我国肉类产品质量与防护安全.docx
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我国肉类产品质量与防护安全.docx
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我国肉类产品质量与防护安全
河南质量工程职业学院毕业设计(论文)
我国肉类产品质量与防护安全
系别:
食品与化工系
专业:
农产品质量与检测
班级:
11级农检3班
学生姓名:
白鈞元
指导教师:
徐明磊
完成日期:
2014年3月29日
河南质量工程职业学院
毕业设计(论文)任务书
班级
11级农检3班
学生
姓名
白鈞元
指导
教师
徐明磊
设计(论文)题目
我国肉类产品质量与防护安全
主要研究
内容
肉制品的安全防护与监管力度,以此达到国际标准
说的太简单了,参照范文
主要技术
指标或研
究目标
说的太简单了,参照范文
使人们吃上安全肉放心肉
基本要求
参照范文
提高养殖户的卫生安全意识
主要参考
资料及文
献
1RFID资讯网.肉食品安全管理[EB/OL].(2007-07-20).http:
//tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html
2羊流感在荷兰蔓延已致10人死亡[EB/OL].(2010-04-07).
3黄高明.基层肉品安全监控体系建设的探讨[J].肉品卫生,2005(6):
35-36.
河南质量工程职业学院毕业设计(论文)评审表一
(指导教师用)
班级:
11级农检3班姓名:
白鈞元学号:
010*******
评价内容
具体要求
分值
评分
调查论证
能独立查阅文献和调研;能提出并较好地论述课题的实施方案;有收集、加工各种信息及获取新知识的能力。
10
实验方案设计与实验技能
能正确设计实验方案,独立进行实验工作。
20
分析与解决问题的能力
能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题;能正确处理实验数据;能对课题进行理论分析,得出有价值的结论。
20
工作量、
工作态度
按期圆满完成规定的任务,工作量饱满,难度较大;工作努力,遵守纪律;工作作风严谨务实。
20
质量
综述简练完整,有见解;立论正确,论述充分,结构严谨合理;实验正确,分析处理科学;文字通顺,技术用语准确,符号统一,编号齐全,书写工整规范,图表完备、整洁、正确;论文结果有应用价值。
20
创新
工作中有创新意识;对前人工作有改进或突破,或有独特见解。
10
成绩
100
指导教师评语:
指导教师签名:
年月日
注:
各专业可根据自己的具体情况,制定出适合本专业的毕业设计(论文)的具体要求和评分标准。
河南质量工程职业学院毕业设计(论文)评审表二
(评阅人用)
班级:
11级农检3班姓名:
白鈞元学号:
010*******
评价内容
具体要求
分值
评分
资料利用
查阅文献有一定广泛性;有综合归纳资料的能力和自己的见解。
15
论文质量
综述简练完整,有见解;立论正确,论述充分,结果严谨合理;实验正确,分析处理科学;文字通顺,技术用语准确,符号统一,编号齐全,书写工整规范,图表完备、整洁、正确;论文结果有应用价值。
50
工作量、难度
工作量饱满,难度较大。
25
创新
对前人工作有改进或突破,或有独特见解。
10
成绩
100
评阅人评语:
评阅人签名:
年月日
注:
各专业可根据自己的具体情况,制定出适合本专业的毕业设计(论文)的具体要求和评分标准。
河南质量工程职业学院
毕业设计(论文)答辩情况记录
(答辩委员会或答辩小组用)
班级:
11级农检3班姓名:
白鈞元学号:
010*******
答辩题目
对学生回答问题的评语
正确
基本正确
经提示回答
不正确
未回答
答辩委员会(或小组)评语:
成绩:
答辩负责人签名:
年月日
河南质量工程职业学院
毕业设计(论文)总成绩评定表
班级
11级农检3班
姓名
白鈞元
学号
010*******
设计(论文)题目
我国肉类产品质量与防护安全
成
绩
指导教师评分
评阅人评分
答辩评分
总成绩
系毕业设计(论文)领导小组审核意见:
小组组长签名:
年月日
注:
毕业设计(论文)总成绩中,指导教师评分占40%,评阅人评分占20%,答辩评分占40%。
目录
摘要·······································································1
前言······································································2
1肉食品的安全隐患···················································2
2我国肉食品的现状··················································2
3应对措施·······························································3
3.1完善立法与监管体制,与国际接轨,执法要严································3
3.2建立肉食品生产链全程监管制度·············································3
3.3建立安全的无公害肉食品原料基地···········································3
3.4企业树立品牌意识·························································3
3.5必须重视屠宰加工厂的建设和规范···········································4
3.6加强舆论监督·····························································4
结束语····································································4
参考文献································································5
致谢·······································································6
按照标准格式,和页码对应
摘要:
随着经济的发展,人们生活水平的提高,肉类食品已经成为生活中不可缺少的食物来源。
在这个逐渐富裕的社会里,人们对于肉类食品的质量安全提出了更高的要求、人们希望能吃的更有营养、卫生、安全、有益于健康,而这对于肉类安全卫生的监控来说却是一道难题。
关键字:
肉类;质量安全;健康卫生;监控
摘要写内容的结论介绍,不是前言
我国肉类产品质量与防护安全
前言:
肉类食品是人类食物结构的重要组成部分,其卫生安全不仅与人们的身体健康息息相关,也是农民增产增收的重要保障。
我国肉类总产量位居世界首位,加入世界贸易组织后,肉食品的卫生安全问题对我国肉食品进出口贸易、肉制品行业的发展更有着至关重要的影响。
应此肉类食品安全是关系国民生计、社会安定的国家大事,已经成为全国性的问题。
一、肉食品的安全隐患全篇标题格式不正确。
参照范文
在肉类产业中,原料是保证肉类食品质量的根本条件。
染病畜禽和有害物质的污染一直是人类生活的巨大威胁。
以猪肉为例,目前我国肉食品的流通环境基本情况为:
养殖户→猪贩→屠宰场→批发→零售。
由于受到传统养殖业的影响,养殖户以一家一户的散养居多,生猪生产还面临生产方式落后、组织化程度低、市场竞争力不强、支持保障体系不健全、抵御风险能力弱等长期性问题,影响了生猪生产的稳定发展。
此外,养殖疫情呈多发趋势,常见病种类由4~5种增加到12种左右。
除了高致病性猪蓝耳病之外,近年来,疯牛病、禽流感等人畜共患病又加大了饲养牲畜的风险。
禽流感、甲流刚过去,俗称羊流感的Q热疫情又在荷兰蔓延,最新统计数据称已有2300人感染,10人死亡。
为控制疫情,荷兰有关方面已屠宰了75个农场的约4.5万头牲畜。
疫情如果得不到有效控制,制约养殖业发展的同时也危害着人们的生命。
抗生素残留、滥用激素也是养殖环节的安全隐患,为了获取更多的利益,一些养殖户过分使用添加剂,如防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂等,这些会残留在动物体内,通过食物链对人体产生危害。
还有瘦肉精也危害惨烈。
瘦肉精是一种营养兴奋剂,最初为美国一家公司意外发现,将一定量的瘦肉精添加在饲料中,可以明显促进猪的生长,增加瘦肉率,随后被应用于养殖业。
1990年在西班牙发生两起食用猪肺造成100多人瘦肉精中毒事件,才引起国际上关注并禁止使用。
2006年我国瘦肉精事件导致200余人中毒,许多人出现头晕、恶心、手脚颤抖、心脏骤停乃至昏迷死亡等症状。
畜禽肉制品的食品安全问题引起我国政府机构和广大消费者越来越多的关注,因此加强对畜禽肉制品的安全检测已经迫在眉睫。
上述种种说明,随着经济一体化,食品安全已经变得没有国界。
世界某一地区的食品安全很可能波及全球,乃至引发双边及多边的国际贸易争端,肉类食品安全已成为全球性的大问题。
二、我国肉食品的现状
改革开放以来,我国肉类产业有了很大的发展,肉类产量已居世界首位,肉类研究科研水平也有了明显进步。
但是与发达国家相比,尚有不少差距。
而中国的肉食品安全管理普遍采用终端检验,缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理,无法快速、准确地实现其产品质量的追踪,增加了企业和社会的风险[1]。
主要表现为:
1、缺乏严格的行业管理,有法不依现象仍然严重。
私自屠滥宰的情况普遍存在,病死畜禽肉、垃圾猪肉、注水肉大量流入市场。
损害消费者的健康,也给肉类行业造成极坏的影响,大大增加了工厂企业开拓市场的难度。
2、环境污染严重,影响肉类质量。
化肥、农药、除草剂等化学物质大量使用,尤其对高度高残留农药的使用缺乏有效的监控,饲料种植过程中受污染日益严重,影响肉类的产品质量,导致我国肉类产品难以达到国际标准要求。
三、应对措施
保障肉食品安全,首先要从源头治理,提高养殖户的卫生安全意识,健全相应的救济奖励机制。
相关部门要进行合理的调控,完善病死牲畜的补偿措施。
发布生猪市场信息,宣传推广应用畜牧实用技术,提高科技含量。
同时,加强动物防疫法律法规宣传,强化养殖户的防疫免疫意识,提高从业人员的素质,定期进行牲畜死亡处理统计,防止病害牲畜流入市场。
我国虽是肉类生产最多的国家,却还不是肉类产销强国。
长期以来,我国的肉类生产是内需型的,肉类产品的卫生标准和品质质量还达不到国际市场的要求。
(一)完善立法与监管体制,与国际接轨,执法要严。
《生猪屠宰管理条例》已颁布实施,这主要是对一些私屠滥宰、注水肉、含瘦肉精的肉的监管。
然而在一些地区仍有立法不完善,监管未到位,执法不严的因素。
因此必须尽快完善法律法规,建立严密的法律屏障,健全监管体制,严格执法,辅以重罚,方能奏效。
(二)建立肉食品生产链全程监管制度
从养殖户到零售商,肉食品在每一个环节都需要严格的保鲜、免疫环境。
为了确保老百姓买到放心肉,仅靠终端检验是远远不够的。
建立安全、符合卫生标准的肉食品生产链,从养殖、收购、屠宰、运输、售卖进行标准化生产,如集中设立生猪定点屠宰点、放心肉品店等,细化检测标准,跟踪监管每批肉食品的流通。
现在普遍认同的蓝色印章给老百姓的消费多加了一个护身符,经检验合格允许上市经营的肉品,必须加盖“品质检验讫印章”、“定点屠宰印章”、“动物检验章”3个蓝色印章齐全方可进入市场;检验不合格的,在肉品检验人员的监督下,由厂(场)方按照国家有关规定进行无害化处理。
方便辨识的标志,为消费者提供了安全的保障和更多的便利。
(三)建立安全的无公害肉食品原料基地
“健康的动物——卫生的食品——健康的消费者”一直都是世界食品卫生大会的主题。
世界各国都在关注着人类的健康,致力于食品安全的研究。
目前我国畜禽养殖仍以农户分散饲养为主,难以全面实施卫生管理。
因此,各地区应该根据本地肉类产销状况和经济发展计划,严格质量管理和安全监控,确保肉类食品原料的质量,为肉类食品安全打下坚实的基础。
(四)企业树立品牌意识
作为中国最大的肉类加工基地,双汇集团2009年收入超过400亿元,实现了跨国经营,为中国肉市场提供了良好的发展借鉴模式。
质量是肉产品的核心,双汇集团坚持自主创新,建立一个全产业链的新型战略,就是从种植、收购到贸易物流,到食品的加工、生产、屠宰、分销、物流和销售环节,都对食品安全有一个掌握。
目前,像大型国企中粮集团、澳洲西麦、多美滋婴幼儿食品有限公司等都在推广这一管理模式。
屠宰行业的精深加工是肉食品行业发展的趋势之一,健康的模式有利于肉食品市场的良性运行,提高整体市场的品质。
双汇在终端市场也赢得了消费者的喜爱,双汇冷鲜肉零售店已经成为品牌,好的口碑成为肉食品的第4个“蓝色印章”。
(五)必须重视屠宰加工厂的建设和规范
屠宰加工厂是生产安全肉类食品的关键场所,要根据区域建设的需要,统一规划,合理布局,花大力气压缩、调整和淘汰不具备生产条件的小屠宰场,兴建现代化的屠宰加工厂,采用先进的工艺设置,不断改进屠宰加工企业的质量管理,提高肉类食品的安全系数。
(六)加强舆论监督
肉食品监督不仅需要政府部门,消费者也要提高安全意识,监督《中华人民共和国食品安全法》的实施。
金华火腿农药事件、三聚氰胺事件、地沟油等,媒体对肉食品问题的曝光有利于引起相关部门的重视,追踪肉食品问题的处理。
每年的3月15日是“国际消费者权益日”,消费者拥有安全权、公平交易权等权力,同时也拥有监督权。
地方需要开设更多的肉食品监督网站,为消费者提供便利的举报途径,听取消费者的建议,共同监督保障肉食品的安全。
结束语:
我国肉类食品存在一定的安全问题,这是有多方面原因造成的。
但是,随着社会发展程度和国际化程度的不断提高,我国的肉食品检测体系不断完善,肉食品安全状况总体得到了提升。
虽然保障肉食品安全依旧任重而道远,但是,我相信:
在政府部门的高度重视下,肉类食品的安全问题一定能有很大的改善,人们的生活质量也一定能得到很好的提高!
参考文献:
1RFID资讯网.肉食品安全管理[EB/OL].(2007-07-20).http:
//tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html.
2中央政府门户网站.生猪养殖规模增速快生猪、猪肉价格8月开始回落[EB/OL].(2007-09-15).
3羊流感在荷兰蔓延已致10人死亡[EB/OL].(2010-04-07).
4马晓兰.肉品卫生安全问题及应采取的措施[J].中国畜禽种业,2009(10):
6-7.
5黄高明.基层肉品安全监控体系建设的探讨[J].肉品卫生,2005(6):
35-36.
6《探寻中国肉类食品安全问题解决之道——双汇、雨润、华都给我们的启示》
7《保障肉类食品安全,我们该做什么?
》闫燕2008—05—15
8《民以食为天食以安为先——加强动物疫病防治确保肉类食品安全》
来自:
安全管理网()详细出处:
提高养殖户的卫生安全意识
格式?
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致谢词
本课题在选题及研究过程中得到徐明磊老师的悉心指导,徐老师多次询问研究进程,并为我指点迷津,帮助我开拓研究思路,精心点拨、热忱鼓励。
徐老师一丝不苟的作风,严谨求实的态度,踏踏实实的精神,不仅授我以文,而且教我做人,对徐老师的感激之情是无法用言语表达的。
感谢学校对我的教育培养。
老师们细心指导我的学习与研究,在此,我要向诸位老师深深地鞠上一躬。
在论文即将完成之际,我的心情无法平静,从开始进入课题到论文的顺利完成,有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助,在这里请接受我诚挚的谢意!
最后我还要感谢培养我长大含辛茹苦的父母,谢谢你们!
比之前进步多了。
1、对照格式要求全篇逐项检查格式要求;
2、格式包括字体、字号、行间距、页码设置、页眉、页码;
3、文中标题不规范,注意纠正,11.11.1.1样式。
4、参照范文排版顺序装订。
5、抽空通知本组其他人赶紧交论文,出了下周就不用交了。
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