副食品供应保障能力.docx
- 文档编号:11671576
- 上传时间:2023-06-02
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:22KB
副食品供应保障能力.docx
《副食品供应保障能力.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《副食品供应保障能力.docx(11页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
副食品供应保障能力
供应保障能力
质量安全保证体系
一、目的和作用
目的:
质量高,甲方满意率为100%。
作用:
建立文件化的质量体系,是质量体系存在的基础和证据,是规范实验室检验工作的和全体人员行为,达到质量目标的质量依据。
为全体工作人员提供了一套完整的工作规范和工作制度,是一个指导检测工作的法规性文件,是计量认证评审中判断质量检测机构能否完成其所申请的检测项目,能否通过计量认证的重要依据之一。
1.2适用范围
本手册规定了质量体系文件的编制、审批、发布和再版的办法。
适用于本中心的质量体系文件,包括质量手册、程序文件、质量文件的管理。
对内用以实施、检查、审核、评审质量体系,并保证其正常运行。
对外供客户和评审机构评审、检查、评价其检测能力、工作质量和管理体系。
1.3质量手册的编制、修订与维护
管理部门建立质量手册编写小组.通过各部门的意见反馈以及质量管理的要求,编制食品质量手册每间隔固定时间进行一次修订、更新现有内容及要求
1.4质量手册的宣传与实施
质量手册批准发布后,由质量保证室制定质量手册宣贯工作计划,并组织实施。
质量手册持有者应认真学习、贯彻和执行本手册及相关质量体系文件。
对新调入的工作人员培训时,必须安排质量手册的学习。
1.5质量体系文件的编号
描述质量体系要素所形成的文件,本手册采用汉语拼音大写与阿拉伯数字相结合的编号系统。
1.6相关文件
I0S9000卫生标准、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》
二、程序文件
2.1目的和依据
目的:
本导则是为程序文件编写工作而制定,其目的是使程序文件编写规范化。
2.2适用范围
适用于本质量体系所有程序文件的编制。
2.3采购控制程序
(1)采购要求
1、采购员要认真学习食品采购查验、索证和登记的法律法规的相关规定,熟悉并掌握食品原料采购索证登记要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等相关内容必须与产品标签相符,不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
4、不得采购无食品生产经营许可证的食品生产经营者供应的食品。
5、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的预包装食品。
不得采购违反《食品安全法》规定的食品。
6、采购食品、食品添加剂以及食品监督行政主管部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;
7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品的质量,并相应做出符合规定的处理和做好记录。
2.4处理甲方投诉控制程序
1、公开的食品安全举报电话,食品安全管员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理,做到事事抓落实,件件有回音。
对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。
2、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、督促有关责任人尽快处置,并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况,向食品药品监督管理部门报告。
3、食品安全管理员接到投诉后报告第一责任人,要根据各部门职能,由各部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。
4、对重大食品安全事故,第一责任人负责牵头组织相关部门成立联合小组,开展调查处理工作。
5、追求最高满意率,竭诚为甲方服务,实现0%投诉率.
6、对甲方的反馈意见及时给予恢复,对服务上出现的任何问题当场及时给予解决,对情节较严重的事件,经详细调查后2日内给予圆满解决。
2.5卫生检测控制程序
1、工作人员
是否持有效健康证明上岗,有无肠道疾病症状,着装是否整洁,有无佩戴帽子、口罩、指甲是否勤剪,有无手部皮肤感染
2、场所卫生
食品安全承诺书、管理制度等是否上墙,地面是否每日清洗,是否存在过滑而容易摔倒的风险天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢下水道是否通畅无杂物,有无设置防鼠网垃圾桶是否加盖,有无垃圾溢出。
3、食品进货和检测
是否通过正规渠道进货,有无供货协议,豆制品、蛋类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明;食品添加剂是否索证,并有使用台账,副食品是否经过农药检测并登记炒菜用油是否为桶装油。
4、食品储存
食品储藏室不得存放非食品,主食与副食分类存放。
储藏室内食品存放是否离地离墙,是否有过期食品冰箱内是否生熟分离,副食品或装副食品的篮筐是否离地存。
三、质量体系、审核和评审
质量管理体系评审的方法和步骤
(1)评审计划
由中心主任确定管理评审具体日期,技术负责人制订管理计划。
评审计划一般包括:
a.评审内容及所涉及部门;
b.评审组的成员名单;
c.评审方式。
(2)评审准备
质量保证室收集汇总有关的评审资料。
一般包括:
a.质量方针、质量目标是否恰当;
b.质量体系文件运行情况,存在的主要问题;
c.内部质量体系审核报告;
d.质量问题的剖析报告;
e.纠正和预防措施执行效果;
(3)召开管理评审会议。
由中心主任主持召开,中心领导成员及有关部门主要负责人参加。
由技术负责人汇报评审的内容,必要时进行现场调查。
质量保证室负责与会成员签到做好评审记录,并予以保存。
(4)编制《质量体系管理评审报告》。
技术负责人依据管理评审会议意见编制《质量体系管理评审报告》,提出完善质量体系,修订质量体系文件的建议或意见,经中心主任批准后下达执行。
(5)改进措施的实施与验证
a.根据管理评审报告所提出的结论意见,由相应责任部门制订改进措施计划,填写《管理评审改进措施表》,并予以实施。
b.质量体系会议文件需要更改时,由质量保证室组织原编制部门按照《文件资料控制和维护程序》进行更改。
c.质量保证室负责检查、验证改进措施计划的实施效果,填写《管理评审改进措施表》,并通过技术负责人向中心主任报告。
货物的来源环节的质量保证措施
如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系,由其安排组织货源,严格执行国家食品生产标准,每一批次质检报告随货同行,送交主管部门备案。
本公司郑重承诺;
一、严格遵守国家有关法律法规,合法经营。
二、履行食品进货查验制度。
对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记,将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查,并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。
三、建立进销台账制度。
进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期,销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。
四、不销售国家明令禁止的副食品产品:
(一)假冒伪劣商品,国家规定淘汰的商品,过期失效变质副食品产品;
(二)法律、法规禁止销售的动植物及其制成品;
(三)有毒、有害、腐烂变质的食品,病死、毒死或者死因不明的猪肉及其制品。
(四)低价商品冒充高价副食品产品。
五、实行不合格食品自查退市制度。
发现不合格食品自查退市,对已销售的有安全隐患的食品,主动召回,彻底消除消费安全隐患。
六、工作人员持有效健康证上岗,持证率为100%。
七、提供优质的售后服务,对于顾客投诉,实行先行承诺制。
如违反上述条款,一切行政、经济及法律均由本公司承担
货物的储存环节的质量保证措施
要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:
1、如何进行工作前的清洗准备。
2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。
4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。
9、知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。
10、设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:
A.食品与非食品不能混放;
B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;
C.定型包装食品与散装食品分架存放;
D.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;
E.搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营。
11、清洗消毒管理
(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
(3)每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。
工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。
(4)洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。
12、人员卫生管理
(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的《健康证》并及时上交行政助理。
如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。
(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。
货物的运输环节的质量保证措施
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
2、其他类必须包装严密,与蔬菜及其它副食品隔离。
3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净,无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品,应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执行。
6、运输车在运输过程中,应有防雨措施。
7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
8、在运输食品时,不得同时装有有毒有害物质,防止食品污染
9、配送应急措施
为了能够完成客户的日常需求,提出以下相对应的应急措施:
货源应急措施。
在正常提供时,为了满足客户需求,必须提前三天进行货源检查,如果数量不够,即立刻进行货源补充,并通知客户,在最后供货日如果供应不上,即与客户商量,由我方出资采购优质货源进行补充,所需差价由我方补偿。
运输应急措施一
在每此运输前一天进行运输所用货车检查,并对所有隐患进行排除,如果所需货车不能在规定时间内进行送货,我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充,并且组织人手陪同货车一期送货。
运输应急措施二
在货车运输路途中,如果遇到不可抗拒力量(比如:
大雪、地震、等),送货人员会第一时间通知公司领导,由公司领导通知客户和项目经理,项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品,所出差价由我方补偿。
货物数量应急措施。
为防止客户临时增加食品使用量,我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输,多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。
我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档,该人员24小时电话不断机,当该项目中任何部分出现紧急情况,都可以通过该工作人员进行与我方沟通,并制定对应的应急性方案,以确保食品的正常供应。
为了保证项目能安全稳定的进行,我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。
主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。
从业人员健康管理制度
1、健康管理的范围和要求
1)健康体检的范围:
食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括:
本店所有的在职工作人员。
2)食品从业人员的健康要求:
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
2、健康管理的组织办法
1)管理职责:
对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理,在体检过程中,如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作,将追究相关管理人员的责任。
2)上岗体检:
凡本店每年新招的人员均须上岗体检,到本店制定的市卫生防疫站进行体检,并开展健康知识培训。
检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
3)根据体检结果上岗:
如果体检合格,健康知识考试合格,办理健康证,方可进入本店开始上岗工作。
如果检查出有碍食品安全的疾病,将不予安排进入本店上岗工作。
4)建立员工健康档案:
店内办公室负责保管员工的健康证,并建立员工健康档案,记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
5)健康证的年检:
健康证有效期为一年,店经理负责员工健康证的年检,保证健康证合格有效,通常在员工健康证到期前,安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
6)年检结果的处理:
根据国家有关法律规定,患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。
如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病,如果属于暂时性的,管理组应安排休息,待身体恢复复检合格后才能继续上岗,如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病,管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
7)监督检查:
店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。
对违反健康管理制度的人员应立即指出责令做出正确处理,并对违规管理人员进行考核扣罚。
3、员工其它卫生管理规定
个人卫生要求:
衣着应外观整洁,做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等,常保持个人卫生。
食品生产操作人员进行操作接触食品前以及接触污染物后必须将手洗净,方可进行从事操作或接触食物。
为规范餐饮服务从业人员培训,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
1)餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。
2)食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3)食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4)培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 副食品 供应 保障 能力