超市农产员工培训大纲.docx
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超市农产员工培训大纲
农产课员工培训大纲
1、农产理货员的岗位工作内容
2、农产课商品分类
3、农产课理货员日常工作流程
4、农产课商品验收标准
5、农产商品陈列原则
6、农产品订货、上货作业原则
7、农产精包装菜的包装及叶菜的捆扎技巧(无教材)
8、农产品鲜度的管理
第一章农产理货员的工作内容
一、过秤人员:
1、熟记该课各分类常用商品条码,认识该课经营的所有商品。
2、检查该课各分类商品价签与电子秤上的价格是否一致。
3、过秤时,先认清商品再打出价签,无误后按要求贴在商品外包装袋的正确位置上。
4、微笑、热情接待顾客。
5、主动维持顾客排队过秤。
6、整理该岗位耗材物品,清洁该岗位卫生工作。
7、如实记录当班该课商品报废,调拨品项和数量,下班前汇总,交于课主管。
二、蔬果理货员:
1、了解并认识蔬菜、水果的品种及特点、特性。
2、了解蔬果的陈列方法和贩售要求,维持丰满排面。
3、了解蔬果的季节性、敏感性和变化性。
4、懂得蔬果的检验标准及排面商品的挑拣及整理。
5、了解并关心蔬果的库存情况。
6、回收孤儿商品,商品归位。
7、做好本岗位的商品、货架、地面及其他道具的卫生工作。
8、到货、退货、装卸车的协调合作。
9、微笑、热情地待客。
10、熟练掌握商品的再加工、转化作业。
三、南北干货理货员:
1、了解清楚该大类商品的类别,小分类及单品数。
2、了解商品的季节性、敏感性、淡旺季。
3、做好商品的防潮、防霉、防虫工作。
4、记录商品的保质期,生产期并每天都要检查。
5、清楚并掌握该大类的商品质量检验标准。
6、控制并清楚该大类的商品的合理库存。
7、卖场商品陈列丰满。
8、检查商品的包装及价签是否破损并按要求更换。
9、配合接车、退货动作。
10、维护卖场、仓库、商品等各方面的卫生。
11、向课主管反映商品的建议补货品项及数量,避免缺断货。
第二章农产课商品分类
农产课商品分类列表附下:
课别
大分类
中分类
小分类
13农产课
1301蔬菜类
130101叶菜类
13010101绿色叶菜类
13010102结球叶菜类
130102花果类
13010201花菜类
13010202瓜菜类
13010203果实类
13010204豆类
130103根茎类
13010301根类
13010302茎类
13010303水生类
130104菇菌类
13010401菇类
13010402菌类
1302水果类
130201果实类
13020101苹果类
13020102梨类
13020103桃李类
130202橘柚类
13020201柑橘类
13020202橙类
13020203柚类
130203瓜类
13020301西瓜类
13020302甜瓜类
130204杂果类
13020401浆果类
13020402果实类
130205热带水果
13020501热带有籽类
13020502热带无籽类
130206进口水果类
13020601苹果类
13020602梨类
13020603桃李类
13020604橘柚类
13020605瓜类
13020606热带水果类
13020607杂果类
1303南北货
130301粮食类
13030101谷类
13030102豆类
13030103面类
130302干货类
13030201干果类
13030202干菜类
13030203调味类
13030204菇菌类
13030205粉制品类
13030206凉茶类
130303炒货类
13030301瓜子类
13030302花生类
13030303豆类
130304蜜饯类
13030401山楂类
13030402果脯类
1304花卉
130401花卉
13040101鲜花类
13040102盆景类
1305加工类
130501酱菜类
13050101酱菜
13050102盐渍菜类
13050103泡菜类
13050104其他
130502豆制品类
13050201豆腐类
13050202浆汁类
130503蔬菜加工类
13050301炸汁类
13050302切片类
13050303蒸煮类
13050304其他
农产课共5个大分类,18个中分类,56个小分类。
第三章农产课理货员日常工作流程
时段
要求
开馆前
7:
00前
1、着标准工装列队打卡,不准代打卡。
.
2、入场前不得在管制口外喧哗,吃东西,嘻戏。
7:
00—7:
05
1、课主管带领列队入场。
2、入场后立即进入工作状态,不得在卖场内聚堆聊天
3、检查冷库是否运转正常,冷库内的商品是否完好,其他有无异常状况
7:
05—7:
10
1、认真听取主管交办事项、领会公司最新指示精神
对于不明之处会后向主管询问
2、听从主管店内特价安排。
7:
10---7:
30
1、将蔬菜类、水果类的商品做出库上架的动作。
2、对需要加工单品的修整及上架。
(西瓜、草莓等)
7:
30--8:
30
商品验收:
1、每件商品都要开箱验收商品品质,发现问题及时通知当班主管或组长,第一时间联系当日值班采购解决。
组长根据到货量的多少对理货员进行合理分工,在商品验收快结束时,结尾工作由个别理货员验收,其他理货员进入卖场进行上货工作。
2、在验收商品的同时,组长询问餐厅师傅当日所需蔬菜单品,根据卖场的库存协调餐厅师傅对当日餐厅所需进行调拨。
(参见生鲜商品验收规范)
商品上架:
1、所有商品都要经过整理后才能上架,严禁不经整理就上货。
2、叶菜类在上货,要切实根据商品的特性进行合理陈列。
易损耗的单品要陈列到上层(如茼蒿,香菜,菜心等),量大单品进行纵向大量陈列或地堆陈列,另外还要考虑商品本身的形态进行特殊陈列。
3、果实、花果类蔬菜陈列严格遵循先进先出和小分类集中陈列原则进行商品陈列(如长豆角、四季豆、荷兰豆等集中陈列,黄瓜、苦瓜、丝瓜等集中陈列)。
4、根茎类蔬菜上货前必须进行清洗动作、个别单品如莲菜、小芋头、土豆水洗后不易存放,可选择用湿布除净其表面尘土。
5、对熟食调拨商品过秤,并记录在调拨本上。
6、包装蔬菜速度要快、要根据单品的属性、形态、单价确定包装标准(如冬瓜现在包装时要考虑不要太大,鸡腿菇、香菇包装要突出丰满、美观)。
(参见生鲜商品陈列规范)
8:
30—8:
40
1、主管参照当日蔬菜进价进行定价变价、电子称下传。
(参见生鲜电子称下传规范)、(参见生鲜定价标准)
2、书写当日促销POP,同时对整个卖场的价签和P0P的书写、悬挂进行开业前的检查,看是否有残次、书写不规范、当日变价价签有没有及时更换。
(参见POP书写规范)
3、变价后的核对、电子秤的工作状态是否正常。
8:
40—8:
50
1、各小分类商品的入库整理动作,具体做到商品分类存放,对需入冷藏存放的商品要及时入冷藏库。
2、检查单品上货是否齐全,排面陈列是否丰满,价签粘贴完毕,促销品是否准备妥当,垃圾是否清理干净,入库商品是否存放合理,包装蔬果的保质期及商品质量等。
(参见仓库管理规范)、(参见生鲜商品保质期管理规范)
8:
55—8:
59
1、各就各位,各区域理货员整理着装到自己各自岗位。
2、秤台理货员查看称台所需耗材是否准备齐全,电子称区域的卫生是否清洁。
3、水果区域理货员将所需要的加工工具备好,
4、蔬菜区域理货员将菜叶进行喷水。
(参见生鲜卫生规范)
营业中
9:
00—9:
05
迎宾
9:
05—10:
40
1、促销品的销售工作。
2、前场
蔬菜:
理货员要不断整理排面及周边卫生清洁,叶菜的洒水动作、及时传递排面所需商品信息,挑拣残次和无卖相商品到过秤台记录备案集中存放。
水果:
在对排面要进行维护时,外形有规则的商品要将好的一面展现给顾客,做到丰满,美观陈列。
3、后场理货员、南北货区域理货员
蔬菜的捆扎工作,包装及捆扎商品工作,送货至卖场(蔬菜类)并上货。
4、南北货理货员在蔬菜区的支援完毕后,对所属区域的排面及卫生状况进行必要的维护,查看缺货商品及时上货,对已经无库存或库存较少商品进行记录。
10:
40---11:
00
1、填写补货申请单,经主管验对和处长审核签字确认后,由课主管录入电脑备案。
11:
00---12:
00
1、蔬菜区域理货员对蔬果间所剩商品有选择性的进行入库动作,整件商品贴保管卡规范存放,叶菜不要堆压存放到仓库货架上面以备下午销售。
2、各区域理货员将排面做一次全面整理、挑拣。
(参见保管卡使用规范)
12:
00—13:
00
分批吃饭,两批吃饭时间为一个小时。
13:
00—14:
00
1、蔬菜区排面上丰满后,挑拣下来的蔬菜调拨至面点、熟食,并由组长记录到调拨本上,双方组长签字。
2、打扫卫生工作。
水果区域理货员排面整齐、丰满并确认挑拣工作结束后进行打扫卫生。
南北货区域理货员整理完排面后,对干货间收集过来的残次包装做最后的清理工作,并将干货间和排面卫生打扫干净。
3、过秤理货员将当日调拨和报废单品明细统计好交于组长。
组长将调拨和报废商品填写内部调拨单和报废申请单,内部调拨单经课主管、处主管签字确认后交财务主管备档;报废申请单经
课主管、处主管、商管、安管签字后交于财务主管。
(参见生鲜卫生规范)
14:
00—14:
30
两组交接。
1、组长与组长之间进行当日工作和待办事宜交接。
2、各区域理货员要交接当日所管商品的到货、销售、库存现状及商品存放,当日促销品的发放情况,排面的整体情况,商品是否丰满,卫生打扫情况,干货间、仓库商品的保管卡粘贴情况,
3、加工、操作工具当面交接,交接不到造成丢失由上早班员工自己承担负责购买。
(参见生鲜处交接班规范)
15:
00---16:
00
(二)晚班。
1、晚班组长对当日市调单整理录入电脑。
(参见生鲜市调规范)
2、对接班后工作进展情况,排面丰满度、遗弃商品的回收情况等进行查看。
(参见遗弃商品回收规范)
3、蔬菜区域理货员进行部分单品的出库、捆扎动作。
16:
00---17:
30
1、验收水果(配送)。
有农产课后场人员负责。
2、验收完毕后,以最快的速度将卖场所缺商品入卖场上排面,剩余商品进行入库,并张贴保管卡。
上货的空箱子要安排人员及时清理,以免影响顾客行走。
过秤理货员在拿到价格通知单后及时、准确的标售价格。
(参见生鲜商品验收规范)
3、蔬菜区域理货员要在客流高峰期保持排面丰满,负责包装蔬果的理货员要将可以包装的商品及时包装(如西葫芦、紫茄子、黄瓜、苦瓜等)。
(参见生鲜商品包装规范)
4、水果整理完毕后,根据当日到货情况和单品电脑销售数据,统计目前缺货单品由组长进行填写补货申请单,经主管验对和处长审核签字确认后,录入电脑。
(参见生鲜补货规范)
5、南北货理货员对排面商品的上货整理,回收残次包装。
6、检查收银区和通道有无孤儿商品应及时回收。
(参见遗弃商品回收规范)
17:
30---18:
30
分批吃饭时间。
18:
30—20:
00
1、蔬菜排面上货,叶菜洒水,
2、水果出库上货销售。
3、南北货的上货,排面商品的保质期检查。
4、遗弃商品回收。
5、对卖场出现的问题和服务台客诉情况进行了解。
20:
00—20:
50
1、组长到服务台签字领取当日退换货商品,并安排理货员将仓库内的商品进行合理规整。
20:
50—21:
00
1、闭馆,随着送宾曲的响起进行规范送宾动作。
打烊后
1、蔬菜区域理货员将商品进行统一收整,将蔬果筐进行清洗,货架卫生进行打扫,干货间的卫生打扫干净。
21:
00—21:
30
2、包装蔬菜打价签上架。
3、排面商品进行整理,出库商品严格按照先进先出原则进行上货动作,需入库商品及时入库。
发现残次包装要集中回收,
4、杂粮上满,米桶盖好。
5.根据商品特性对能常温存放的商品进行上货动作,包括南北货排面也要上丰满。
6、过秤理货员要将明日变价价签和P0P书写规范。
(参见卫生消毒规范)
21:
30—21:
40
课主管或组长召开晚会,对当日工作进行总结,传达当日业绩达成情况及明天工作安排。
21:
40
打卡下班。
第四章农产商品验收标准
商品验货对卖场经营的重要性不容忽视,有若咽喉一般,负有把关的任务。
超市在进行验货作业时,严格要求遵守验货程序与规定,如此验货作业才能步入正轨。
一、蔬果的收货、验货标准
蔬果具有该品种应有的特征,包括色泽、味道、形状等,新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量:
收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。
(一)蔬菜类的收货标准
1、根茎类:
茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。
2、叶菜类:
色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。
3、花果类:
允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。
4、菇菌类:
外形饱满,不发霉、变黑。
(二)水果的收货标准
1、柑橘类:
果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。
①脐橙:
果实圆球状,果皮橙红色,果肉汁多爽滑、浓甜清香,单果重300~400克。
劣质品:
外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。
②蜜橘:
果实呈扁圆形,果皮橙红色,果肉细嫩多汁,酸甜适度,单果重150~250克。
贮存温度6~8℃,原产浙江。
劣质品:
果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易凹陷,无弹性。
③芦柑:
果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、,核少,单果重100~150克。
劣质品:
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子:
果实扁圆,果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香,单果重100~150克,劣质品:
果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。
⑤金橘:
果实小呈椭圆,果皮细薄,果肉多汁,香气浓郁。
单果重15~35克。
劣质品:
腐烂、挤压开裂,果皮干皱。
⑥蜜柚:
果实梨形,果皮浅黄色,不易剥,核小,果瓣大,肉多汁甜香。
单果重1500~2000克。
⑦西柚:
果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色),果皮细滑易剥,果肉清甜微酸。
劣质品:
外皮变干,有褐斑。
⑧柠檬:
果实卵形,两端有凸起,果皮鲜黄,果皮细滑不易剥,多汁清香味酸。
劣质品:
外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。
⑨胡柚:
果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,单果重400~600克。
劣质品:
干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。
2、苹果类:
要求:
结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。
①蛇果:
果实长圆,果肩高,蒂深缩,果皮深红有光泽。
口感爽脆甜香,果皮光滑。
劣质品:
腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。
②青苹果:
果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。
结实有光泽,口感酸甜爽脆。
劣质品:
表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤,腐烂。
③加丽果:
果实圆形,果皮亮而光滑,红色中略带白点。
结实,脆甜多汁。
劣质品:
无光泽,口感不脆,表皮有疤痕或开裂、压伤。
④红富士:
果形略扁园,果皮粉红带紫红色条纹,底部淡黄。
结实,爽脆甜香,多汁。
90#红富士,单果重300~450克,最大横切面直径390毫米。
劣质品:
有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。
⑤黄香蕉苹果:
果实扁圆,果皮浅黄色,果肉脆而甜。
单果重150~200克。
劣质品:
有压伤、疤痕,口感粉而不脆,果皮变干发皱,变软。
3、梨类:
结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。
①鸭梨:
果实为倒卵形,果皮黄色,薄而光滑,果肉细甜多汁,个体均匀。
劣质品:
果身变软,无光泽,有冻压伤,失水干皱,果皮发黑或切开中心变黑。
②雪梨:
果实倒卵形,皮黄而厚,果肉甜而微酸、颗粒粗。
个大均匀,单果重300~450克。
劣质品:
有霉斑、压伤,切开梨心发黑。
③啤梨:
果皮草绿色,成熟后果肉变软。
结实,手掂有重量感,甜香爽滑。
劣质品:
过软,开裂出水,无光泽,有压伤,果皮变色、腐烂。
④水晶梨:
果皮黄色,有光泽、平滑,个体均匀。
甜而多汁。
劣质品:
变软无光泽,有压伤,失水干皱,果皮变黑,切开梨心变黑。
⑤香梨:
果皮鹅黄色,有红色晕或条纹,平滑而薄,果柄鲜绿,香气浓郁,甜美多汁,个体均匀。
单果重100~120克。
劣质品:
变软、无光泽、变色,失水干皱。
⑥酥梨:
果皮黄色,果肉细而脆,甜美多汁。
单果重150~250克。
劣质品:
有压伤,失水干皱,果皮变黑,心发黑。
⑦贡梨:
皮淡黄色,多汁,结实,个体均匀。
劣质品:
变软,压伤,疤痕、干皱、果皮变黑。
⑧丰水梨:
果皮咖啡色,较粗糙不光滑,形状扁圆。
个体均匀,甜而多汁,果肉细。
劣质品:
变软,失去光泽,压伤,失水干皱、果皮变黑。
⑨砀山梨:
果皮黄绿色,果肉颗粒较粗,多汁,单果重150~270克。
劣质品:
果身变软,压伤,变色。
4、水蜜桃:
果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。
劣质品:
有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。
5、樱桃:
果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。
劣质品:
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
6、杏:
果皮黄色或白色带绒毛,果圆形,成熟后软而多汁,酸甜适口。
劣质品:
有压伤、疤痕、开裂、过熟变软。
7、浆果类:
果实结实饱满,大小均匀,无压伤。
①提子:
果形球形,有黑、红、青色。
结实饱满,大小均匀,果藤鲜绿,果肉爽滑,甜而多汁。
劣质品:
果粒脱落、开裂、有霉斑,变软、压伤、果藤变干。
②草莓:
果粒大小均匀,色泽鲜红,甜美多汁,不过熟。
劣质品:
破溃出水,腐烂。
③奇异果:
结实,果实椭圆,果皮充满绒毛,呈咖啡色,果肉绿色,环状排列黑色种子,口味甜软多汁。
国产品称猕猴桃,性状与奇异果相同,但绒毛较少,口感略差,单品重100~200克。
劣质品:
过熟变软,失水干缩,表皮发黑,口感酸涩。
8、瓜类:
果形完整,结实、无开裂、压伤。
①哈密瓜:
果皮黄绿、绿白或金黄,厚而粗糙,带有凸起纹路,果形椭圆,果肉甜香多汁、爽滑。
劣质品:
有疤痕、压伤、出现黑斑,瓜身变软(过熟)。
②香瓜:
有白、黄两种,果皮光滑,结实,甜香。
劣质品:
有疤痕、压伤、表皮出现黑斑,瓜身变软,腐烂。
③白兰瓜:
果实近圆形,果皮白色,果肉淡绿,味甜香。
单瓜重1000~1500克。
劣质品:
外伤、表面有黑点,变软、腐烂。
④西瓜:
果形完整、有光泽,带暗条纹品种花纹要清晰,汁多爽甜。
劣质品:
开裂、发软,有疤痕、斑点,过熟口感不爽,颜色暗红,过生果肉粉红、味酸。
9、热带水果类
⑴火龙果:
表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。
劣质品:
叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。
⑵枇杷:
果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。
劣质品:
腐烂、变软、疤痕。
⑶芒果:
果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。
劣质品:
表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。
⑷香蕉:
果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。
每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上。
劣质品:
表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。
⑸龙眼:
果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。
单果重16~25克。
劣质品:
表皮发黑,爆裂、出水。
⑹荔枝:
果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。
劣质品:
表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。
⑺红毛丹:
果皮长须,色红绿,果实小而圆,肉嫩多汁。
劣质品:
表皮发黑,长须干皱、变褐。
⑻椰青:
外表纤维质色白,液汁饱满,摇动时略晃动,清淡略甜,椰肉甘香爽口。
劣质品:
纤维质变黑、有霉斑,干裂出水,底部纤维质发粉红。
⑼洋桃:
果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。
劣质品:
表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
⑽黑红布林:
果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,味甜美。
劣质品:
疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。
⑾菠萝:
果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。
劣质品:
通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉。
⑿榴莲:
果皮长满尖刺,果实成熟后有特殊香气,果肉鲜黄,香甜细滑。
果形完整、饱满,主产泰国。
劣质品:
开裂,有冻伤,有黑斑,果肉极软,颜色白。
⒀山竹:
果实圆形,果皮厚而硬,紫黑色,果顶瓣鲜绿。
果肉为白色肉瓣,甜而微酸,主产泰国、印尼。
劣质品:
果柄干枯、压伤,过生,过硬)。
二、农副产品收货标准
(一)南北货收货标准
1、不能腐败、变味、变色。
2、无破包、虫咬、鼠咬。
3、需了解生产日期及保质期。
(二)米粮类收货标准
1、货量大时抽验称重,检查重量是否足够。
2、未腐败、变味、变色。
3、无虫咬、鼠咬。
4、无破袋。
5、无杂质。
6、需了解生产日期、保质期。
第五章农产商品陈列原则:
1、按分类原则陈列:
由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。
例如:
蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其他小分类的单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则:
a)标识牌与陈列的设备相匹配;
b)标识牌与商品一一对应;
c)标识的名称与陈列的商品一致;
d)标识的价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。
3、先进先出原则:
指先进的货物先陈列销售,特别是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
4、丰满原则:
商品的陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则:
农产商品的颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列的颜色适当组合搭配,能充分体现商品的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,又能较好地促销所陈列的商品。
6、质检原则:
(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上的商品符合优良品质的标准,体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨;
(2)、营业期间,对销售区域上陈列的商品进行质检,一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯,腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;
(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下,要进行分捡,以不同的价位和方式进行贩售。
7、防损耗原则:
(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性,选择正确的道具、陈列方法、陈列温度,否则,将因不当的陈列而造成损耗。
如桃子怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放。
(2)、商品的陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在货架滞留时间长,若比例过小,则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则:
a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁,是否有泥土、杂草等(对于特殊商品,门店可根据具体情况逐步改善,目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度);
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