菜品成本核算表.docx
- 文档编号:10346348
- 上传时间:2023-05-25
- 格式:DOCX
- 页数:83
- 大小:76.45KB
菜品成本核算表.docx
《菜品成本核算表.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《菜品成本核算表.docx(83页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
菜品成本核算表
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
糖拌番茄
成本小计
凉菜
称
品名
番茄
重量
主料
6
原料价
成本价
品名
重量
辅料
原料价
成本价
品名
白糖
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
18%
份数
5
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
水果沙拉
成本小计
称
品名
西瓜
香蕉
主料
重量
原料价
6
8
成本价
3
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
沙拉酱
调料
重量
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
14%
份数
8
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
油酥花仁
成本小计
称
品名
花生米
主料
重量
原料价
13
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
19%
份数
5
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
蒜泥黄瓜
酸辣黄瓜
成本小计
凉菜
称
品名
黄瓜
重量
3
主料
6
原料价
成本价
3
品名
重量
辅料
原料价
成本价
品名
重量
1
调料
原料价
成本价
1
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
4
20%
份数
5
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
凉菜
鸡汁黑木耳
可口小木耳
成本小计
称
品名
小木耳
主料
重量
6
原料价
120
成本价
6
品名
洋葱
辅料
重量
原料价
4
成本价
品名
辣鲜露
鸡汁
调料
重量
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
14%
份数
8
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
合作凤尾
麻酱凤尾
成本小计
凉菜
称
品名
青笋尖
重量
主料
6
原料价
成本价
品名
重量
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
15%
份数
6
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
凉菜
手撕茄子
烧椒茄子
成本小计
称
品名
茄子
主料
重量
原料价
7
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
5
17%
份数
6
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
蘸酱黄瓜
成本小计
称
品名
小黄瓜
主料
重量
原料价
11
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
鸡蛋蘸酱
调料
重量
1
原料价
成本价
1
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
19%
份数
8
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
生拌洋葱
成本小计
凉菜
称
品名
洋葱
重量
主料
4
原料价
成本价
品名
香菜
小米辣
重量
1
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
18%
份数
6
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
冰草刺身
成本小计
称
品名
冰草
主料
重量
12
原料价
15
成本价
12
品名
柠檬
辅料
重量
2
原料价
成本价
品名
海鲜蒸鱼豉油
芥末
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
15
17%
份数
18
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
辣酱白菜丝
成本小计
凉菜
称
品名
大白菜
重量
1
主料
原料价
成本价
品名
香菜
小米辣
重量
辅料
原料价
成本价
品名
泰汁甜辣酱
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
19%
份数
8
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
盐水浸时蔬
成本小计
称
品名
时蔬
主料
重量
4
原料价
8
成本价
4
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
1
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
5
17%
份数
6
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
可口藕丁
成本小计
凉菜
称
品名
莲藕
重量
主料
9
原料价
成本价
品名
重量
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
5
17%
份数
6
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
韭菜拌豆干
成本小计
称
品名
鸡蛋豆干
韭菜
主料
重量
1
原料价
4
6
成本价
4
品名
小米辣
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
15%
份数
8
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
香油苦瓜
成本小计
凉菜
称
品名
苦瓜
重量
主料
7
原料价
成本价
品名
重量
辅料
原料价
成本价
品名
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
13%
份数
6
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
生拌苦菊
成本小计
称
品名
苦菊
主料
重量
原料价
7
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
13%
份数
6
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
开胃韭菜根
成本小计
凉菜
称
品名
韭菜根
重量
主料
12
原料价
成本价
品名
大葱香菜
重量
1
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
18%
份数
8
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
川北凉粉
成本小计
称
品名
凉粉
主料
重量
原料价
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
2
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
20%
份数
6
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
成本小计
凉菜
称
品名
小黄鱼
重量
主料
16
原料价
成本价
品名
小米辣
青尖椒
重量
1
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
14%
份数
16
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
陈醋海蜇头
成本小计
称
品名
海蜇头
小黄瓜
主料
重量
原料价
38
11
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
调料
重量
2
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
19%
份数
18
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
口水鹅肠
烧椒鹅肠
成本小计
凉菜
称
品名
鹅肠
重量
主料
原料价
成本价
品名
青尖椒
黄瓜
重量
辅料
原料价
成本价
品名
重量
1
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
16%
份数
16
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
蒜泥白肉
成本小计
称
品名
二刀肉
主料
重量
原料价
30
成本价
品名
绿豆芽
重量
辅料
原料价
1
成本价
品名
调料
重量
2
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
16%
份数
16
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
大葱拌猪耳
成本小计
凉菜
称
品名
猪耳
重量
主料
45
原料价
成本价
品名
大葱
辅料
重量
2
原料价
成本价
品名
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
17%
份数
20
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
凉菜
夫妇肺片
成本小计
称
品名
猪心
猪舌
牛肉
主料
重量
原料价
18
35
60
成本价
3
品名
黄瓜
大葱
辅料
重量
2
原料价
成本价
品名
调料
重量
2
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
17%
份数
18
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
口水鸡
开胃椒麻鸡
傣味柠檬鸡
成本小计
凉菜
称
品名
仔鸡
重量
10
主料
25
原料价
成本价
10
品名
黄瓜
小米辣
香菜
重量
辅料
原料价
成本价
品名
重量
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
15
18
17%
份数
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
餐饮部菜品成本核算表
菜式名
凉菜
五香牛肉
香菜拌牛肉
成本小计
称
品名
牛腱子
主料
重量
原料价
65
成本价
品名
香菜
辅料
重量
1
原料价
成本价
品名
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
17%
份数
22
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
泡椒凤爪
成本小计
凉菜
称
品名
鸡脚
重量
主料
22
原料价
成本价
品名
小黄瓜
洋葱
胡萝卜
重量
辅料
11
4
原料价
6
成本价
品名
重量
1
调料
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
16
16%
份数
重庆融合温泉家产发展有限企业
RH-cqwq/F-kit-B02
文件版本:
B/0
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
凉菜
秘制酱鸭
成本小计
称
品名
酱鸭
主料
重量
原料价
35
成本价
品名
辅料
重量
原料价
成本价
品名
姜葱
香油
调料
重量
1
原料价
成本价
共计重
售价
毛利率
量
共计成本
17%
份数
16
菜式名
餐饮部菜品成本核算表
阿婆酱猪手
成本小计
凉菜
称
品名
猪手
重量
15
主料
30
原料价
成本价
15
品名
重量
辅料
原料价
成本价
排骨酱耗油香
品名
油
重量
调料
原料价
成本价
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 菜品 成本核算