美味面食50多种饼的加工方法.docx
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美味面食50多种饼的加工方法.docx
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美味面食50多种饼的加工方法
一、韭菜鸡蛋饼
材料:
韭菜鸡蛋肉沫西红柿(装饰用)
做法:
1、韭菜洗净切碎,加入鸡蛋、肉沫、料酒(少量)、胡椒粉、糖搅拌均匀,然后再加盐拌匀。
2、平底锅加色拉油,小火加热,倒入1/3的韭菜鸡蛋,用锅铲摊成圆形,等底部煎硬后翻面。
3、在煎好的一面继续加生的韭菜鸡蛋,按照形状摊成薄薄的一层,等底部煎硬后继续翻面。
4、重复3的操作,直到生的韭菜鸡蛋全部煎完,重复过程中可视情况适当加点油。
5、最后中火煎黄两面,即可装盘,放上西红柿。
说明:
1、这种做法是突然间想到的,试试,还不错。
2、因为蛋液的渗透,就会一层层叠合起来,最后成一大饼。
3、这种做法比较省油,这是最好的,却不影响口感,因为每一层都煎过,很香的。
二、西葫芦鸡蛋饼
原料:
西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉约200克左右、盐1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜3瓣、酱油1汤匙(5ml)、米醋1汤匙(15ml)
做法1:
1、西葫芦洗净后切去两头的硬蒂,对半切开,用擦丝板擦成细丝。
调入盐搅拌后,放置10分钟,直到出汤。
2、打入一个鸡蛋搅散,再倒入香油,分几次调入面粉搅拌,直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起,用勺子盛起呈黏稠状,但还可以缓慢流动。
3、平底锅中倒入少许油,加热至7成热时,调成中火,倒入面糊,双面烙成金黄色即可。
【温馨提示】:
1、如果你买的西葫芦很嫩,对半切开后直接擦丝即可。
如稍微有点老,在对半切开后,需要去除中间的籽,再擦丝。
2、烙好的小饼,蘸调料汁吃味道更好。
调汁的做法很简单:
将大蒜压成蒜泥,调入酱油和米醋即可。
做法
2:
制作方法:
1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;
2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;
3、准备放入的菜丝:
西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。
也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。
三、土豆饼
原料:
土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法:
1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
5、翻转一面,继续加热3分钟。
土豆饼金黄熟透就可以了。
四、香蕉玉米饼
原料:
香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法:
先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。
这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。
五、红薯饼
用料:
1、红薯一斤(去皮后净重),切厚片。
2、糯米粉二两。
3、白糖一两(可依个人喜好增减)。
做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。
2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。
4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。
6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。
7、装盘后即可食用。
六、千层饼的做法
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:
酥脆好吃,层次分明。
七、椒盐手抓饼
主料:
a:
面粉100克,沸水50克
b:
面粉100克,盐2克,温水(50度)60克
辅料:
葱油 椒盐 芝麻
做法:
1.将a材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。
2.将b材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3.将a面团和b面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
4.饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
5.将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6.平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。
7.打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
tips:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。
八、胡萝卜土豆丝饼
材料:
土豆1个,胡萝卜半个,香菜2棵,面粉1汤匙
辅料:
盐1汤匙
做法:
1:
土豆去皮(忘拍胡萝卜啦);
2:
土豆和胡萝卜洗干净后,分别切丝;
3:
把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里,加入1汤匙的盐进去,用手反复抓压几次, 挤出土豆丝的水分,土豆丝变软就可以啦;
4:
把土豆、胡萝卜丝洗一下,沥干水分后放进碗里,加入香菜碎;
5:
加进1汤匙的面粉,把所有材料用筷子搅拌均匀;
6:
烧热平底锅,把材料分成三份,慢火煎至金黄;
7:
翻面后,继续慢火煎着金黄,为土豆饼多翻几次身,就不怕煎糊了;
8:
好了,可以上桌开吃咯,香香脆脆的。
九、南瓜鸡蛋煎饼
材料:
南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量
做法:
1.南瓜去皮擦成细丝,加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐。
(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)
2.打入一颗鸡蛋,把南瓜丝和面粉等混合均匀。
3.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎,一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面。
(不然就会粘锅)
4.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可。
十、田园什锦土豆饼
材料:
土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
调料:
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)做法:
1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。
2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。
3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水
4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。
6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。
7 取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。
十一、芝麻南瓜饼
材料:
南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。
先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
十二、土豆肉饼。
原料:
土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。
制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
十三、土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝,葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)
3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面
4、土豆熟后即可盛盘
十四、煎土豆饼
1.土豆1斤洗干净削皮,刨成丝。
2.用厨房纸或布压干土豆里的水分。
3.加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分。
4.小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里。
5.最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好。
平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面,压扁煎到两面金黄为止。
十五、馅饼的做法
原料:
面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。
十六、香莲马蹄饼
原料配方:
去皮马蹄肉500克、白糖200克、猪油50克、干糯米粉150克、莲子茸300克、炸肉100克、生榄肉20粒、生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)
制作方法:
1、将马蹄磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒入已扫油的铁盘上,放到蒸笼内蒸熟,然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克,分成20粒,把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒,用粉团分别包入莲茸馅,压扁成圆饼形,面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结,可防煎时脱落)。
3、烧热油镬,放入适量生油,分2次饼放进镬内,煎至呈浅金黄色,再翻另一面,至两面同一色泽,起镬倒在笊篱里,滤去油分,上碟。
十七、香芋头饼
取芋头洗净先隔水蒸熟,放凉,再用勺打开弄成泥备用,再将香葱切沫,火腿切沫一起入备好的芋头泥里,加入适量盐用手拌匀,做成一个个小饼,再用面粉加鸡蛋做成的糊糊上一层放油里一炸,表面金黄里面软而略有咸味,可口啊。
十八、豆皮(腐竹)芋头饼
取干豆皮或干腐竹先用清水泡开,芋头用擦丝的器具擦丝或用菜刀切成丝,放入盆中加入盐及一点味精(也可放白糖),铺开已泡好的豆皮或干腐,卷入拌好的芋头丝,放入锅里蒸20分钟,蒸好后放凉,切3-4厘米厚的段,再入油锅内两面轿车略煎即可,香脆可口。
十九、萝卜饼
萝卜饼,是云南民间小吃,以发面、酥面为皮,包入萝卜、丝馅,煎制而成。
成品做工考究,色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,经济实惠。
做法1
原料:
面粉1.5千克,老面500克。
配料:
白萝卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
调料:
熟猪油1千克,味精、白糖、碱各20克,精盐50克,胡椒面、芝麻油各10克。
制法:
(1)用面粉(500克),加入猪油(200克),混合调制成稀酥面;用面粉(1千克),加入老面揉匀发酵。
(2)削去萝卜皮,洗净,切成细丝,用盐(20克)腌一下,挤出水分。
肥瘦火腿切成细丝,与白萝卜丝拌合,加入盐(30克)、味精、糖、胡椒粉、麻油拌匀成馅。
(3)将酵面加碱中和揉匀后,放在面板上摊开擀平,抹上稀酥面卷起,下60克1个剂子,每个剂子手拿两头扭两转,竖直按平成圆形,包入萝卜丝馅,按成平圆形,下入平底锅两面煎黄成熟即可。
做法2
主料:
大米
配料:
菜油、胭脂萝卜、辣椒面、花椒面少许、葱花、盐、味精。
方法:
(1)取新大米洗净泡透,磨成米浆。
(2)胭脂萝卜切成丝,加适量盐和味精拌匀萝卜入味后,撒上葱花,辣椒面少许花椒粉(在椒先炒香再研粉),拌匀。
(3)菜油用旺火灸熟,除去生味后控制火力,保持油温在一XX上下。
(4)取模子先在油锅中打一转,将米浆舀入模子内,另一次注进米浆只占模内空间三分之一止住,挟一筷子萝卜丝放进模子再舀米浆,将模子填满,可入锅炸,炸到外壳黄酥脆才出锅。
萝卜饼的模子用薄铁皮制成,一般圆形或六角形规格大致是直径约6-7厘米,厚4厘米加焊上柄一便于操作。
米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,盐过淡,过咸都会破示饼的鲜味。
二十、胡萝卜饼
原料:
胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量,植物油、白糖各少许。
制作:
1、将胡萝卜洗净,切碎,放入锅中,注入沸水,使水刚刚漫过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。
2、将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,沾匀面包渣,备用。
3、将平底锅置火上,放入植物油,烧热,入做好的小饼坯,煎熟即成。
煎饼时火不宜太旺,否则饼外糊里生。
特点:
外酥里嫩,松软适口。
二十一、西红柿饼
原料:
主料:
西红柿25克。
配料:
面包粉10克,熟芹菜末少许。
食用油:
鲁花纯正花生油8毫升。
制法:
:
(1)将面包粉放入平底锅内,烤成焦黄色备用。
(2)西红柿用开水烫一下,剥去皮,切成薄片。
(3)将鲁花纯正花生油放入平底锅内烧热,放入西红柿煎至两面熟透,盛入小盘内,裹匀面包粉,撒上熟芹菜末(择去叶取嫩芹茎,洗净,放入沸水锅中略焯,晾凉后切末待用;或用盐腌后待用)即成。
特点:
煎西红柿饼色泽美观,易消化,十分可口。
二十二、冬瓜饼
原料配方:
水皮:
特制粉9千克熟猪油2.5千克
油酥:
特制粉8千克熟猪油4千克
馅料:
瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
制作方法:
1.制酥皮:
将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。
加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。
搅拌约15分钟,即成水分。
将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2.制馅:
将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。
以手工拌和为好。
3.成型:
皮与馅的比例为5∶5.5。
包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。
刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤:
在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
质量标准:
形态:
扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
色泽:
浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
口味:
香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
二十三、香菇饼
材料:
大香菇、猪肉、鸡蛋、调料
工序:
1、将大香菇洗净,注意不要弄坏香菇的形状
2、将肉剁碎,拌上调料
3、将肉酿入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,酿肉面多煎一会,熟了即可装盘。
非常简单的韩国菜式。
二十四、肉糜香菇饼
做法:
1.先将猪瘦肉的肉糜放入一些虾仁和蛋清,葱花,盐,鸡精搅拌均匀了
2.挑大概直径在4-5cm之间的新鲜香菇,砍去香菇大腿,让她成为一个平坦的载体
3.将搅拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度为1cm,刚好使整个香菇和肉糜成为一块扁圆的饼状物体
4.把一个个堆好的香菇饼饼平放在盘子里,最好不要叠放,再浇上点食用油,一点点就好了
5.把盘子放进蒸锅(蒸笼也行)蒸个桑拿,大概15分钟就好啦
在蒸的过程中,大家千万要忍住强烈食欲,因为香菇肉糜的香气会泗溢在周围,唔,好香啊!
二十五、芹菜饼
很多人吃芹菜的时候都把叶子摘掉扔了.其实芹菜叶子里面有很多营养的.丢掉实在太可惜了.下面用菜叶做一道很很吃的饼吧.
做法:
1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟,反个面,好了出锅。
二十六、干炸黄豆海带饼
材料:
煮熟的黄豆1杯,海带15公分、红色小虾皮8克、鸡蛋1个。
调料:
水1/2杯,面粉2/3杯,植物油适量。
做法:
1.将海带洗净,上锅蒸10分钟,再用水浸泡使之变软,沥水后切细丝备用。
2.将煮熟的黄豆放在盆中,倒入海带、虾皮、3大勺面粉搅拌均匀。
3.另取一盆,打入鸡蛋,加凉水搅拌,倒入剩余面粉,搅拌成糊状。
4.将面粉倒入装有黄豆、海带的盆中搅拌均匀备用。
5.油锅烧至180C左右,将备用材料从锅边滑入,炸至金黄色捞出盛盘。
进食时可蘸辣酱油或擦点白萝卜泥也可。
二十七、白菜饼
主料:
面粉 辅料:
白菜、洋葱 调料:
盐、鸡精、植物油
烹制方法:
1、面粉中加少许盐,用冷水和成面团后摔打片刻,加盖饧发8分钟;
2、案板上撒一层薄面,将饧好的面团擀开,刷一层油,放入白菜、洋葱,撒上盐、鸡精包起,压成饼,放入平底锅中,待一面煎定型后,翻面刷油,两面煎熟即可。
二十八、洋葱饼
主料:
洋葱300克,香菜、鸡蛋各适量。
配料:
吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。
做法:
1、将洋葱去两头,切成圆片。
2、鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精,调成糊状,将洋葱片裹上调好的糊,拍上面包糠。
3、起油锅,放入洋葱饼,炸至呈金黄色,排在盘中,两边放些香菜点缀。
特点:
外脆里香。
二十九、茄子饼
制法:
(1)将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。
(2)将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。
(3)素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
特点:
鲜香酥软,佐餐佳肴。
三十、桂花茄子饼
首先得准备新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。
将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状,再切成30片三分厚的片备用。
将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末,火腿切成小丁;海米洗净泥沙,用开水泡发好,捞出切末。
再将玉兰片切成小丁。
然后将上述肉末、肉丁等放入盘中,加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。
然后将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊;用刀片将茄子从中间片开,做成茄夹,逐个装入馅料,分别滚上一层干淀粉,摆盘。
用姜葱水淀粉勾芡备用。
热锅浇油后,将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊,放入油锅内炸,炸至金黄色时捞出沥油,整齐地摆入盘内。
锅内留少许的油,倒入勾好的芡汁,翻炒熟时淋入少许热油,倒在炸好的茄饼上,将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。
这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩,桂花味浓,芳香适口,微微的酸中带着丝丝的甜。
用桂花做的餐点不单美味可口,而且有清热润燥的功用。
三十一、奶香黄瓜饼
用榨汁机把黄瓜打碎,将黄瓜汁滤掉(留着喝吧,记得加点蜂蜜哟!
),留下的黄瓜泥和面粉一起和好,记住水不要放太多哦,最重要的就是要加鸡蛋,这样烘出来的饼才会有奶香味!
然后就是和普通的饼一样的做法了,油不要太多,接着就自己发挥啦!
也许是因为加了黄瓜,所以饼的水分比较多,所以在火上烘的时候时间可以稍微长一点,差不多金黄色的的时候就可以啦!
三十二、豌豆饼
豌豆饼的做法并不复杂,糯米份,盐和新鲜洗净切碎的豌豆嫩芽混合,加水,搅拌均匀至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我,然后搓成一小团,合在手心再揉揉压成扁平状。
等铁锅里油半热的时候,将饼放进去,慢慢的,油滋滋的在豌豆饼上冒泡泡,然后青白的面孔就变成黄绿色的脸面了。
豌豆饼最宜刚出锅就吃,咸香清鲜,外硬内软,有着江南春天泥土的气息。
三十三、豆腐饼
【原料】柠檬100克、萝卜(装饰用)适量、豆腐半块、猪肉30克、白菜30克、胡萝卜20克、葱丝10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、酱油3克、精盐2克
【制作过程】
1、把豆腐切成长、宽4厘米,厚1.8厘米的方块,用植物油炸出后,在一边用刀切出口子,做成口袋模样。
2、把胡萝卜、柿子椒、白菜、猪肉各切成细丝。
在炒锅里倒入植物油,将猪肉、胡萝卜、白菜、葱、蒜、柿子椒、辣椒面、粉条炒熟馅。
3、在豆腐口袋里放入馅以后,整齐地摆在小锅里,用酱油、精盐入味以后,倒入水稍微煮开,然后盛到碟子里。
三十四、南瓜豆腐饼
原料:
火锅豆腐1盒,南瓜1/4个,糖2大匙,太白粉1大匙,面粉1大匙。
做法:
1.南瓜削皮,去籽蒸熟后,将南瓜、豆腐与调味料拌匀。
2.做成饼状,入蒸笼以中火蒸5分钟即可。
3.平底锅注入油,将豆腐饼以中火煎至两面,金黄色即可。
三十五、苹果饼
把苹果削皮,切成丝,把面加水和鸡蛋调成糊糊,加入苹果丝和糖搅匀。
平底锅加油,舀一勺面糊放进锅里,摊平,翻个即成。
苹果酱做法:
苹果去皮,切成小丁,放进不锈钢锅里,加水煮,待苹果煮软后,加入少量的糖,然后将锅里的苹果捣成泥,煮成粘稠状后就可关火。
(煮的过程中注意不要糊底)
三十六、豌豆生梨饼
原料:
豌豆、梨、西兰花各少许,调味品少许。
做法:
1、豌豆煮熟,轻搓去皮,压成泥,调味备用。
2、梨去皮,切成小丁,拌入豌豆泥中。
3、起小油锅,放入加了梨小丁的豌豆泥,加一些干炸粉,煎成金黄色、长圆形的小饼。
4、西兰花用盐开水烫熟,捞出沥干,配在金黄色的小饼边上。
营养备案:
1、四月下旬,正是新鲜豌豆上市的时节。
中医认为:
豌豆味甘、性平、利尿渗湿;营养学则认为:
豌豆蛋白质含量较高,是宝宝长身体的好帮手。
2、换个法子做豌豆:
将脆脆、甜甜的梨裹在软软、咸咸的豌豆泥里,口感是不是很奇妙?
相信宝宝会喜欢。
三十七、栗子饼
栗子,瘦肉。
都切碎碎的。
捞匀。
加糯米粉,薯粉,盐,油,鸡粉,鸡蛋一个。
放在一起搅拌,开火热锅。
烧热油,就把那堆捞好的东西倒进去。
摊薄摊满整个锅。
等,等,等。
用不锈钢勺子割开8块。
两面煎一会出锅。
三十八、西瓜饼
挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。
这种西瓜饼香里带甜。
三十九、玫瑰饼
我国古代就有吃鲜花的记载,一方面古人认为鲜花是植物的精英,食之可
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