厨房工作流程样本.docx
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厨房工作流程样本.docx
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厨房工作流程样本
厨房工作流程
一.厨师区域:
<1>每日上岗:
点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当
日烹调任务。
<2>每餐结束:
整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开
二、配菜区域:
(切配人员)
<1>每日上岗:
点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束:
清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前:
清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域:
(洗菜人员)
<1>每日上岗:
点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束:
清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域:
(服务员)
<1>每日上岗:
点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当
日任务。
<2>打扫卫生:
擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
<3>整理内务:
清洗工作服(每日必洗,洗清、晒干、收好。
落实到人。
建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室
<4>每餐结束:
收拾菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域:
(餐厅卫生工)
<1>每日上岗:
点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
<2>每日工作:
擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
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