酒店管理专业实习生流失现状分析和对策研究毕业论文.docx
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酒店管理专业实习生流失现状分析和对策研究毕业论文
酒店管理专业实习生潜流失现状分析和对策研究
摘要
据世界酒店组织预测,由于中国经济的快速发展,2020年中国很有可能变成世界酒店行业增长率发展最为迅速的国家。
酒店管理专业实习生是酒店的主要人才来源,然而目前酒店业出现“人才荒”的现象,酒店管理专业实习生潜流失问题日趋严重。
本文首先介绍了酒店管理专业实习生的相关内容,包括国内外的研究现状,阐述目前南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失的问题,然后通过问卷调查的实施和分析,对南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失现状进行分析和总结,并提出对策,实现个人能力提升、学校目标完成且和酒店的合作模式不影响自身利益、酒店的人才保留三位一体。
关键词:
酒店管理专业;实习生;潜流失
CurrentSituationAnalysisandCountermeasureResearchonthePotentialLossofInternsMajoringinHotelManagement
Abstract
AccordingtotheforecastoftheWorldHotelOrganization,by2020,ChinawillbecomethefastestgrowingcountryintheWorldHotelindustry.Hotelmanagementinternsarethemainsourceoftalentsinhotels.However,thereisashortageoftalentsinthehotelindustry.Thepotentiallossofhotelmanagementinternsisbecomingmoreandmoreserious.
Thispaperfirstintroducestherelevantcontentsofhotelmanagementinterns,includingtheresearchstatusathomeandabroad,thenelaboratesonthepotentiallossoffive-starhotelmanagementinternsinNanchang,andthenanalysesit,drawsconclusionsthroughtheimplementationandanalysisofthequestionnairesurvey,andputsforwardcountermeasuresforthepotentiallossoffive-starhotelmanagementinternsinNanchang,soastorealizepersonalrealization.Abilityimprovement,schoolgoalaccomplishmentandcooperationmodewiththehoteldonotaffecttheirowninterests,HoteltalentretentionTrinity
Keywords:
MajoringinHotelManagement;Interns;latentturnover
摘要................................................................
关键词..............................................................
Abstract...........................................................
Keywords..........................................................
目录..............................................................
一、绪论.............................................................1
(一)研究背景...................................................1
(二)研究意义...................................................1
1、实践意义......................................................1
2、理论意义......................................................1
(三)国内外文献综述.............................................2
1、国外研究综述..................................................2
2、国内研究综述..................................................2
(四)研究思路和研究方法.........................................3
1、研究思路......................................................3
2、研究方法......................................................3
(五)研究对象的界定.............................................3
1、酒店研究的界定和选择..........................................3
2、酒店实习生的范围界定..........................................4
(六)论文创新...................................................5
二、分析酒店管理专业实习生潜流失的因素..............................5
(一)因素分析...................................................5
(二)南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失现状.....................6
(三)南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失的影响...................6
1、对个人投入和高等教育资源的浪费................................7
2、酒店成本增高..................................................7
(四)酒店方面..................................................7
1、酒店工资薪酬较低..............................................8
2、酒店培训机制不完善............................................9
3、酒店岗位缺乏竞争优势.........................................10
(五)实习生方面................................................12
1、实习生自身定位与酒店存在差异.................................12
2、实习生自身专业能力不足.......................................13
3、缺少职业生涯规划.............................................13
(六)学校方面..................................................14
1、学校教育体系不完善...........................................14
2、学校对于实习管理不到位.......................................15
3、学校没有科学合理的培养实习生.................................17
三、解决酒店管理专业实习生潜流失的对策..............................18
(一)酒店解决实习生潜流失问题的对策............................18
1、建立科学合理的薪酬管理制度...................................18
2、建立良好的培训机制和内部竞争机会.............................19
3、科学制定岗位任职资格.........................................20
(二)酒店管理专业实习生解决自身潜流失问题采取的对策............20
1、进行合适的自我定位...........................................20
2、培养良好的专业能力...........................................21
3、制定合理的职业生涯规划.......................................21
(三)从学校方面解决实习生潜流失的对策..........................22
1、建立一支“双师型”教师队伍...................................22
2、学校应建立有效的实习生管理体系...............................22
3、做好实习前的指导培训.........................................23
四、结论...........................................................23
参考文献...........................................................24
致谢...............................................................26
附录...............................................................27
一、绪论
(一)研究背景
自从中国加入WTO,中国经济呈现快速增长的模式,酒店业作为一个新兴产业,也得到了快速发展,但人才紧缺,就导致了酒店管理专业实习生变成了酒店人才的主要来源。
但是实习生往往在实习结束之时不选择从事酒店行业,导致酒店管理专业人才流失到别的行业,也造就了酒店行业高流失率的状况。
而酒店管理专业实习生实习是整个专业学习中重要的一部分,对于实习生来说可以在实习期间积累经验为以后的工作打下基础,增加就业信心;对于酒店而言也有许多好处,一方面一定程度上提高了酒店的员工素养,另一方面也作为酒店培养人才的重要环节。
然而酒店行业由于员工的流失就一直处于人才供不应求的状态。
(2)研究意义
1、实践意义
本文以南昌六家五星级酒店的酒店实习生的实习情况潜流失的这一问题为例,对南昌五星级酒店中酒店管理专业实习生潜流失的现状进行了调查和分析。
根据实际调查数据,将对影响三方利益、积极性和合作模式的各种因素进行分析和讨论,提出相应的对策,对南昌市所有的五星级酒店有实际的指导作用,进而对全国各地的五星级酒店的实习生潜流失问题具有特定的借鉴及参考作用。
2、理论意义
酒店管理专业的实习生到酒店进行实习已经成为大学生进社会前不可缺少的一部分,同时,实习生到酒店进行专业实习,是从校园到社会的关键过渡期。
如何充分把握实习生在不同阶段的心理和行为特征,并让他们充分地意识到自身存在的问题,在适当的时间给予他们指导和帮助是很重要的。
因此,重要的是让适应大学生活和学习模式的实习生适应社会角色转变,适应新环境,达到实习教学的目的。
(三)国内外文献综述
1、国外研究综述
对国外酒店管理本专业的实习生潜流失这一问题的分析、研究主要有以下几个特点:
首先,国外研究起步相对比较早,研究成果也比国内研究更为成熟;其次,国外对酒店管理本专业的实习生潜流失这一问题的研究侧重的是从微观角度出发,更注重研究的实用性;最后,国外研究主要是采用的研究方法是定量分析的方法,进而得出结论。
2、国内研究综述
与国外的研究相比,国内对酒店管理本专业的实习生潜流失这一问题分析、研究起步就比较晚,但我们的发展速度还是非常快的。
经过十多年的研究,取得了许多成就,一些来自酒店方面,一些来自学校的方面,还有的来自实习生自身的角度,也有的从三方的角度全面地进行探讨。
通过总结大量研究统计数据:
大学实习生毕业后没有选择对口工作,纷纷选择跳槽,造成人才流失这一现象,这一定和正常酒店员工的离职是不相同的。
(四)研究思路和研究方法
1、研究思路
本文具体的研究思路是:
首先界定研究对象的概念,运用酒店管理应用学,分析南昌五星级酒店实习生潜流失现状及其影响因素,并提出相应的具体的对策。
2、研究方法
1.文献研究法
通过登录一些官方网站,如中国知网,万方数据库、学校校内校外的一些专业论文数据库等,找出与酒店管理本专业实习生这一潜流失话题有一定关联性的文献,在综合分析这些文献的基础上并且结合文献的专业知识进行整合分析研究,进而梳理以往的研究成果和问题,为接下来进一步的分析和研究奠定了坚实的理论基础。
2.问卷调查法
通过问卷调查,最终实现的目的是:
在南昌五星级酒店实习的实习生工作有衔接的人员,比如酒店的客房人员、实习生以及学校导师等进行详细交流,在了解他们的想法基础上,并采用定量分析的方法,建立主观判断。
(五)研究对象的界定
1、酒店研究的界定和选择
大多数高校采用的都是以培养高素质的酒店人才为导向,同时这也是提高酒店管理本专业实习生动力的原因。
因此,本文研究的范围在南昌的五星级酒店中定义,根据国家标准五星级酒店实习生界定为“酒店管理专业学生”,本文研究的酒店的具体对象仅限于江西省南昌市的五星级酒店,下面是所选取江西省南昌市五星级酒店名单:
表5-1江西省南昌市五星级酒店名单(本课题研究对象)
序号
星级
酒店名称
1
五星
南昌力高皇冠假日酒店
2
五星
南昌瑞颐大酒店
3
五星
南昌香格里拉大酒店
4
五星
江西泰耐克国际大酒店
5
五星
南昌万达嘉华酒店
6
五星
南昌格兰云天酒店
五星级酒店:
作为旅游饭店,五星级不仅仅代表的是一个荣誉和品牌,而且还代表着高水平的酒店管理和服务标准。
在硬件上,五星级酒店享有高端的设备、房屋设计精美、视野开阔,环境优越干净、一流的享受服务,除此之外,就连酒店配套设施的一丢丢细节都毫不放过。
里面还有各种餐厅,可容纳大型客户量的宴会厅、会议厅等,综合服务齐全,是集社交、旅游、餐饮、工作、购物、娱乐、消遣等为一体的休闲场所。
2、酒店实习生的范围界定
本文的研究对象是南昌五星级酒店管理专业的实习生,对南昌五星级酒店来说,高等院校酒店管理专业的实习生,具备专业知识,掌握一定的服务技能,具有良好的个人修养和专业素质,有可能成长为酒店的创造价值以及促进酒店发展的人才。
本文所研究的主要是从酒店、实习生和学校这三个方面,来满足酒店、实习生、学校这三方的继续利益最大化,赢得并开发用于研究目的的实用运营管理系统和模型。
(六)论文创新
1、选取江西省南昌市六家五星级酒店作为研究样本,通过问卷调查的研究方法对实习生进行调查从而获取数据进行分析,研究影响南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失的因素,总结了南昌五星级酒店管理专业实习生定量数据反馈的结果。
目前国内的研究还没有针对江西省南昌市的五星级酒店,本文的创新点在于前人没有研究的范围,没有人研究江西省南昌市的五星级酒店管理专业的实习生潜流失的现状。
2、在理论探索与定量分析的基础上,研究南昌市五星级酒店实习生潜流失的现状,从酒店、实习生、学校三个方面各自利益出发,明确规定了三方的管理内容和相互合作的管理内容,制定出具体相应的对策,为国内其他酒店实习生潜流失问题提供具体、详尽的指导。
第二章影响酒店管理专业实习生潜流失的因素分析
(一)因素分析
在提出针对解决此问题的新模型和解决方法之前,因素分析是一个重要的研究步骤。
首先设置影响酒店实习生潜流失的相关因素,紧接着设计相对应的方案,对所列的江西省南昌市六家五星级酒店进行实际调查,在收集调查数据后,对这些数据进行统计分析,进而得出客观并且具有说服力的数据和结论。
(二)南昌五星级酒店管理专业实习生潜流失现状
南昌五星级酒店虽然发展很快,但是很多实习生实习结束之后往往不选择在酒店就业。
图表2-1
根据调查,18%的实习生愿意实习后留在酒店,不愿意的占69%,很大一部分实习生实习完后却不愿意留在酒店。
南昌五星级酒店存在着较大的人才缺口,且门槛较低,南昌五星级酒店管理专业实习生很容易适应酒店的岗位和环境,但是在适应之后却选择离开,导致很大部分的实习生流失到别的行业。
(三)南昌五星级酒店实习生潜流失的影响
1.对个人投入和高等教育资源的浪费
大学毕业,许多本专业的实习生选择其他工作,完全和大学所学专业毫无关系,并不是说这四年所读完全浪费掉,只是这样就会导致四年的所有投入物力财力青春就收效并不是特别理想。
2.酒店成本增高,行业发展低
不断更换员工会影响员工之间的合作默契、团队合作力,同时也会影响其他员工的工作积极性。
酒店没有将实习生员工的职业发展,实际落实到人事管理规划中,最后就只能是面对人才的流失。
于是就需要重新组织招聘、培训,这样陷入了一个循环,就给酒店造成了“高成本、低水平”的发展状况。
因此,解决实习生潜流失的问题重中之重,是迫在眉睫的。
(四)从酒店方面看酒店管理专业实习生潜流失原因
从酒店方面看,造成南昌市五星级酒店管理专业实习生潜流失的根本原因是酒店对于实习生各方面体制不够完善,主要表现在以下几个方面:
1、酒店工资薪酬较低
经过多项研究的数据证实,南昌五星级酒店的实习生的薪酬是影响其热情和满意度最重要的因素。
图表1:
实习生特别注重自身的价值,不单单因为他们渴望实现自我价值、他们还从内心希望自己可以得到他人尊重,所以他们一直强调,应该享受与正式员工相同的待遇,并且他们对自我保护意识更强。
况且实习期间他们个人也有各种生活需求,而实习生进入酒店往往是从最基层的服务员开始做起。
对于南昌市六家五星级酒店的实地调查发现,近三年来到南昌五星级酒店工作的应届实习生的月薪基本约为1600元,即使是在五星级酒店前厅工作了大半年的实习生,其月薪也不超过2000元。
与他们同时毕业但在外企工作的大学生一年内基本达到了3500元的月薪。
与此形成鲜明对比,酒店企业的实习生很有可能另谋他职。
南昌生活水平偏中上,经济水平相对比较好,基本的工资很难维持日常生活支出。
并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间比较长,休息时间少,假期少,遇到长假和传统节假日,也享受不到其他行业员工的长假待遇,越是假期,酒店就会越忙。
一方面,很多大学生都是举债完成学业,此时是他们经济最困难的时期,迫切希望能得到一份高薪的工作,得以补贴家用。
另一方面,酒店管理专业实习生目前在我国属于高素质人才,他们渴望踏入社会能得到不同的待遇,更希望自己的自我价值能得到实现,而工资薪酬的多少是衡量他们价值的重要指标,南昌五星级酒店对实习生过低的工资薪酬是实习生认为自身的价值得不到尊重的体现。
且南昌五星级酒店实习期过长,需要拿到毕业证才得以转正。
过低的工资薪酬和过长的实习期,令实习生感到烦闷,打击工作的热情,宁愿选择不同专业的领域工作也不愿意继续待在酒店。
2、酒店培训机制不完善
酒店培训机制是对酒店来说是特别重要的一项学习活动,以满足员工的学习需求,培训员工并使员工成长从而促进酒店得到长久的发展。
图表2:
调查问卷中,非常不同意酒店的培训制度占62%,不同意占24.8%,超过一大半的实习生不认同所在酒店的培训制度。
南昌五星级酒店有自身的一套培训机制,但是并不完善,很多都只是对酒店的企业文化和企业内涵等理论知识进行培训,也有一些酒店有技能的培训,但是都是不系统的培训。
如今,我国的酒店企业缺乏对人才规划的长期培养。
在实习生入职时,只是简单的进行培训,后期也没有再培训,也没有相应的职业生涯规划。
有些想要在酒店长期发展下去的实习生,酒店没有相应的培训计划,也没有对其制定相应的职业生涯规划,实习生感到前途渺茫,从而致使有发展潜力的人才转至别的行业,酒店也损失了人才。
3、酒店岗位缺乏竞争优势
实习生刚进入酒店实习的时候,南昌五星级酒店一般都是给予餐饮服务员的岗位,因为既简单易上手,又不需要花费大量的时间去进行培训,酒店觉得这样大大节约了成本。
图表3:
实习生刚进入酒店,认为能到符合自身价值的岗位实习,结果却发现其实习岗位处于底层,导致实习生认为酒店实习就是底层的基本服务,当服务员的,失去了实习的工作积极性,也失去了对酒店的热情,毕业后也不想留在酒店工作。
调查问卷中,75%的实习生非常不同意南昌五星级酒店提供给实习生的职业成长,认为酒店的晋升机会渺茫。
在实习后期,酒店有岗位调动的工作,但是对于酒店管理专业实习生来说,岗位的调动也仅限于餐饮内部,并不能换到其他部门实习,其结果是实习生对酒店信任的缺乏,而流失到其他行业。
(四)从酒店管理专业实习生角度看潜流失原因
1、实习生自身定位与酒店存在差异
大学开设酒店管理专业课程就是为社会培养高素质的酒店专业管理人才,因此实习生往往在毕业前就把自己定位为已经具备高素质的酒店高级管理专业人才,认为毕业后就算不能立马获得管理层岗位,但是也不会在酒店底层做起。
图表1:
调查问卷显示,52%的受访者对自己的立场非常不满意,21%的受访者表示不同意,不确定的占18%,只有8%的人认为自己所在的岗位与自己的能力相匹配。
目前大多数实习生都属于“90后”,实习生对于自我认识和自我评估还没有认识全面。
他们没有意识到在职业生涯中的需求,在意识形态层面缺乏一定的服务意识。
但是根据南昌五星级酒店的工作特点,所有的工作人员都必须先从底层做起,具备一定的经验,还要具备熟练的专业技术操作能力。
介于我国的酒店管理专业教育体制还不够成熟,该专业的实习生往往缺乏实践动手操作能力和经验。
而为了提高实习生各个方面的能力,酒店会安排在底层岗位,对于实习生来说,从酒店高级管理人才的定位上降到现实中的底层岗位,这巨大的落差实习生很难接受,很难有毅力继续在酒店坚持下去。
2、实习生自身专业能力不足
根据我国现在对酒店管理专业的教育现状,相当一部分大学生基础知识不牢固,英语口语能力、电脑操作能力、沟通能力等都相当欠佳。
实习生在实习过程中,因为自身的能力问题,不能达到酒店的要求,工作能力问题凸显,导致
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