西式面点师中级实操考试.docx
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西式面点师中级实操考试.docx
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西式面点师中级实操考试
1、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
(×)
2、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
(√)
3、【判断题】()营养强化要有针对性。
(√)
4、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。
(√)
5、【判断题】()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:
温度、湿度和时间。
(√)
6、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
(√)
7、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
(√)
8、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。
(×)
9、【判断题】()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
(√)
10、【判断题】()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
(×)
11、【判断题】()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
(×)
12、【判断题】()电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。
(×)
13、【判断题】()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
(×)
14、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
(√)
15、【判断题】()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
(×)
16、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
(C)
A、植物根
B、海底植物叶
C、动物皮骨
D、动物内脏
17、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
(D)
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