食品检验工技师高级技师分类综合模拟2.docx
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食品检验工技师高级技师分类综合模拟2
[模拟]食品检验工技师、高级技师分类综合模拟2
单选题
第1题:
多次测定某一食品中水分的质量分数分别是:
10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%,平均偏差是()。
A.0.04%
B.0.44%
C.0.38%
D.0.40%
参考答案:
A
第2题:
多次测定某一食品中水分的质量分数分别是:
10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%,相对平均偏差是()。
A.0.4%
B.0.04%
C.0.004%
D.0.03%
参考答案:
A
第3题:
用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液,宜称取Na2CO3为()。
(M=105.99g/mol)
A.0.5~1g
B.0.05~0.1g
C.1~2g
D.0.15~0.2g
参考答案:
D
第4题:
质量为mg、摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则其物质的量浓度cA等于()。
参考答案:
C
第5题:
食品仪器检验分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。
A.光学分析法
B.氧化还原法
C.酸碱滴定法
D.络合滴定法
参考答案:
A
第6题:
用于测定氢氧化钠时,每升含有98.08gH2SO4溶液的物质的量浓度是()mol/L。
A.2.000
B.4.000
C.6.00
D.0.200
参考答案:
A
第7题:
在酸性条件下与硫酸亚铁反应
Mn2++5Fe3++4H2O中,每升含有15.8gKMnO4的溶液的物质的量浓度是()mol/L。
A.0.500
B.1.000
C.0.600
D.0.400
参考答案:
A
第8题:
用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O2·10H2O)标定盐酸溶液时,结果会()。
A.偏高
B.偏低
C.没有影响
D.无法判断
参考答案:
B
第9题:
采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。
A.化学纯
B.分析纯
C.基准
D.以上都是
参考答案:
C
第10题:
原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除()的影响。
A.光谱干扰
B.基体干扰
C.化学干扰
D.背景吸收
参考答案:
B
第11题:
原子吸收分析中的吸光物质是()。
A.分子
B.离子
C.基态原子
D.激发态原子
参考答案:
C
第12题:
相同质量的碳酸钠,基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是()。
A.n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)
B.n(Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)
C.2n(Na2CO3)=n(1/2Na2CO3)
D.不确定
参考答案:
C
第13题:
pH=11.20的有效数字位数为()。
A.四位
B.三位
C.两位
D.任意位
参考答案:
C
第14题:
为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量应()。
A.小于0.1g
B.在0.1~0.2g之间
C.大于0.2g
D.任意称取
参考答案:
C
第15题:
为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差,应采取()。
A.空白试验
B.回收试验
C.对照试验
D.平行测定
参考答案:
B
第16题:
碱性溶液装在玻璃瓶中,瓶塞应选用()。
A.玻璃塞
B.橡胶塞
C.木塞
D.纸质塞
参考答案:
A
第17题:
滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g,用去NaOH溶液24.60mL,则NaOH溶液的浓度为()mol/L。
A.0.1208
B.0.1015
C.0.1150
D.0.1304
参考答案:
B
第18题:
可以用汞低温原子化法测定的元素有()。
A.As
B.Ge
C.Pb
D.Hg
参考答案:
D
第19题:
()年,俄国植物学家茨维特在他研究植物色素的论文中描述的一种分离方法,用装在玻璃管中的碳酸钙颗粒,将石油醚提取液中的叶绿素分离,这就是现在所说的色谱法。
A.1960
B.1946
C.1906
D.1846
参考答案:
C
第20题:
已知tR=16.0min,w1/2=1.0min,计算理论塔板数n为()。
A.1200
B.1155
C.1455
D.1418
参考答案:
D
第21题:
非火焰原子吸收法的主要缺点是()。
A.检测限高
B.不能检测难挥发元素
C.精密度低
D.不能直接分析粘度大的样品
参考答案:
C
第22题:
预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入,采用的是()。
A.正压
B.负压
C.常压
D.泵
参考答案:
B
第23题:
增加助燃气流速,会使雾化率()。
A.下降
B.提高
C.不变
D.难以确定
参考答案:
B
第24题:
用原子吸收光谱法测定铷时,加入10g/L的钠盐溶液,起作用是()。
A.减小背景
B.释放剂
C.消电离剂
D.提高火焰温度
参考答案:
C
第25题:
已知tR=16.0min,tM=1.0min,w1/2=1.0min,计算有效塔板数n为()。
A.1080
B.1418
C.1246
D.1346
参考答案:
C
第26题:
热导池气路形式有三种,即直通式、扩散式和()。
A.半开放式
B.开放式
C.半扩散式
D.封闭式
参考答案:
C
第27题:
不同检测器使用的基准物质也有所不同,热导检测器常用苯作基准物;氢火焰离子化检测器常用()作基准物。
A.苯
B.正庚烷
C.甲醇
D.丙酮
参考答案:
B
第28题:
对于沸点在100~200℃的混合物,柱温可选为()左右。
A.400℃
B.60℃
C.300℃
D.130℃
参考答案:
D
第29题:
在常量分析时,载气、氢气和空气的纯度在()以上即可。
A.99.9%
B.99.999%
C.95%
D.90%
参考答案:
A
第30题:
高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时,前面的一些组分分离不完全,而后面的一些组分分离度太大,且出峰很晚和峰型较差。
这种情况,可以通过()技术得到改善。
A.程序升温
B.梯度洗脱
C.辅助加热
D.酸碱洗脱
参考答案:
B
第31题:
()用于调节载气流量,也可用于控制燃气和空气的流量。
A.针形阀
B.稳流阀
C.稳压阀
D.减压阀
参考答案:
A
第32题:
装在高压气瓶的出口,用于将高压气体调节到较小的压力的是()。
A.针形阀
B.稳流阀
C.稳压阀
D.减压阀
参考答案:
D
第33题:
下列试剂中,一般不用于气体管路清洗的是()。
A.甲醇
B.50g/LNaOH溶液
C.丙酮
D.乙醚
参考答案:
B
第34题:
测定野鸡肉中有机氯农药残留所用的检测器是()。
A.TCD
B.FID
C.ECD
D.FPD
参考答案:
C
第35题:
测定啤酒中微量硫化物所用的检测器是()
A.TCD
B.FID
C.ECD
D.FPD
参考答案:
D
第36题:
测定有机溶剂中微量水分所用的检测器是()
A.TCD
B.FID
C.ECD
D.FPD
参考答案:
A
第37题:
面包烘烤需要掌握温度、时间以及()三个重要条件。
A.发酵的情况
B.摆放密度
C.面包的规格种类
D.数量
参考答案:
C
第38题:
内酯豆腐采用的新型凝固剂是()。
A.δ-葡萄糖酸内酯
B.纳米硫酸钙
C.氯化钙
D.熟石灰
参考答案:
A
第39题:
现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器,采用()经过1~2s的超高温瞬间杀菌。
A.80~90℃
B.70~75℃
C.60~75℃
D.120~124℃
参考答案:
D
第40题:
春、夏季搅拌稀奶油的温度要保持在()。
A.15~18℃
B.17~20℃
C.7~10℃
D.10~14℃
参考答案:
C
第41题:
消毒奶若不能立即发送,应储存在()以下的冷库内。
A.10℃
B.5℃
C.15℃
D.-5℃
参考答案:
B
第42题:
在冰淇淋的凝冻温度下,空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中。
冰淇淋的膨胀率以()为宜。
A.100%~150%
B.80%~100%
C.20%~50%
D.40%~60%
参考答案:
B
第43题:
当酸乳冷却到10℃左右转入冷库,在品温2~7℃进行冷藏后熟。
后熟的目的是()
A.促进香味物质的产生
B.增加酸度
C.降低酸度
D.增加甜度
参考答案:
A
第44题:
白酒的生产方法可分为()。
A.固态法、液态法、固液结合法
B.固态法、液态法
C.液态法、固液法
D.固态法、固液法
参考答案:
A
第45题:
老五甑工艺生产时,在窖池中有()甑料。
A.3
B.4
C.5
D.6
参考答案:
B
第46题:
在白酒生产中,清蒸清渣法是()酒所采用的工艺。
A.浓香型
B.酱香型
C.清香型
D.米香型
参考答案:
C
第47题:
在混烧续渣老五甑生产过程中,下列叙述正确的是()。
A.先蒸粮后蒸酒
B.先蒸酒后蒸粮
C.粮和酒一起蒸
D.只蒸
参考答案:
B
第48题:
在续渣发酵法中对原料而言,下列叙述正确的是()。
A.经过多次发酵,利用率降低
B.经过多次发酵,利用率增加
C.经过一次发酵,原料利用率低
D.经过一次发酵,原料的利用率高
参考答案:
B
第49题:
在白酒生产过程中果胶质的主要危害是()。
A.导致酒混浊
B.酒的过滤困难
C.产生有毒的氰化物
D.产生甲醇
参考答案:
D
第50题:
在白酒生产过程中双边发酵是指()。
A.边糖化边发酵
B.上边下边同时发酵
C.前后同时发酵
D.里边和外边同时发酵
参考答案:
A
第51题:
浓香型大曲酒的主体香成分是()。
A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.乳酸乙酯
D.丁酸乙酯
参考答案:
B
第52题:
葡萄酒按含糖量的多少可分为()种。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案:
C
第53题:
干葡萄酒中的含糖量为()。
A.小于3.0g/L
B.在4g/L~12g/L
C.在12g/L~50g/L
D.大于50g/L
参考答案:
A
第54题:
葡萄酒按生产工艺可分为()等几种。
A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒
B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒
C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒
D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒
参考答案:
A
第55题:
黄酒按含糖量的多少可分为()种。
A.3
B.4
C.5
D.6
参考答案:
C
第56题:
茶叶中茶多酚的主要成分是()。
A.绿原酸
B.鸡钠酸
C.咖啡酸
D.儿茶素
参考答案:
D
第57题:
在葡萄酒的储存过程中换桶的主要目的是()。
A.增加溶氧化
B.除去酒中的酒脚
C.使储酒桶内保持有一定量的空气
D.加快葡萄酒的成熟
参考答案:
B
第58题:
黄酒生产过程中蒸饭的要求是()。
A.外硬内软,内无白心,疏松不糊,透而不烂和均匀一致
B.熟透即可,无特殊要求
C.不夹生即可
D.半熟即可
参考答案:
A
第59题:
在谷类为原料的酒中甲醇的最高限量为()。
A.0.04g/100mL
B.0.12g/100mL
C.0.023~0.027g/100mL
D.0.02g/100mL
参考答案:
A
第60题:
有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度,其结果()。
A.位数越多,误差越小,准确度越高
B.位数越多,误差越大,准确度越小
C.位数越少,误差越小,准确度越高
D.位数越少,误差越大,准确度越高
参考答案:
A
第61题:
找出下面有三位有效数字的数()。
A.0.032
B.0.6450
C.6.780
D.0.00630
参考答案:
D
第62题:
若数字35.74896保留5位有效数字则这个数应写为()。
A.35.748
B.35.749
C.35.7490
D.35.750
参考答案:
B
第63题:
准确度和精密度是评价分析结果的两种不同的方法,但是()。
A.两个不同的概念
B.两个相同的概念
C.两个无关的概念
D.两个相关的概念
参考答案:
A
第64题:
系统误差()。
A.会重复出现
B.误差的大小几乎相同
C.增加重复测定次数能减小系统误差
D.不会重复出现
参考答案:
A
第65题:
个别测定值与多次测定算术平均值之间的差值称为()。
A.相对误差
B.相对偏差
C.绝对偏差
D.绝对误差
参考答案:
C
第66题:
可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用()。
A.溶剂参比
B.试剂参比
C.样品参比
D.褪色参比
参考答案:
B
第67题:
标定HCl溶液常用的基准物质是()。
A.氢氧化钠
B.邻苯二甲酸氢钾
C.无水碳酸钠
D.草酸
参考答案:
C
第68题:
试剂中含有微量组分会引起()。
A.方法误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.试剂误差
参考答案:
D
第69题:
称量时样品吸收了空气中的水分会引起()。
A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.试剂误差
参考答案:
B
第70题:
滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。
A.≤10mL
B.10~15mL
C.20~30mL
D.15~20mL
参考答案:
C
第71题:
准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是()。
A.准确度高,精密度不一定高
B.精密度高,不一定能保证准确度高
C.系统误差小,准确度一般较高
D.准确度高,系统误差、偶然误差一定小
参考答案:
D
第72题:
在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。
A.滴定管
B.容量瓶
C.移液管
D.锥形瓶
参考答案:
A
第73题:
某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后,写出如下报告,合理的是()。
A.(25.48±0.1)%
B.(25.48±0.135)%
C.(25.48±0.1348)%
D.(25.48±0.13)%
参考答案:
D
第74题:
KMnO4标准溶液配制时,正确的是()。
A.将溶液加热煮沸,冷却后用砂芯漏斗过滤储于棕色试剂瓶中
B.将溶液加热煮沸1h,放置数日,用砂芯漏斗过滤储于无色试剂瓶中
C.将溶液加热煮沸1h,放置数日,用砂心漏斗过滤储于棕色试剂瓶中
D.将溶液加热,待完全溶解,放置数日,储于棕色试剂瓶中
参考答案:
C
第75题:
我国生产的啤酒中99%采用()法生产。
A.上面发酵
B.下面发酵
C.即有上面发酵又有下面发酵
D.中间发酵
参考答案:
B
第76题:
在啤酒生产中一般采用的大麦为()。
A.二棱大麦
B.四棱大麦
C.六棱大麦
D.任何一种大麦都可
参考答案:
A
第77题:
啤酒生产时对麦芽粉碎的要求是()。
A.越细越好
B.越粗越好
C.皮碎而胚乳尽量完整
D.胚乳越细越好,而麦皮越完整越好
参考答案:
D
第78题:
酿造啤酒所用的大麦一般要求蛋白质的质量分数为()。
A.6%~9%
B.9%~12%
C.12%~15%
D.越大越好
参考答案:
B
第79题:
茶叶中游离氨基酸的质量分数约为()左右。
A.<2%
B.<5%
C.2%~5%
D.>5%
参考答案:
C
第80题:
糖化时,蛋白质休止阶段的主要作用是()。
A.使蛋白质充分分解
B.使淀粉充分分解
C.使蛋白质和淀粉同时分解
D.使蛋白质休息
参考答案:
A
第81题:
麦汁煮沸时添加酒花是()。
A.在开始时一次添加进去
B.在结束前一次添加进去
C.分次添加
D.开始与结束前各添加一次
参考答案:
C
第82题:
啤酒在()条件下发酵生成酒精。
A.有氧的条件下
B.无氧的条件下
C.有氧无氧条件下都可以
D.有氧、无氧条件相结合
参考答案:
B
第83题:
在啤酒生产中,副产物双乙酰在啤酒中的含量()。
A.越高越好
B.越低越好
C.没有最好
D.有一定的阈值
参考答案:
B
第84题:
啤酒中的度数,如10度是指的()。
A.酒精度
B.啤酒的浓度
C.原麦汁的浓度
D.水的浓度
参考答案:
C
第85题:
用硝酸-硫酸法消化处理样品时,不能先加硫酸,是因为()。
A.硫酸有氧化性
B.硫酸有脱水性
C.硫酸有吸水性
D.以上都是
参考答案:
B
第86题:
碳酸饮料中所含的气体为:
()。
A.二氧化碳
B.空气
C.氮气
D.氧气
参考答案:
A
第87题:
发酵酸奶饮料是属于()。
A.发酵的乳酸牛奶饮料
B.乳酸植物蛋白饮料
C.乳酸果蔬汁发酵饮料
D.乳酸鱼露发酵饮料
参考答案:
A
第88题:
果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等各种成分,给果疏饮料加工生产带来了困难,特别是果蔬原料中的活性物质,尤其是()。
A.酚酶和多酚物质
B.果胶及纤维素
C.糖类及蛋白质
D.矿物质及有机酸
参考答案:
A
第89题:
蔬菜罐头生产根据加工方法及质量要求不同,可分为()。
A.清水类、盐渍类、酱渍类和糖醋渍类等
B.清水类、盐渍类、酱渍类和糖水类等
C.清水类、红烧类、酱渍类和糖醋渍类等
D.清水类、盐渍类、清蒸类和糖醋渍类等
参考答案:
A
第90题:
外销眉茶的精制工艺分为()个不同流程。
A.2
B.3
C.4
D.5
参考答案:
B
第91题:
肉在煮制时的溶出成分称为浸出物,肌肉组织中浸出物的质量分数为()。
A.2%~5%
B.6%~8%
C.8%~10%
D.10%~12%
参考答案:
A
第92题:
通过外加蛋白酶可以促进水解、加快嫩化,常加的酶为()。
A.蛋白酶
B.糖化酶
C.淀粉酶
D.转氨酶
参考答案:
A
第93题:
酱油生产中允许的黄曲霉素B.的最高限量为()。
A.<51.g/kg
B.<5mg/kg
C.<5g/kg
D.<5ng/kg
参考答案:
A
第94题:
在酱油的发酵过程中,盐的浓度()。
A.越高越好
B.越低越好
C.没有要求多少都可以
D.以12~13°Bx为宜
参考答案:
D
第95题:
酱油生产中常加入防腐剂其最高限量为()。
A.<1g/kg
B.<5μg/kg
C.<5g/kg
D.<5mg/kg
参考答案:
A
第96题:
成品酱油中盐的质量分数为()。
A.小于15%
B.大于等于15%
C.大于20%
D.小于20%
参考答案:
B
第97题:
食醋包装应采用的包装容器为()。
A.金属瓶子
B.普通塑料容器
C.玻璃容器
D.不锈钢容器
参考答案:
C
第98题:
味精的生产方法分为水解提取法、合成法、发酵法和谷氨酸提取法,现在主要采用的方法为()。
A.水解提取法
B.合成法
C.发酵法
D.谷氨酸提取法
参考答案:
C
第99题:
在等电点进行谷氨酸提取时,局部pH值偏低就会产生()。
A.许多细小晶核以致形成的晶体质轻粒小
B.许多较大晶核,形成的晶体粒大
C.对谷氨酸的结晶没有影响
D.许多较小品核,形成的晶体粒小
参考答案:
A
第100题:
在发酵液中含有残糖,则对谷氨酸的提取下列叙述正确的是()。
A.有利于提取
B.对提取不利
C.对提取没有影响
D.对提取影响不大
参考答案:
B
第101题:
当采用等电点法结晶谷氨酸不理想时,可采用()以促进谷氨酸α型晶体的析出。
A.向发酵液中添加其他多种氨基酸
B.向发酵液中添加其他多种糖类
C.向发酵液中添加晶种
D.向发酵液中添加水
参考答案:
A
第102题:
大宗绿茶鲜叶摊放时,摊放厚度应为()。
A.15~20cm,约20kg/m2
B.10~15cm,约15kg/m2
C.20~25cm,约25kg/m2
D.5~10cm,约10kg/m2
参考答案:
A
第103题:
手工揉捻根据手势不同分为()。
A.单把揉和双把揉
B.单把揉和三把揉
C.双把揉和三把揉
D.单把揉、双把揉和三把揉
参考答案:
A
第104题:
茶叶揉捻加压的原则为()。
A.重-轻-重
B.轻-重-轻
C.重-重-轻
D.轻-轻-重
参考答案:
A
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