餐饮经济学真题精选.docx
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餐饮经济学真题精选.docx
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餐饮经济学真题精选
[单项选择题]
1、餐饮经济学的核心概念是()
A.稀缺与选择关系
B.交易与利益关系
C.供给与需求关系
D.交往与交易关系
参考答案:
D
[单项选择题]
2、连锁企业最常见的采购部门设计方式是()。
A.按物品类别设计
B.按采购物料价值设计
C.按采购地区设计
参考答案:
A
[单项选择题]
3、服务劳动作为生产性劳动,它()
A.创造价值
B.转移价值
C.消耗价值
D.分配价值
参考答案:
A
[多项选择题]
4、连锁企业采购的主要特征有()。
A.实行统一采购制度
B.购销业务统分结合
C.采购计划性强
D.采购批量大
E.采购专业化
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
5、依照食品产品的功能来划分,咖啡属于()
A.营养性食品
B.嗜好性食品
C.功能性食品
D.休闲食品
参考答案:
B
[多项选择题]
6、连锁企业常见的采购类型有()。
A.代销式采购
B.买断式采购
C.订单式采购
D.招标式采购
E.谈判采购
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
7、研究发现,在餐饮业发展中,更能造成环境损害的是()
A.最富裕地区和处于中间的地区
B.最贫困地区和处于中间的地区
C.最富裕地区和最贫困的地区
D.富裕地区和贫困地区
参考答案:
C
[多项选择题]
8、连锁企业采购的目标是()。
A.采购适时
B.保证采购质量
C.采购费用最省
D.采购适量
E.适地采购
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
9、餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的()
A.客观性
B.内在性
C.连锁性
D.动态性
参考答案:
B[多项选择题]
10、连锁企业采购组织设计的原则()。
A.采购组织与连锁经营的性质、产品、规模相适应。
B.采购工作与连锁企业的目标,采购方针、目标、采购部门职权相适应。
C.采购组织与连锁企业的管理水平相适应。
D.采购权责相适应。
E.采购组织应扁平化
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
11、现代餐饮需求产生的必要条件是()
A.人们可支配收入的提高
B.生活节奏的加快
C.饮食欲望
D.现代食品工业的建立
参考答案:
B
[多项选择题]
12、连锁企业采用的集中型采购组织形式主要有()。
A.总部职能采购部门
B.采购委员会
C.联合采购
D.分散型采购
E.采购中心
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
13、一般来说,高档餐饮产品的需求收入弹性系数()
A.大于1
B.等于1
C.小于1
D.等于零
参考答案:
A
[多项选择题]
14、()采购组织的基本类型。
A.集中型采购组织
B.分散型采购组织
C.混合型采购组织
D.战略型采购组织
E.全球型采购组织
参考答案:
A,B,C,D
[单项选择题]
15、企业在春节、元宵节和中秋节等节日大做广告,借以促进产品销售,其划分的标准是()
A.顾客追求的利益
B.使用者状况
C.产品使用率
D.购买时机
参考答案:
D
[单项选择题]
16、餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是()
A.在外就餐人数指标
B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标
D.在外就餐频率指标
参考答案:
A
[填空题]17什么是连锁企业采购?
参考答案:
所谓连锁企业采购,是指连锁企业根据连锁经营需求提出采购计划、审核计划,有目的地选择供应商,并经严格的商务谈判,确定商品价格、交货方式及相关条件,最终签订合同并按合同要求收货付款的过程。
[单项选择题]
18、在供给增加,需求减少时,()
A.均衡价格必然提高,均衡数量必然增加
B.均衡价格必然降低,均衡数量必然增加
C.均衡价格必然提高,均衡数量的变动不确定
D.均衡价格必然降低,均衡数量的变动不确定
参考答案:
D
[单项选择题]
19、在品牌竞争者中餐饮市场占有率在20%-40%之间的被称为()
A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者
参考答案:
B
[填空题]20连锁企业采购的目标是什么?
参考答案:
连锁企业采购,实现了对本企业整个连锁经营系统的物资供应,其采购的基本目标为:
适时适量;保证质量;费用最省。
采购适时适量,就是要求采购做到在保证供应的前提下,使采购成本最小化;保证质量,就是要保证采购的商品能够达到连锁企业经营所需要的质量标准,保证每一个单店所经营的商品都是质量合格的产品;降低费用就是连锁企业要运用各种各样的采购策略和采购方法,使采购的总费用达到最小化。
[单项选择题]
21、造成餐饮市场具有层次性的主要因素是()
A.餐饮需求是人类的基本需求
B.不同地区消费者的消费习惯的差异性
C.餐饮消费者收入及消费心理需求的不同
D.餐饮市场环境变化
参考答案:
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[填空题]22餐饮宏观营销环境主要有哪些因素构成?
参考答案:
(1)政治法律环境
(2)人口环境
(3)科技环境
(4)社会文化环境
(5)经济环境
(6)自然环境
[填空题]23简述连锁企业采购功能的基本内容。
参考答案:
(1)连锁企业采购,是从资源市场获取资源的过程
(2)连锁企业采购,是商流、物流、信息流的统一体
(3)连锁企业采购,是连锁经营规模扩张的内在动力
(4)连锁企业采购,是企业的基本利润源
[单项选择题]
24、决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个,即()
A.企业规模和产品特点
B.产品特点和市场容量
C.企业性质和产品特点
D.企业规模和市场容量
参考答案:
D
[填空题]25简答现代市场营销的发展演变。
参考答案:
1.大量市场营销
2.多品种市场营销
3.目标市场营销
[填空题]26连锁企业采购组织设计的原则与基本方法?
参考答案:
连锁企业采购组织设计的原则有以下四方面:
第一,采购组织与连锁经营的性质、产品、规模相适应。
第二,采购工作必须与连锁企业的整体目标,采购方针、采购目标、采购部门的职权范围相适应。
第三,采购组织与连锁企业的管理水平相适应。
第四,采购权责相适应连锁企业采购组织设计的方法有以下六种:
(1)按采购地区设计
(2)按商品类别设计
(3)按采购商品价值设计
(4)按采购商品的重要性设计
(5)按采购功能设计
(6)混合设计
[填空题]27经过改革开放以来20多年的发展,我国餐饮业主要呈现了以下特点:
行业开放程度较高,多种经济成分并存;经营领域不断拓展,经营方式不断创新;外部环境促使餐饮企业形成特色经营;形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团;
()。
参考答案:
大众化经营
[单项选择题]
28、餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是()
A.利益关系
B.竞争关系
C.合作关系
D.供求关系
参考答案:
B[填空题]29如何理解连锁企业的采购组织一般设计为集中采购组织模式?
参考答案:
所谓集中采购,是指由企业采购部门全权负责企业采购工作。
在连锁企业中的集中化采购,是指将各连锁企业所要需的经营物资统一由一个部门负责,其他部门均无采购职权。
采购部门一般设在由连锁企业总部直接控制的采购配送中心。
目前,无论是内资连锁企业还是外资连锁企业,基本上采用了这一采购制度。
集中采购的优势如下:
(1)采购决策集中化,能使所购商品达到标准化。
(2)减少管理上的重复设置。
(3)大额订单数量足以引起供应商的兴趣并增加谈判的主动性。
(4)有利于对采购活动进行有效的控制。
(5)有利于连锁企业采购的专业化分工和专业技能发展,同时也更有益于时间的利用要使上述优点得到充分发挥,就需要建立相应的集中采购组织。
而连锁企业的组织结构、管理机构的设置、商品采购数量等方面都适合集中采购的模式。
[单项选择题]
30、在针对同行业竞争企业的定价行为中,定价行为的核心是()
A.供求
B.价格
C.竞争
D.利润
参考答案:
C
[单项选择题]
31、一般来讲,连锁企业的大部分商品都依赖()供应。
A.公司自有
B.原有固定供应商
C.外部新供应商
参考答案:
B
[单项选择题]
32、我国学习和借鉴日本商业的经验,开始引入“业态”一词是在()
A.20世纪70年代
B.20世纪80年代
C.20世纪90年代前半期
D.20世纪90年代后半期
参考答案:
B
[单项选择题]
33、在评估商品时,连锁企业购买标准化的、质量比较稳定的商品时,可采用()的方法
A.检查
B.抽查
C.描述
参考答案:
C
[单项选择题]
34、餐饮产品的载体和质量等要素的组合方式是餐饮产品的()
A.核心部分
B.形式部分
C.边缘部分
D.延伸部分
参考答案:
B
[单项选择题]
35、连锁企业采购作业流程的初始阶段是()。
A.确认采购需求;
B.采购谈判
C.制定采购计划。
参考答案:
A
[单项选择题]
36、餐饮产品综合创新的终极目的是()
A.营造一种良好的饮食文化特色
B.满足市场需求
C.形成品牌效应和产品系列
D.注重开发效益
参考答案:
A
[单项选择题]
37、连锁企业商品采购需求的确认是()。
A.门店;
B.采购部门;
C.配送中心。
参考答案:
A
[单项选择题]
38、餐饮企业采用改进产品策略,()
A.一般需要较强的产品开发技术实力
B.能够尽快缩短与领先者的距离
C.可能会有一定的风险
D.不必要推出以往在本地市场中或本企业内从未出现过的餐饮产品与服务
参考答案:
D
[单项选择题]
39、连锁企业开业初期采购工作的重点是()和协商交易条件。
A.寻找供应商;
B.构建商品结构;
C.分析竞争状况。
参考答案:
B
[单项选择题]
40、对行业进行归类和分属的依据是()
A.企业的生产和流通方式
B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态
D.企业的资源密集形态
参考答案:
C
[单项选择题]
41、()的发展,不仅要求采购业务流程发生变化,同时也为采购业务流程再造提供了可能。
A.信息技术;
B.连锁经营技术;
C.连锁规模。
参考答案:
A
[单项选择题]
42、日本餐饮业所提出的餐饮业发展的三原则是()
A.单纯化、标准化、商品化
B.工业化、标准化、专门化
C.标准化、专门化、市场化
D.单纯化、标准化、专门化
参考答案:
D
[单项选择题]
43、现代采购的目标是()。
A.获得符合质量和数量的商品;
B.最低的库存实现供应;
C.最低的成本满足消费者的需要
参考答案:
C
[多项选择题]
44、餐饮经济学的研究方法主要有()
A.演绎法
B.理论与实际相结合的方法
C.实证分析法
D.归纳法
E.比较分析法
参考答案:
A,B,C,D,E
[单项选择题]
45、采购流程的核心处理对象是()。
A.采购合同;
B.商品;
C.采购人员。
参考答案:
A
[多项选择题]
46、与餐饮业之间存在前向关联关系的产业有()
A.旅游业
B.农业
C.食品工业
D.零售业
E.烹饪设备制造业
参考答案:
A,D
[多项选择题]
47、连锁企业采购货源主要来自三个方面()功能。
A.公司自有;
B.外部固定供应商;
C.生产基地;
D.外部新供应商;
E.批发商。
参考答案:
A,B,C,D[多项选择题]
48、餐饮市场不同于一般产品市场和服务市场,它所具有的特点包括()
A.地域性
B.多样性
C.层次性
D.波动性
E.一次性
参考答案:
A,B,C,D
[多项选择题]
49、在采购商品时,都必须对商品进行评估,具体方法包括()。
A.检查;
B.抽查;
C.描述;
D.实地参观;
E.听取对方讲述。
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
50、属于餐饮行业管理主体的有()
A.中国烹饪协会
B.国家商务部
C.税务部门
D.城管部门
E.卫生防疫部门
参考答案:
A,B,C,D,E
[多项选择题]
51、连锁企业需要连续购买的日常商品,需制定再订购的计划,制定时需考虑()。
A.订货和送货时间;
B.存货流转率;
C.财务支出;
D.存货/订货成本;
E.利润率。
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]52餐饮经济学是()的分支学科,是其在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。
参考答案:
服务经济学
[多项选择题]
53、采购过程中的订货签约手续包括()两种方式。
A.订单;
B.签约;
C.谈判;
D.验收;
E.发盘。
参考答案:
A,B
[填空题]54餐饮业的投资主体呈现多元化,目前已形成国有、()、三资、个体、私营等多种经济成分并存的格局。
参考答案:
集体
[多项选择题]
55、连锁企业在构建最初的商品结构时,应考虑的竞争对手包括()。
A.其他连锁企业;
B.批发商场;
C.农贸市场;
D.专卖店;
E.便利店。
参考答案:
A,B,C,D,E
[填空题]56食品工业具有众多的门类,依照加工程度可分为:
原料加工、半成品加工、()和调理加工。
参考答案:
成品加工
[多项选择题]
57、企业采购流程再造的定义里有以下几个关键词()
A.显著;
B.深入;
C.根本;
D.彻底;
E.流程。
参考答案:
A,B,C,D,E[多项选择题]
58、采购完成流程的顾客是()
A.企业内部的销售部门
B.企业外部购买
C.使用该商品的消费者。
D.供应商
E.其他连锁企业
参考答案:
A,B,C
[多项选择题]
59、在进行流程设计时,可以采取以下几种方法()。
A.废除
B.合并
C.分散
D.改变
E.重设
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]60连锁企业采购的基本流程包括哪些步骤?
参考答案:
(1)建立采购组织和确定采购模式
(2)收集顾客信息
(3)制定商品采购计划
(4)确定货源
(5)评估商品
(6)采购谈判
(7)决定购买
(8)再订购商品
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