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健康与饮食
1.氢化油:
披着植物外衣的美味杀手
“各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋它们都含有同一种物质,叫做氢化油。
氢化油无处不在
植物奶油”,实际上就是指“氢化油”
氢化植物油对健康主要有四大方面的危害:
增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成;
提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇),促进动脉硬化;
增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率;
影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响
2.营养过剩是另一种病症
体重超标肥胖发生的年龄越小、肥胖病史越长,各种代谢障碍就越严重,成年后患糖尿病、高血压、冠心病、胆石症、痛风等疾病的危险性就越大。
营养过剩可能导致儿童性早熟性早熟可能与儿童在生长发育过程中盲目进补、过量摄入激素有关。
各种高能营养食品中一般都暗藏有促使儿童性早熟的激素,这些激素可能会扰乱儿童自身的内分泌状态:
在生理上,可能会导致儿童骨骺提前闭合,直接影响到孩子的最终身高;在行为上,由于儿童的心理发育尚未成熟,性器官的过早发育和性意识的过早觉醒,将导致儿童不具备相应的自控能力,女孩可能会出现早恋、早婚、早孕,男孩则可能出现性攻击、性犯罪等。
导致儿童龋齿率的上升 儿童进食的多为高蛋白、高能量的黏糊状食物,营养物质在乳牙边积累,变成了龋齿的温床。
对儿童心理的发展具有消极的影响肥胖儿童经常是同伴嘲笑、捉弄的对象,因此与正常儿童相比,肥胖儿童容易表现出更多的心理问题,如孤独、自我封闭、逃避社交,进而形成一种恶性循环。
而肥胖症对健康的危害,当前已成为一种世界性的危险。
成千上万的人,无论男女老幼,都在承受着他们本不应该负担的过量体重。
肥胖症最可怕的害处是,他缩短人们的寿命,引发动脉硬化、冠心病、高血压和各种身心不良、肠胃病、性无能、以及自卑情结等,给人们带来极大的痛苦。
3.维生素片与蔬菜水果的关系
从化学结构上来说,蔬菜水果中的维生素和维生素片中的是一样的,但效果却不完全相同。
水果蔬菜中的维生素因为有其他天然成分的配合和保护,其生理效用更强,而且更稳定可靠,也不会发生不良的相互作用。
药片则不一定,如果保存不当或过期,营养素药片中甚至可能产生有害的降解产物。
蔬菜中所含有的各种养分和活性物质,是维生素片所无法全部代替的。
复合维生素片可以提供维生素C、胡萝卜素和维生素B2,可以提供叶酸,但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素,也不能提供其中具有清肠作用的不溶性膳食纤维,更不能提供其中的黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质。
蔬菜是促进人体酸碱平衡的重要食品,一份鱼肉蛋类要配合3倍量的蔬菜,才能保证人体的酸碱平衡,避免体质偏酸。
维生素片对酸碱平衡几乎没一点帮助。
维生素片主要成分
维生素A醋酸酯干粉维生素D3干粉维生素E醋酸酯干粉维生素B1硝酸盐维生素B2(核黄素)维生素B6细粉维生素B12(氰钴胺素)维生素C
食物中维生素的含量较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素,就会引起人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。
维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
有些物质在化学结构上类似于某种维生素,经过简单的代谢反应即可转变成维生素,此类物质称为维生素原,例如β-胡萝卜素能转变为维生素A;7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3;但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。
水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。
脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。
体内可储存大量脂溶性维生素。
维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素K储存较少。
水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂,吸收后体内贮存很少,过量的多从尿中排出;脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂,而不易溶于水,可随脂肪为人体吸收并在体内储积,排泄率不高。
每餐有蔬菜每日吃水果
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,营养价值各有特点。
一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
水果中含的碳水化合物较蔬菜多。
水果中的有机酸如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等含量比蔬菜丰富,能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化。
水果含较多的果胶,这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇作用,有利于预防动脉粥样硬化,还能与肠道中的有害物质如铅结合,促使其排出体外。
水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜等植物化学物质,具有特殊生物活性,有益健康。
水果可补充蔬菜摄入的不足,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。
推荐每餐有蔬菜、每日吃水果。
蔬菜水果是最佳的防癌食物
新鲜蔬菜和水果是最佳的防癌食物。
有充分证据表明,蔬菜和水果能降低患口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性,且很可能降低患喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性,亦可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。
蔬菜、水果的防癌作用与它们所含的营养成分等有关,这些物质能使DNA免受损伤,促进修复,减少突变。
蔬菜水果富含膳食纤维,能缩短食物残渣在肠道的通过时间,并与潜在的致癌物等结合,促其排出体内。
4.健康饮食十大平衡不可缺
有关营养的十大平衡是:
主食与副食的平衡。
有人主张多食肉少吃粮,这不合养生之道。
有人要减肥,只吃主食,结果却适得其反,主食中多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖,转化为脂肪储存起来。
呈酸性食物与呈碱性食物的平衡。
常见的呈酸性食物包括:
肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品;常见的呈碱性食物包括蔬菜、水果、豆类及其制品等。
两者必须平衡,方可益补得当。
饥饿与饱食的平衡。
太饥则伤肠,太饱则伤胃。
有些人对喜欢吃的食物,就无所顾忌地猛吃,把胃塞得满满的;对不喜欢吃的食物拒之门外,让胃空空的。
结果是饥饱不均,造成偏食,影响胃肠功能,日久就会得慢性消化道疾病。
精细与粗杂的平衡。
长期吃精米、精面,会导致B族维生素的缺乏,诱发疾病。
因此要搭配吃些五谷杂粮,食物搭配多样化,使营养更全面。
寒与热的平衡。
李教授说,食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。
中医所谓“热者寒之,寒者热之”,就是要取得平衡的意思。
夏天炎热,喝碗清凉解暑的绿豆汤;冬天寒冷,就喝红小豆汤;受了外感风寒,回家吃碗放上葱花、辣椒的热汤面;吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末,吃完还要喝杯红糖姜汤水;冬天吃涮肉,一定要搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等……这些都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食的方法。
如果破坏了这种平衡必然伤身。
干与稀的平衡。
有些人吃饭只吃干食,不仅影响了肠胃吸收的效果,而且容易形成便秘。
而光吃稀的,容易造成维生素缺乏。
每餐有稀有干,吃着舒服,到了肠子里也易消化吸收。
摄入与排出的平衡。
摄入与排出的平衡是指吃进去饭菜的总热量,要与活动消耗的热量相等。
否则,每日吃进的食物营养过剩,日积月累,多余的热量及各种代谢产物,必然会在体内蓄积。
人体中脂类物质多了,会沉积在血管壁上,使血管变硬变窄;糖的过量摄入会耗竭体内的胰岛素,损害胰岛细胞;蛋白质过剩会蓄积在肠道,所产生的毒素,在体内循环不已,影响肾脏排泄。
动与静的平衡。
动与静的平衡是指食前忌动、食后忌静。
李教授强调:
“吃饭后一定要多多活动,一是帮助消化吸收,二能舒活筋骨,消除疲劳,但是不要太剧烈。
”
情绪与食欲的平衡。
进餐前,要保持愉快的心情,使食欲旺盛,分泌较多的唾液,以利于消化。
进食的快慢与品味的平衡。
饮食的口味有时需要品出来,不能狼吞虎咽。
狼吞虎咽不利于消化吸收,一般含淀粉多的主食,需要1~2小时才能消化,含蛋白质多的食物,需3个小时,含脂肪多的食物消化时间更长
5、如何理解“杂食者美食也,广食者营养也”
中国名族传统膳食结构提倡食物来源多样化,具有广杂性、主从性和匹配性。
适合人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要。
由于微量元素等微营养素只能从外界提取,体内不能自身合成或产生。
所以杂食的重要性不言自明。
著名营养学家李瑞芬教授主张:
为保持身体健康,每天要吃30种以上不同种类的食物。
杂食者美食也,喜欢美食的人一般都吃一些稀奇古怪的东西,少见的山珍、海味,如有毒的河豚,菌类,一些地方小吃摊的土法小吃,卫生就谈不上了,营养也免谈,只能谈口味吧。
广食者营养也,现在是一个脂肪、蛋白质过剩时代,吃种类繁多的常规的食品能补充身体所缺的微量元素,所以吃得越广营养越齐全。
两者最大区别就是美食吃的是平时难以看到的东西,而营养吃的是日常餐桌上看得到的东西。
一天能吃上50到100克的未经加工的谷物,不管是什么形式,比如说煮黄豆。
“一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉,五谷杂粮要吃够”。
膳食平衡,营养全面,就一定要不挑食、不偏食。
6、洋快餐的危害
1.引起肥胖
快餐可引起体内激素变化,使人上瘾。
快餐可引起体内激素变化,使人难以控制食量。
常吃洋快餐食品,进入体内的高蛋白、高热量、高脂肪,会促使人体发胖。
2.导致“富贵病”
儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常,使血脂、血糖及血压升高,易患高血压、糖尿病等俗称“富贵病”的代谢综合征。
有的人虽在儿童期未发病,却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。
3.诱发癌症
含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物(简称丙毒)的食品会严重危害人的健康,特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。
另外,洋快餐中的许多饮料中以糖精代蔗糖
4.造成营养不良
如今人们爱吃甜食,喝饮料,很容易引起饱腹感,到吃饭时食欲全无。
在饭前喝饮料,会稀释胃液,影响对食物的消化吸收。
果汁饮料中的色素还易沉着人们嫩弱的消化道黏膜上,干扰体内多种酶的功能,引起厌食、消化不良。
由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素,长此以往必然会造成营养不良,影响生长发育,引发缺铁性贫血等疾病。
另外,洋快餐属于酸性食物,长期吃可使体液酸性化,易患佝偻病。
5.降低免疫力长期吃洋快餐可使人体体液变为酸性,体内酸碱失衡而危及免疫系统。
之所以反复患上呼吸道感染,与爱吃甜食和喝含糖饮料过多密切相关。
冰镇饮料更为不利,咽喉猛然受到过冷的刺激,局部血管收缩,抵抗力下降,极易患上呼吸道感染;还会伤害消化道免疫力,易引起急性胃肠炎。
许多洋快餐含盐过高,由于盐的渗透作用,造成菌群失调;高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖,使其丧失抗病能力,导致感染性疾病。
6.影响智力爆米花、罐装食品或饮料含铅量高,血铅浓度达到5~15微克/100毫升时,会引起儿童发育迟缓和智力减退。
7.影响性功能经常吃洋快餐的孩子,有的五六岁就出现变声、乳房发育、来月经。
这是因为洋快餐引起孩子体内内分泌激素发生变化,导致孩子性早熟而影响健康发育。
7、VD与钙搭档,VA与锌搭档,VC与铁搭档这句话有什么科学性
VD与钙
维生素D在体内发挥作用主要是通过促进钙的吸收进而调节多种生理功能。
研究证明,维生素D3能诱导许多动物的肠黏膜产生一种专一的钙结合蛋白(CaBP),增加动物肠粘膜对钙离子的通透性,促进钙在肠内的吸收。
化学式
维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢,维持血钙和血磷的水平,从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。
儿童缺乏维生素D,易发生佝偻病,过多服用维生素D将引起急性中毒。
最近的营养研究从单一营养素对人体的影响转移到两种到三种营养素之间的相互作用及其对人体的影响趋势。
其中维生素A与锌的相互关系,特别引起营养学家的注意。
VA与锌
1、实验动物的研究观察
锌的缺乏会使哺乳动物如猪、羊、大鼠血中视黄醇降低。
而锌缺乏的大鼠若补充维生素A或给以维生素A含量充裕的饲料,并不会使血中视黄醇升高。
却使肝中的含量增加。
若补充锌以后,则会使肝中的维生素A动员发生障碍。
Smith等还证明在锌缺乏的大鼠,其血浆与肝中的视黄醇结合蛋白(RBP)含量降低,这也有力地证明了上述的假说。
Ette等腹腔注射硫酸锌10mg(含锌2.4mg),6小时后血浆中视黄醇急剧升高而肝中含量相应降低。
机体表明锌与维生素A相互作用最明显的另一部位是眼部组织。
眼底有些特殊细胞是维生素A的受体。
在夜视的机理中眼底的视黄醇转变为视黄醛需要一特殊的醇脱氢酶通常称为视黄醛还原酶或视黄醇脱氢酶。
这些醇脱氢酶有的是与锌结合的金属酶。
Hubner等用大鼠与幼犬喂以缺锌饲料,发现其眼组织的锌含量较正常动物低,测定视黄醇脱氢酶的活力,则视黄醇转变为视黄醛的能力显著降低。
此外,Scmderesom等还发现缺锌大鼠睾丸的维生素A氧化还原能力降低。
总之,动物实验的结果表明锌缺乏不仅会影响肝中维生素A的动员,还会影响周围组织如眼底及睾丸内的醇脱氢酶,使维生素A的氧化还原能力降低。
2、人体中锌-维生素A的相互作用
(1)肝脏疾病早在1939年Patek与Haig就报告了若干例暗适应机能异常的肝硬化病人,但用维生素A治疗并不好转。
当时并不认识这是缺乏锌的缘故。
仅仅认识到除维生素A外,还缺乏另一营养素。
现在比较明确认为缺乏锌。
这些病人的血清与肝中的锌水平较低,在尿中有大量的锌排出。
关于尿锌排出量增加的真正机理尚不十分清楚,但可能与在血液循环中可与锌结合的蛋白质有关。
肝硬化病人锌与血清蛋白结合较少,并且其结合的紧密程度比正常要低。
此外,患急性病毒性肝炎与肝硬化的病人的血液氨基酸也较多。
这些氨基酸可与锌结合成小分子的配位体复合物,并且在肾小球中很易通过,这也是促使病人尿锌丢失的原因之一。
Henkin和Smith等发现19例急性病毒性肝炎病人维生素A、视黄醇结合蛋白(RBP)与前白蛋白的含量降低,并有血清锌水平降低与尿锌排出量升高。
在血清锌与RBP之间有一显著的正相关。
这是因为在肝脏疾病中,由于锌缺乏而使维生素A从肝脏中动员受到障碍,所以使血中维生素A降低,与前述的动物实验结果相合。
Morrison与Russen报告了5例酒精性肝硬化病人暗适应异常,补充锌以后,则其最终能见阈恢复正常。
如每日口服硫酸锌220mg,1~2周后暗适应恢复正常。
另3例则事先不补充维生素A,单口服锌却恢复正常。
锌的补充会使血清中的RBP升高。
作者认为补充锌能使暗适应恢复正常,主要是锌增加了含锌金属酶的活力的关系。
这一酶能促使视黄醛的再生。
McClain等也报告了有6例酒精性肝硬化病人,同时患有夜盲。
他们的血清锌水平也低。
补充维生素A不能使暗适应最终能见阈恢复正常。
Russell等发现肝脏病人维生素A缺乏,若不发生锌缺乏,单用维生素A补充可恢复其暗适应异常。
但锌缺乏时,单补充维生素A,虽然会使血中维生素A与RBP升高,但暗适应仍异常。
这也证明锌在眼底视黄醇转变为视黄醇的酶系统中起非常重要的作用。
(2)胰脏疾病的囊纤维性变在胰脏的囊纤维性变中,维生素A缺乏是其并发症之一。
虽补充维生素A,血中维生素A仍不升高,而在肝中又有大量维生素A积留。
Dodge等发现这些病人的血浆锌的浓度低于300μg·L-1,头发中的锌含量也低。
Jacob等发现了若囊性纤维性变病人血浆锌含量低于700μg·L-1,其血浆维生素A与RBP水平都低。
说明这些病人中锌有边缘性缺乏。
而这一缺乏可能是血浆中维生素A与RBP含量低的原因,并且可在血浆的锌、维生素A与RBP之间找到多元相关的规律。
(3)蛋白质能量营养不良关于维生素A与蛋白质-能量营养不良的关系已如前述,同时锌在蛋白质合成中也是必要的。
RBP是肝蛋白之一,它对锌的缺乏最敏感。
很多调查都证明蛋白质-能量营养不良时,血浆中的锌含量总较低。
最近印度国立营养研究所观察了45例维生素A缺乏病人,但蛋白质-能量营养尚佳(血浆白蛋白为31。
9g/L,维生素A125μg·L-1)与20例有严重水肿型蛋白质-能量营养不良(血浆白蛋白为22g/L。
维生素A150μg·L-1)的儿童,前者血浆锌含量为72。
3μg/L,后者为570μg·L-1)。
每日口服硫酸锌(含锌40mg)5天,蛋白质-能量营养不良的儿童血浆锌、维生素A与RBP皆有显著升高。
这一实验有力地证明了在蛋白质-能量营养不良时,也有维生素A与锌相互作用的影响。
总之,从动物实验与人的肝、胰及蛋白质-能量营养不良等疾病的观察中,都说明维生素A与锌的相互作用对营养的影响。
其中最重要的发现是夜视力的降低,不仅仅是维生素A缺乏所致,有时维生素A营养正常,但锌缺乏也会发生。
VC与铁
维生素C是人们比较熟悉的一种营养素,在人体内有很多作用:
抗氧化,清除氧自由基;促进胶原合成,加速伤口愈合;阻断亚硝胺在体内形成,抗癌防癌;促进肝内胆固醇代谢,降低血胆固醇的含量。
然而你是否知道,维生素C还能促进铁的吸收,在防治贫血方面也有一功。
铁是人体必需的微量元素,然而我们日常膳食中铁的吸收率较低,以谷类及根茎类为主的膳食,铁吸收率仅为5%左右,以动物性食品为主的膳食,铁吸收率也不过15%左右。
缺铁引起的贫血在人群中很普遍,这已成为全球性的营养缺乏病。
食物中的铁有血红素型铁与非血红素型铁两种类型。
血红素型铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁(即卟啉铁),可被肠黏膜上皮细胞直接吸收,其吸收受膳食因素影响较少,吸收率较非血红素铁型高。
血红素铁主要来自动物性食品,如动物肝脏、血,畜、禽、鱼肉等。
非血红素型铁(主要为三价铁)常与蛋白质、氨基酸及其他有机酸等有机分子结合。
此型铁必须先溶解,与有机部分分离,还原为亚铁离子(即二价铁)后,才能被吸收。
非血红素型铁主要来自植物性食品,如谷类、豆类、蔬菜等。
我国人民的膳食结构以植物性食物为主,铁主要以三价铁的形式存在,进入胃后,在胃酸的作用下,一部分被还原为亚铁离子,再与维生素C、某些糖及氨基酸形成可溶性的螯合物
8.如何合理选择食用油
其实,这是根据每个人的身体健康状况和生活习惯而决定的。
大豆油、大豆色拉油是常用食用油,有一种特殊的豆香,营养成分丰富,适合体弱消瘦的人群,可增加身体的免疫力,增加体重。
食用调和油适用于所有日常的菜肴,具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。
经常吃花生油能有效地补锌,但花生油非常油腻,夏天吃就不是很合适,常吃花生油也比较容易上火。
橄榄油橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油,它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。
玉米胚芽油该油不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收率高达98%以上,油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
据营养专家介绍,其实我们每天吃什么样的油———即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要,在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中,脂肪占了总热量的35%,而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。
专家指出,食用油的好与不好主要是指油中的脂肪酸构成比例是否合理。
建议消费者在选择时应注意以下6点:
1、远离饱和脂肪酸含量高的油类,一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多,所以不宜多吃动物油(如猪牛羊油);
2、选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类,如野茶油、橄榄油;
3、选择富含欧咪伽3亚麻酸的油类,如野茶油、核桃油;
4、避免欧咪伽6亚油酸含量超过15%的油类,如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。
5、多不饱和脂肪酸中的欧咪伽6亚油酸和欧咪伽3亚麻酸的比例最好是4∶1;
6、是否含有维生素E,维生素E是抗氧化剂,可以减少氧化型LDL(低密度脂蛋白胆固醇)的形成,降低发生动脉粥样硬化的可能性。
在选择食用油时,最值得关注的是营养成分。
国家食物与营养专家咨询委员会顾问、协和医科大学杜寿玢教授说,膳食中的单不饱和脂肪酸与“三高”等心脑血管疾病的发生及死亡率之间呈现明显的负相关。
要达到平衡营养膳食的目的,“三高”等心血管病患者应选择适合自己的食用油。
美国FDA(美国食品与药品管理局)2004年11月1日公告:
人日摄入23克橄榄油,其中的单不饱和脂肪酸可降低冠心病的发病几率。
产自我国“油茶之乡”江西宜春的“润心”野茶油,经中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在与意大利产橄榄油进行的成分对比分析检测结果表明(见上表):
两者成分类似,并且中国“润心”野茶油的油酸、维生素E含量都优于国外的橄榄油。
而且,在烹饪过程中,“润心”野茶油的单不饱和脂肪酸比橄榄油更不容易损失,但其售价还不到橄榄油的一半。
食用油选择及使用常识
饱和脂肪酸吃进体内后会增加胆固醇,过多的胆固醇会活化血小板,进而造成心脏动脉硬化及血栓、中风,提早发生心脏病变。
不饱和脂肪酸主要成份为油酸(单元不饱和脂肪酸)、亚油酸、亚麻油酸(多元不饱和脂肪酸),称维他命F,其功能为降低胆固醇,防止心脏血管之病变,构筑细胞膜,维持皮肤及器官的生机,为人体重要之必须脂肪酸。
胆固醇为人体必须之元素,但因人体能自行合成,以目前一般多已营养过剩,不必再外来摄取;如胆固醇过高,应注意饮食,三餐采用不饱和脂肪酸较高之食用油,并增加运动量。
★如何选择食用油
1.选择植物性食用油,但须注意耐热性、稳定性、不饱和脂肪酸含量高、维他命E含量高等几个条件,列出几种做参考:
耐热性高:
玉米油.米胚芽油.棕榈油.花生油.苦茶油
稳定性佳:
花生油.玉米油.米胚芽油.棕榈油.胡麻油.苦茶油
不饱和脂肪酸高:
黄豆油.玉米油.葵花油.红花籽油.橄榄油.米胚芽油.胡麻油.苦茶油维他命E含量高:
玉米油.米胚芽油.小麦胚芽油
2.选择诚实品牌、标示清楚。
3.油色金亮、无沉淀物。
4.味觉良好、无烧焦味。
9如何理解“五谷宜为养,失豆则不良”
0分豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。
现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。
因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。
除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。
平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于健康。
豌豆:
中医认为,豌豆性味甘平,有补中益气、利小便的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。
此外,豌豆含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,有润肤的作用,皮肤干燥者应该多吃。
但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。
豇豆:
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。
长豇豆即我们说的长豆角,常作为蔬菜食用;饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。
中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
芸豆:
芸豆又叫菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素,还有高钾、高镁、低钠的特点,特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。
黑豆:
中医认为,黑豆味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒的功效,特别适合肾虚者食用。
肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂,加入各种调味品食用。
此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。
蚕豆:
蚕豆性味甘平,有健脾利
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