糖类化学3Word下载.docx
- 文档编号:8461159
- 上传时间:2023-05-11
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:48.21KB
糖类化学3Word下载.docx
《糖类化学3Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《糖类化学3Word下载.docx(10页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
而现在工业化生产的异麦芽低聚糖则是以淀粉原料制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶催化反应而得。
日本工业生产异麦芽低聚糖IMO-500、IMO-900、MO-900P的工艺流程如下:
采用上述工艺,异麦芽低聚糖的产率在50%左右。
中科院微生物所,无锡糖果厂、江苏省微生物所、无锡轻工大学等从90年代开始也着手α-糖苷酶生产菌种的筛选和异麦芽低聚糖生产工艺与设备的研制。
我国低聚糖的研究开发起步较晚,但发展很快,自1995年以来,江苏、四川、山东、河南等地相继建厂投产。
最近,江苏省微生物所运用先进的色谱分离技术、喷雾干燥技术和酶工程技术生产出超高纯度低聚异麦芽糖和啤酒专用糖浆等产品,该成果为国内首创并达到国际先进水平。
由山东保龄球生物技术有限公司完成的IMO-900低聚麦芽糖的工业化生产及其应用鉴定会在京召开并通过专家鉴定,标志着我国低聚麦芽糖的生产上了一个新台阶。
3.低聚异麦芽糖的理化性质
1)甜度:
低聚异麦芽糖的甜度为蔗糖的45%~50%,且甜味柔和醇美,口感较爽,将其与蔗糖混和可用来代替部分蔗糖,降低食品甜度,改善食品味质,还可以防止淀粉食品老化和蔗糖结晶析出。
2)粘度:
低聚异麦芽糖的粘度高于同浓度蔗糖液,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等的组织与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高更易于保持结构稳定。
3)耐热耐酸性:
低聚异麦芽糖的耐热耐酸性极佳。
它在pH3和120℃下长时间加热也不会分解。
其适用于饮料、罐头、及高温处理或低pH值食品中。
4)着色性:
低聚异麦芽糖分子末端有还原基团,可与蛋白质或氨基酸共热发生麦拉德Maillard反应而产生褐变着色。
着色程度受糖浓度、蛋白质或氨基酸种类、pH值、加热温度及时间长短的影响。
所以,采用低聚异麦芽糖加工食品,应考虑上述诸因素的结合。
5)保湿性:
低聚异麦芽糖具有高度的保湿能力,对各种食品的湿润和品质的维持效果较好,并能抑制蔗糖的结晶,可以防止面包、点心等淀粉食品的老化而延长食品的货架期和保存时间。
6)水分活度:
低聚异麦芽糖的水分活度AW=0.75,比蔗糖(0.85)、高麦芽糖浆(0.77)都要低,而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在AW≤0.8的环境中生长。
这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果。
7)冰点下降:
低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近,冻结温度高于果糖,用于冷饮制造,冻结较快。
8)发酵性:
低聚异麦芽糖不能为酵母和乳酸菌利用。
添加到面包、酸奶中,不会被酵母菌和乳酸菌利用掉而保留在食品中,发挥其特有的防病、延年益寿的保健功能,同时促进双歧杆菌发育,但不影响乳酸菌等正常发酵的进行。
其不发酵性是其在食品中发挥保建功能的前提基础。
9)抗龋齿性:
蔗糖之所以会引起龋齿是因为其在口腔链球菌的作用下生成粘着性多糖—葡聚糖的缘故。
葡聚糖会附着齿面形成齿垢并产生酸腐蚀牙齿表面釉质。
而低聚异麦芽糖不为链球菌作用,所以产生的酸少,牙齿不易被腐蚀。
它与蔗糖并用时能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖,低聚异麦芽糖中的潘糖对阻碍齿垢形成的效果极为明显。
10)安全性:
研究认为,食用低聚糖不会引起胃肠胀气现象,各类功能性低聚糖大部分是安全无毒性的。
功能性低聚糖需经常摄取有效剂量:
难消化性低聚糖为2~5g/d;
消化性低聚糖由于少部分被小肠吸收,摄取量相应加多。
试验表明,体重60kg的人日摄入量为:
低聚糖18g,大豆低聚糖13g,低聚半乳糖18g,异麦糖90g。
在各种低聚糖中,异麦芽低聚糖是最不易引起腹泻的功能性低聚糖。
功能性低聚糖,有少部分被肠道中某些产气细菌利用,发酵产生有机酸和气体,气体会引起腹胀现象。
双歧杆菌利用大部分或全部低聚糖,仅产酸而不产气,随着其大量生长,产气菌的生长受到抑制,腹胀现象会逐渐消失。
4.低聚异麦糖的生理功能
低聚异麦糖属于非消化性低聚糖类,它的生理功能可分为直接效应和间接效应。
直接效应是低聚异麦糖,食用后可直接产生的一些生理功能效应,为低聚异麦糖本身所固有的性质;
间接效应是由于低聚异麦糖促进有益菌生长后,由有益菌所产生的许多生理效应,为有益菌本身所固有的性质。
1)间接效应
对一个健壮的人来说,有益菌群如双歧杆菌、乳杆菌占95%以上,而有害菌群如大肠杆菌、校菌等仅占有1%左右。
这些细菌之间,处于生态平衡,使人体保持健康状态。
其中双歧杆菌是人体的“健康卫士”。
低聚异麦芽糖进入人体后,能促进体内双歧杆菌的繁殖,调整肠道内的菌群,增加有益菌的比例。
现代医学证明,双歧杆菌的数量越来越多,人体的健康状况越佳。
母乳喂养的婴儿体内双歧杆菌是人工喂养婴儿的10倍,健康人是病人的50倍,百岁老人是普通老人的100倍。
稳定的菌群的环境对宿主起到生物屏障、提供营养、提高免疫力等作用。
如果人体由于创伤,大量使用抗生素,机体衰老等都会导致菌群比例失调、数量和种类变化,危害机体健康。
双歧杆菌产生一种磷蛋白酶,可降解人体内蛋白质,便于吸收。
双歧杆菌的正常活动还能够产生多种人体所必需的B族维生素。
同时产生大量有机酸可以降低pH值,有利二价Fe、Ca、Vd的吸收。
大量动物试验表明双歧杆菌对提高机体的抗体水平,激活巨噬细胞的吞噬活性,提高机体抗感染力,预防、抑制和杀死肿瘤细胞发挥着巨大的能动作用,还可以促进肠道蠕动,有利于便秘病人治疗。
同时能消除自由基、过氧化脂质以及腐败菌产生的吲哚、胺和血清酚等,有效防止慢性肝炎、肝硬化、肝脑综合症的功能己得到多方面的证明。
而在同化胆固醇,改善消化功能,提高宿主放射耐受性等方面作用也得到临床验证。
可见双歧杆菌对人体的生长发育、防病抗病、新陈代谢、健康长寿、生老病死都起着举足轻重的作用。
功能性低聚异麦芽糖是人体肠道中最重要的有益菌群-双歧杆菌增殖因子,其间接的生理功能己为国内外许多科学家所证实,因此低聚异麦芽糖的生理功能是显著的。
2)直接效应
低聚异麦糖难以被消化,低甜度,低热量,基本上不增加血糖血脂,有利于防止心脑血管疾病。
这主要是由于口腔和肠道中不含有消化低聚异麦芽糖的酶类,低聚异麦芽糖可以顺利达到大肠,为双歧杆菌所利用,因此它在一定程度上起到了水溶性膳食纤维的作用,并且促进了人体肠道内双歧杆菌的增加,从而能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成,提高了机体的免疫力。
又由于低聚异麦芽糖的吸收与人体胰岛素无关(或关系极少),不会引起血糖和胰岛素水平的较大变化。
所以它又是糖尿病人和低血糖患者理想的甜味剂。
同时它不易被龋齿菌利用,不会引起龋齿的发生。
5.低聚异麦芽糖的应用
鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能,其应用范围十分广泛,颇具前景。
可以制造各种保健品、饮料、医药、调味品、化妆品等,以及其它低热量的功能性食品等。
1)制造各式糖果
应用低聚异麦糖生产的糖果,具有低热量,不龋齿抗结晶和整肠功能。
目前糖果市场萧条,主要原因是消费者怕龋齿和发胖。
因此开发这类糖果是振兴糖果行业的一个好机会。
品种可以有高级奶糖、潘糖、泡泡糖等。
2)啤酒行业
啤酒行业竞争激烈,新品种层出不穷。
国外应用低聚异麦芽糖于啤酒生产,已取得了成功的经验和良好的经济效益。
低聚异麦芽糖浆中的葡萄糖和麦芽糖经酵母发酵转化成乙醇、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖等不能被发酵而存在啤酒中,这些不发酵糖,改善了啤酒口感,增强了持泡性,尤其是赋予了啤酒生理功能。
3)面包糕点冰淇淋行业
由于低聚异麦芽糖的保湿性、低甜度、和不发酵的功能,应用于面包糕点,可以使面包糕点松软而富有弹性,香甜可口,不易老化延长货架期,提高了产品档次。
应用于冰淇淋中,有利于其质构和口感的改善和保持,又赋予了其特殊的功能性。
4)饮料行业
日本市场上较有名的“01igocc”功能饮料,主要是含有低聚异麦芽糖,并配入钙、钙吸收剂、食物纤维等各种功能性配料。
比利时的FYOS早在1994年进入市场,也是一种功能性饮料。
在国内,广东太阳神集团有限公司应用低聚异麦糖从事乳酸菌饮料的研究和开发。
低聚异麦芽糖可用于酸奶、碳酸饮料和果汁饮料等当中,具有广阔的发展前景。
5) 医药等行业
如山东保龄生物技术公司研制的比福多钙剂有利于钙、铁离子的吸收,同时具有净化肠道,抗龋齿等多种功效。
日本、荷兰、比利时、美国等均规模地形成低聚异麦芽糖等新型低聚糖药物系列。
日本在低聚异麦芽糖,尤其是功能性低聚糖方面的研究、开发位居世界前列,己工业化生产的低聚糖品种多、范围广。
五、低聚木糖
低聚木糖(Xylooligosaccharide)作为一种附加值高、市场前景看好的功能性食品添加剂,是目前国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。
1.低聚木糖的特性及应用
一般认为,低聚木糖是由木二糖~木十糖等组成的,其中以木二糖、木三糖为主要有效成分。
在自然界中,竹笋等天然植物中含有少量的低聚木糖。
另外,一部分植物半纤维素在人体大肠内也可以被分解转化为低聚木糖。
1)理化性质
低聚木糖中,木二糖的甜度为蔗糖的40%,含量为50%的低聚木糖产品甜度约为蔗糖的30%,还可作为保湿剂在食品中使用。
其粘度很低,且随温度升高而迅速下降。
比其他功能低聚糖更耐酸、耐热,5%低聚木糖水溶液在pH25~80范围内加热1h后无明显变化,100℃加热1h,几乎不分解。
因此低聚木糖可广泛用于酸性或需高温处理的食品,如日本已将低聚木糖添加到黑醋中生产出保健醋饮料。
此外,低聚木糖可作为低热量食品添加剂,即便过量摄食,也不会导致肥胖。
2)生理学特性
低聚木糖具有良好的生理学特性,主要表现在以下几方面:
(1)显著的双歧杆菌增殖能力。
低聚木糖有明显的双歧杆菌增殖作用,而且除青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌外,大多数肠道菌对低聚木糖的利用都比较差。
低聚木糖是目前发现有效用量最少的低聚糖。
实验表明,每天只需口服07g,2周后大肠杆菌中的双歧杆菌的比例从89%增加到179%,而拟杆菌(可能的致病菌)则从526%减少到444%;
3周后,双歧杆菌的比例增加到202%,拟杆菌降至329%。
(2)不被消化特性。
与其他的低聚糖相比,木二糖在消化系统中最稳定,不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有诸如糖尿病、肥胖病和高血脂症等特殊人群的需要。
另外,与某些低聚糖产品含有可消化性单糖相比,他的主要伴随成分为木糖,略有特殊气味,具爽口甜味,也是一种不消化单糖,因此可不采用色谱分离技术进行分离纯化,普通浓度的低聚木糖产品就能满足食品加工的要求,同时又降低了生产成本。
(2)无龋齿性。
低聚木糖不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌作用而生成水不溶性的高分子葡聚糖(牙垢),因此无龋齿性并具有抗龋齿性,适合作为儿童食品的甜味添加剂。
(4)促进人体对钙的吸收[3]。
摄入低聚木糖后,大鼠对钙的消化吸收率可提高23%,体内钙的保留率提高21%。
因此低聚木糖可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。
3)低聚木糖在食品、农业、药物等方面的应用研究
由于低聚木糖具有良好的理化特性,①可添加在低pH的食品中,如乳酸饮料、醋饮料中,即便长期保存,也不会分解而影响其保健效果;
②添加量小,效果显著,故不会破坏原有食品的风味;
③添加在焙烤食品中,可保持食品水分,改变面团的流变特性。
最近,日本学者应用小鼠实验研究表明,喂养含低聚木糖食物的小鼠,其体重以及脂肪组织重量均低于正常喂养的小鼠。
用低聚木糖作为营养物栽培的农作物,具有抗病、生长迅速和果实产量大等优良性状。
我国学者在“九五”期间也对其作为生物农药的应用可能性及机理进行了深入研究,并取得了一定的进展。
由于低聚木糖具有表面活性部位,可吸附肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力激活免疫系统,因此可在医药中广泛应用含有低聚木糖的难消化性低聚糖可以预防和治疗腹泻以及降低幼儿耳炎发病率等。
此外,低聚木糖还是一种效果良好的饲料添加剂。
2.低聚木糖的生产
1)低聚木糖生产原料———木聚糖的制备
制备低聚木糖的原料为木聚糖,它在玉米芯、甘蔗渣、棉子壳和燕麦、桦木等农林产品中含量相对较高,平均可达30%左右。
存在于植物细胞的细胞壁中,与其他的一些成分以一定的方式相互作用。
在低聚木糖生产过程中,这些成分会防碍木聚糖与木聚糖酶之间的作用,从而降低形成速率和产率,因此在水解之前,必须对原料进行有效地处理,提取出木聚糖。
木聚糖的制备方法通常有以下几种:
(1)直接高温蒸煮提取木聚糖。
Sasaka等在1995年提出的直接高温蒸煮提取法是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮时脱乙酰,形成乙酸,从而使体系的pH值下降,木聚糖分子发生自水解而溶解度增加。
但高温蒸煮法的提取液中还原糖与总糖之比较低,不利于低聚木糖的生产,且其它副反应随温度变化而较明显。
(2)碱法提取木聚糖。
日本的Isao在酶法制备木聚糖的研究中对原料预处理进行了研究,采用不同稀碱溶液提取木聚糖,取得了较好的结果。
(3)酸法提取木聚糖。
目前,酸法提取木聚糖已成功用于木糖生产。
但提取木聚糖存在较大的缺点,比如提取液中木糖比例很高,不能满足低聚木糖的生产要求;
在提取过程中会产生许多副反应并生成一些可能的致癌物质,从而影响到终产品的安全性。
杨瑞金等在高温蒸煮法的基础上提出酸预处理后湿法蒸煮的方法,副反应大大降低,且工艺上较为可行。
2)低聚木糖的生产方法
国内已有文献报道以玉米芯为原料,采用霉菌深层发酵直接生产低聚木糖。
他们筛选出1株产低聚木糖的微生物,直接接种到含木聚糖的基质中进行发酵,木二糖对木聚糖转化率可达522%。
该法生产低聚木糖虽然工艺和设备简单,但低聚木糖的提取相对困难,且产品色泽很深,产品安全性有待测试,因此不宜用于工业生产。
1998年,日本的Hiroharu等人研究了将固定化米曲霉菌丝置于装有木聚糖悬浮液的反应器中,水解得到低聚木糖,结果表明,该固定菌丝可以连续生产4批次并保持较高的酶活和稳定性,但该法生产的低聚木糖中含有大量木糖。
酶法制备是目前生产低聚木糖的主要方法。
利用内切木聚糖酶水解木聚糖底物得到的以木二糖、木三糖为主要成分的混合物,因此酶解法的关键在于木聚糖酶对底物的适应性,即选择合适的木聚糖酶。
早在80年代中后期,日本的入江利夫研究小组就认为,不同来源的木聚糖底物要求使用不同的微生物木聚糖酶。
例如,以桦木木聚糖为底物时宜选用绿色木霉产木聚糖酶;
以棉子壳、玉米芯等木聚糖为底物时宜选用球毛壳菌(Chaetomiumgracil)产的木聚糖酶。
这是因为,首先木聚糖的结构根据其来源不同而不尽相同,除了木糖残基以β1,4糖苷键相连构成的主链外,一般还含有其他种类的糖和其他基团形成的侧链或简单的支叉结构,有的木聚糖还含有乙酰基侧链,因此大多数木聚糖为非均一性多聚糖。
其次,木聚糖酶是一类复合酶系,主要包括内切β木聚糖酶、端切木聚糖酶、β木糖苷酶等。
不同来源的酶系组分有所不同。
目前,已报道的能产木聚糖酶的微生物有细菌、链霉菌、曲霉、青霉、木霉和毛壳霉等,它们所含的酶系不尽相同,当用于制备低聚木糖时,则希望得到仅从内部切β1,4糖苷键的酶,从而得到酶解产物木二糖、木三糖,而希望没有或减少从一端切β1,4糖苷键的酶和水解木二糖、木三糖的木糖苷酶。
入江利夫等的研究指出,绿色木霉产木聚糖酶对不同来源的木聚糖底物有较好的适应性,因此是较理想的低聚木糖生产用木聚糖酶。
后来,他们又转而对球毛壳霉木聚糖酶进行研究,通过对球毛壳霉菌株进行诱变,大幅度提高了球毛壳霉菌株的产木聚糖酶能力,同时也大大改善了木聚糖酶系组成。
诱变后菌株(Chaetomiumgracil1161)的木聚糖酶酶活从出发菌株的21U/g培养物提高到2410U/g培养基(固态发酵),酶液用于水解桦木木聚糖得到的水解产物的低聚木糖与木糖之比也从原来的34/66上升到72/21。
他们对球毛壳霉变异菌株1161进行进一步的25t规模的固态发酵生产木聚糖酶的试验,固态发酵的酶活进一步提高到2600U/g培养基[17]。
日本已将该项技术用于低聚木糖的工业化生产,用玉米芯为原料,碱法制备木聚糖后再用球毛壳菌固定发酵生产。
江南大学(原无锡轻工大学)生物工程学院陶文沂教授课题组自1996年以来,先后承担了江苏省科技厅“九五”工业攻关项目及国家轻工总局重点科研项目“木聚糖酶的生产和应用研究”,已于2000年5月完成了工厂8m3发酵罐规模的生产性实验研究,已经通过江苏省科技厅以及原国家轻工总会组织的专家组验收和鉴定。
选育获得了1株产木聚糖酶菌株,该菌株不产纤维素酶,且所产的木聚糖酶酶系中几乎不含木糖苷酶,对不同来源的底物有良好的适应性。
利用该菌产的木聚糖酶粗酶直接酶解麸皮、蔗渣以及玉米芯等来源的木聚糖时,所得的水解产物不含木糖,且水解得到的粗品中以木二糖和木三糖2个组分为主,完全符合高纯度低聚木糖生产的要求。
该工艺目前已经申请国家发明专利并获受理(申请号:
CN001097881)。
3)低聚木糖生产研究现状
在日本,低聚木糖被认为是最有前途的功能性低聚糖之一,已实现工业化生产并广泛应用,目前其年产量已超过1500t。
经日本保健食品学术委员会审定,厚生省第64号许可证认定低聚木糖为特定保健用食品添加剂。
我国低聚木糖的生产目前还处于研制阶段,尚未有工业化产品面市。
日本市场上销售的低聚木糖产品是三得利公司酶法生产的低聚木糖,有以下4种产品形式:
低聚木糖70(液态),2500日元/kg;
低聚木糖35(粉末),3000日元/kg;
低聚木糖20(粉末),1900日元/kg(其中数字表示低聚木糖对总糖含量百分数),片剂(1.4g×
48粒,木聚糖含量25%),每盒单价1580日元,且已经应用于饮料和调味醋等产品。
其他关于低聚木糖的研究仍以日本为多。
如野口等人用纸浆漂白用的芽孢杆菌木聚糖酶来制备低聚木糖,又如荒木等用产碱杆菌(Alcaligenes)生产的β1,3木聚糖酶。
法国Patrice等用梭状芽孢杆菌(Clostridium)的木聚糖酶从玉米芯制备低聚木糖。
建议从农林业的废弃物,如玉米芯、麸皮、啤酒糟、桉树中提取木聚糖,再用物理、化学或生物技术方法制备低聚木糖和木糖醇,并开展应用于药物和食品工业的研究,特别提出了要进行低聚木糖的纯化,结构特征及其作为抗炎药或抗肿瘤剂生物活性量化的研究。
低聚木糖的研究在国内仍处于研究阶段。
1997年蔡静平等报道了真菌分解玉米芯生产低聚木糖的研究。
1999~2000年吴克,洪枫,袁其朋,杨瑞金等陆续报道了他们制备低聚木糖的研究结果。
获得高纯度低聚木糖的关键之一是选用合适的木聚糖酶系,通过克隆等技术来改造木聚糖酶系将是一条有效的途径。
Tomoya成功的实现了嗜热脂肪芽孢杆菌的木聚糖酶和β-木糖苷酶的克隆基因在大肠杆菌上表达,并且2种基因既可以同时表达,也可单独表达,也就是说木聚糖酶系的生产可按生产者的要求来进行。
但目前还未发展到大规模工业化应用的阶段。
与此同时,从自然界中筛选适合的菌株也可行的方法,低聚木糖的纯化方法也是国内外研究者的研究热点,至今未有更大突破。
在国外,尤其在日本,低聚木糖的生理功能已引起人们的高度重视,其年需求量已达1500t。
在我国,低聚木糖等功能性食品的出现,不仅将促进我国低聚糖工业向一个新的方向发展,而且还可以处理农林废料,变废为宝,保护环境,具有十分重大的经济效益和社会效益。
六、大豆低聚糖(功效)
大豆低聚糖广泛分布于各种植物中,尤以豆科植物含量居多,除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有存在。
典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称,主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖,它们在成熟大豆中的干基含量分别为4%、1%和5%,水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链属低聚糖,是在蔗糖的葡萄糖一侧以连接1或2个半乳糖。
大豆低聚糖中有使双歧杆菌增殖效果的是其中的水苏糖和棉子糖,在糖浆状产品中占24%,在颗粒状产品中占30%,糖浆的甜度是蔗糖的70%,而单有水苏糖和棉子糖组成的精制大豆低聚糖其甜味仅是蔗糖的22%。
水苏糖和棉子糖在人体的小肠中不易被消化吸收,而直接到达大肠为双歧杆菌选择性地利用使其增殖,并能使肠内有害菌减少而改善肠内菌群的构成,从而抑制了肠内腐败产物的产生和有害酶(如偶氮还原酶、为致癌物质生成酶)的活性,有利于维持和增进健康。
大豆低聚糖为大豆籽粒的天然组成成分,食用安全性高。
用微生物进行大豆低聚糖的致突变实验,及用大鼠进行的急性、亚急性毒理实验均证实它是安全的。
大豆低聚糖是一种无色透明的液体,其粘度低于麦芽糖而略高于高果糖浆(等浓度对比),其粘度随温度的上升而下降。
大豆低聚糖的保湿、吸湿性比蔗糖小但大于高果糖浆,水分活性接近于蔗糖。
大豆低聚糖有良好的热稳定性,140℃高温条件下也不分解,在酸性条件下进行加热表明其稳定性略优于蔗糖,因此大豆低聚糖可广泛应用在清凉保健饮料、酸奶及乳酸菌饮料之类酸性食品中,还能抑制淀粉的老化,添加量越大效果越明显,因此在面包类食品中添加大豆低聚糖,还有延缓淀粉老化,防止产品变硬及延长货架寿命等作用。
人体在正常代谢中,肠腔会产生氨、硫化氢、胺类、酚、吲哚及强烈致癌的酶等有害人体健康的体内毒素,这些毒素会因环境污染而造成数量增加。
更重要的是现代都市人快节奏、高压力的生活方式,高糖、高脂肪的饮食结构,农产品中的化肥、农药造成的食品污染,都会使得人体内毒素大大增加。
因此,通过消化道将体内毒素与食物残渣一起排出体外成为现代人的需要。
大豆低聚糖是一种全天然的保健食品,排毒方式属于益生元制品排毒方式,即通过有选择性的增殖人体自身的内源性双歧杆菌,同时抑制肠内有害细菌,来减少体内的毒素。
大量增殖的双歧杆菌在酵解低聚糖时,产生乙酸、乳酸等,降低肠腔pH值,加快肠腔推进性运动,并配合低聚糖的水溶性膳食纤维作用,产生协同效应共同形成排便反射,达到保护肠壁和肝、肾等脏器的情况下安全和快速地排毒的目的。
低聚糖在肠道内这种增殖有益菌(双歧杆菌),同时抑制有害菌的作用,起到了双向调节肠道生态的作用,使得肠道微生态处于人体健康的平衡状态,这种排毒方式,可避免药物排毒对肠道组织造成的毒副作用,同时也不存在活菌剂排
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 糖类 化学