下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题.docx
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下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题
2016年下半年陕西省一级公共营养师证模拟试题
本卷共分为2大题60小题,作答时间为180分钟,总分120分,80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题,每小题2分,60分。
)
1、在贫困农村地区,可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶
2、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A.3B.4C.5D.6
3、小王,女,18岁,身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI和Vervaeck指数分别为____
A.19.5、69.5B.31.3、81.3C.19.5、81.3D.18.0、69.5
4、既是是营养素又是着色剂的是____
A.胭脂红B.苋菜红C.酸性红D.胡萝卜素
5、下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分____
A.维生素B6B.维生素B12C.烟酸D.叶酸
6、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为____kg。
A.6~6.8B.12.5~18C.11.5~16D.7~11.5
7、食物的能量受____的影响最大。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分
8、蛋白质供给应占总能量的____
A.5%~10%B.10%~15%C.15%~20%D.20%~25%
9、以下____有利于叶酸吸收。
A.饮酒B.服抗惊厥药C.酸性溶液D.碱性溶液
10、机动车驾驶属于()
A.轻体力劳动
B.中体力劳动
C.重体力劳动
D.无体力劳动
11、下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是____
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用
12、体重是衡量____状况的重要指标。
A.矿物质摄入B.蛋白质和能量C.维生素摄入D.脂肪摄入
13、标准体重的公式是____
A.身高(cm)-100B.身高(cm)-105C.身高(cm)-110D.身高(cm)-95E.身高(cm)-120
14、关于鲜味物质的说法,不正确的是____
A.食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B.贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C.肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D.谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强
15、容易引起龋齿的食物是__
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果
16、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A.25~40B.35~50C.45~60D.55~70E.65~80
17、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是____
A.水苏糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷
18、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____
A.考虑特定目标人群的营养不良程度B.对项目背景的描述C.对实施可行性的评估D.经费预算
19、引起食品腐败的主要原因是____
A.水分B.微生物C.紫外线D.氧
20、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是
A:
表观消化率
B:
利用率
C:
蛋白质含量
D:
净利用率
21、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A.15~20B.20~30C.30~40D.35~45
22、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____
A.支链氨基酸B.芳香族氨基酸C.直链氨基酸D.杂环氨基酸
23、当被调查对象的实测体重在参考数据的时,其营养状况属于____
A.上等B.中上等C.中等D.中下等E.下等
24、牛乳中的蛋白质含量约为__。
A.1.0%~1.5%
B.1.5%~2.5%
C.2.5%~3.5%
D.3.0%~3.5%
25、婴儿一岁时身长约达____cm。
A.70B.75C.80D.85
26、有一类鱼如鲐巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为____
A.四肢肌肉麻木,失去运动能力B.面部、胸部及全身皮肤潮红C.色觉和位置觉错乱,视觉模糊D.颜面肿胀、疼痛
27、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____
A:
中国居民膳食指南
B:
中国居民平衡膳食宝塔
C:
膳食营养素参考摄入量
D:
RDA
28、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A.诱发性发B.内因性致C.外因性致D.自发性致
29、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____
A.葡萄糖B.乳糖C.半乳糖D.糖原
30、食物的五味各具不同的医疗功能,其中具有发散和行气活血作用的是____
A.辛B.苦C.酸D.咸
二、多项选择题(在每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
错选,本题不得分;少选,所选的每个选项得0.5分,本大题共30小题,每小题2分,共60分。
)
1、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关?
A:
肺
B:
心脏
C:
肾
D:
胰
2、下列说法正确的是____
A.短期膳食对儿童身高影响更明显B.短期膳食对儿童体重影响更明显C.身高指标适合评价新近营养状况D.身高指标不适合评价新近营养状况E.身高和体重指标都适合评价新近营养状况
3、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、禽、蛋及豆类
D.蔬菜水果类
4、下列关于水产品营养价值的说法,正确的有____
A.鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B.鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C.鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D.海产鱼类富含碘E.鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
5、鲜蛋应在____条件下贮藏。
A.1~5℃B.4~10℃C.相对湿度87%~97%D.相对湿度80%~90%E.10~15℃
6、坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是____
A:
腰果
B:
杏干
C:
蜜枣
D:
桃
7、磷烧伤后禁忌____
A.牛奶B.绿豆汤C.高脂肪D.肥肉E.羊肉
8、开展社区营养管理工作的基本程序由____等步骤组成。
A.现状调查B.确定项目目标C.制订计划D.执行计划E.评价效果
9、区别检验的主要方法包括____
A.2点法B.3点法C.2~3点法D.对比法E.5点法
10、食品的营养标签应含有____
A.食品名称B.食品制造方法C.营养成分及含量D.有害物质成分E.生产厂家
11、2岁至青春前期体重公式为______。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)
12、下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括____
A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖
13、下列关于蛋白质说法正确的是____
A.大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均值为18%B.蛋白质是人体氮的唯一来源C.蛋白质是由C、H、O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素D.不同蛋白质的含氮量不同,故折算系数也不同E.不同蛋白质的含氮量相同,但折算系数不同
14、糖尿病治疗的五项方法是____
A.饮食B.运动C.药物D.教育E.自我监测
15、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为__
A.变形杆菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门菌
16、下列描述正确的是____
A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类
17、谷类的基本结构为____
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚E.胚芽
18、下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是____
A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制胆碱酯酶活性
19、含维生素D相对较少的食物为____
A:
动物肝脏
B:
蛋黄
C:
鱼
D:
鱼肝油
E:
豆类
20、塑料制品的主要卫生问题是__,具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
20、塑料制品的主要卫生问题是__,具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
21、完整的营养调查工作应包括下列哪些方面____
A.饮食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检查E.调查新生儿低出生率
22、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。
A.动物肝脏
B.大豆
C.蔬菜
D.水果
E.南瓜
23、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面____
A.控制人口增长B.建立政府干预,制订规划C.提高全民族饮食文化与营养科学水平D.增加农业投入,开发食物资源E.营养立法
24、锌含量较多的食物是
A.贝壳类
25、大肠菌群包括____
A.埃希氏菌属B.柠檬酸杆菌属C.葡萄球菌属D.肠杆菌属E.克雷伯菌属
26、粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法有____
A.挑出霉粒B.研磨加工C.加水反复搓洗D.加碱破坏E.活性炭吸附去毒
27、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____
A:
20g
B:
25g
C:
25-30g
D:
35g
28、下列属于专用小麦粉的是____
A.饺子用小麦粉B.糕点用小麦粉C.酥性饼干专用小麦粉D.馒头用小麦粉E.标准粉
29、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____
A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明
30、天然的液态奶中最重要的营养成分有____
A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维
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