养老院厨师长岗位职责.docx
- 文档编号:12882942
- 上传时间:2023-06-08
- 格式:DOCX
- 页数:42
- 大小:46.16KB
养老院厨师长岗位职责.docx
《养老院厨师长岗位职责.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《养老院厨师长岗位职责.docx(42页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
养老院厨师长岗位职责
养老院厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人,全面负责后厨各项管理工作,并直接向总经理及集团公司负责。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人,必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划,正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略,将以上的理念正确传递给每位员工,并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神,保证本部门与集团公司其他部门的密切合作,需按照集团公司下达的各项工作仟务,相互理解、密切沟通,确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。
4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析,了解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容,做出月度经营分析报告,并制定出合理的改进计划和方案。
5、熟悉认知《食品卫生法》,严格贯彻执行《食品卫生法》,使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求,抓好食品卫生工作,严把食品加工的各个环节,确
保食品卫生,防止食物中毒。
6、肩负店内安全管理,应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案,督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎。
督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行,并定期、定时对在岗员工进行消防安全知识,安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隐患。
7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系,为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员,建立良好的合作沟通关系。
8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度,确保各种设备的良好运行,并对各种突发事件从容应对,将损失降至最小;合理控制物料成本,减少浪费,做到物尽其用,为公司创造更大利益。
9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼、不相互指责,而是相互理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。
10、不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量、销售等方面的意见,还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依据。
11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉,在确保集团公司信誉不被伤害的同时,提高宾客的满意度。
几
12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力,有效控制员工的流动,降低人力成本的。
13、建立本部门员工的培训模式,根据员工培训需求,制订月度员工培训计划,检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作,亲自负责转正期内员工的在职培训,
不断培养和提高员工的服务意识和工作技能,激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。
14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准,在各项考核中做到“公平、公正、公开”,使考核工作可以真正贯彻执行,逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理模式。
15、在技术部和人力资源部的协助下,配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等模式,建立骨干员工资料库,为集团公司长远发展培养可用之才。
16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化,每月定期对市场价格调研,并与采购部紧密联系,了解供销情况,合理调剂厨房物料,杜绝因原材料原因导致菜品估清,同时减少积压,降低资金使用成本。
17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品,严禁私自更改制作工艺,对后厨的菜品质量承担直接责任。
18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。
19、不断研制新菜品,保证菜品推陈出新成为一项制度,并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。
20、拒绝行贿受贿,得过且过的行为,认真审核负责各部门每天的申购计划单,严禁“漏、忘、错”申购的事情出现,支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作,按照流程认真做好每天原材料的记帐工作,切实做到心中有数,管理有方。
21、认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收货,杜绝以次充好、严把质量关。
22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任,并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。
23、每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面),从而不断提高出品质量和速度,杜绝形式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房、设备等情况,排除设施安全隐患。
24、每天坚持书写工作日志,及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。
25、确定本部门的会议结构,避免会而不议、议而不决、决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂。
26、以身作则,坚持学习,不断提高自身的领导能力和管理能力,做遵章守纪的标兵和模范,充分调动各级员工的工作热情,倡导快乐工作的工作理念,以塑造和培育团队精神。
27、恪守’’对外代表公司,对内代表客人”的服务准则,积极维护公司形象,保护公司利益不受损害。
28、完成集团公司交办的其他工作。
厨师长岗位职责
厨师长直接对店面经理负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向店面经理汇报。
1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。
2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4.负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。
5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。
6.负责指导后厨其他人员的日常工作,搞好人员间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。
7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。
8.每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9.负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。
10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11.负责厨房的考勤。
完成执行店面经理交派的其他工作。
砧板厨师岗位职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。
4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。
5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。
6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。
7、按“先到先配制”原则配菜。
如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。
8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。
9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。
10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。
炉灶厨师岗位职责
1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。
3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。
4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。
5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。
6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。
7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。
8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。
9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。
10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。
11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。
服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.正式开餐前,按照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生,准备好各种用品,确保正常营业使用。
3.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
4.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动介绍本店特色及经营性质。
5.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。
菜品或主食,要主动推销,主动介绍。
6.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
7.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
8.服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
9.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
10.询问客人用餐人数,餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,11.送客意识加强落实,(不要漏单或跑单)客人离店后迅速收台,清理餐台卫生,摆台以便及时迎客,收台时要轻拿轻放。
12.无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。
13.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
14.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。
15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
收银员吧台岗位职责
1、在业务上财务部门管理,在纪律上属前厅部门管理。
2、负责吧台区域的清洁卫生,热情待客,接受客人的订餐电话和点菜记录。
3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等,做到单据连号使用,一张不缺。
备足现金零钞,营业结束后,统计当天营业收入,对账
4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。
5、熟悉各菜价、酒水价,做到迅速、准确结帐,不出差错,避免错帐、跑帐和逃帐,有错帐、漏帐不准隐瞒,应当及时上报。
6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格,不得私自挪用公款。
7、保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业款及时上缴财务部,不得私自带款离岗。
8、遵守财务保密制度,不得向无关人员透露公司财务机密。
认真做好每天的现金盘点和香烟盘点,发现问题及时报告。
9、遇有疑难帐务,须耐心向顾客解释或虚心请教上级。
10、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作,如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表,一经查实将予以处罚直至开除。
11、不断学习,加强自己的业务知识,提高自己的服务技能。
12、非收银台人员,未经领导同意严禁其进出。
服务生传菜员岗位职责
⑴开餐前:
检查传菜用具卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐时按要求站立,有次序地出菜。
厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
出菜必须用托盘。
出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起上菜⑶清理传菜用具,将用过的餐具全部清洗规矩排放。
⑷检查:
仔细检查物品是否整齐归位摆放。
厨师长岗位职责直属上级:
店长
直属下级:
厨房所有员工认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度,带头遵守酒店各项公约,保质保量的完成公司交给的各项任务,公平公正的处理好厨房内部各项事务。
工作职权:
1、负责厨房员工的考勤及绩效考核工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权,将绩效考核月底报与公司财务。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动、安排人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责:
严格遵守公司公司各项规章制度,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配厨房员工工作,提高厨房工作效率。
巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜速度,为服务工作提供良好的基础。
2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房所有员工认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害事故;合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。
3、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。
掌握市场行情信息加强核算,帮助经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
5、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气\\液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,因为失职或工作疏忽造成消防事故负主要责任,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
6、根据菜谱要求,每天早上督促员工按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料妥善保管。
7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,观察菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;
8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,延长使用寿命。
收市后检查厨房设备运转情况,排除设施安全隐患,发生机器损坏负责。
9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,杜绝食品卫生事故;出现重大食品安全、食品卫生事故,由责任人负全部法律责任。
10、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核。
11、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。
12、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。
根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。
高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。
13、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。
14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。
厨师长岗位职责
1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。
2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。
3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。
4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。
5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。
6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。
9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。
12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。
13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。
14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。
15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。
年月日行政总厨岗位职责
1、接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨房管理制度
1、员工按时上、下班履行点到手续,违者处罚10元人民币。
(每月不能超过三次包括三次,超出按旷工一天处理)
2、不准无故迟到、早退,有事要向部门负责人和厨师长请假,为者按旷工处理。
3、上班时,工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁;并做到“五不准”即不准敞胸露怀;严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲,只能在指定地点;不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵;不准对着食品咳嗽,打喷嚏;不准用厨房容器泡洗个人衣物,去厕所后要洗手。
违者处罚10元人民币。
4、上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。
违者处罚10元人民币。
5、服从上级领导,认真按要求完成各项任务,厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情,都要以厨房整体工作为重。
违者处罚20元人民币。
6、不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资,或做开除该员工处理。
7、严禁随地吐痰,乱丢杂物。
违者处罚10元人民币。
8、保持四勤:
勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲,并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。
9、工作时间要遵守十二不许:
(1)不许会客;
(2)不许办私事;(3)不许开放收音机、录音机;(4)不许看书、报;(5)不许与亲友在电话中闲聊;(6)不许围堆聊天;(7)不许做错菜点;(8)不许遗忘与楼面服务员的有关事项;(9)外出工作时,不许遗忘拿出的用品和食品;(10)不许将外单位的物品带回本店;(11)不准擅自离岗和串岗;(12)不准睡觉。
违者处罚10---20元人民币。
10、主动、热情的为楼面服务,尽力满足客人的要求,并做到三轻:
说话轻、操作轻、走路轻;五勤:
眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤;四高:
工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高;一主动:
主动与上司联系(即工作人员与部门负责人联系;部门负责人与厨师长联系)。
11、工作中,严禁争吵,动粗和说污辱别人的话,同事间要互相尊重,互相谦让,工作发生矛盾时,要互相心平气和地处理,以工做团结,不损感情为重。
12、与楼面工作人员互相支持、帮助,在工作中要做到协调,配合,互相尊重,团结一致,完成本店的工作任务。
13、上班时任何人不得坐在案板及操作台上,以免污染食物。
违者处罚10元人民币。
14、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
违者处罚5元人民币。
15、未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃,不得擅自将食品、物品交与他人。
违者处罚20元人民币。
16、厨房员工不得在上班时间无事进餐厅,如果宾客请厨师进餐厅,则要遵守餐厅规定,要向厨师长和楼面经理(负责人)报告。
17、工作时,不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。
违者处罚10元人民币。
18、在工作场地任何员工(包括厨房内部与楼面服务员)有搂搂抱抱,疯疯打打的现象。
违者处罚20元人民币。
19、切配菜时,必须做到先清洗,然后再切配,切配后的刀严禁砍在墩子上如有违反者,后果一律自负,被当即抓获者。
违者处罚10---20元人民币。
20、各部门用具都要爱惜,不能随便乱放,更不能随便拿取他人用具使用,违者罚款10—20元。
21、如有腐烂变质的食品,坚决不能使用,采购的原材料质量必须由师傅监督。
22、厨房员工应每天早晚各清洗一次鱼池,冲洗一次泡菜坛,整理调料盆,料台和菜墩,保持调料盘随时清洁,垃圾和废弃物必须分类放,严禁将泔水到于垃圾桶内。
违者处罚10---20元人民币。
23、凉菜人员操作时必须戴口罩和手套,不戴者罚款10元/次。
24、因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品(未按客人要求出品),造成客人退单,皆由厨房照单全收。
25、在上班时,故意怠慢工作,未完成工作任务或对酒楼利益造成影响,违者将根据情况处以50~500元罚款,情节严重将按酒楼规章制度辞退。
26、厨房人员严禁大声喧哗、打架斗殴,违者罚款50—500元。
27、每周二进行一次厨房大扫除。
28、自觉维护保养厨房设备及用具,不得将设备带病操作和将专用设备改作它用。
损失公物按规定赔偿。
29、自己养成卫生习惯,保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁,更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。
违者处罚10---20元人民币。
30、值班人员要尽职尽责,注意防火、防盗,防止事故发生。
下班前要检查燃气、电器、和厨房机设备等,发现问题(不安全因素)要及时汇报及解决。
31、厨房乃食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。
违者处罚10---20元人民币。
32、将原材料浪费者罰款20——100元;
注明:
处罚原则,第一次口头警告,第二次书面警告,第三次罚款,第四次增加倍数罚款,直至开除。
厨房安全管理制度
为了确保厨房的生产安全与厨师的个人安全,避免或及时防止各类不安全问题的发生,特制定以下规定。
1.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训,考核操作合格后方可上岗。
2.各种机械设备使用时应严格按照操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。
设备一旦开启作业,操作人不随意离开现场,对电器设备,高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温的变化情况,发生意外应及时停止作业,及时上报厨师长或餐饮部经理。
遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专门业人员进行维修。
3.厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置或固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。
4.使用各种刀具时,注意刀要集中,方法要
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 养老院 厨师 岗位职责