香煎鹅肝配香橙酱.docx
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香煎鹅肝配香橙酱
香煎鹅肝配香橙酱
法国露杰(鸭)鹅肝,不再残忍喂养,让鸭和鹅过着神仙般的生活,鸭苗指定是法国的“骡鸭”种,比一般鸭能养大一倍,达7至8公斤;饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料;独家的喂饲方法;良好的居住环境;300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器;速冻保鲜方法等等硬件。
顶级米其林餐厅,酒店首选
用料
鸭肝
120g
意大利巴斯米哥黑醋
40ml
甜橙
两只800g
糖
110g
盐
适量
黑胡椒粉
适量
香煎鹅肝配香橙酱的做法
1
橙子切去头尾
2
去皮
3
左一刀,右一刀,把橙肉一瓣一瓣取出
4
加入100g糖
5
挤压剩余的,橙肉取出后的橙子
6
大火烧开,转中火
7
烧至橙肉呈透明状,挤入少量柠檬汁
8
在已经切好的(鸭)鹅肝上,撒上盐,黑胡椒粉
9
锅烧热,把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎
10
再撒上适量海盐和胡椒粉,待底面焦黄,翻面,继续煎至焦黄
11
取出(鸭)鹅肝,同一个锅,放入意大利黑醋,10g的糖,烧至粘稠,摆盘
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