新版中式烹调师高级资格认证考试题库含答案.docx
- 文档编号:12354452
- 上传时间:2023-06-05
- 格式:DOCX
- 页数:112
- 大小:47.58KB
新版中式烹调师高级资格认证考试题库含答案.docx
《新版中式烹调师高级资格认证考试题库含答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《新版中式烹调师高级资格认证考试题库含答案.docx(112页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
新版中式烹调师高级资格认证考试题库含答案
(新版)中式烹调师(高级)资格认证考试题库(含答案)
单选题
1.粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
A、局烤汁
B、蒜茸汁
C、柠檬汁
D、卤水汁
答案:
D
2.()冷菜的拼摆原则是:
整齐划一,构图均衡,次序有别等。
A、象形造型
B、几何图案
C、禽鸟造型
D、花卉造型
答案:
B
3.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
A、炖酥腰,蒜泥白肉
B、风鸡腿,凉拌海蜇
C、香酥鸭,陈皮牛肉
D、白斩鸡,卤牛肉
答案:
D
4.传统的面粉发酵后面团必须()。
A、加适量酸
B、加大量酸
C、加适量碱
D、加大量碱
答案:
C
5.在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出咖喱的()。
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
答案:
D
6.原料经过了比较复杂的采购渠道,这种净料成本计算方法的是()。
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
答案:
D
7.碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
答案:
D
8.炟()的方法是:
烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至,捞起漂凉,叠齐,放在筲箕内。
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜
答案:
C
9.用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻香味,表明火腿()。
A、质量极佳
B、保存期即将结束
C、肉层开始有轻度酸败
D、已经严重腐败
答案:
C
10.预防N一亚硝基化合物的产生,()是较恰当的做法。
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
答案:
A
11.油加热预熟处理是利用()的特性,将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
A、油温高
B、油介质
C、油滑腻
D、油质轻
答案:
B
12.卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
A、中卷
B、如意卷
C、长卷
D、短卷
答案:
B
13.当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、必需蛋白质
答案:
A
14.家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B
D、维生素C
答案:
B
15.市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
答案:
C
16.生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
答案:
C
17.厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
A、设备配置
B、厨房建造
C、厨房生产
D、厨房设计
答案:
D
18.糖类的主要食物来源是谷类和()食品。
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
答案:
A
19.夏季为了更好地保存琼脂冻,可以将它放在()。
A、冷冻室
B、冷藏室
C、阴凉处
D、常温下
答案:
B
20.下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边,不超熟,不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪,有光泽
答案:
A
21.拼摆假山冷拼时,一般山体底部原料的色泽应该选择()。
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料
答案:
B
22.钳花的方法是:
一手托面,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型。
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
答案:
A
23.自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
答案:
B
24.塌法要将原料加工成()便于成熟。
A、片形
B、扁平形
C、圆形
D、方形
答案:
B
25.在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。
配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。
A、规格
B、时间
C、用料
D、配形
答案:
A
26.在评价食物蛋白质营养价值时,常以全蛋作为()。
A、参考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
答案:
A
27.茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的()。
A、0.006
B、0.02
C、0.04
D、0.06
答案:
A
28.在食品储存中属于化学储存的方法是()。
A、低温储存
B、烟熏
C、脱水干燥储存
D、高温杀菌
答案:
B
29.若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r,则C=M·()。
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
答案:
C
30.500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮,300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心,销售毛利率为45%,则豆沙包单位售价为()元。
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
答案:
C
31.脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味
答案:
D
32.脆皮大肠最后的成熟方法是()。
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
答案:
D
33.韭菜属于()。
A、茎菜类
B、根茎类
C、叶菜类
D、叶茎类
答案:
C
34.生吃水生食物要洗净,主要是为预防()污染。
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
答案:
C
35.职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制
D、审查手段
答案:
C
36.蒜香骨在腌制时时间较长,一般在()。
A、1小时左右
B、2小时左右
C、5小时左右
D、10小时左右
答案:
D
37.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德
答案:
D
38.一般情况下,能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
答案:
C
39.冻一般分为自然凝固和()。
A、冷冻凝固
B、凝固剂凝固
C、添加剂凝固
D、人工凝固
答案:
B
40.勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。
A、菜肴烹调中期
B、菜肴即将成熟时
C、菜肴烹调开始时
D、菜肴完全成熟后
答案:
B
41.可可粉是用()原料加工而成的。
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
答案:
B
42.含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
答案:
D
43.大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
答案:
A
44.水产品中富含微量元素,是人体多种微量元素的理想食物来源。
鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐,其中又以()含量为最高。
A、磷
B、钙
C、碘
D、钠
答案:
B
45.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。
A、大的先发,小的后发
B、同时发,同时取出
C、小的先发,大的后发
D、同时发发好的先取出
答案:
D
46.与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
答案:
A
47.酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A、维生素B族
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
答案:
A
48.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
答案:
A
49.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
A、调味技艺
B、烹调技艺
C、加工技艺
D、成型技艺
答案:
D
50.糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
答案:
D
51.羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属()羊肉。
A、四级
B、三级
C、二级
D、一级
答案:
D
52.灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
答案:
A
53.九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在()加入。
A、炝锅后加入
B、焯水时加入
C、红烧过程中加入
D、出锅前加入
答案:
A
54.芡的油亮程度与()无关。
A、芡粉的质量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
答案:
B
55.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
答案:
B
56.()属于料头中的大料头。
A、走油田鸡料:
姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料:
蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料:
蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料:
姜花、葱榄
答案:
C
57.引起食物中毒的原因有()。
A、食物被霉菌污染
B、食物中的过敏原
C、食源性寄生虫的污染
D、食物发生生物性的变化而产生的有毒物质
答案:
D
58.低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,约以()分钟为宜。
A、10~20
B、20~40
C、40~60
D、60~80
答案:
B
59.以下各种条件中,不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
A、必须有动物、植物原料
B、各种食物必须同时或在四小时内食用
C、多种食物混合食用
D、最好是粗细粮混合,荤素搭配
答案:
A
60.成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
A、加工前原材料单位成本价格
B、加工后成品的单位成本价格
C、净料率
D、成本率
答案:
A
61.从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
答案:
C
62.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
答案:
C
63.宴会菜点和分类菜点可容成本的计算,主要目的是()。
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
答案:
D
64.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和()。
A、费用
B、成本
C、信誉
D、福利
答案:
C
65.区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
答案:
D
66.热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
答案:
B
67.红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用。
A、黄酒
B、芡汁
C、葱汁
D、醋
答案:
D
68.道德要求人们在获取()的时候,是否考虑他人、集体和社会利益。
A、生存保障
B、福利待遇
C、个人利益
D、个人薪酬
答案:
C
69.樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。
A、油炸上色
B、蒸制成熟
C、烫皮晾干
D、烟熏
答案:
C
70.在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的()作用。
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
答案:
D
71.热炝菜味型一般由()和()两类组成。
A、咸味料;鲜味料
B、咸味料;香辛料
C、基本味料;咸味料
D、基本味料;香辛料
答案:
D
72.关于火腿的评述正确的是()。
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
答案:
B
73.脂肪的消化主要发生在()。
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
答案:
C
74.火腿中的南腿是指()。
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
答案:
D
75.对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
答案:
C
76.虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分。
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
答案:
A
77.面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。
A、荤馅与素馅
B、馅重与皮重
C、馅料与油脂
D、馅料与盐
答案:
B
78.()俗称砒霜或白砒。
A、三氧化二砷
B、砷酸钙
C、亚砷酸钠
D、砷酸铅
答案:
A
79.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A、中性;碱性
B、强酸;中性
C、强酸;碱性
D、弱酸;碱性
答案:
C
80.象形花色配菜可以分为:
动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
A、花卉类
B、树木类
C、植物类
D、实物类
答案:
C
81.含碘丰富的食物是()。
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
答案:
B
82.熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
答案:
C
83.一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长。
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
答案:
A
84.道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范
答案:
C
85.花色热菜不仅要具有观赏性,首先要具有很强的()。
A、季节性
B、食用性
C、主题性
D、艺术性
答案:
B
86.制虾饺馅时,大虾是用()剁烂成泥。
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
答案:
D
87.辣椒是由()引进的。
A、非洲
B、大洋洲
C、欧洲
D、南美洲
答案:
D
88.鱼香肚片常用的配料是()。
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
答案:
A
89.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
答案:
B
90.关于起全鸡的说法,()是不正确的。
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
答案:
D
91.胭脂红有()的特性。
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
答案:
C
92.制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
A、滚沸
B、滚沸或大热
C、大热或温热
D、温热
答案:
D
93.从根本上说,加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。
A、客观要求
B、主导力量
C、发展趋势
D、文化建设
答案:
A
94.下列汤中按品泽划分的是()。
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
答案:
D
95.社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
答案:
C
96.属于细菌性食物中毒的是()。
A、河豚鱼中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
答案:
B
97.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
答案:
A
98.可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
答案:
B
99.根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析,广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
答案:
A
100.麦芽糖是()的主要呈味成分。
A、白砂糖
B、饴糖
C、绵白糖
D、老红糖
答案:
B
101.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
答案:
A
102.产品进入成熟期后,为保证竞争性降价后仍能实现目标利润,饮食企业应采取各种措施来()。
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
答案:
D
103.菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的
答案:
C
104.()是中餐厨师最常用的炉具,具有火焰大、温度高的特点。
A、蒸汽炉具
B、煤气油炸炉
C、汤炉
D、煤气炒炉
答案:
D
105.五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
A、5天,10天
B、4天,8天
C、3天,6天
D、1天,3天
答案:
D
106.厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准,从使用角度看,应与()相符合。
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
答案:
D
107.调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
答案:
A
108.鱼香大虾在油炸前要进行处理。
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理
答案:
C
109.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、维生素D
D、维生素A
答案:
B
110.下列选项中属于必需氨基酸的是()。
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
答案:
B
111.以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工,及时清洗
答案:
B
112.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
答案:
B
113.西兰花又称(),原产意大利。
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合
答案:
C
114.水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
答案:
B
115.蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在()左右。
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
答案:
B
116.九转大肠在炸制前,大肠要进行()处理。
A、煮熟处理
B、风干处理
C、红烧处理
D、上色处理
答案:
A
117.糖液的拔丝温度是()。
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
答案:
B
118.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
答案:
A
119.猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于()等。
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
答案:
D
120.粤菜的刀法分为()。
A、普通刀法和特殊刀法两大类
B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D、标准刀法和非标准刀法两大类
答案:
A
121.松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
A、挂糊处理
B、预熟处理
C、拍粉处理
D、上浆处理
答案:
C
122.人体内的微量元素是()。
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
答案:
C
123.自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
答案:
D
124.道德是通过利益来()人们之间的关系的。
A、调节和协调
B、强制性规范
C、确定和划分
D、考察和检验
答案:
A
125.对传热介质而言,火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
答案:
C
126.牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
答案:
C
127.家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。
A、成熟、自溶、尸僵、腐败
B、自溶、成熟、尸僵、腐败
C、尸僵、成熟、自溶、腐败
D、成熟、尸僵、自溶、腐败
答案:
C
128.烹饪中运用较多的干肉皮是()。
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
答案:
D
129.碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
A、沥干水分
B、泡净碱味
C、沸水煮透
D、去除内脏
答案:
B
130.炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到()的一种加工方法。
A、成熟
B、软烂
C、干香
D、软糯
答案:
B
131.粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
答案:
C
132.清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在()镶制。
A、鸡肉改刀成块后
B、鸡肉去骨后
C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D、鸡肉煎制定型后
答案:
C
133.糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另一种是()。
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
答案:
B
134.属于药食兼用鸡的是()。
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
答案:
B
135.煮芡法工艺注意事项有:
根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
答案:
B
136.蟹经戳死后,接下来的主要加工内容是刮去(),切去蟹厣,取出内脏,洗净。
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
答案:
C
137.我国食盐中消费量最高的是()。
A、海盐
B、湖盐
C、井盐
D、岩盐
答案:
A
138.蒸扒法是()常用的技法。
A、淮扬菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、川菜
答案:
A
139.烹调师应该具有强烈的法律意识,其主要含义是()。
A、忠于职守,爱岗敬业
B、讲究质量,注重信誉
C、尊师爱徒,团结协作
D、遵纪守法,讲究公德
答案:
D
140.汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
答案:
C
141.黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。
A、3
B、4
C、5
D、6
答案:
A
142.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
答案:
D
143.膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
A、物体
B、气体
C、水分
D、热量
答案:
B
144.谷
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 新版 中式 烹调 高级 资格 认证 考试 题库 答案