大众菜菜谱.docx
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大众菜菜谱.docx
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大众菜菜谱
大众菜菜谱
1、牛奶蒸鸡蛋
原料:
鸡蛋一个,鸡蛋与牛奶的比例是1:
3.5
做法:
1、先将鸡蛋打散。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜。
4、大火蒸15分钟即可。
2、炸薯条
原料:
土豆、盐、油。
做法:
1、将土豆去皮洗净,切成长条状,放入水中备用;
2、将切好的土豆条放入沸水中煮3分钟,捞出沥干水分晾凉;3、可用厨房纸吸干水份,然后放入冰箱中冷冻。
(放冰箱前一定要水份干掉,不然会结小谤
碴。
);
4、冻硬后随吃随炸。
锅中放入适量油,加热至6成热时放入冻好的薯条,炸至金黄色即可捞
出沥干油份。
吃的时候撒少许盐,沾番茄酱即可。
3、大葱炒豆腐
1
原料图,大葱掐头去尾,洗净备用。
2
豆腐、大葱切片,蒜切片但忘了用。
3
平底锅下油煎豆腐,要有耐心,功夫活啊。
4
煎至两面金黄时盛出。
5
用余油炒软大葱。
6
将生抽、酷克蒜香烧烤酱、盐加水兑成料汁待用。
7
下豆腐。
8
倒入料汁,轻晃锅使汁均匀的裹在菜上,大火收汁即可。
4、炸薯条
1.马铃薯切成条状。
2.放入180度油锅内炸至熟,捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜。
3.取出冷冻过的薯条,放入烧至200度的油锅内炸5分钟。
4.捞出沥净油,洒上少量盐,黑胡椒粉混匀。
吃时沾番茄酱即可。
5、锅包肉
原料:
里脊肉150克、葱5克、姜5克、胡萝卜10克、香菜叶1根、玉米淀粉50克、水淀粉100
克、料酒2茶匙(10ml)、盐1/2茶匙(2克)。
调味料:
生抽1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、白糖1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(2克)、料酒1
汤匙(15ml)。
做法:
1、准备材料;
2、里脊肉切成薄片,放料酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(2克)腌一会儿;3、将一片肉片沾在玉米淀粉,全部都裹好了,厚一点,再抖一下,然后过一下水淀粉;4、下油锅炸至金黄色;
5、全部炸好后,再炸一遍;
6、锅中重新放油,再放入胡萝卜丝,葱丝,姜丝;
7、倒入肉片;
8、再放入调味料;
9、最后放香菜起锅。
注意点:
a、沾表面的用炸粉或是玉米淀粉,面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。
用了鸡蛋就会软。
b、调味料中不能放水淀粉,这是不同于酸甜里脊之处。
而酸甜里脊调味料中一定要用
到水淀粉。
c、炸好之后,一定要再炸一遍,这是保证酥脆的关键。
d、最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。
3、里面的胡萝卜,香菜叶,生姜,最好都切成长丝。
6、土豆炖鸡腿
原料:
鸡腿500克、土豆200克、青椒1个、葱5克、姜5克、八角1个、草果2个。
调料:
白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克)。
做法:
1、土豆去皮后,切成滚刀状;
2、鸡腿用水洗净后,切成小块,锅中放油,倒入葱末,姜末爆香,倒入鸡块;
3、翻炒后,放入八角,草果,白糖,老抽,水,以及土豆块;4、烧至将干时,放入青椒块,以及盐,收汁后起锅。
7、炝拌土豆丝
原料:
土豆、蒜、花椒粒、大料、干辣椒、盐、味精、油。
做法:
1、准备土豆,去皮洗净;
2、土豆切片再切极细的丝,用冷水浸泡半小时;
3、锅里烧热水,焯烫土豆丝2分钟后,用冷水投凉,控干水放冰箱冷藏,用时取出;
4、将蒜压成泥,冷油加入花椒粒和大料,慢慢炒香,待花椒粒微微变色后,将花椒粒丢弃,留油;
5、油温保持7-8层热时,放入干辣椒,辣椒变色后,将油浇在洒有蒜末、盐的土豆丝上,加入少量味精调味拌匀即可。
西红柿蛋汤
做法:
1)将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,对半切开后去蒂,再切成块。
鸡蛋打散成蛋液备用。
2)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时候,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后,倒入开水继续用大火煮,煮约2分钟,直到到汤色变红。
3)调入盐搅匀,淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡,然后淋入蛋液,出锅前倒入香油即可。
4)汤盛入碗中后,撒上葱花和香菜,不爱吃的可以不放哈。
麻婆豆腐
做法:
1,豆腐切块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
2,炒锅中入油加热,待油4成热时倒入肉末炒散,脱生后盛出。
3,炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后加适量高汤,倒入豆腐烧3分钟。
再加酱油,用水淀粉勾芡一次。
加肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟,淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可
可乐鸡翅
料:
完整的鸡翅4个,可乐一罐。
调料:
姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。
做法:
1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。
倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。
汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。
鸡翅洗干净,控水后划几刀方便入味。
用生抽3茶匙,老抽1茶匙,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精适量腌制鸡翅半小时。
点火,放油。
熬糖。
熬至冰糖完全融化。
放鸡翅煎炸至两面金黄。
放可乐,大火烧。
20分钟至半小时后,汤汁快烧干后即可出锅摆盘了。
红烧鸡翅原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。
鸡翅用水焯一下。
调味料:
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。
还可以加蒜。
把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。
中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。
水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
椒盐蘑菇
做法:
1,鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉
2,用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味3,锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
撒上椒盐,非常好吃
小炒圆白菜
做法:
1,将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末
2,锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。
约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。
3,豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。
倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后关火即可
皮蛋瘦肉粥
做法:
1,100g米淘洗干净,加10g色拉油、5g盐和没过米的水,浸泡30分钟2,里脊切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味
3,沙锅中加八分满的水煮到滚,一个皮蛋切碎后,与米一同入锅同煮,沸腾后转文火再煮40分钟;4,粥软烂浓稠时,把第二个皮蛋也切碎,放入粥中;
5,下入腌过的肉丝,再煮最后半小时,出锅前加姜丝、香葱调味就可以了
菠萝咕老肉的做法
材料:
瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的,为了健康,还是吃瘦的吧)青椒一个(切小块)、洋葱一个,切片,我横着切的,喜欢一圈一圈的。
菠萝罐头适量,没有的话,用新鲜的,或者其他水果罐头也有一样的效果。
鸡蛋清一个、干淀粉适量(面粉也行)。
酱汁:
番茄酱200ML,也叫番茄膏,不加调味的那种,可不是吃薯条的那种啊。
醋,最好是白醋,适量盐,白砂糖,适量酒,任何饮用酒或者烹饪用的都行。
适量。
把瘦肉用蛋清拌起来,然后裹上干面粉或者淀粉。
起油锅,慢火炸成金黄色就行。
捞出来,凉一凉再炸一次,就脆了。
把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。
尝尝味道,酸甜正好就成。
放入洋葱和青椒翻炒。
放入番茄酱汁,稍微加点水,再炒一下,青椒熟了就行。
翻两下翻匀就出锅了,时间长了就不好了,要趁热吃啊~
虾仁蛋羹
做法:
1,虾处理干净,只取虾仁,鸡蛋入碗打散,加入少量盐和鸡粉调味
2,准备一杯温水或鸡汤,加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2:
1;搅拌均匀3,加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。
4,蛋液倒入到容器里,盖上盖或者扣个盘子;水冒热气后再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火蒸2分钟再转小火蒸10分钟;中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。
蒸好后加入葱末、滴入香油即可
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