中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪(共1页)500字.docx
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中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪
以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等,其实,吃中餐时,无论从点菜还是上菜,都严格地按照分类和顺序的。
一中餐的出菜顺序
开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。
有时种类可多达十种。
最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。
有时冷盘之后,接着出四种热盘。
常见的是炒虾、炒鸡肉等。
不过,热盘多半被某某略。
主菜紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。
如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。
在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。
其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。
最后通常以汤作为结束。
点心指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
最后则是水果。
二餐桌摆设的辨别法
每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
筷子多使用柱形长筷。
以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。
使用长筷子的原因是便于夹菜。
汤匙多为陶瓷制。
有时会备置搁置汤匙的汤匙架。
取菜盘是盘缘稍高的中型盘子。
有时准备两只。
深碗开口较深的汤碗。
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