贵州有机茶生产与加工.docx
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贵州有机茶生产与加工.docx
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贵州有机茶生产与加工
第一部分有机茶生产
一茶园种植总则
1茶场范围
茶场边界清晰、所有权和经营权明确;也可以是多个农户在同一地区都愿意根据本文件开展茶叶生产,并且这些农户建立了严密的组织管理体系。
2产地环境要求
有机茶生产需要在适宜的环境条件下进行。
基地的环境质量应符合DB52/T622的要求。
3缓冲带和栖息地
1)如果茶场的有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响,则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物,防止邻近
常规地块的禁用物质的漂移,保证有机茶地块不受污染。
2)在有机茶园地块周边设置天敌的栖息地,供天敌活动、产卵和寄居,提高生物多样性和自然控制能力。
4转换期
1)转换期的开始时间从向有机认证机构提交认证申请之日算起。
茶园的转换期一般不少于36个月。
2)新开荒的、长期撂荒的或多年未使用禁用物质的茶园,并能提供真实的书面证明材料和生产技术档案,也应经过至少12个月的转换期。
3)转换期内茶园应完全按照DB52/T622和本文件的要求进行管理。
5平行生产
1)存在平行生产的茶场,应制订和实施茶园管理、鲜叶采收、储藏和运输的计划,具有独立和完整的记录体系,能明确区分有机茶、有机转换茶与常规
茶。
2)在整个茶场范围内逐步推行有机生产管理,或先对一部分茶园实施有机生产管理,同时制订有机生产计划,最终实现全茶场的有机生产。
6转基因
禁止在有机茶生产体系中引入或使用转基因生物及其衍生物,包括茶苗及间作物、肥料、土壤改良物质、植物保护产品等投入物质。
存在平行生产的茶场,常规生产部分也不得引入或使用转基因生物及其产品。
二基地规划与建设
1基地规划
按DB52/T626--2010的4.2条执行,且应注意保护和增进茶园及其周围环境的生物多样性,增设防护林带、绿肥种植区和养殖业区等。
新建基地时,坡度过陡,土层浅薄等不宜种植茶树的区域应保留自然植被。
对于面积较大且集中连片的基地,每隔一定面积应保留或设置一些林地。
禁止毁坏森林发展有机茶园。
2道路和水利系统
按DB52/T626--2010的4.3、4.4条执行。
3茶园生态建设
按DBS2/T626--2010的4.5条执行。
且营造生产基地病虫草害的天敌栖息地,增加茶园生态系统的生物多样性;每2hm~3hm茶园设立一个积肥坑;提倡建立绿肥种植区,尽可能为茶园提供有机肥源。
三茶树种植
1茶园开垦
按DB52/T626--2010的5.1条执行。
2茶苗选择
1)茶苗应来自有机农业生产系统,但在有机生产的初始阶段,因无法得到认证的有机茶苗时,可选择非基因工程获得的和未经禁用物质处理过的常规茶苗。
2)应选择适应当地土壤和气候特点,并满足适制茶类的要求,对病虫害具有较强抗性的茶树良种。
加强不同遗传特性品种的搭配,以增加遗传多样性。
种苗质量符合GB11767中规定的1、2级标准,茶苗规格基本一致。
3移栽、定植、苗期管理
按DB52/T626--2010的5.3~5.5条执行。
四、土壤管理
1)定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量,要求每2年检测一次。
根据检测结果,有针对性地采取土壤改良措施。
2)采用合理耕作,施用有机肥等方法改良土壤结构,耕作时应考虑当地降水条件,防止水土流失。
对土壤深厚、松软、肥沃、茶树树冠覆盖度大,病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。
3)采用地面覆盖等措施提高茶园土壤的保土蓄水能力和土壤有机质含量。
杂草、修剪枝叶和作物秸杆等覆盖材料应未受有害或有毒物质的污染。
4)提倡放养蚯蚓和使用有益微生物等措施改善土壤的理化性状,但微生物不能是基因工程产品。
5)幼龄茶园或台刈改造老茶园,优先间作豆科绿肥,培肥土壤,防止水土流失。
但间作的绿肥或作物应按有机生产方式栽培。
五施肥
1肥料选择
1)根据规定选用有机肥、矿物源肥料、微量元素和微生物肥料。
矿物源肥料、微量元素和微生物肥料只能作为培肥土壤的辅助材料。
禁止使用化学合成肥料和含有毒、有害物质的城市垃圾、污泥和其他物质等。
微生物肥料应是非基因工程产物,并符合NY/T277的规定。
2)选用有机肥时,应:
a)主要来源于本茶场或有机农(畜)场,且经无害化处理,且污染物质含量应符合表1的规定;
b)有机肥堆制过程中允许添加来自于自然界的微生物,但禁止使用转基因微生物及其制品;
c)遇特殊情况(如采用集约化种植)或处于有机转换期或证实有特殊的养分需求时,经认证机构许可,方可购人一部分肥料;外购的商品有机肥,其污染物质应符合表1的规定,且应通过有机认证或经认证机构许可。
2施用原则
1)应通过回收、再生和补充土壤有机质和养分来补充因作物收获而从土壤带走的有机质和土壤养分。
施用足够数量的有机肥以提高土壤的肥力、维持营养平衡和土壤生物活性。
2)应按规定的使用条件使用各种肥料。
3)微量元素肥料在确认茶树有潜在危险是作叶面肥喷施。
4)限制使用人粪尿,必须使用时,应充分腐熟和无害化处理后施人土壤,不能作为叶面追肥。
5)天然矿物肥料和生物肥料不得作为系统中营养循环的替代物,应严格控制矿物肥料的使用,以防止土壤重金属累积。
矿物肥料只能作为长效肥料并保持其天然组分,禁止采用化学处理提高其溶解性。
6)在有理由怀疑肥料存在污染时,应在施用前对其重金属含量或其它污染因子进行检测。
检测合格的肥料,应限制使用量,以防土壤有害物质累积。
3施肥方法
1)基肥一般每667m2施腐熟的农家肥1000kg~2000kg,或用经认证机构认证的商品有机肥200kg~4OOkg,必要时配施一定数量的矿物质肥料和微生物肥料,于当年秋季开始开沟深施,施肥深度在20cm以上。
2)追肥可结合茶树生育规律进行多次,采用腐熟后的有机肥,在根际浇施;或每667m每次施经认证机构认证的商品有机肥100kg左右,在茶叶开采前30d~40d开沟施入,沟深10cm.左后,施后覆土。
3)叶面肥根据茶树生长情况合理使用,但使用的叶面肥必须在农业部登记并获得有机认证机构的认证。
叶面肥料在茶叶采摘前10d停止使用。
六病、虫、草害防治
1防治原则
病虫草害防治原则是从茶园的整个生态系统出发,综合运用各种防治措施,创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件,保持茶园生态系统的平衡和生物多样化,减少各类病虫草害所造成的损失。
优先采用农业措施,充分利用物理机械防治和生物防治等措施防治病虫草害。
从国外或外地引种时,应进行植物检疫,不得将当地尚未发生的危险性病虫草随种子或苗木带人。
2农业防治
1)换种改植或发展新茶园时,选用对当地主要病虫害抗性较强的品种。
2)及时分批多次采茶,清除假眼小绿叶蝉、茶
棍蓟马、螨类、茶饼病、炭疽病、白星病等危害芽叶的病虫,抑制其种群发展。
3)通过修剪,剪除分布在茶丛中上部的病虫枝叶,带出茶园处理。
4)秋末结合施基肥,进行茶园深耕,减少土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的数量。
5)将茶树根际落叶和表土清理至行间深埋,减少病原菌和在表土中越冬的害虫。
3物理机械防治
1)采用人工捕杀,减轻茶毛虫、蓑蛾类、卷叶蛾类等害虫的危害。
2)利用害虫的趋性,进行灯光诱杀、色板诱杀、性诱杀或糖醋诱杀。
3)采用机械或人工方法防除杂草。
4生物防治
1)保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫和寄生蜂等天敌昆虫,以及蜘蛛、捕食螨、蛙类、蜥蜴和鸟类等有益生物,减少人为因素对天敌的伤害。
2)允许有条件地使用微生物源农药、植物源农
药和动物源农药等生物源农药。
5农药使用准则
1)禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂。
2)植物源农药宜在病虫害大量发生前使用。
矿物源农药应严格控制在非采茶季节使用。
七茶树修剪
按DB52/T626--2010第8章的要求执行。
八鲜叶采摘及运输
1)鲜叶采摘按DB52/T626的要求执行。
采用机械采摘的,其采茶机械应使用无铅汽油和机油,防止污染茶叶和土地。
2)采用清洁、通风、无毒、无异味的竹篮、竹背篓等盛器盛装鲜叶,禁用不透气的塑料袋、布袋等软包装容器。
鲜叶应轻放、轻翻、防压,以减少机械损伤。
3)鲜叶采摘后应及时运抵茶叶加工厂,运输过程中应采取有效措施,避免日晒雨淋,防止鲜叶发热变红变质。
4)运输鲜叶车辆应清洁、卫生、无毒、无异味,并不得与有毒、有害及易污染的物品混装、混运,防止鲜叶被污染。
5)运抵加工厂的鲜叶应及时验收、摊放。
6)必要时应对采摘鲜叶的农药残留进行检测监控。
7)采摘的鲜叶应有醒目的标签,注明品种、产地、采摘时间及采摘方式、采摘人。
九生产档案
有机茶园生产者应建立生产档案,为有机茶生产保留和提供有效证据。
生产档案至少保存5年,记录包括但不限于以下内容:
a)茶园种植历史记录及最后一次使用禁用物质的时间及使用量。
b)茶树品种及茶苗来源、数量和定植时间。
c)施用堆肥的原材料来源、成分、比例、类型、堆制方法和使用量。
d)控制病、虫、草害所施用的物质的名称、成分、来源、使用方法和使用量。
e)平行生产记录。
f)茶园修剪、鲜叶采摘及运输等。
g)购买原材料和生产资料的购货发票。
表1有机肥料污染物允许含量
项目浓度限值
镉(以Cd计)/(mg/kg)≤3
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤60
铬(以Cr计)/(mg/kg)≤70
汞(以Hg计)/(mg/kg)≤5
铜(以Cu计)/(mg/kg)≤250
六六六/(mg/kg)≤O.2
滴滴涕/(mg/kg)≤0.2
第二部分有机茶加工
工艺流程:
摊青→杀青→揉捻→初烘→复揉→整形→烘干→
筛选由检验-+包装一贮藏
一、摊青:
所收集的鲜叶及时用竹框运至摊青室,将鲜叶薄撒于专用竹匾上,摊青时间为4~8小时,一般以水份散至20%时即可进行加工。
二、杀青:
采用30型滚筒杀青机,温度l80~200℃,开始投叶宜多,一分钟后减少投叶,连续投叶。
三、揉捻:
采用25~35型揉捻机,投叶量以桶口平齐为准,加压掌握轻、重、轻的原则,但以轻压为主,时间15分钟。
四、初烘:
采用微型自动烘干机,温度130℃,转速开至最快处,摊叶厚度0.5~1厘米。
五、复揉:
机型同初揉,投叶量略少,压力由中压转重压力,最后松压,时间10分钟。
六、整形:
采用60型理条机,温度70℃,投叶量1~1.5公斤,时间20~25分钟。
七、烘干:
采取做型烘干机,温度80~100℃,转速开至最慢处,摊叶厚度1~2厘米,烘2~3次达足干为止。
八、筛选:
对烘干的成品进行拣除杆、蒂、片和筛除粉末。
九、检验:
1、外形评判标准:
条形一致,无糊焦色,净度达95%以上。
2、汤味评判标准:
汤色翠绿,口感具有栗香味。
十、包装
1、作业准备
按产量备足打印生产日期的塑料袋,用专制包装塑料袋200、250g封装,用专用听装每条200g、250g封装。
检查振袋、夹袋、缝袋、皮带运输等装置运转是否灵活、平稳。
校正计量称是否准确,茶叶质量是否符合绿色食品茶叶的规定。
2、作业要求
启动设备,待空转正常后再进行开机打包。
正确计量,每班前抽包计量,使茶叶每包净含量负偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》中有关规定。
茶叶打包前必须经检验合格,打包时必须附有该批次茶叶的检验合格证明,不符合质量要求的应及时返工。
打包时要防止茶叶抛散,缝包时发现缝口跳针、崩线,应停机查明原因,加以排除。
不得有破口包入库。
产品标签应符合GB7718的规定,包装物上应注名标准代号、产品名称、净含量、制造厂名、厂址、生产日期、保质期、贮藏指南、食用方法、产品等级等标志。
3、仓储管理包装运输
(1)贮存
绿色食品成品茶叶存放在专用仓库内,库内不得存放其他物品。
不同加工批次、不同原粮产地加工出的绿色食品茶叶应分别堆放,仓库管理人员应认真记录物品出入库情况。
a)防鼠、防虫、防潮
仓库内温度、湿度应达到成品的存放要求。
仓库应有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施,地面平滑无裂缝,卫生清洁,物品堆码整齐,批次清楚,并加以标识,严格按照仓库堆码线堆码,以便通风。
仓库内地面须设铺垫物,铺垫物顶部离地面距离不小于20cm,成品茶叶离墙30cm以上。
b)防鼠措施:
采用挡鼠板、鼠夹、电子猫~等方法防鼠;车间下水道通口处用网密封、车间外出水口下水道用密封水泥板等防鼠活动;厂房外围和厂区周围每l5m放置捕鼠夹;厂区有专人负责清洁卫生,及时运走生活垃圾,保持厂区清洁卫生。
c)防虫措施:
采用定期密封、在入口处等位置安装杀虫灯等物理方法防虫;在原辅料入口和成品仓库设立两层缓冲间。
d)防潮措施:
及时通风,开窗散湿,保持仓库处于干燥环境中,控制相对湿度不高于60%;采取气调防潮防霉,充入二氧化碳、氮气等气体,使氧气浓度控制在2%以下,或使二氧化碳浓度增高到40%以上。
e)包装运输
包装材料使用食品级专用包装料。
产品运输使用专用工具。
运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。
严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。
运输过程中防止与非绿色食品混杂。
4、污水废弃物处理
茶叶生产加工过程中,无污水产生,不需要单独进行处理。
生产过程中产生的杆、蒂、片,均单独包装,销售到相关厂家作为加工原料。
加强卫生管理,定人、定岗、定职,及时清扫厂区卫生,保持环境卫生。
实行生产、生活废弃物集中收集,及时处理,防止污染产生。
5、卫生管理与有害生物控制
车间卫生管理,车间面积应与生产能力相适应,布局合理,排水畅通;车间地面应用耐腐蚀的无毒材料修建,防滑、坚固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒并保持清洁。
车间出入口及与外界相连的排水口、通风处安装防鼠、防蝇、防虫等设施。
排水系统有防止固体废弃物进入的装置,排水沟底角应呈弧形,便于清洗,排水管应有防止异味溢出的装置以及防鼠网。
车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建,墙角、地角、顶角具有弧度。
固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。
车间内有适度的照明,光线以不改变被加工物的本色为宜。
生产线上方的照明设施安装有防爆设施。
6、包装卫生管理
食品包装原材料符合良好包装用原料卫生标准,材料清洁卫生、无毒、无害、防虫,包装材料有专库保管,内外包装材料分开放置,库房要干燥通风,各种品种规格的包装材料分类标识、堆放。
保持产品的整洁完好。
纸箱要求清洁、美观、图案、标记、字体要清晰、不易褪色,大小与装的产品相适合。
包装前,认真检查纸箱质量,凡有发霉、潮湿、脱色、标注的字体不洁以及有碍卫生等均不得使用。
各种定型包装,应捆扎牢固,注明品名和数量。
所有包装材料的供方都必须通过合格供方的评审,生产公司必须具备质量保证能力,包装物到公司后由卫检科检验合格方准予放行,投入使用。
有害生物控制确保设备器具清洁无污染,所有与食品接触的设备、器具表面都应使用无毒、易于清洁并保持卫生的材料制成,并不与清洁剂和消毒剂起反胜。
加工过程中所有接触食品的工器具和设备表面必须进行有效清洁和消毒,其频率为:
每天生产开始前的清洁消毒,每天工作结束后的清洁消毒。
有的生产设备、工器具、包装材料符合卫生要求,食品接触面无毒、耐腐蚀、平滑、易清洗的材料。
设备清洗消毒合格率达98%,手、工作服清洗合格率达98%。
防止食品之间的交叉污染,未清洗消毒的手、手套、工作服、工器具、设备或其它不卫生物品等不得带入车间。
原料,污染物,成品不能一起堆放。
食品加工人员应保持个人清洁卫生,进入车间必须换工作服、帽、鞋,头发不外露,车间禁止吸烟和饮食。
操作人员的手、工作服、工器具及接触食品的设备表面,如与加工废料、地面或其他不清洁物品接触,在未经充分清洗消毒之前不得接触食品。
防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成污染。
持组织人员的身体健康和卫生习惯,事食品行业的所有人员进行培训,以保证他们的能力、意识、知识是胜任的。
培训范围为本公司所有人员,包括临时雇佣人员,必要时包括供方的人员。
培训内容包括食品的性质,尤其是维持病原微生物和致病微生物滋生的条件;食品加工处理和包装的方式,包括造成食品污染的可能性;加工的深度和性质或者在最终消毒前还要进行烹调;食品贮存的条件;食品的保质期限等。
直接从事加工的人员和检验人员应身体健康,不得患有有碍食品卫生的疾病。
免患有疾病的人员接触食品、食品接触面和包装材料。
公司内个人行为举止规范中严格规定食品操作人员在生产车间内不能吸烟、吐痰、咀嚼或吃东西,在无保护食品前打喷嚏或咳嗽、佩带或携带可能对食品安全性和适宜性带来危害的物品。
7、生产批次号管理
为了进行产品追溯,可以建立统一的原料生产和产品加工生产批次号进行记录。
生产基地的产品从收获、运输、储存、加工全套记录中,必须标注“生产批号”一栏,先后必须相互对应,可以实现从产品销售到原料基地的全程追溯。
内部检查员必须对标签和生产批号定期进行跟踪追溯检查,并做好内部检查记录。
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