中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx
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中国苹果汁生产标准规定和质量控制.docx
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中国苹果汁生产标准规定和质量控制
中国苹果汁的生产标准与质量控制
一、生产标准(ProductionStandard)
1、苹果(Apple)
(1)、成熟grown
(2)、完整whole
(3)、干净clean
(4)、来自于农残普查合格的区域comefrompesticideinvestigationconformity
(5)、多品种multiplevariety
(6)、无虫害nopestharm
2、感官指标(SensoryCharacteristics)
(1)、天然的苹果香味Natureappleflavor
(2)、棕褐色Brown
(3)、无杂质noimpurity
3、理化指标(PhysicalandChemicalCharacteristics)
(1)、酸度acidity:
1.0%-4.5%
(2)、色值colorvalue:
30%-90%@11.5Brix@440nm
(3)、浊度turbidity:
<3NTU
(4)、热稳定性heatstability:
稳定stable
(5)、钠sodium:
<30mg/kg@11.5Brix
(6)、硝酸盐nitrate:
<5mg/kg@11.5Brix
(7)、果胶pectin:
阴性negative
(8)、淀粉starch:
阴性negative
4、微生物指标(MicrobiologicalChracteristics)
(1)、细菌总数totalplatecount:
<50cfu/ml
(2)、大肠菌群coliform:
不得检出notdetectable
(3)、致病菌pathogen:
不得检出notdetectable
(4)、霉菌mould:
不得检出notdetectable
(5)\耐热霉菌heatresistancemould:
不得检出notdetectable
(6)、酵母菌yeast:
不得检出notdetectable
(7)、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:
不得检出notdetectable
(8)、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:
<1/10ml
5、安全指标(SafeChracteristics)
(1)、农残Pesticide:
符合中国和进口国法规
(2)、棒曲霉素Patulin:
<50mg/kg@11.5Brix
(3)、重金属Heavymetal:
:
符合中国和进口国法规
6、真实性指标(AuthenticityCharcteristics)
(1)、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate
(2)、不含有任何食品添加剂:
甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainanyfoodadditives,preservatives,flavors.
(3)、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate
二、质量控制(QualityControl)
1、以前质量状况(QualityStatusBefore)
(1)、质量低lowquality
(2)、曾经出现的质量事故:
(3)、色值colorvalue
(4)、钠、硝酸盐sodiumandnitrate
(5)、棒曲霉素patulin
(6)、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid
(7)、农残:
甲胺磷pesticide-methamidophos
2、质量控制范围
(1)、人员personnel
(2)、设备equipment
(3)、原料rawmaterial
(4)、辅料auxilaurymaterial
(5)、工艺process
(6)、质量体系qualitysystem
ISO9002:
2000、HACCP
3、质量控制措施(QualityControlmeasurement)
(1)、色值(colorvalue)
A、改变工艺条件Changeprocessconditon
B、酶制剂enzyme
C、树脂吸附resinadsorption
D、传统工艺和现代工艺结合combinewithtraditionalprocessandmodernprocess
E、冻柜运输frozencontainertransportation
(2)、钠和硝酸盐(sodiumandnitrate)
A、采用纯水漂洗useROwatertorinse
B、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsing
C、延长漂洗时间prolongrinsingtime
D、对漂洗水进行检测,总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule
(3)、棒曲霉素(patulin)
A、苹果
①、无害栽培技术
②、贮藏技术
③、苹果收购
④、病虫害普查
⑤、和果农签定质量和数量协议
⑥、给果农的奖励金和质量挂钩
⑦、加强原料的进厂检验
B、拣选
①、对拣果人员进行质量意识培训
②、调整进果量和走带速度
③、增加拣选台上的拣选人数
④、确保拣选台上的苹果呈单层摆放
C、工艺
①、活性炭吸附
②、树脂吸附
(4)、生物危害(microbialhazard)
A、来源resource
①、土壤soil
②、自来水tapwater
③、空气air
④、冷凝水condensatewater
⑤、腐烂果rottenapple
⑥、人员personnel
B、苹果apple
①、干净clean
②、完整whole
③、不得使用落果nofallenapple
④、清洗cleaning
⑤、分段stepbystep
⑥、加清洗剂detergent
C、水源waterresource
除菌处理removebacteria
D、清洗工艺cleaningprocess
①、清洗剂detergent
②、温度temp.
③、时间time
④、流速speedofflow
E、设备、罐、管道equipment/tank/pipe
①、焊缝光滑weldinglineissmooth
②、无死角nodeadcorner
③、超滤ultrafiltration
F、空气air
①、喷洒消毒spraydisinfect
②、空气过滤器airfilter
(5)、农残(pesticide)
A、法规regulatory
①、农药使用规范
②、国内外法规宣传
③、监控手段-GC:
monitor
B、清洗cleaning
①、延长清洗时间time
②、加入清洗剂detergent
③、加大喷淋压力prayingpressure
C、苹果种植和收购appleplantingandperchasing
①、普查investigation
②、建立基地buildapplebase
③、收获时间harvesttime
④、收购过程perchasingprocess
-包装物package
-运输车辆transportationvehicle
(6)、设备(equipment)
2001-2006
A、现代超滤加工工艺modernuntrafiltrationprocessing
B、自动操作程度高operationautomatically
C、效率高highefficiency
D、质量指标要求多,特别是微生物指标等theitemsofqualityrequirementsismore,especiallymicrobiologicalcharateristics
E、 无菌灌装asepticfilling
F、 多种包装形式multipackagestyle
G、设备厂家集中在3-4家设备制造商mainequipmentmanufactureris3-4
H、设备质量和性能高highqualityandperformanceofequipment
I、技术水平有很大提高technicallevelisimprovedmuchmore
J、规模大,单厂设备加工能力在50吨苹果/小时以上thelargescale,thecapacityismorethan50tonsapplesperhourforsingleplant
K、生产管理水平在不断提高productionmanagementlevelisimproved
L、树脂吸附工艺得到普遍使用resinadsorptionisusedatlarge
M、建立了冷藏大罐区buildcoolbigstoragetank
N、建立了冷库,部分-18℃冷库buildcoolstoragewarehouse,includingpart-18℃storagewarehouse
O、了解进口国的法律法规,与国际接轨theregulationofthecountrywhichimportthejuiceiswellknown
P、全部实施ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系actualizeISO9000andHACCPqualityandsafetymanagementsystem
(7)、工艺(process)
苹果接收←耐酸耐热菌
↓
一级清洗→去除耐酸耐热菌thefirstgradecleaning
↓
二级清洗→去除耐酸耐热菌thesecondgradecleaning
↓
提升elevator
↓
拣选→去除耐酸耐热菌sorting
↓
三级鼓泡浮洗
加清洗剂:
80mg/L二氧化氯溶液,5min)→去TAB
↓
四级鼓泡浮洗去除二氧化氯残留和TAB
↓
喷林清洗(3-5bar)→去除ClO2残留和TABsprayingcleaning
↓
破碎(70-80℃)←3%氢氧化钠
↓
压榨←3%氢氧化钠(50℃)+2%双氧水(常温)press
↓
前巴(95-120℃,30s)→去除耐酸耐热菌
↓
酶解←3%氢氧化钠(70-80℃)enzymination
↓
超滤(孔径0.02μm)→去除耐酸耐热菌ultrafiltration
↓
吸附←3%氢氧化钠(70-80℃)+3%双氧水(常温)resinadsorption
↓
浓缩←3%氢氧化钠(70-80℃)+3%双氧水(常温)concentration
↓
后巴←85-95℃←3%氢氧化钠(70-80℃)pasteurization
↓
灌装←3%氢氧化钠(70-80℃)filling
(8)、酸度(acidity)
A、我国浓缩苹果清汁按照酸度段的分区,大致为:
thesubareaoftheacidityofchineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:
B、 辽宁地区:
苹果的品种以国光为主,浓缩苹果清汁酸度高,酸度范围2.2%-4.5%;
Liaoningarea:
themainvarietyofappleisguoguang,highacidity,therangeofacidityis2.2%-4.5%
C、山东地区:
苹果的品种以富士为主,浓缩苹果清汁酸度为中酸,酸度范围1.8%-2.5%
Shandongarea:
themainvarietyofappleisFuji,mediumacidity,therangeofacidityis1.8%-2.5%
D、 陕西地区:
苹果的品种以秦冠为主,浓缩苹果清汁的酸度为低酸,酸度范围1.0%-1.8%.
Shaanxiarea:
themainvarietyofappleisQinguan,lowacidity,therangeofacidityis1.0%-1.8%
(9)、包装(package)
A、非无菌包装到无菌包装fromnon-asepticfillingtoasepticfilling
B、单一包装形式到多种包装形式fromsinglepackagestyletomultiplepackagestyle
C、目前的包装形式:
thepackagestyleatpresent
D、钢桶+保护袋+无菌戴+铅封steeldrum+plasticbag+asepticbag+seal
E、液袋+铅封onewayflexibag+seal
F、罐箱+铅封tanker+seal
G、木箱+保护袋+无菌戴+铅封woodenbox+plasticbag+asepticbag+seal
H、铁箱+保护袋+无菌戴+铅封steelbox+plasticbag+asepticbag+seal
4、现在质量水平(Qualitylevelofpresent)
(1)、和国际接轨,符合各进口国的法规
(2)、先进企业的水平达到了世界同行业的平均水平
5、发展趋势(DevelopmentTrend)
(1)、采用一流设备usedevelopedequipments
(2)、传统工艺和现代工艺结合,使色值稳定combinewithtraditionalprocessandmodernprocesstomakethecolorstable
(3)、多种包装方式,满足客户不同需求multiplepackagestyle,meettherequirementsofcustomers
(4)、更有效的消除耐酸耐热菌的工艺moreeffectiveprocesstoeliminateTAB
(5)、更好风味的果汁betterflavorjuice
(6)、更有营养的果汁betternutrientjuice
6、持续改进的过程(processofimprovementcontinuously)
(1)、从1982年到目前为止,中国浓缩苹果清汁总的质量发展趋势:
uptopresentsince1982,thedevelopmenttrendofthequalityofchineseapplejuiceconcentrateisasfollowing:
(2)、通过少量的理化指标和少量的微生物指标来评价产品质量
(3)、通过系统性的食品安全质量管理体系从理化指标、微生物指标(耐酸耐热菌)、食品安全指标(棒曲霉素、农残、致病菌)全面地逐步提高产品质量。
Improvedqualityofapplejuiceconcentrateroundlystepbystepby
(4)、通过客户的要求,并且在客户的帮助下,产品质量得到了不断地提高
bytherequirementsandthehelpfromthecustomers,thequalityofproductisimprovedcontinuously.
(5)、质量不断地提高,产量不断地扩大,效率提高,市场份额在增加
qualityisimprovedcontinuously,productionisincreasedcontinuously,efficiencyisimporved,marketshareisincreased.
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