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