最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片.docx
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最纯正的韩国辣白菜配方做法视频图片
最纯正的韩国辣白菜!
说说需要的材料:
2棵大白菜,里面黄叶外面青叶很好,大小也适中。
2个苹果,2个大白梨。
一把韭菜,1个白萝卜(买一根切丝放入酱料种中即可),大葱3根(最好用小葱一把),(也可适量加入芹菜,胡萝卜,我没加。
) 3两辣椒粉,1两粗辣椒面,糯米粉50g,蒜2-3头,姜1个,白糖12勺。
鱼露一小碗(家乐福只有个牌子,没买到韩国的鱼露),虾皮一把,盐(用量一会说)
1,把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。
在盆中倒入半盆凉水,加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。
然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。
白萝卜去皮切块放入。
白菜腌制10小时以上,按按白菜发软为止。
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2,白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。
(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。
3白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。
苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺,1小勺5克)(配比为:
辣椒面200克,白糖60克,盐40克),鱼露一小碗(吃饭碗半碗,依个人口味酌减),虾皮剁成茸。
开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:
9)加热搅动(不搅动会糊底的)慢慢变的粘稠了即可。
晾凉,倒入糯米粥搅匀待用。
把韭菜,小葱切段,白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。
配方:
辣椒面500克,蒜泥150克,姜泥50克,白糖150克,盐100克,再放入鱼露,味精(糖盐比3:
2),
顺口溜:
一斤辣椒一两姜,二两精盐三两糖,味精鱼露不可少,三两蒜泥配成方。
糯米糊是辣椒面的一半,粉水比例1:
9
这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。
(稍微多放些)
一定凉水活开
开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。
熬成这样的稠度像浆糊似的。
晾凉倒入调料盆中,和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过),(我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面)抹好之后,用最外层白菜往里卷好。
装盆密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好)
把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了!
PS有人问我做完直接盖上可以吗,我是直接盖上的,因为没有冰箱,一直放在外面所以盖上盖子了。
有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
哈哈,明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦,还可以做辣白菜炒五花肉,辣白菜汤,辣白菜紫菜包饭......
实在看不懂步骤的看视频就明白了~~~
附3个辣白菜视频,第一个是快乐生活一点通的做法,做法没用糯米粉,用开水烫辣椒面。
第二个是正宗韩国韩语的片子。
可以看看大致的流程。
我是以这个做法为准的!
!
韩语里面配菜目录
辣椒粉4.5%
蒜末2.0%
姜末1.0%
鱼露5.0%
芝麻0.5%
白糖0.5%
糯米粥8.5%(糯米:
水=1:
9)
其他:
芹菜,葱,萝卜,胡萝卜。
注:
鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放,放一点剁碎的虾米,很容易就剁成茸了。
当然放韩国虾酱就更好了,不过我是没买到,所以放的虾皮,个人感觉一样,吃起来比较鲜,当然如果你喜欢平常的味道,鱼露虾酱虾皮可以不放,我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
里面可以放一点韩国虾酱如图,个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮,哈哈
我说的虾皮是这种,看起来和韩国虾酱差不多的虾
大家不会的可以跟帖提问,我写的很详细了相信大家都会明白的。
发帖很辛苦望大家踊跃顶帖子喔!
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