教育资料沪科版九年级化学教案第八单元食品中的有机物教学设计学习专用.docx
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教育资料沪科版九年级化学教案第八单元食品中的有机物教学设计学习专用
本章复习课
【教学目标】
1.知识与技能
(1)对本单元各知识点进行梳理,形成知识体系;
(2)加深对有机化合物、糖类、油脂、蛋白质、维生素等概念的理解和掌握。
2.过程与方法
通过引导学生对本单元内容的分析、归纳、分类,将各知识点连成线,织成网,形成知识体系,加深对已学知识的理解,提高学生分析、综合、分类、概括能力;通过课堂练习,进一步巩固所学知识,培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
3.情感、态度与价值观
提高学生分析、分类、综合能力。
一、有机化合物与无机化合物的区别
1.有机化合物,简称有机物,即含碳化合物。
无机化合物,简称无机物,即不含碳的化合物。
2.有机物都含有碳元素,多数含有氢元素,其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。
3.有些含碳的化合物,如:
一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等,因他们的组成、结构和性质与无机物相似,仍属于无机化合物。
4.不同的有机物相对分子质量相差很大,如:
有机高分子化合物〔简称有机高分子〉:
相对分子质量达到上万的有机化合物。
如聚乙烯就是有机高分子化合物。
一般很多有机材料都是有机高分子。
5.食品中的有机化合物
(1)人体所需的营养物质:
水、糖类〔淀粉〉、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质,其中,淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
(2)淀粉〔糖类〉主要存在于大米、面粉等面食中;油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;
维生素主要存在于蔬菜、水果等;
蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等;
纤维素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕动,防止便秘。
其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子化合物。
二、淀粉和葡萄糖
1.淀粉的来源:
绿色植物的光合作用
二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下,能生成氧气和葡萄糖。
【实验】用碘酒检验淀粉
注意:
我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉,这个是特性反应。
3.淀粉的存在:
大米、面粉、玉米、土豆等食品中,富含淀粉。
4.淀粉的转化:
淀粉、纤维等在酶等物质的催化作用下,与水作用逐渐转化为葡萄糖,葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,释放出热量,提供人体活动的能源。
180g葡萄糖完全氧化,可以放出热量。
酿酒的过程:
淀粉先转换为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。
5.糖类物质的作用
正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物,在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。
如果摄入的这些化合物不够,就会造成血糖含量太低〔医学上称为“低血糖”〉,出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
葡萄糖在体内代谢不正常,会造成“糖尿病”。
葡萄糖会随尿液排出。
6.葡萄糖的检验☹配制氢氧化铜时,要注意氢氧化钠溶液要大大过量,使溶液呈碱性)
用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中,在酒精灯上加热至沸腾,如果看到红色沉淀(氧化亚铜,Cu2O),则说明原来溶液中含有葡萄糖。
如果没有产生红色沉淀,则原来溶液不含有葡萄糖。
三、油脂
1.油脂的存在:
猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。
2.油脂的作用:
油脂在人体内被消化,氧化分解,释放出热量。
等质量的油脂,放热量是淀粉的2倍以上。
人体中的脂肪存储丰富的热能。
如果摄人的碳水化合物(糖类)过多,会使之转化为脂肪,堆积在体内,可能造成肥胖,堆积在肝脏中可能造成脂肪肝,甚至是肝硬化。
3.油脂与淀粉的区分
油脂的组成元素与淀粉相同,含有碳、氢、氧三种元素,但是他们的分子组成及结构不同,所以其性质也有所不同。
4.油脂的分类
动物性油脂:
如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层,常温下通常呈固态;
植物性油脂:
如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂,常温下呈液态。
5.油脂的溶解性
油脂不溶于水,易溶于某些有机溶剂〔如汽油、己烷、氯仿等)
6.大豆中提取油脂
(1)用研体将大豆碾碎,放人试管中,加入10mL己烷振荡后,静置一段时间;
(2)过滤;
(3)将滤液转移至烧杯中,用热水蒸发己烷;
(4)得到的液体便是大豆油。
注意:
该过程属于物理变化过程。
四、蛋白质
1.蛋白质的存在
人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品〔如豆腐〕、虾、酱油等。
2.蛋白质的作用
是人体必需的重要的营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3.蛋白质与氨基酸的关系
蛋白质的组成元素是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可以被小肠吸收的氨基酸。
氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。
一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠,松花蛋〔皮蛋〕表面的松花即谷氨酸钠。
4.蛋白质的一些性质
注意:
人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
许多食物容易霉变,注意,谷物发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质一黄曲霉毒素,所以在日常生活中,不要食用霉变的食物。
【实验内容】鉴别棉线、羊绒线、化纤
【实验方法】取样,点燃后,观察现象。
【实验现象】
棉线燃烧后,没有气味,产生的灰烬松脆。
羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆。
化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。
因此,我们在日常生活中,可以利用该方法进行简单的鉴别。
五、维生素
1.富含维生素的食品及制剂
蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2.维生素的作用
保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢。
3.维生素的来源
人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取,故不能偏食。
4.维生素的组成
维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5.认识某些维生素
探究学习法〔1〕溶解性:
维生素A微溶于水,维生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。
维生素B、C能溶于水,但加热时均易受到破坏,在碱性情况下也容易受破坏。
(2)某些维生素的作用及存在维生素A:
维持正常的视觉反应及骨骼发育,存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
教学设计与反思免费下载维生素C:
又称又称抗败血酸。
具有酸性及还原性。
与血液凝固有密切关系,主要存在于水果中。
维生素C具有酸性和还原性,故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D:
可促进钙质的吸收而使骨质钙化,维持正常的骨骼,存在于鱼肝油、牛奶、蛋。
典例剖析
类型1:
什么是有机化合物
数学试卷讲评教案例1下列化合物中,属于有机物的是()
文成公主进藏教学实录A.盐酸B.碳酸C.醋酸D.硫酸
暑假防溺水安全教育教案【解析】盐酸,即氯化氢的水溶液,属于混合物;碳酸中虽然含有碳元素,但是由于其组成、结构及性质与无机物很相似,我们就把它归为无机物,类似的有C0、C02、碳酸盐等;醋酸,化学式为CH3COOH,含有碳元素,属于有机化合物;硫酸,化学式为H2S04,不含有碳元素,属于无机化合物。
故答案C。
【答案】C
教学科研类型2:
糖类、油脂
例2某方便食品的主要配料如下,其中糖类物质含有最丰富的是()
A.小麦粉B.植物油C.牛肉D.食盐
【解析】小麦富含有淀粉〔糖类〉,植物油含油脂,牛肉富含蛋白质,食盐属于无机物。
【答案】A
例3用简单可行的方法鉴别下列物质;
(1)牛奶和米汤;
(2)葡萄糖和可溶性淀粉。
推进一带一路建设既要【解析】
(1)米汤中含有淀粉,牛奶中没有,所以可以用碘酒鉴别,加入碘酒后变蓝是米汤,不变的是牛奶,牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后,会发生变质而沉淀。
红糖质地较粗,含非糖类物质较多,其中含有一定量的草酸和苹果酸等。
若在牛奶中加入红糖达到一定含量时,其中的酸就会使牛奶变质沉淀。
故加入较多的红糖并煮开,能产生沉淀的是牛奶,没有的是米汤。
概率论期末试卷及答案
(2)也可以用碘酒,变蓝的是可溶性淀粉,不变的是葡萄糖。
不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法,因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜,而可溶性淀粉在加热时会分解,产生葡萄糖,与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。
描写学习态度的成语【答案】
(1)加碘酒
(2)加碘酒
例4《中华人民共和国食品安全法》于2019年6月1日起开始实施,按照营养特点可将食物分为5类:
①谷类及薯类(米、面、土豆等),②动物性食物(羊肉、鸡、鱼、蛋、牛奶及其制品等),③豆类及其制品(黄豆、豆腐等),④蔬菜水果类(如胡萝卜、白菜、苹果等),⑤纯热能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。
其中富含蛋白质的是()
A.①②B.②③C.③④D.④⑤
歌唱学校热爱班级【解析】肉类、鱼、蛋、牛奶、豆类食物等富含蛋白质,谷类和薯类富含糖类;蔬菜及水果富含维生素;色拉油中富含油脂。
【答案】B
五、课堂小结
这一课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用,目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义,了解合理安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。
这一课题的难点是学生没有有机化学的基础知识,在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下,要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值是有一定难度的。
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- 教育 资料 沪科版 九年级 化学教案 第八 单元 食品 中的 有机物 教学 设计 学习 专用