上海国际会议中心中餐服务员工作副本Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:8455280
- 上传时间:2023-05-11
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:26.65KB
上海国际会议中心中餐服务员工作副本Word文档下载推荐.docx
《上海国际会议中心中餐服务员工作副本Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《上海国际会议中心中餐服务员工作副本Word文档下载推荐.docx(10页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
1.3酒店特色1
1.4其他信息2
第2章岗位分析2
2.1岗位名称:
中餐厅服务员2
2.2工作关系2
2.3主要岗位职责2
2.4任职资格3
2.5工作环境3
第3章岗位工作流程4
3.1班前会内容4
3.2准备工作具体内容4
3.3工作流程具体内容4
第4章工作岗位存在问题分析及建议5
4.1工作岗位存在问题分析5
4.2建议5
第1章酒店简介
1.1酒店基本信息
正文内容:
酒店名称:
上海国际会议中心
酒店星级:
五星级
酒店地址:
上海浦东滨江大道2727号
附近景点:
东方明珠电视塔、外滩万国建筑群
开业时间:
1999年8月
客房数量:
260间
客房房型:
总统套房、商务套房、标准间
餐厅数量:
20余个
餐厅类别:
中、西餐厅、特色餐厅、咖啡厅
康乐中心项目:
歌舞厅、健身房、游泳池、保龄球、桌球、桑拿、商场
1.2酒店交通
距离市中心:
处于市中心。
距离汽车站:
距离虹桥汽车站约2公里。
距离火车站:
距离虹桥火车站约40.9公里,距离上海火车站约6.35公里。
距离飞机场:
距离上海虹桥机场约18公里,距离上海浦东机场约40公里。
1.3酒店特色
上海国际会议中心总建筑积11万平方,作为上海标志性新景观,被评为建国五十年十大经典建筑之一。
其优越的地理位置及精致的外形,成为上海一道亮丽的风景线。
从外滩隔江相望国际会议中心,只见乳白色的外墙轻轻地托起两只巨大的球体。
大球直径50米,高51米;
小球直径也是50米,但高只有38米,一大一小,相映成趣。
球体上的透明玻璃拼装出世界地图图形,意寓“上海走向世界”。
上海国际会议中心的外墙总面积达25860平方米,采用了微晶银幕墙、花岗石幕墙、金属铝板幕墙、破璃幕墙等外墙材料,显得凝重高雅。
外墙上安装的25只、每只约8吨重的石柱帽更突出建筑物的雄伟壮观。
位于11层的屋顶花园和屋顶露天观光长廊更为上海国际会议中心锦上添花。
屋顶花园坐落在巨大的球体内,园内种着鲜活的观赏树,球体内还辟有观光平台,游客在此可一边品茗一边欣赏外滩一带浦江美景,悠然惬意,安静恬阔。
1.4其他信息
上海国际会议中心素以举办大型国际会议、商务论坛而蜚声海内外。
其全部扩声系统经过精心设计、安装、调试,达到世界一流水平,许多国际性会议相断在此召开。
本中心有24个不同规格的20人~100人会议室,面积从50~100平方米不等,满足不同会议需求。
其能容纳800人的多功能国际会议厅还兼具文艺演出和放映数字立体声电影功能。
宴会厅除会议扩声、播放背景音乐、兼有文艺演出功能。
第2章岗位分析
中餐厅服务员
2.2工作关系
餐厅经理在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色.
他们是酒店、酒楼的神经中枢,是沟通酒店和客人之间的桥梁,是最直接同客人接触的酒店中层领导,是酒店整体素质的外在表现。
内部工作关系:
主要负责本部门日常工作安排,及同其他部门沟通协调,处理突发情况,维护酒店正常运转。
外部工作关系:
负责客人的接待、安排,处理咨询投诉等
2.3主要岗位职责
2.3.1负责当日早中晚三餐的搭配结构,主料、辅料、蔬菜等厨房用品的日常采购及采购质量,厨房设施的完备安全卫生。
2.3.2负责餐厅服务人员的仪表仪容,每天带领员工温习餐厅规定,微笑服务,监督员工对公司制度执行情况,发现问题,及时纠正。
2.3.3负责餐厅环境的保护和清理。
定期对餐厅进行卫生清扫工作,比如保持玻璃透明无痕,厅内绿色植物页面无灰尘,地面无水痕,餐厅无卫生死角。
2.3.4负责餐厅设备的完好无损。
餐桌椅、音响、投影机等设备无论用与不用定期检查,发现故障立即排除;
餐具、餐巾必须一客一清洗消毒,维护大堂秩序,保持大堂肃静、优雅和文明,
保障餐厅正常运转。
2.3.5做好贵宾客户、已取得预订客户的接待工作。
对于有特殊要求的顾客(如有宗教信仰等)尽量满足其要求,并充分尊重。
2.3.6协调其他部门,处理客人投诉等,随机应变,处理各种突发事件发生,保障顾客客户要求
2.3.7负责有关部门对餐厅的各项检查如消防、卫生防疫检查等,并积极配合。
2.4任职资格
教育水平:
大专以上学历,酒店管理专业,接受过服务管理培训,懂得公关礼仪、心理学,管理学及酒店业务相关知识。
工作经验:
三年以上三星级以上酒店大堂经理工作经验。
技能与能力:
具有较强的组织能力和协调能力、应变能力、管理能力及人事管理常识,熟练掌握酒店的各项工作的管理要求及各部门职能,具有严谨的纪律性,严格遵守酒店各项规定,有一定的民族习俗常识,熟练掌握运用电脑管理系统,有较强的外语能力。
个性与品质:
诚实认真,积极上进,大方温和,仪表端庄,性格开朗,善于沟通,有全局理念,有担当,顾全大局,责任心和服务意识俱佳,抗压能力强。
2.5工作环境
工作地点:
上海国际会议中心七楼宴会厅
工作班次时间:
A班:
10:
00—19:
00
B班:
13:
30—22:
第3章岗位工作流程
3.1班前会内容
在每天的交班之前,各当班领厨都须要将本时段的工作做以整理归纳,整理好菜单和备料,及所剩食材,并就当天预订情况做出汇总,报告经理,经理根据情况召开班会,安排下次班次人员工作及工作重点,及时调整人员及食品供应。
3.2准备工作具体内容
查看上一班次经理工作记录,做好同上班次经理的交接工作,对之前未处理好的问题,要立即着手处理,并做好记录。
查看厨房主管提供的库存食材资料,查看新采购的食材是否符合要求。
查看员工出勤记录,对请假员工工作安排人员替补。
查看预订客户的订单要求,做好迎接工作。
3.3工作流程具体内容
3.3.1对于客户的投诉首先应表示理解安慰,然后询问客户原因将事情经过调查清楚,如果顾客对菜品不满足,可根据实际情况安排重做或讲明该菜品的特色,解决顾客的疑问,如确实是餐厅的不足之处给顾客带来不满,认真道歉,并在职权范围内给以许诺。
如是因为餐厅员工与顾客之间沟通造成的,要保持冷静头脑,认真听取客人意见,讲事情原委调查清楚,确实员工工作失误的,在接纳投诉后,赠送果盘、茶水等礼物以示道歉,但如客人无理取闹,要坚持原则,但有礼貌,并根据实际情况采取有效措施。
对客人反映出来的意见要虚心接受,并加以重视,在以后的工作中加以注意,必要时将意见反馈至上层领导。
3.3.2对菜品管理。
首先应根据客流量大小,确定早餐供应数量,由领班厨师上报预准备的早餐种类,确定早餐隔天换样,合理搭配。
早餐食品摆放好之后要不定时检查,监督是否有食物需要补充,需要加热,对洒落自助餐桌的食物要及时指导清理。
对使用过的餐桌监督服务员及时清理,保证餐厅的干净整洁。
根据其他部门的反映情况,做好客人招待工作。
3.3.3同员工的沟通。
每日早10:
00-10:
30及下午15:
00-15:
30为员工集体健身时间,带领当班员工到室外进行锻炼,如做操、跑步、踢毽子、跳绳等团体活动,在增强体质的同时加强员工之间的团结合作,集体活动时需保证团体的整齐性和全体性。
3.3.4进行餐厅区域巡视时,应留意大堂的正常秩序、餐厅设施是否完备,照明是否按规定开关、光线是否充足、背景音乐是否已按时播放、大堂国际时钟走时是否准确、员工通道有无滥用的情况、消防通道是否畅通及室内植物摆件是否需要修剪整理等。
监督餐厅服务人员是否在岗,有无“借用”宾客专用电梯、卫生间情况,保证餐厅工作人员各司其职,餐厅各项设备各就各位。
对于夜间发生的特殊情况应同其他部门协同合作。
3.3.5对于相关单位的例行检查,应预先准备好相关资料,并带对餐厅设施先自行检查,发现问题,及时修正。
对于相关部门的整改建议认真听取,并严格遵照加以改正,并记录在册,以备日后运转需要。
第4章工作岗位存在问题分析及建议
4.1工作岗位存在问题分析
餐厅经理可以说是餐厅正常运转的灵魂,但这一岗位仍存在问题,主要有以下几点:
4.1.1职权不清。
大多经理对菜肴的制作过程知之甚少,因此要求经理调整自助菜品有一定难度。
4.1.2对客流量大小所有掌握,但对消费群体认识不足。
经理主要负责客人接待,但客人的主要服务要求主要通过服务员传至前台,由前台安排厨房或其他人员服务,这就造成经理和客户之间的了解减少,大大降低经理的全局眼界,降低工作效率。
4.2建议
对于上述问题,本人认为可以从以下几点加以改进:
4.2.1可以聘任厨房主厨为餐厅副经理,将菜品搭配交由主厨决定,一方面主厨可以很好了解客户的需要,及时调整食品供应,减少资源浪费。
4.2.2餐厅经理施行岗位体验制。
经理除每天听取当班员工汇报外,在客流较少或者其他空闲时间坐岗前台接待,查看餐厅客流量及整个会议中心的人流情况,总结客人消费情况,以便掌控大局。
工作感悟
转眼间在上海国际会议中心的实习工作结束了,例数这段时间的经历,哭过笑过未去过,但是我也明白这是生活的意义,也是成长的代价。
在开始的工作中,由于自己天之骄子的思想比较浓郁,一时转变不了服务意识,因此发生了很多在别人看来很正常,但我自己确认为很委屈的事,但在同事的带动下我很快转变了这一思想,明白自己职责所在。
再者,生搬硬套,学校中学到的理论在实际应用中没有根据实际情况,随机应变。
但是在领导的关心指导和同事的协助下,我很快改变了这一做法,虚心听取领导的意见,取得很大进步。
再者遇到消费者投诉时很多时候不理解,或者情绪有些激动,但这段时间的工作让我学会了换位思考,掌握了一些消费的心里,能够很好的同消费者沟通,安抚安慰他们的情绪,让他们看到了我们的诚意。
林林种种,这里是我的第二课堂,这里的领导和同事是我的第二老师,在以后的工作生活当中,我会牢记你们给我的帮助,牢记你们赐予我的正能量,积极努力的工作。
参考文献
[1]周文霞:
管理要正视人性的特点[J].中国人力资源管理,2000,(3)
[2]杨莹等:
员工心理受权与酒店服务质量关系的实证研究[J].旅游学刊,2005,5(20)
[3]徐洁:
浅析现代酒店客房管理员工的人性化策略[J].管理研究
[4]张玲:
酒店管理专业人才供需的问题及对策[J].《大连教育学院学报》,2007,(3):
54~55
[5]许晓明.中国酒店业如何提高服务质量的对策研究[J].黑龙江科技信息,2007,(07)
致谢
三年的学习生活即将结束,回顾三年的学习生活,感受颇深,收获丰厚。
在论文的写作过程中,有很多困难,无论是在理论学习阶段,还是在论文的选题、资料查询、开题、研究和撰写的每一个环节,无不得到导师的悉心指导和帮助。
借此机会我向导师表示衷心的感谢!
同时,我要感谢郑州旅游职业学院各位授课老师,正是由于他们的传道、授业、解惑,让我学到了专业知识,并从他们身上学到了如何求知治学、如何为人处事。
同时我也要感谢我的同学给予我的帮助,他们为我撰写论文提供了不少建议和帮助。
我要感谢我的指导老师认真负责地给予我深刻而细致地指导,帮助我开拓研究思路,精心点拨、热忱鼓励。
正是老师的无私帮助与热忱鼓励,我的毕业论文才能够得以顺利完成,谢谢老师,在论文写作过程中同学和朋友也给予我很大的关心和帮助谢谢你们。
最后祝各位老师工作顺利,祝各位即将要分别的同学们前程似锦,青春无悔,友谊长存。
毕业设计指导教师评分
系
酒店管理系
专业班级
高管1班
姓名
李晶晶
指标
考核项目
满分
评分
选题质量
20%
选题价值
6
选题难易度
4
选题工作量
选题符合教学计划培养目标
能力水平
50%
综合运用知识
14
查阅文献资料及资料应用
研究方案设计
8
研究方法和手段的运用(或实验操作)
10
外语应用
计算机应用
2
创新
写作
25%
内容与题目相符
5
论文(设计说明书)结构
语言(表达准确、简炼、无病句、符合学术规范)
文字与标点符号(书写规范,标点符号使用正确,参考文献格式符合要求)
篇幅
学风5%
工作态度与纪律
总分
(百分制)
100
指导教师意见
指导教师签名:
毕业设计评阅教师评分
30%
3
评阅教师意见
评阅教师签名:
毕业设计(论文)成绩登记表
编号:
系别
专业班级
酒管一班
姓名
学号
2011021806
题目
上海国际会议中心中餐服务员工作流程
指导教师
余晓岚
职称
指导教师评分60%
评阅教师评分40%
五级记分制
□优秀□良好□及格□不及格
系领导
小组意见
系领导签名(盖章):
学院审核
学院盖章:
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 上海国际会议中心中餐服务员工作 副本 上海 国际会议中心 中餐 服务员 工作