餐饮服务员下午茶创意设计技术文件Word格式.docx
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2、竞赛时间
竞赛时间为60分钟。
3、命题方式
国家题库抽取与专家命题相结合。
4、主要参考资料
《餐饮服务员国家职业技能标准(中级)》
(二)实际操作竞赛
1、竞赛内容
实际操作竞赛以餐饮服务员操作技能为主,单独命题。
(详见实际操作竞赛项目)
实际操作竞赛时间25分钟。
3、竞赛规则和评分标准
下午茶比赛规则和评分标准
一、比赛内容及配分
1、仪表仪容:
10分
2、摆台效果:
60分
3、茶品服务及特色介绍:
30分
二、比赛要求
1、操作时间25分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;
超时1分钟不予继续比赛,未操作完毕内容,每件扣1分)。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作,先完成台面摆设,接着进行服务。
4、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
6、餐巾准备无任何折痕;
餐巾盘花花型不限,但须突出主位花型,整体符合台面设计主题。
7、除装饰盘、花瓶(花坛或其他装饰物)可徒手操作外,其余物件,均须使用托盘操作。
8、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
9、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
10、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;
物品遗漏每件扣1分。
11、每位选手摆台环节结束后,举手示意,茶品服务和特色介绍环节由裁判示意后开始。
12、选手对特色介绍须进行口头说明并准备书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等),说明稿应提前打印好5份,并在操作结束后统一放在工作台上。
三、物品准备
下午茶摆台四人位桌椅自带,款式不限,风格不限,但占地总面积不得超过6平方米,如不自带,组委会提供:
西餐餐台两张,每张尺寸1.83m*0.45m,西餐椅4把。
另外统一提供操作台2张,每张1.83m*0.60m。
选手自备物品:
以下为建议清单,各参赛队伍可以根据实际自行配置摆台物品数量和种类,但必须满足四人位需求(繁简自定)。
(1)防滑托盘(2个)
(2)木制托盘(2个)
(3)蕾丝边台布(2块)/椅套(4块)
(4)餐巾(4块)
(5)装饰盘(4只)
(6)餐盘(4只)
(7)水果盘(4只)
(8)黄油碟(4只)
(9)茶盘(4只)/中式茶盘(4只)
(10)茶杯(4只)/中式茶杯(4只)
(11)茶壶(2只)/中式茶壶(2只)
(12)茶渣碗(2只)/中式茶海(4只)
(13)三层点心架(2只)/中式点心架(2只)
(14)单味碟(2只)(果酱和奶油)/(米醋和酱油)
(15)餐具(筷子、瓷勺、甜品叉、甜品勺、甜品刀、茶匙、黄油刀)(各4把)
(16)公共餐具(茶叶滤网4个)
(17)水杯(4个)
(18)花瓶、花坛或其他装饰物(1个)
(19)糖缸、奶缸(各4个)
(20)盐瓶、胡椒瓶(各2个)
(21)菜单(2份)
(22)红酒开瓶器1个(带小刀)
4、评分标准
“仪容仪表”评分标准
选手编号:
得分:
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(3)
男士
1.后不及领
0.5
2.侧不盖耳
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
女士
1.后不过肩
2.前不盖眼
面部
(1分)
男士:
不留胡及长鬓角
女士:
淡妆
手及指甲
1.干净
2.指甲修剪整齐
0.25
3.不涂有色指甲油
服装
1.符合岗位要求,整齐干净
2.无破损、无丟扣
3.熨烫挺括
鞋(1分)
1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋;
干净,擦拭光亮、无破损
1
袜(1分)
1.男深色、女(深浅色皆可)干净;
无褶皱、无破损
首饰及徽章
1.不佩戴过于醒目的饰物
2.选手号牌佩戴规范
总体印象
1.举止:
大方,自然,优雅
2.礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
合计
10
裁判:
下午茶比赛评分标准
摆台整体效果(60)
主题创意
(20分)
台面设计主题明确,创意新颖独特,具有时代感
5
主题设计外形美观,能紧密围绕主题
4
主题设计规格与餐桌比例恰当,不影响喝茶客人交流
3
主题设计具有可推广性
现场制作中心艺术品
台面布草
(6分)
布草(含台布、餐巾、椅套等)协调、美观
布草色彩、图案与主题相呼应
菜单设计
菜单设计的各要素(例如颜色、背景图案、字体、字号等)合理,与主题一致
2
菜品设计(菜品搭配、数量及名称)合理,与主题一致,符合中西餐出菜顺序;
菜单摆放在正、副主人右侧统一位置
菜单整体设计与餐台主题相统一,外形有一定艺术性
台面用品
品质感强
颜色、规格统一
整体高雅、华贵,具有强烈艺术美感
(5分)
选手服装及装饰符合餐饮岗位工作要求,便于使用
2.5
服装设计与主题呼应
操作规范
(17分)
操作过程符合卫生要求
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,
8
姿态优美,能体现岗位气质
小计
60
茶品服务(30)
茶品制作
(12分)
茶叶展示并介绍,跟进客人的喜好制作
从主宾开始顺时针方向进行分别制作
设备的熟练使用
斟倒
(8分)
从主宾开始顺时针方向进行
斟倒4位,每杯斟量为1/2杯;
斟倒动作规范流畅,有避让意识。
斟倒时,每滴一滴扣1分,每溢一滩扣3分;
特色介绍
(10分)
服务过程中中式及西式食品的介绍包括以下:
1、食品的组成比例搭配
2、食品食用酱汁的搭配引导
3、食品搭配的理念和构思(特色下午茶)
服务过程中饮品的推荐并介绍包括以下:
1、饮品的引导推荐
2、饮品的现场出品和服务流程介绍
3、饮品同食品的搭配理念和构思(特色下午茶)
90分
操作时间25分钟,允许超时2分钟,每超时30秒钟,扣2分,不足30秒按30秒计。
未完成部分每件扣1分。
实际用时:
分秒超时:
分秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
实际得分
裁判:
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