自主实践之大学校园外卖调研.docx
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自主实践之大学校园外卖调研.docx
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自主实践之大学校园外卖调研
来份外卖吧!
——大学校园外卖情况调研
一.调研背景:
如今在大学校园里,叫外卖现象可谓是随处可见。
就拿我们所在的天津大学为例,每天中午和晚上吃饭时间,在宿舍楼底下可以看见很多送外卖的人员在那里等待同学下来领外卖。
有些时候,5~6个送外卖的人员同时在宿舍楼下等,场面甚是壮观。
每一个现象存在都有其存在的原因。
大学校园里外卖现象的出现,在给大学生饮食提供方便、带来新的感觉的同时,也蕴藏着一些需要我们去调研、去思考的地方。
所以我们小组针对天津大学校园内的外卖现象进行调研,发掘外卖现象背后的一些问题,为将来正确的指导大学生选择外卖,提高生活品质提供帮助。
二.调研目的:
1.通过调查研究外卖的营销、卫生状况,了解外卖现象对于大学生的饮食习惯、饮食健康的影响。
2.通过调研外卖现象的热度、广度,从中思考,发掘外卖现象中反映出的大学生生活、精神状态。
3.综合调研,思考外卖现象出现并风靡的原因。
4.经过以上调研,联系大学生生活特点,从外卖经营者角度来提出一些举措,优化品质和营销,使之更适合大学生日常习惯,同时也为经营者创造更多价值。
5.经过调研,对大学生如何正确看待外卖现象,选择外卖,提出建设性意见。
三.调研方式:
1.设置问卷,通过网络还有纸质发给大学生,了解大学生对于一些外卖问题的看法。
2.实地对大学校园里送外卖的人员进行采访,通过采访,了解一些外卖的情况。
3.到校园周边的外卖作坊进行实地调查,拍照、采访、取样,深入了解外卖制作的原料、流程、卫生状况。
4.对采样的样本进行分析,以了解外卖事物真正的卫生状况。
四.实际调研:
1.我们通过网上发布调查问卷,还有实际分发问卷,针对大家的填写做好了统计,问卷问题设计以及结果统计如下。
关于天津大学学生订外卖情况的调查问卷
1、您的性别?
A男B女
2、您所在年级?
A大一B大二C大三D大四E研究生F博士
3、您的宿舍地址?
A鹏翔B七里台C其他
4、您平均每周叫外卖的次数?
A0次B1-3次C4-6次D7-9次E10次及以上
5、您一般在什么时间叫外卖?
A早上B中午C晚上D非用餐时间
6、您最注重外卖的哪些方面?
(可多选)
A速度B味道C价格D卫生E营养F品牌G其他
7、您平均每次叫外卖的消费额度?
A6元以下B6-10元C10-15元D15元以上
8、您选择叫外卖的原因?
(可多选)
A学习工作时间紧B食堂饭菜不好吃C天气影响D食堂太远E其他
9、您不会选择叫外卖的原因?
(可多选)
A太贵了B不卫生C饭菜不好D太慢了E不环保F其他
10、您认为影响您选择购买哪家外卖的最大因素是?
A送餐速度B饭菜质量C服务态度D价格E饭菜冷热F卫生状况G其他
11、您能接受的送餐速度?
A5分钟以内B5-10分钟C15-20分钟D20-25分钟E25分钟以上
12、您最常采用哪种方式订外卖?
Aqq订购B电话订购C短信订购D网站订购E其他
13、您倾向于选择何种外卖食品?
(可多选)
A米饭炒菜B炒饭、炒饼C面汤类D紫菜包饭E西餐类F其他
14、除了以上食品,您还希望何种外卖服务?
(可多选)
A饮料B酒类C水果D其他
15、外卖商家的哪些活动能够吸引您的购买?
(可多选)
A赠送优惠券B赠送小礼品C消费积分卡D其他
16、您希望通过何种方式了解更多的外卖信息?
(可多选)
A传单B外卖介绍卡C网页D邮件E短信F其他
17、您对外卖商家的意见或建议:
18、您对食堂饮食的建议:
________________________________________________
这份问卷我们在天大校园内做了适当的分发,同时我们更多的是把问卷的内容在寒假通过网络发给同学,让他们进行了认真填写。
问卷填写完,我们回收后统计结果如下:
(红字为统计百分比结果)
关于天津大学学生订外卖情况的调查问卷
1、您的性别?
A男64%B女36%
5、您所在年级?
A大一18%B大二41%C大三12%D大四15%E研究生9%F博士5%
6、您的宿舍地址?
A鹏翔38%B七里台48%C其他14%
7、您平均每周叫外卖的次数?
A0次28%B1-3次44%C4-6次15%D7-9次8%E10次及以上5%
5、您一般在什么时间叫外卖?
A早上3%B中午61%C晚上30%D非用餐时间6%
6、您最注重外卖的哪些方面?
(可多选)
A速度19%B味道32%C价格17%D卫生21%E营养6%F品牌3%G其他2%
8、您平均每次叫外卖的消费额度?
A6元以下10%B6-10元65%C10-15元19%D15元以上6%
8、您选择叫外卖的原因?
(可多选)
A学习工作时间紧23%B食堂饭菜不好吃62%C天气影响41%D食堂太远30%E其他16%
10、您不会选择叫外卖的原因?
(可多选)
A太贵了23%B不卫生61%C饭菜不好59%D太慢了31%E不环保27%F其他
10、您认为影响您选择购买哪家外卖的最大因素是?
A送餐速度16%B饭菜质量28%C服务态度11%D价格18%E饭菜冷热11%F卫生状况15%G其他1%
11、您能接受的送餐速度?
A5分钟以内37%B5-10分钟45%C15-20分钟10%D20-25分钟5%E25分钟以上3%
11、您最常采用哪种方式订外卖?
Aqq订购8%B电话订购78%C短信订购10%D网站订购3%E其他1%
12、您倾向于选择何种外卖食品?
(可多选)
A米饭炒菜73%B炒饭、炒饼32%C面汤类18%D紫菜包饭21%E西餐类10%F其他17%
13、除了以上食品,您还希望何种外卖服务?
(可多选)
A饮料21%B酒类36%C水果12%D其他51%
14、外卖商家的哪些活动能够吸引您的购买?
(可多选)
A赠送优惠券59%B赠送小礼品66%C消费积分卡21%D其他55%
15、您希望通过何种方式了解更多的外卖信息?
(可多选)
A传单31%B外卖介绍卡43%C网页11%D邮件10%E短信28%F其他68%
16、您对外卖商家的意见或建议:
17、您对学校食堂饮食的建议:
________________________________________________
从调查问卷来看,大部分同学有叫外卖的经历,且年级越高,每周叫外卖的次数越多。
同时大部分同学是因为觉得食堂饭菜吃腻了,不好吃而去叫外卖来换换口味的,但是大家对于外卖的卫生、服务等方面还是很看重的。
所以我们有必要对于校园周围外卖的营销、宣传、服务、卫生等情况做一个调查,再对外卖现象进行分析得出结论。
同学们对于外卖商家建议主要集中在价格和服务方面,而对学校食堂建议则集中在服务和卫生。
2.根据问卷里面反映的一些问题,我们先对送外卖到校园的人员进行调查。
根据之前问卷里面反映的情况,我们设计了给外卖人员提出的问题。
并在2011年1月13号晚饭时间对天津大学鹏翔公寓内的送外卖现象做了拍摄,对送外卖的人员进行了采访。
一下是图片已以及采访资料。
时间:
2011年1月14号下午5点左右
地点:
天津大学鹏翔公寓
我们小组成员准备好问题还有照相录音设备之后,在鹏翔公寓二斋下面等待着送外卖人员出现。
不一会儿就有一位送外卖人员,再和他说明了我们的来意后,他接受了我们的采访,一下是采访内容:
采访一:
我们:
您好,我们是天津大学的学生,我们在做一个关于天津大学校园里的调查,现在方便问您几个问题么?
外卖人员:
行的,你问吧,反正现在等人。
我们:
好。
正常时候您一天要来送外卖多少次?
外卖人员:
也就十来多次吧。
我们:
每一次都是送这么多外卖么?
(带了有5-6份饭)
外卖人员:
差不多吧。
我们:
那您一天能卖五十多份饭了。
那叫外卖的是周末多还是上学日多?
外卖人员:
周末多些,平时不少同学下了课就去食堂了,周末在宿舍叫外卖的比较多一些。
我们:
叫外卖时间一般集中在哪个时间段?
外卖人员:
一般也就是中午和晚上,但是平时下午也有,但是很少,基本上没有。
我们:
订外卖的人群都有哪些?
除了大学生还有外面居民订么?
外卖人员:
基本上都是大学生,居民没有,当然居民区有住的有大学生,他们也有叫外卖的。
都是打电话订。
我们:
您有了解订外卖的都是大学几年级的学生么?
外卖人员:
这个倒没有问,一般都是这边鹏翔的多(目前大三大四的在这边的多)
我们:
您能简单介绍一下订外卖的流程么?
就是从我们打个电话开始
外卖人员:
你们打完电话,我们根据你们订的开始做,现做,然后做好装好,再送过来。
我们:
您那是集齐一定数量的外卖才开始来送还是几份也可以?
外卖人员:
一份也可以的。
我们:
现在学校周围送外卖不只一家,您如何看待外卖店之间的竞争?
外卖人员:
嗯,对,也有竞争。
我们也想办法把饭做好,味儿做好。
我们:
您采购饭菜的时间是什么时候?
外卖人员:
我们的饭菜都是当天早晨采购的,然后先做的,没有剩饭剩菜现象。
我们:
您这外卖店是在哪里?
是有一个小门面么?
外卖人员:
我们也就是在四季村里面,没有小门面,就是在居民楼里面租了一个小房子,在里面做饭。
我们:
那挺近的,我们今天或者明天能到你们作坊里面看一下,也顺便再问几个问题么?
外卖人员:
这个,嗯,其实也没什么好看的,我不是老板,这要老板同意才行。
一般老板是不会同意的,而且最好你们去找老板问问,我和老板商量不行。
我们:
好吧。
那就这些问题了,不好意思耽误您时间了,非常谢您的解答。
外卖人员:
好,没事。
这次采访还算顺利,我们问到了一些信息。
比如送饭集中的时间,人群,以及外卖制作的流程,但是我们想进一步到外卖制作作坊去看一下的时候,外卖人员表现出不情愿。
这使我们更加想去看个究竟。
采访二:
我们:
您好,我们是天津大学的学生,我们就是想做一个外卖调查的实践,我们能问您几个问题么?
外卖人员:
你说吧。
我们:
行,谢谢啊。
您一天平均来这边送几次?
外卖人员:
这个不准,有时候天冷或者下雨就送的多些,一般平均也就十来次左右吧一天。
我们:
您一次一起来送几份?
外卖人员:
这个也不准,也要看学生怎么定了。
有时候集中就能送6、7份,不集中一份一份也会送。
我们:
从您店里一般来看,是平时叫外卖叫外卖人多,还是周末。
外卖人员:
周末多。
我们:
那叫外卖时哪个时间段比较多呢,中午还是晚上?
外卖人员:
中午多点,晚上稍微少一地。
周末时候中午最多。
我们:
那有没有过了吃饭的时间再去叫外卖的?
外卖人员:
当然也有,但是比较少,还有叫的特别早,早上9点多的都有。
我们:
呵呵,那估计叫的是早饭。
晚上9、10点多也有么?
外卖人员:
当然也有,但是很少了。
我们:
您送外卖一般集中在哪些地点呢?
就鹏翔这块?
外卖人员:
因为我们实体店就在西门外那边,所以主要就是针对鹏翔来送。
我们:
您有实体店啊,那点名字叫什么?
外卖人员:
叫“fullhouse茶餐厅”,在就在西门外四季村有一个门面。
上次你们天大115周年校庆我们还帮你们做过饭呢。
我们:
您这个店还挺大的。
那您就是老板是么?
外卖人员:
对,我就是老板。
但是店到不是很大,我属于大学毕业搞创意饮食的,现在差不多还是起步。
我们:
那挺好的,还能到您那店面里面去吃。
外卖人员:
是。
我们店面就是饭菜、服务很好,很多学生去吃,有些都是有人情关系的。
上次三斋以为女生生病了不舒服,说要吃清淡一点,然后我们就帮她做了一份粥,免费送给她了。
我们:
哦,老板真好。
现在送外卖店也比较多,您怎么看待这之间的竞争啊?
外卖人员:
这个确实有竞争,就造成了比如价格不一样,服务不一样。
我觉得店面有自己的特色就好,走不同的路线吧,比如我们就是稍微高档、温馨一点的,吃起来比较健康舒服的。
我们:
温馨,挺好的,那我们明天能去你们那里感受一下么?
外卖人员:
行,欢迎。
我们:
好的。
那您的店面最初是怎么进行宣传的呢?
外卖人员:
我们也就做做卡片,宣传单等。
主要针对的是鹏翔这边。
我们:
好。
那我们明天中午到您那里去吃饭了,也顺便帮您宣传一下。
我们能留一下您地址多少。
外卖人员:
你去四季村,就找2号楼三门,fullhouse茶餐厅就能看见我们了。
我们:
好,谢谢老板,那我们明天中午过去。
明天见啦。
外卖人员:
好。
很幸运我们遇到一位老板,通过和他接触,我们不仅了解到了一些外卖的情况,还能够到外卖制作作坊去调查,这将为我们实践增加新的好的内容。
之后我们又采访了几位送外卖的人员,他们对采访问题的回答和之前两位差不多。
之后我们就回去了,准备着明天到作坊的调查。
时间:
2011年1月15号中午11点左右
地点:
天津大学西门外四季村
我们在四季村找到了老板说的fullhouse茶餐厅,在居民楼的一层,从外面看店面不大,而且感觉卫生状况不是很好。
我们和老板打招呼后就进去里面了,但是里面很整洁,环境不错。
这次的目的主要是调查作坊里面的卫生状况以及外卖制作的主要环节,于是我们和老板商量到后厨那里看看,并对老板做一下采访。
当我们拿出相机的时候,老板不同意。
于是我们先做了采访,小心翼翼拍照。
我们:
老板您好,您这饭菜都是从哪里进的货呢?
老板:
我们一般就是从四季村买的,和附近居民用户的都是一样的,都是比较好的材料,这个你们可以放心。
我们:
您送的外卖和餐厅都是在一个厨房制作的么?
老板:
对的,都是在一起,但是外卖的话我们给的饭菜的量是比较大一点的。
我们:
您外卖的容器是什么,我们能看一下么?
老板(拿出来了一个塑料饭盒):
就是这种,我们用的饭盒质量很好,是塑料的,可以反复使用,有不少同学吃过饭饭盒都不扔,仍然继续用。
我们:
那您这个饭店应该有卫生许可证吧。
老板:
因为我们是实体餐馆,必须有卫生许可证的,而其他有的在居民楼里面的外卖就很少有卫生许可证了。
我们:
好的,谢谢老板的解答。
老板:
不客气,欢迎你们向同学介绍我们餐厅还有我们的外卖,给你们优惠。
我们:
好,您这店很不错,我们肯定会和同学来的。
虽然老板说这家店有卫生许可证,就餐环境也蛮好的。
但是我们在后厨房里面看到了一些情况,卫生状况也不尽如人意。
这几张图片都是我们在厨房拍到的,厨房很拥挤,很多食物、原料堆积着,灶台、案板也并不干净,厨房墙体已经剥落,墙皮随时都有要掉下来的感觉。
调查完后,我们离开了“fullhouse茶餐厅”,然后在餐厅外拍到了这样的情景:
这是餐厅的抽油烟机,我们看到了积灰很厚,很重的油黑色让我们完全没有了吃外卖的食欲。
但是我们也清楚,这家fullhouse
茶餐厅还是卫生状况比较好的一家外卖
店铺,其他我们没有调查到的店面的卫
生、销售该有多么糟糕。
而随后我们联系了那些没有实体店面
的外卖作坊,他们并不同意我们到作坊去
调研,其中的原因我们大体上明白,所以
外卖的卫生状况确实让人担忧。
甚至很多
外卖作坊用的油是地沟油,不是很新鲜的
食物,这对学生们的健康产生了很不良的
影响,但是大家并没有很多得去关注这些。
我们希望更多的大学生关注自己的饮食,更多的社会媒体、机构可以关注起外卖的饮食卫生。
五.调研结果
通过我们小组的采访以及实际调研,我们总结了以下的调研结果:
1.现在天津大学校园里面叫外卖现象比较多,尤其是高年级的学生现象更加明显。
周末叫外卖的情况更多。
2.大学生叫外卖对于外卖的卫生等方面并不是很多去关注,吃外卖的同学关注的更多的是外卖的口味还有服务。
3.很多外卖的服务很好,但是为了压缩成本而减少看不见的地方的开支,比如卫生、食材质量等,给学生的饮食健康构成了威胁。
4.校园周围的外卖店面很多,但是很多却是大同小异,很少有像fullhouse茶餐厅这样能推出自己店面特色的,这样导致竞争主要集中在价格还有食材。
并不是良性的竞争。
六.调研结论以及建议:
通过对调研结果的分析,我们分析了一些现象的原因,以及解决建议:
1.叫外卖的现象的这一定程度上反映了现在大学生的生活状态,比如学业比较重,一点是换换口味,还有一点是图方便。
这些都是比如说食堂饮食不理想、校园食堂配置不合理的原因造成的,这才为外卖提供了比较大的市场。
所以如果食堂如果能够改进饮食、优化管理就会对外卖现象起到冲击作用。
2.外卖店铺不仅仅要在价格还有服务商提升质量,更应该是营造一种特色,比如fullhouse茶餐厅的理念就很好,只有有特点的外卖才能够吸引更多的同学。
3.外卖经营者在竞争中忽略和很多问题,所以希望他们能够提升饮食质量以及卫生状况,让学生吃到放心的食物。
4.大学生对于外卖的需要以及依赖越来越高,这并不是一个很好的现象,所以希望更多的大学生能够认识到外卖的利于弊,从饮食方面为自己的饮食把关。
最后,我们希望更多的同学以及卫生部门、工商部门等能够关注校园周边的外卖现象,共同营造安全健康的饮食环境。
调研人员:
自动化学院09级自动化4班陈林硕
环境学院09级环境工程1班常田
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